Centre Hospitalier. 16 rue Voltaire BP NERIS LES BAINS APPEL D OFFRES OUVERT N

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1 Centre Hospitalier 16 rue Voltaire BP NERIS LES BAINS APPEL D OFFRES OUVERT N CONCEPTION ET LIVRAISON DE REPAS EN LIAISON FROIDE AU CENTRE HOSPITALIER DE NERIS-LES-BAINS Cahier des Clauses Techniques et Particulières C.C.T.P Appel d offres Prestation restauration au CH de Néris les bains 1

2 SOMMAIRE Article 1 Objet de l appel d offres Article 2 Description de la prestation Article 3 Mise à disposition du matériel, entretien et maintenance Article 4 Modalités d exécution et de livraison Article 5 Service qualité Article 6 Suivi de la prestation Appel d offres Prestation restauration au CH de Néris les bains 2

3 ARTICLE 1 OBJET DE L APPEL D OFFRES Le présent appel d offres a pour objet d assurer la conception et la livraison des repas en liaison froide sur les trois sites du Centre Hospitalier de Néris-les-Bains. Centre de Médecine Physique et de Réadaptation 16, Rue Voltaire BP NERIS-LES-BAINS - 59 lits en hospitalisation complète - 10 places en hospitalisation de jour EHPAD «Les Hirondelles» 20, Rue Jean-Jacques Rousseau NERIS-LES-BAINS - 60 lits d EHPAD PAVILLON CUVELIER 14, Rue Boisrot Desserviers NERIS-LES-BAINS - 36 lits d EHPAD - 4 lits d Hébergement Temporaire Pôle Personnes Agées ARTICLE 2 DESCRIPTION DE LA PRESTATION Le marché a pour objet de répondre aux besoins suivants : - la confection de repas à l avance en liaison froide et leur conditionnement en barquettes collectives et individuelles à usage unique ; - le transport des repas ; - la fourniture, l entretien et la maintenance du matériel mis à disposition ; - la livraison sur les 3 sites 2 fois par jour impérativement. Le Centre Hospitalier souhaite avoir la possibilité d apprécier les prestations en fonction des menus proposés. Les menus devront comprendre des variantes, en fonction des régimes et des aversions tout en respectant le plan alimentaire. Pour le pôle Personnes Agées, les menus devront tenir compte des spécificités de cette population. Un pack décoration accompagnera les repas livrés (persil, citron, tomates, gruyère râpé ). Le Centre Hospitalier souhaite bénéficier de menus festifs pour l ensemble des fêtes calendaires (Noël, St Sylvestre,.). Appel d offres Prestation restauration au CH de Néris les bains 3

4 La commande devra être informatisée et nominative pour l ensemble des sites en tenant compte des aversions. Nature et volume de la prestation : La présente consultation a pour objet la conception et la livraison des repas de l ensemble des sites à destination des patients et des résidents 365 jours sur 365 jours. Cette prestation concerne les déjeuners et dîners. - Centre de Médecine Physique et de Réadaptation : de 40 à 150 unités ; - EHPAD «Les Hirondelles» : de 110 à 140 unités ; - Pavillon Cuvelier : de 65 à 85 unités ; - Repas du personnel 3 sites confondus : de 5 à 40 unités. Compositions et grammages : - Compositions : D une manière générale, le menu se composera : MIDI - Pain, - Entrée, - Viande ou poisson, - Légumes ou féculents, - Fromage ou laitage, - Dessert (pâtisserie 2 fois / semaine minimum) SOIR - Pain, - Potage varié en sachet déshydraté, (potage protéiné sur le pôle Personnes Agées) - Viande, poisson ou œuf, - Légumes ou féculents, - Fromages ou laitages, - Dessert COLLATIONS DE 16h00 pôle Personnes Agées : Une complémentation hyperprotéinée et hypercalorique pour chaque résident (100) est demandée. Une variation des collations est attendue, à savoir riz au lait, fromage blanc, semoule au lait, crème vanille, œufs au lait. COLLATIONS DE 10h00 16h00 21h00 : Les collations complémentaires prescrites par les médecins pour des raisons médicales, à certains patients (fromages, laitage, fruits, compote, jus de fruits) seront fournie à titre gracieux. Appel d offres Prestation restauration au CH de Néris les bains 4

5 - Grammages : Les grammages devront être conformes au GEMRCN. Sur prescriptions médicales, certains patients pourront bénéficier sur le plat principal d une double ration sans coût supplémentaire. Les menus établis par le candidat doivent satisfaire à des exigences d apports énergétiques et d équilibre nutritionnel en rapport avec l état des patients et leurs programmes d activité physique. Concernant les sites EHPAD Les Hirondelles et EHPAD Pavillon Cuvelier, les aliments devront être adaptés à une population âgée : ceux-ci devront correspondre aux habitudes alimentaires (type pâtisseries salées) et le choix des aliments sera fonction des facultés de mastication et de déglutition de cette population. (Eviter les crudités, le rosbeef froid, les fruits à consistance dure, ). Régime et spécificité : - régime végétarien ; - régime végétalien ; - régime à texture (mixé, mouliné, haché, et tendre) ; - régime sans lactose ; - régime sans porc ; - régime sans graisse ; - régime sans gluten ; - régime sans alcool ; - régime riche en fibres ; - repas froid ; - régime pauvre en sucre ; - régime pauvre en sel ; - régime pauvre en résidu ; - régime pauvre en potassium ; - régime hypocholestérolémiant ; - régime hypocalorique ( ) ; - régime anti-diarrhéique ; - régime diabétique : norma-calorique et hypocalorique Menu RFR (Restauration Fonctionnelle du Rachis) : à chaque repas, prévoir une portion de féculents, une portion de légumes, et deux pains. L établissement devra aussi avoir la possibilité de modifier la quantité de pain pour chaque patient sans coût supplémentaire. Appel d offres Prestation restauration au CH de Néris les bains 5

6 Diététicien : Le prestataire devra mettre à disposition un diététicien à hauteur de 10 ou 20 %. Celui-ci devra intervenir sur sites, soit une demi-journée par semaine, soit une journée complète, de préférence le mercredi ou le vendredi. Ces journées pourront être modifiées en fonction de l organisation des services. Le diététicien aura à sa disposition un outil informatique lui permettant : - de compléter le dossier informatisé des patients ; - de faire ses transmissions ; - de codifier son activité dans le «CSARR». Pour cet item, le prestataire devra proposer des variantes en fonction du pourcentage. Le coût de cette prestation devra bien être séparé du prix des repas (cf bordereau de prix). Diversité des menus : Le prestataire devra être à même de fournir des menus «été» ainsi que des menus «hiver». Les menus devront être établis avec une fréquence de renouvellement toutes les six semaines. Informatique : Le prestataire devra fournir un logiciel de commande adapté sans coût supplémentaire. Celui-ci devra impérativement : - être accessible via un lien sécurisé ; - permettre l accès à chaque patient durant la totalité du séjour pour d éventuelles modifications ; - être capable de dissocier les services ; - fournir un récapitulatif des repas reçus par jour, par service et par patient ; - être intégré au prix global du repas. Le prestataire devra nous fournir avec la livraison des cartes plateau individuelles et nominatives pour chaque patient. Celle-ci devra mentionnée : - le nom et prénom ; - le service ; - le numéro de la chambre, - le menu détaillé ; - le régime associé ; - la texture - et autres informations, si besoin. Appel d offres Prestation restauration au CH de Néris les bains 6

7 Commission : Le prestataire devra mettre en place et adhérer à une commission ayant pour mission de conseiller en matière de qualité, et de sécurité de l alimentation et de la nutrition des résidents et des patients accueillis au moins une fois par trimestre. Transport, livraison, stockage et remise en température : Le candidat assurera le transport en liaison froide dans des navettes adaptées à conserver les aliments au frais plusieurs heures jusqu aux trois sites du Centre Hospitalier. Les tournées de livraison seront réalisées du lundi au dimanche deux fois par jour impérativement. - Matin : entre 8 h et 8 h 45 ; - Après-midi : entre 12 h 30 et 13 h 15. Les opérations de vérification quantitatives et qualitatives seront exécutées par le cuisinier ou son représentant à la livraison, à l aide d un bordereau spécifique. Si les produits sont manquants, le prestataire devra assurer une livraison complémentaire avant 11 h 30 pour les livraisons du matin, et 18 h pour les livraisons du soir. Le conditionnement sera principalement multi portion sur le pôle personnes âgées (Pavillon Cuvelier et les Hirondelles) et portion individuelle sur le centre de rééducation afin de satisfaire les quantités demandées. Pour le centre de rééducation, les barquettes devront être adaptées à nos méthodes de chauffe : - midi : chauffante et plaque thermo contact - soir : plateau fibre Il est impératif que les barquettes aient un fond plat. (Un modèle devra être apporté lors de la visite obligatoire du 3 septembre 2013). ARTICLE 3 MISE A DISPOSITION DU MATERIEL, ENTRETIEN ET MAINTENANCE L acquisition, l entretien des véhicules de transport et du matériel de conditionnement sont à la charge du candidat. Une maintenance préventive (au moins une fois par an) et curative devra être assurée par le prestataire. Appel d offres Prestation restauration au CH de Néris les bains 7

8 En cas de problème nécessitant le retrait du matériel, celui-ci devra être remplacé dans la journée. Matériel à mettre à disposition : CMPR : - 1 restiself : 1 partie réfrigérée / 1 partie chauffante - 33 pots à soupe de 2 litres - 7 pots de 1 litre EHPAD «Les Hirondelles» : - 2 chariots de remise en température - 1 armoire chauffante Pavillon Cuvelier : - 2 chariots de remise en température L ensemble du matériel devra répondre aux normes d utilisation en vigueur (sécurité, hygiène, ergonomie, ) et être en parfait état de fonctionnement. Le Centre Hospitalier se réserve le droit de contrôler la conformité et la correspondance du matériel par rapport au cahier des charges avant acceptation (cf fiches techniques du matériel à fournir). Lors de la visite obligatoire, le prestataire devra déterminer le matériel adapté en fonction des lieux de chaque site. ARTICLE 4 MODALITES D EXECUTION ET DE LIVRAISON Toutes les contraintes nécessaires à une parfaite intégration de l équipement dans les locaux prévus doivent être détaillées et les solutions techniques correspondantes doivent être étudiées. Aucunes modifications des locaux ne seront apportées et envisagées sur les trois sites. Le prestataire devra s adapter au fonctionnement de l établissement. ARTICLE 5 SERVICE QUALITE 1 Contrôle bactériologique Le candidat est tenu de procéder, à sa charge et à ses frais, au contrôle de la qualité des repas servis, conformément à la législation en vigueur sur les plats cuisinés à l avance, repas témoin gratuit. Appel d offres Prestation restauration au CH de Néris les bains 8

9 Ces contrôles périodiques sont effectués sans préjudice des contrôles que le Centre Hospitalier peut effectuer à tout moment, ainsi que de ceux auxquels procèdent les agents de l état dans le cadre des règlementations sanitaires et de sécurité en vigueur. Les comptes rendu et bilans des contrôles réalisés tant par le prestataire que par le service compétent de l état sont systématiquement transmis de manière expresse au Centre Hospitalier dès qu ils sont connus par mail et par courrier. 2 Modalités de remontée en température Afin d assurer une prestation de qualité, et conformément à la règlementation en vigueur, il sera entre autre indiqué sur chaque conditionnement : - les modalités particulières de remise en température des plats - la date de fabrication - la date limite de consommation - la désignation de l aliment - le régime - la texture de l aliment ARTICLE 6 SUIVI DE LA PRESTATION Des rencontres régulières seront organisées entre le Centre Hospitalier et le prestataire afin d évaluer la prestation et de prendre les mesures correctives nécessaires. Chaque dysfonctionnement fera l objet d une fiche d évènement indésirable dans les plus brefs délais par le Centre Hospitalier qui sera ensuite transmise par notre service qualité au prestataire. Celui-ci proposera de manière expresse les corrections nécessaires. A., le. Mention manuscrite «lu et approuvé» Signature du candidat. Appel d offres Prestation restauration au CH de Néris les bains 9

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