Compte-rendu Commission Restaurant Restauration Scolaire Ville d Aubagne 20 février 2018

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1 Compte-rendu Commission Restaurant Restauration Scolaire Ville d Aubagne 20 février 2018 Commission restaurant sur l école PIN VERT, menus validés pour Mai/Juin/Juillet 2018 Personnes présentes : Pour la Ville : Mme BONIFAY Responsable Service Contrôle DSP Mme LLORET Service Contrôle DSP Mme BERTOLONE R.S. Gaimard Mme PEREIRA R.S. Antide Boyer Mme BROUSSE R.S. Chaulan Mme SILLERI R.S. Pin Vert Mme RAHOU R.S. Passons Mme BERENGUER A.C. Passons Pour les Parents d Elève : Mme BEQUIER Pin Vert Mme MILLE Pin Vert Mme BERNIS Passons Mme BENIERE Chaulan Mr KHACHABOURIAN Chaulan Mme MOUSKI Antide Boyer Maternelle Mme SECHER Antide Boyer Maternelle Mme FOREL Antide Boyer Primaire Mr SIERRA Chaulan Pour Sogeres : Mme ROUSSET Directrice d Exploitation Cuisine Centrale d Aubagne Mme JAVELLY Diététicienne Cuisine Centrale d Aubagne

2 La directrice d exploitation ouvre la séance en présentant l ordre du jour : - Echanges avec les parents d élèves élus sur la restauration scolaire. - Lecture et validation des menus de Mai et Juin En préambules, les parents d élevés signalent que tous ne font pas partie des listes de diffusion et donc n ont pas tous reçus d invitation pour la commission des menus. Ils signalent également que le délai de prévenance d une semaine est trop juste pour s organiser. La directrice d exploitation explique que les invitations sont envoyées une semaine à l avance, sur la base des adresses mails communiquées. Par exemple pour l école Antide Boyer l adresse mail est : ape.antideboyer@gmail.com pour les primaires et parentselevesmat-antideboyer@outlook.com pour les maternelles. Une vérification des listings sera faite et les invitations seront désormais envoyées trois semaines à l avance. La Responsable du Service Contrôle DSP précise que ces listes sont transmises directement par les directions d écoles. Un parent d élève signale que les enfants n auraient pas toujours le double choix durant le service, et se demande pourquoi il n y a pas toujours d entrée ou de dessert? Un responsable de site explique que le choix est réparti à 50/50 sur l effectif des enfants, et qu au cours du service elle réajuste le choix. Ainsi le choix est maintenu le plus longtemps possible. Un parent d élève souligne que les choix de dessert et fromage sont parfois peu différents visuellement. La diététicienne explique qu il s agit d un choix dirigé, pour des aliments nutritionnellement équivalent (exemple : poire/pomme, yaourt nature/fromage blanc, tomme blanche/camembert ). Pour les menus à partir du mois de mai une différenciation plus visuelle est proposée sur les fromages. Un parent d élève signale que les enfants ne savent pas toujours ce qu ils mangent dans leurs assiettes. Une responsable de site explique qu elle effectue une lecture des menus avec la participation des enfants, tout en leurs expliquant le contenu de leurs assiettes au moment du service. La directrice d exploitation précise que les responsables d office ont à leur disposition les informations sur la composition des recettes «spéciales» pour chaque cycle de menu. La responsable qualité et la diététicienne se rendent sur les offices pour échanger avec les enfants au moment du repas. De plus, pour les selfs en primaires et pour les maternelles, une signalétique adaptée aux convives sera déployée partir du mois de mars 2018, afin de mieux informer l enfant sur le contenu de son assiette. Un parent d élève se demande pourquoi la Sogeres est absente des conseils d Ecoles. La directrice d exploitation explique que le cadre d échange avec les parents d élèves élus pour les problématiques de la restauration est la commission des menus.

3 Un parent d élève demande pourquoi les repas exceptionnels payent le prix fort même en ayant prévenu le vendredi 13h30 pour le mardi suivant? La directrice d exploitation explique appliquer le règlement de service, les inscriptions pour le mardi midi doivent être effectuées avant le vendredi à 11h. Un parent d élève souligne que les plateaux repas sont trop petits sur certaines écoles, notamment à Chaulan et Antide Boyer, ce qui ne permet pas à l enfant de tout posé aisément, et induit des accidents de plateaux. Cette problématique fait l objet d une réflexion, et une recherche est en cours afin de trouver un système adapté. Un parent d élève fait la remarque que les enfants mangeraient plus rapidement depuis le passage en self, en étant moins incités à manger ou boire. Il ajoute qu il n y aurait pas assez de personnels en salle. Les équipes municipales mettent tout en œuvre pour que les enfants consomment leurs repas, en leurs apportant une attention attentive et particulière à chacun d entre eux. La Responsable du Service Contrôle DSP rajoute que le self permet une rotation plus fluide des élèves, tout en laissant à chaque enfant le temps de consommer son plateau à son rythme. Un parent d élève trouve qu il y aurait beaucoup de plats en sauce dans les menus, et demande si le grammage tient compte de celui de la sauce? La directrice d exploitation explique que la pesée s effectue avant ajout de la sauce. La sauce permet d éviter le dessèchement au moment de la remise en température des produits. Un parent d élève signale que les fruits manqueraient de maturités, et qu il y aurait souvent des pommes. La directrice d exploitation précise que la Sogeres est en lien permanent avec ses fournisseurs afin d améliorer la qualité et la variété des fruits. Un parent d élève indique qu il y aurait un manque de goût et de sel dans les plats et se demande pourquoi des condiments ne sont pas à disposition des enfants à table? La directrice d exploitation explique que les recettes sont systématiquement goûters. Et que celles qui ne sont pas appréciés sont retravaillées. Par ailleurs, elle précise qu il n y a pas de condiments en libre accès aux enfants dû à l arrêté du 30 septembre 2011 sur la qualité nutritionnelle des repas servis en restauration scolaire, interdisant le libre accès au sel et aux sauces.

4 Un parent d élève s interroge sur la qualité des repas pique-nique froid en cas de grève, et indique qu il y en a eu quasiment une semaine au 1 er trimestre au même tarif que les repas. La directrice d exploitation explique que la ville d Aubagne a fait le choix d assurer la continuité de service pour la restauration scolaire même en cas de grève. En fonction du personnel présent, la ville commande à Sogeres des repas chauds, des repas froids ou des repas pique-niques. Ces derniers doivent pouvoir être stockés à température ambiante. La directrice d exploitation ajoute qu en cas de grève, conformément au règlement de service, les parents peuvent désinscrire leurs enfants pour le repas auprès de la Responsable Facturation, et que celui-ci sera automatiquement décompté. Un parent d élève suggère plus de plat cuisiné à thème type paëlla, couscous dans les menus. La diététicienne prend en compte cette remarque. Un parent d élève s interroge sur la présence systématique du poisson sur le repas des vendredis. La directrice d exploitation explique que c est un choix traditionnel qui a été fait. Un parent d élève s interroge sur les quantités prévues par le grammage officiel du GEMRCN car les enfants se ruent sur le goûter. La diététicienne rappel le principe du GEMRCN (Groupe d Etude des Marchés de Restauration Collective et Nutrition) et le caractère obligatoire de son application. Par ailleurs, la diététicienne rappel l importance du goûter dans l équilibre alimentaire de l enfant (éviter le grignotage jusqu au diner), et qu il fait partie intégrante des quatre repas recommandés. La Responsable du Service Contrôle DSP rajoute que le but est que les enfants mangent les quatre composantes du repas. Un parent d élève se demande pourquoi il n y aurait pas plus de mélange légumes/féculents sur certain repas manquant de féculent. La diététicienne rappel que les menus sont élaborés sur la base des fréquences d apparition des plats minimum et maximum du GEMRCN (Groupe d Etude des Marchés de Restauration Collective et Nutrition), et que le féculent peut se trouver également en entrée (pizza, salade de riz..) ou en dessert (pâtisserie, riz au lait ). La diététicienne rajoute que des mélanges légumes/féculents ont été essayé sur les cycles de menus précédent, et que les enfants ne consommaient pas forcément mieux les légumes. L objectif est donc de proposer des recettes de légumes appropriés, adaptés et goûteuses afin d améliorer leurs consommations.

5 Un parent d élève s interroge sur comment la Sogeres connait les retours des enfants. Tout d abord les Responsables de site via le Service de contrôle de la DSP font des retours quotidiens sur l appréciation des repas par les enfants. La directrice d exploitation explique qu une enquête de satisfaction auprès des enfants va être organisée du lundi 19 au jeudi 29 mars Les résultats seront disponibles à partir du mois de juin La Sogeres est en cours de réflexion sur son mode de communication. De plus la responsable qualité et la diététicienne de Sogeres se rendent régulièrement dans les écoles afin de mesurer la satisfaction des enfants. Un parent d élève s interroge sur la pesée systématique des poubelles afin de sensibiliser les enfants au gaspillage. La directrice d exploitation précise que des échanges ont lieu actuellement avec le service Environnement de l agglomération afin de mettre en place un projet de mesure du gaspillage alimentaire dans les restaurants scolaire. Un parent d élève s interroge sur le devenir des fruits frais non consommés. Un responsable de site explique que ceux-ci sont proposés aux enfants en fin de service. Un parent d élève s interroge sur l origine et la provenance des fruits, ainsi que sa proportion de BIO. La directrice d exploitation explique que la Sogeres a deux fournisseurs de fruits : - Canavese pour les fruits BIO ou conventionnels. Il leur est demandé un approvisionnement au plus proche avec des fruits de saison tout en étant capable de définir la provenance. - La Plateforme Paysanne Locale du 13 (PPL 13) implantée à Aubagne pour les fruits BIO et locaux des Bouches du Rhône. Un parent d élève s interroge sur la distribution du pain aux enfants pendant le service. La directrice d exploitation explique que l enfant a droit à deux tranches de pain en début de repas pour un primaire et une tranche pour un maternelle, mais que celui-ci reste en libreservice pour l enfant tout au long du repas. Malgré tout sa consommation doit être adaptée au reste du repas. La lecture et validation des menus de mai et juin 2018 est faite. Des modifications sur la préparation des légumes ont été demandés par les parents d élèves (gratin de brocolis le 7/05 et courgettes BIO fraiches persillés le 29/05), ainsi que l ajout d un fruit pour le repas pique-nique du 21/06. Une demande d améliorer la lisibilité des repas à thème et des animations sur les menus est faite ce jour par les parents d élèves. Une demande d intégrer la présence des enfants lors des commissions menus est également faite ce jour par les parents d élèves. Puisqu ils sont les principaux utilisateurs de la restauration.

6 Mme ROUSSET rappelle la procédure pour que les parents d élèves élus puissent venir déjeuner au restaurant scolaire : - Prévenir le Responsable de site sept jours avant. - Une venue par parent d élève élus maximum. - Deux parents d élèves élus à la fois maximum. Les modalités pour déjeuner sur un restaurant seront mises à disposition sur l espace famille. En fin de réunion, Mme ROUSSET précise que les comptes rendus de commission restaurant sont disponibles dans l espace famille. L équipe Sogeres