Carnet. de Recettes. n 3

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1 Carnet de Recettes n 3

2 Avec la gamme des desserts prêts à l emploi de Yoplait restauration, laissez libre court à votre créativité! MARQUISE AU CHOCOLAT Barquette de 1 kg 10 à 12 portions MOUSSE CHOCOLAT LAIT Seau de 2,5 litres - 15 à 20 portions Seau de 5 litres - 30 à 40 portions MOUSSE CHOCOLAT NOIR Seau de 2,5 litres - 15 à 20 portions Seau de 5 litres - 30 à 40 portions CRÈME CARAMEL À TRANCHER Barquette de 1,2 kg 10 à 12 portions BLANCS POUR ŒUFS À LA NEIGE Barquette de 2,2 litres 10 à 12 portions BOULES DE BLANCS EN NEIGE Barquette de 1,1 litres 6 boules CRÈME CARAMEL EN PORTIONS Barquette de 8 portions de 150 g CRÈME SUCRÉE ARÔME VANILLE UHT Brique de 1 litre En plus, pour agrémenter vos desserts CRÈME ANGLAISE UHT Brique de 1 litre

3 sucrée arôme vanille (60g) 50 ml de crème sucrée arôme vanille 10 g de coulis de framboise. Mousse framboise Monter la crème en chantilly. Verser le coulis et homogénéiser. Garder au frais. Proposer une coupe de fruits rouges avec cette chantilly rose et quelques biscuits en accompagnement. 0,25 * caramel à trancher 30 g de crème caramel 30 g de caramels mous Café gourmand Mini-brochettes de crème caramel Après avoir découpé des petits cubes de crème caramel, réaliser des mini-brochettes en les alternant avec des petits caramels mous. Disposer les mini-brochettes ainsi confectionnées sur une assiette à dessert en accompagnement du café. 0,30 * Vous pouvez utiliser d autres boissons d accompagnement, chaudes ou froides: thé, infusion, thé glacé, chocolat, milkshake,... sucrée arôme vanille sucrée caramel à trancher

4 Blancs pour œufs à la neige 20 cl de blancs en neige 20 à 25 g de pop corn caramélisés 1 peu de caramel pour décorer Pop s Découper les blancs en neige en dés d une taille proche de celle des pop corn. Répartir les pop corn et les dés de blancs en les alternant, dans une jolie coupe. Laisser tomber dessus un peu de coulis de caramel pour décorer. 0,35 * Les dés de blancs pourront être associés à d autres ingrédients de forme similaire pour créer des verrines originales (framboises, litchis, dés de mangues,...). Blancs pour œufs à la neige 20 g de blancs en neige en barquette 3 fraises avec leur fane Brochettes de fruits légers Couper 6 cubes de blancs en neige et les fraises en 2. Alterner ces ingrédients sur des pics-brochettes et présenter sur une assiette. 0,35 * Pour les gourmands, servir avec une coupelle de chocolat fondu. Laisser le client faire sa composition en lui mettant à disposition les cubes de blancs, quelques fruits et les pics (un dessert idéal pour les familles). Blancs pour œufs à la neige Blancs pour œufs à la neige

5 sucrée arôme vanille 30 ml de crème sucrée arôme vanille 30 g de chocolat 1 fond de tarte sablée Tarte Faire chauffer la crème jusqu à ébullition. Dans un récipient, verser la crème chaude sur le chocolat et laisser reposer une minute avant d homogénéiser à la spatule. Répartir dans les fonds de tartelettes et laisser prendre au froid. 0,40 * Saupoudrer d un peu de cacao amer ou de sucre glace avant de servir. sucrée arôme vanille 10 cl de crème sucrée arôme vanille 1 demi-feuille de gélatine Panna cotta Faire ramollir la gélatine dans l eau glacée. Chauffer la crème. Y dissoudre la gélatine. Verser dans les verrines ou ramequins et garder au frais quelques heures jusqu à totale prise de la pannacotta. 0,50 * Servir bien froid avec une sauce caramel ou un coulis de fruits rouges. sucrée arôme vanille sucrée arôme vanille

6 Mousse chocolat noir Pour 3 cuillères de mousse 60 g de mousse chocolat noir Mûres, groseilles, framboises, cassis, myrtilles,... Trilogie de mousse aux fruits rouges 0,50 * sucrée arôme vanille Pour 3 choux 65 ml de crème sucrée arôme vanille 3 choux natures 1 peu de sucre glace Choux chantilly 0,60 * Avec une douille cannelée, aménager un peu de mousse dans chaque cuillère. Déposer dessus un fruit rouge. Idéale pour un café gourmand, la trilogie est ici proposée en cuillères chinoises mais elle pourra aussi être servie dans des minis fonds de tartelettes sucrées ou sur de fines galettes. Monter la crème en chantilly. Ouvrir les choux et les garnir de chantilly. Saupoudrer de sucre glace. Proposer une sauce chaude en accompagnement. Mousse chocolat noir pour 3 cuillères sucrée arôme vanille

7 caramel en portions 1 portion de crème caramel 1/2 orange 2 g de pistache fraîche caramel aux suprêmes d orange 0,70 * Mousse chocolat lait 70 g de mousse chocolat lait 1 cône à glace à l ancienne Pour le décor : un peu de coulis chocolat et de vermicelles ou pépites de chocolat. Choco-cône à emporter 0,70 * Prélever les suprêmes d orange. Démouler la crème caramel sur son assiette de service. Arranger autour les suprêmes d orange. Agrémenter de copeaux de pistache. Vous pouvez ajouter une touche spectaculaire en flambant la crème au Grand-Marnier. Garnir le bord du cornet de coulis et le tremper dans les vermicelles pour décorer. Remplir le cornet de mousse. Ce dessert nomade très original pourra être proposé allongé sur assiette ou debout dans un joli verre. Il viendra également parfaire l offre dessert dans le cadre d un point de restauration à emporter ou décorer le buffet sucré d un cocktail dînatoire. caramel en portions Mousse chocolat lait

8 Mousse chocolat lait 70 g de mousse chocolat lait 3 petites meringues Mousse gourmande Mettre une première couche de mousse chocolat lait. Casser deux meringues et disposer les bouts sur la mousse. Garnir d une deuxième couche de mousse. Déposer la troisième meringue sur le dessus. 0,75 * Ce dessert peut être préparé à l avance. Vous pourrez varier les plaisirs en utilisant les deux mousses. Marquise 100 g de marquise au chocolat 1 peu de cacao en poudre 1 peu de sucre glace Quelques pépites de chocolat Domino Tailler une part de marquise puis lui donner une jolie forme rectangle. Saupoudrer de cacao amer puis de sucre glace. Faire la ligne centrale du domino et déposer les pépites pour dessiner les nombres. 0,75 * Si vous devez réaliser un dessert pour un grand nombre de convives, vous pourrez alors jouer le jeu jusqu au bout et proposer un dessert entièrement monté par agencement des dominos. Une crème anglaise à la vanille accompagnera la marquise en toute circonstance. Mousse chocolat lait Marquise

9 Boules de blancs en neige 1 boule de blancs en neige 15 cl de crème anglaise 1 pointe de pâte de pistache Pour le décor : des copeaux de pistache et quelques groseilles Élégance 0,85 * Boules de blancs en neige 1 boule de blancs en neige 7 cl de crème Micro copeaux de chocolat Île flottante 0,85 * Verser la crème dans le ramequin. Faire un dessin en surface avec la pâte de pistache. Déposer dessus la boule de blancs en neige. Le contenant recevant cette recette joue un rôle important alors n hésitez pas à sortir votre plus belle vaisselle. Garnir le ramequin de crème. Déposer dessus la boule de blancs en neige. Parsemer de micro copeaux de chocolat. La traditionnelle île flottante peut être déclinée en de multiples saveurs. Ici, vous pouvez préférer café, caramel ou encore praliné. Décorer de copeaux de pistache et de quelques groseilles. Boules de blancs en neige Boules de blancs en neige

10 caramel à trancher 120 g de crème caramel 3 cerises bien fermes 50 g de sucre Pour le décor : caramel liquide et coulis de fruits rouges Caramel Cherry Tailler une tranche de crème caramel en un rectangle régulier. Caraméliser le sucre et quand il est blond clair, y tremper les cerises. Agrémenter la tranche de crème caramel des cerises refroidies et décorer de coulis de fruits rouges et de caramel. 0,90 * Vous surprendrez d autant plus vos convives en remplaçant les cerises par des tomates cerises ou des grains de raisins selon les saisons. Mousse chocolat noir 110 g de mousse chocolat noir 60 g de fruits rouges (fraises, groseilles, framboises) Verrine en rouge & noir Garnir le verre en 3/3 : mousse chocolat, mélange de fruits rouges et mousse chocolat. Lisser le dessus à la spatule. Décorer la surface avec des fruits rouges. 0,90 * Ce dessert peut être préparé en mise en place avant le service. Varier les combinaisons de fruits au gré des saisons : grains de raisin et quartiers de prune en automne, suprêmes d orange et de mandarine en hiver ou encore cubes de mangue et goyave au printemps. caramel à trancher Mousse chocolat noir

11 Marquise 1 tranche de marquise au chocolat 3 bâtonnets chocolatés 20 g de vermicelles chocolat Sucettes fondantes Planter les bâtonnets chocolatés dans la marquise au chocolat en les intercalant de façon régulière. Tailler le fondant entre les bâtonnets chocolatés pour former les sucettes. Les rouler délicatement dans les vermicelles en chocolat. 0,95 * Pour une sucette pétillante, remplacer les vermicelles en chocolat par du sucre pétillant enrobé de chocolat. caramel à trancher 120 g de crème caramel 1/2 banane 10 g de sucre 10 g de beurre salé Pour le décor : caramel liquide et sucre pétillant nature Banane au caramel Couper la banane en tronçons et les caraméliser rapidement dans le mélange beurre/sucre. Tasser les bananes dans le fond de l assiette en donnant une jolie forme à l aide d un emporte pièce. Tailler et déposer dessus une portion de crème caramel. Décorer d un peu de caramel liquide et de sucre pétillant. 0,95 * Le pressé de banane sera remplacé selon votre convenance par un pressé de pomme ou de poire. Pour plus de saveurs, vous pourrez flamber les fruits caramélisés avec l alcool approprié (rhum pour les bananes, calvados pour les pommes,...). Marquise caramel à trancher

12 Marquise 120 g de marquise au chocolat 40 g de brisures de crumble cuit Pour le décor : sauce chocolat Crumble de marquise Découper une tranche épaisse de marquise. Déposer cette tranche au centre de l assiette. Recouvrir de crumble tiède puis décorer l assiette de sauce chocolat. 1,00 * Proposer ce dessert avec une boule de glace vanille ou caramel pour apporter de la fraîcheur et encore plus de gourmandise... Marquise 1 portion de 120 g de marquise 30 g de pulpe de fruits rouges Pour le décor : fruits rouges (framboises, groseilles,...). Marquise sur pulpe de fruits rouges Napper le fond d une assiette de pulpe de fruits rouges. Déposer délicatement la tranche de marquise en son centre. En finition : une grappe de groseilles et des framboises. 1,15 * Décliner ce dessert avec d autres fruits selon vos envies et les saisons. Marquise Marquise

13 DÉSIGNATION sucrée arôme vanille UHT 1 L Mousse chocolat lait 5 L Mousse chocolat lait 2,5 L Mousse chocolat noir 5 L Mousse chocolat noir 2,5 L Marquise 1 kg Blancs pour œufs à la neige 2,2 L Boules de blancs en neige 6 x 183 ml caramel à trancher 1,2 kg caramel en portions 8 x 150 g anglaise UHT 1 L GENCOD UC/COLIS Yoplait Restauration - Division de Yoplait France 150 rue Galliéni Boulogne Cedex Pour répondre à toutes vos questions, une équipe de professionnels est à votre écoute : PRIX APPEL LOCAL POUR LA FRANCE