Château de Courban Hôtel & Spa Nuxe Paris

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1 Restaurant Gastronomique Château de Courban Hôtel & Spa Nuxe Paris Takashi Kinoshita Chef de Cuisine Passionné depuis l enfance, Takashi Kinoshita, a un parcours brillant Ecole culinaire Oda Gakuen, Japon, Restaurant Bizen, de Minoru Adachi, Tokyo, Japon, Le Pré aux Clercs, Famille Billoux, Dijon, étoilé Michelin, Les cuisines du Palais de l Elysée, Restaurant Le Moulin à Huile, de Robert Bardot, Vaison-La-Romaine, étoilé Michelin Takashi Kinoshita, vous invite à déguster sa cuisine inventive dans notre belle Maison. Service et taxes compris Toutes nos viandes bovines sont d origine française

2 Les Entrées Foie gras de Canard 31 Mi-cuit, déclinaison de pèches jaunes et poivre de Sichuan rouge Cocktail de Crustacés 26 En fine Gelée, Fraîcheur de Fenouil, Caviar de Hareng, Tobiko et Mizuna Escargots de Bourgogne 21 Spécialité régionale Les Poissons & Crustacés Dorade Royale Bio 27 Poêlée, tomates de la région, avocat pané, sauce vierge, écume de coquillages safranée Homard entier bleu de Bretagne 49 Rôti, figue, pinces habillées en laitue, écume de verveine Sélection de Bretagne 36 Selon arrivage Toutes nos viandes bovines sont d'origine française

3 Les Viandes Selle d Agneau de l Aube 32 Rôtie, shiso rouge et épices, étuvée de carottes, purée de romanesco, jus parfumé à l origan du jardin Filet de Bœuf Charolais 43 Classique de la Région, pommes de terre nouvelles à l ancienne Sauce marchand de vin Veau de la Région 84 (Pour 2 personnes environ 25 minutes de préparation) Côte cuite à la cocotte, purée de pommes de terre nouvelles, Cazette de noisette, étuvée de légumes du marché, jus corsé Les Fromages 15 Sélection de Fromages affinés de la région et d ailleurs Le Colombier des enfants 19 Toutes nos viandes bovines sont d'origine française

4 Le Menu Du Colombier 45 Amuse-Bouche Cocktail de Crustacés En fine Gelée, Fraîcheur de Fenouil, Caviar de Hareng, Tobiko et Mizuna Ou Escargots de Bourgogne Spécialité régionale Dorade royale Bio Poêlée, tomates de la région, avocat pané, sauce vierge, écume de coquillages safranée Ou Canette des Dombes Rôtie, purée de patates douces, pakchoï légumes de saison, jus épicé au miel du Chatillonais Tofu de lait d Amande Nectarines et fruits rouges, meringue légère Ou Paris - Brest - Courban Le Classique revisité à la crème de cassis de Dijon et praliné Toutes nos viandes bovines sont d'origine française

5 Menu Dégustation Selon la saison, Selon son marché, Selon son inspiration, Notre Chef, Takashi Kinoshita, vous invite, à un voyage gastronomique En 5 Escales 69 En 7 Escales 89 Menu servi à l ensemble des convives de votre table Toutes nos viandes bovines sont d'origine française

6 Les Desserts Par Saé Hasegawa Chef Pâtissière 16 A Commander au début du repas Mille Feuilles à la mousse de vanille Sorbet, fruits de saison, sirop d épices (Spécialité de la Maison) Tofu de lait d Amande Nectarines et fruits rouges, meringue légère Paris - Brest - Courban Le Classique revisité à la crème de cassis de Dijon et praliné Chou Carré Framboisier Crème légère parfumée au romarin et croustillant, sorbet et coulis de framboise Assortiment de Glaces et sorbets maisons Salade de fruits de saison Dessert du Jour

7 Nos Partenaires Bourguignons Maraicher Maternaud Boucher Huguier Frères Escargot Escargonia Cazette de noisette Alain Desboudard Fromager Les fromages de Sylvain

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