Bilan 2013 des actions menées pour l approvisionnement des cantines

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Sévérine Barrette
il y a 5 ans
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1 Bilan 2013 des actions menées pour l approvisionnement des cantines DGADH-L.Houillier/DGS.PMD-C.Saqué/ HCCP /

2 Contexte Notre besoin repas par jour > 67 cuisines scolaires Un budget de 4 millions d par an Nos engagements Le PEG > Cantine : Goût / Budget / Normes Le Small Business Act : contribution au développement économique local via le tissu des petites et moyennes entreprises Nos partenaires «Collectivité Pilote» de l Etat avec le CHU Travail avec la DAF Observatoire Qualité / respect des normes Travail avec le monde économique agro alimentaire et agricole DGADH-L.Houillier/DGS.PMD-C.Saqué/ Comité d expert /

3 Démarche : marché Enquête satisfaction : fin 2012 Créolisation des menus Elaboration de la liste des produits en quantité et qualité Comité d expert : juin 2013 Journée de travail avec les représentants agricoles et agroalimentaires Matinée : ateliers par filières sur la base des listes de produits identifiés Après midi : déclinaison feuille de route Élaboration du marché Prise en compte des éléments du Comité d expert Publication du marché Analyse des difficultés rencontrées et actions correctives 2eme publication des lots défaillants DGADH-L.Houillier/DGS.PMD-C.Saqué/ Comité d expert /

4 Principales conclusions du Comité d Expert Le besoin d une plateforme de centralisation Créolisation des menus Elaboration de la liste des produits en quantité et qualité La question des volumes demandés L existence de l appareil de production adapté à une demande spécifique La question de la candidature à un marché public La question des informations techniques à fournir La question de l évolution du prix des intrants DGADH-L.Houillier/DGS.PMD-C.Saqué/ Comité d expert /

5 Prise en compte dans l élaboration de notre marché Allotissement Exemple de la volaille fraiche différenciée du congelé Exemple des épices Exemple des fruits et légumes Exemple des fruits de saisons Préférence coopérative - À ÉGALITÉ DE PRIX OU ÉQUIVALENCE D OFFRES droit de préférence attribué, à l'offre présentée par une société coopérative ouvrière de production, par un groupement de producteurs agricoles, par un artisan, une société coopérative d'artisans ou par une société coopérative d'artistes ou par des entreprises adaptées DGADH-L.Houillier/DGS.PMD-C.Saqué/ Comité d expert /

6 Proposition 11: Favoriser les Circuits Courts L'acheteur public prend en considération le circuit de fourniture et non l'implantation géographique du producteur. art.5 du CMP : voir garantir la fraicheur ou saisonnalité des produits grâce a l'approvisionnement par les circuits courts. prévoir un approvisionnement très régulier ou exclusivement en produits de saison art. 40 CMP choisir des supports atteignant plus particulièrement les producteurs agricoles et leurs groupements art.53 CMP Privilégier les performances en matière de développement des approvisionnements directs (quantum de produits que le soumissionnaire s'engage à acquérir auprès de producteurs agricoles ou d'intermédiaires se fournissant auprès de producteurs agricoles ) DGADH-L.Houillier/DGS.PMD-C.Saqué/ Comité d expert /

à son objet, qui prennent en compte l'impact de cette exécution sur l'environnement : la réduction des déplacements terrestre,

7 Proposition 12: La Proximité art.14 CMP : la VILLE DE SAINT DENIS s engage à : insérer, dans le cahier des charges, des conditions d'exécution du marché liées à son objet, qui prennent en compte l'impact de cette exécution sur l'environnement : la réduction des déplacements terrestre, maritime ou aérien, pour la livraison des services ou produits pourra être prévue de manière a limiter la production des émissions de gaz a effet de serre. DGADH-L.Houillier/DGS.PMD-C.Saqué/ Comité d expert /

8 Difficultés rencontrées Faible réponse du monde agricole organisé dans les filières végétales Difficultés à renseigner les données sur le kilométrage parcouru Difficulté à fournir des fiches techniques Difficultés à rentrer dans les critères restauration collective DGADH-L.Houillier/DGS.PMD-C.Saqué/ Comité d expert /

9 Traitement des infructuosités Infructuosité Fruits et Legumes Rencontre du marché de gros Volonté d organisation des producteurs Pas assez rapide pour délais de publication des marchés Boulangerie Travail de sectorisation Rencontre organisée par la CMA Dépouillement en cours avec des candidatures de petites structures DGADH-L.Houillier/DGS.PMD-C.Saqué/ Comité d expert /

10 Projets 1. Echange permanent avec les acteurs pour preparer le prochain marché sur la base du suivi de celui là 2. Plate forme de centralisation VOLET LOGISTIQUE Ville de Saint Denis Sur la base de premières études du début de mandat VOLET ORGANISATION DU MONDE AGRICOLE ET AGRO ALIMENTAIRE En partenariat avec la DAF Nécessité de bench marking Travail avec les acteurs agricoles DGADH-L.Houillier/DGS.PMD-C.Saqué/ Comité d expert /

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