La restauration scolaire. réunion du 09 mars 2017

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1 La restauration scolaire réunion du 09 mars 2017

2 Les obligations de la restauration scolaire La circulaire du 25 juin 2001 définit les obligations pour la restauration scolaire (maternelle et élémentaire), les collèges et lycées ne sont pas concernés. Ces obligations sont les suivantes: 1. Composition des repas, répondre aux besoins nutritionnels (taux de lipides, de protéines, de fer, de calcium 2. L éducation nutritionnelle, l éducation au goût 3. Les recommandations en matière de nutrition 4. La sécurité des aliments 5. Mise en œuvre dans les écoles (cahier des charges, formation, TIAC ) Par ailleurs les recommandations du Groupement Permanent d Étude des Marchés de Denrées Alimentaires (GPEMDA) ont été intégrées dans cette circulaire, les points suivants y sont détaillés: Besoins nutritionnels, la structure des repas, l élaboration des menus, la traçabilité de l équilibre alimentaire.

3 Recommandations nutritionnelles du GPEMDA recommandations quantitatives Pour chaque catégorie d âge Pour chaque aliment une portion adaptée

4 Les demandes de la commune VIANDES Les viandes reconstituées ne seront pas servies plus d une fois par mois, ainsi que les aliments panés. Une viande labélisée y compris Bio sera servie une fois par mois, le fournisseur indiquera sur le menu ce label. POISSONS Une fois par trimestre, un poisson de type saumon, colin/lieu, cabillaud, sera servi. Pas de poisson de type panga, thon rouge; perche du Nil. SOUPE Entre le mois d octobre et le mois d avril le prestataire proposera une fois par semaine, de la soupe en entrée, 60% de légumes minimum. FRUITS Le kiwi et l orange ne seront pas servies. Les pommes et les poires seront systématiquement BIO Une majoration des grammages de 10% pour les maternelles et élémentaires est appliquée

5 L offre de COMPASS conforme aux demandes de la commune Avec 20% de produits Bio proposés par semaine, et des produits labélisés, la commune a opté pour un choix de produits de qualité. Des produits issus de l Agriculture Biologique De la viande de porc origine France De la volaille Label Rouge De la viande bovine française Des poissons issus de filières de pêche responsable Du pain Bio artisanal, boulanger local Aucun OGM ne doit être présent dans les produits servis.

6 Une démarche qualité La commune a été sensible à la problématique de l agriculture française. Elle a intégré dans son marché sa volonté de favoriser l utilisation de denrée alimentaires françaises. Dans son offre COMPASS a répondu à ce souhait en proposant des produits issus: 1. de filières courtes 2. des produits issus de l agriculture française 3. des labels exigés 4. enquêtes de satisfaction

7 Le chemin du menu équilibré Plat principal Viande Poisson Oeuf Accompagnement Légume cuit Féculent Hors d oeuvre Légume cru Féculent Légume cru Légume cuit OU Dessert Féculent Fruit cru Fruit cuit ou entremet Fruit cru Les indispensables = produit laitier + pain + eau

8 Un repas équilibré comporte Un produit laitier Céréales, pommes de terre, légumes secs (plus le pain) Une viande, poisson ou œuf Un fruit ou un légume CRU Un fruit ou un légume CUIT Sucres ajoutés en quantité modérée Matière grasse en quantité modérée Eau

9 Protocole d Accueil Individualisé (PAI) L État dans sa volonté de ne pas exclure les enfants de la collectivité, a mis en place un protocole en 1999 consolidé en 2001 pour l accueil des enfants présentant une intolérance alimentaire. Aujourd hui 30 enfants bénéficient de cet accueil dans les réfectoires de la commune, les parents se chargent de fournir un repas adapté à leur enfant.

10 Des animations Des animations mensuelles, calendaires, et aussi des concours pour les enfants

11 Enseignement, scolaire Marché signé pour une durée d un an renouvelable 3 fois A dater du 02 janvier 2017 Entreprise, administration Santé, senior, social

12 La cuisine à Val Reuil (27) Cuisine de Val de Reuil, 90 km de Maisons-Laffitte Livraison à partir de 7h tous les matins

13 Fonctionnement de la cuisine centrale

14 Merci pour votre attention!