RECETTES, TRUCS & ASTUCES DU MARAICHER

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1 RECETTES, TRUCS & ASTUCES DU MARAICHER COMMENT CHOISIR ET CUISINER FACILEMENT LES CONCOMBRES DE FRANCE Par les Producteurs de Légumes de France

2 CONSOMMEZ DES CONCOMBRES de FRANCE LE TRUC DU MARAICHER Angélique Delahaye, productrice de concombres en Indre et Loire «Pour bien choisir un concombre, prenez-le par le bas, agitez-le légèrement, si vous ne sentez aucune flexibilité alors le concombre est frais». FRAICHEUR DE CONCOMBRE ET SAUMON Ingrédients (pour 4 personnes) : - 1 concombre - 4 tranches de saumon fumé - 4 c. à soupe de fromage blanc - 1 c. à soupe de jus de citron - 1 fromage de chèvre frais - ciboulette Préparation Mélangez le fromage blanc, le jus de citron, le fromage de chèvre et la ciboulette ciselée. Salez et poivrez à votre convenance la préparation. Découpez en petits carrés les tranches de saumon fumé et disposez-les en cercle. Déposez la préparation au fromage blanc sur le saumon. Lavez le concombre et découpez-le en très fines lamelles. Disposez les lamelles au dessus de l ensemble. Vous pouvez décorer votre assiette avec de la ciboulette.

3 CONCOMBRE de FRANCE SOUPE FROIDE DE CONCOMBRE Préparation : 10 min Ingrédients (pour 4 personnes) : - 2 concombres g de fromage blanc (1 faisselle) - 1 échalote ou 1 oignon - Ciboulette ou aneth ou autres herbes - 2 c. à soupe d huile d olive - 1 c. à café de vinaigre (vinaigre de framboise par exemple) Préparation : LE TRUC DU MARAICHER Pelez les concombres. Mixez les concombres avec le reste des ingrédients. Placez au frais. Servez accompagné de croûtons de pain à l ail. Jean-Paul Douillard, producteur de concombres en Vendée «Le concombre se conserve entre 10 et 13 C, à l abri de la lumière et dans une atmosphère humide. Vous pouvez néanmoins le conserver dans votre bac à légumes quelques jours. Ne le laissez pas dans un endroit sec et chaud, il dépérira très vite.»

4 CONCOMBRE de FRANCE LE SAVIEZ-VOUS? Jacques Rouchaussé, producteur de concombre près d Epernay «La peau du concombre contient la majorité des vitamines, des fibres et de la pepsine, substance qui facilite la digestion. Il suffit de bien laver le concombre et vous pouvez en consommer la peau! TAGLIATELLES DE CONCOMBRE AU MIEL Préparation : 10 min Ingrédients (pour 2 personnes) : - 1 concombre - 20 cl de crème liquide - 2 c. à café de vinaigre - 2 c. à soupe de miel - 1 bol de glaçons - ½ citron Préparation : Mettez la crème dans un bol et placez-la dans le compartiment à glace de votre réfrigérateur. Taillez le concombre en fines lanières à l aide d un couteau économe. Jetez les pépins. Mettez les lanières de concombre dans un bol d eau froide avec les glaçons. Coupez le ½ citron en rondelles très fines. Lorsque la crème est bien froide, fouettez-la avec le miel. Ajoutez le vinaigre, salez et poivrez. Dressez les lanières de concombre égouttées dans des bols individuels en alternant avec des rondelles de citron. Ajoutez la crème fouettée. Vous pouvez décorer votre préparation en plaçant des feuilles de menthe au dessus.

5 Qui sommes-nous? «Les Producteurs de Légumes de France», fédération professionnelle, représente l ensemble des producteurs de légumes frais et secs (serristes, producteurs de plein champ, endiviers, maraîchers). Notre devise : dans l intérêt des consommateurs, défendre tous les producteurs de légumes par la valorisation des hommes et des entreprises, dans le respect de leurs différences. C est en ce sens que nous travaillons tous les jours pour valoriser les métiers et les légumes de France. A vos stylos Si vous souhaitez nous faire part de vos suggestions, partager avec nous vos trucs et astuces, nous aider à améliorer cet ouvrage, envoyez-nous vos remarques à : accueil@legumesdefrance.fr Pour commander, Pour commander le livre de recette des légumes de France accompagnées des trucs et astuces des maraîchers, contactez-nous! Prix : 5 euros Légumes de France 11 rue de la Baume Paris Tel : Fax : accueil@legumesdefrance.fr