BRUNCH DES PÂTISSIERS

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1 BRUNCH DES PÂTISSIERS Le Tartare de Thon, Kombawa condiments Citron et Citron vert, Sponge cake et Wasabi La Meringue Suisse Shitake aux Champignons fumés et Chocolat Noir Par Guillaume Sanchez La Tarte à la Crème renversante Par Benoit Castel La Tarte Merveilleuse Grand Chocolat Le Florilège d'eclairs Par Cyril Lignac Pleurotes au taboule d herbes, Vinaigrette au mastic de chios et nuage à l Ouzo safrané par Prêt à Pousser Confiture d abricots au poivre de cassis, confiture de framboises meeker, confiture duo de fraises au jus de bergamote Par Stephan Perrotte, maître confiturier Cafés «Grands Crus» de la Maison Richard et thés sélectionnés par le Thé des Ecrivains Un jus de fruits sélectionné par Caraïbos Tarifs «à la carte» ou supplément Plats 16 / Desserts

2 APERO DES BISTRONOMES Le Gaspacho Pêche & Tomate, Féta et Olive Kalamata Par Gregory Marchand La Mousse Froide de Maroilles et Cendres d'oignons Par Florent Ladeyn La Gambas aux Epinards et Grenades Par Pierre-Sang Boyer Le Chien Chaud Par Pierre Jancou Une piscine aperitive sélectionnée par la Maison Pernod 1 verre de vin de votre choix sélectionné par Fleur et Clovis Tarifs «à la carte» ou supplément Tapas Apéro 12

3 DÎNER DES ÉTOILES Le Foie Gras de Canard en Terrine, jeunes Courgettes confites Pomme verte rehaussée aux notes chaudes Par Guy Martin Le Sashimi de Dorade Sauvage méli-mélo de Haricot Prune Jaune et Tagette Par Hervé Rodriguez L'Anguille au Sésame Noir Par David Toutain Le Snickers revisité à l assiette Friandises autour du café Cafes «Grands Crus» de la Maison Richard Thés sélectionnés par le Thé des Ecrivains 2 verres de vin de votre choix sélectionné par Fleur et Clovis Tarifs «à la carte» ou supplément Entrées 16 / Plats 1 / Desserts

4 Bières bouteilles Champagne Coupe Royal Legend (Brut) Coupe Eden Legend (Blanc de Blanc) Coupe Rose Legend (Rose Brut) Offre Découverte des 3 cuvées : 3 coupes Bouteille Royal Legend (80 % Pinot Noir, 20% Chardonnay) Bouteille Eden Legend (Blanc de Blancs, 100% Chardonnay) Bouteille Rose Legend (100% Pinto Noir, Rosé de saignée) Magnum Royal Legend Vins au verre Loire Jean Pierre Robinot, les vignes de l'ange vin, Chahaignes "Juliette" vdf blanc, chenin Languedoc Sébastien Benoit-Poujad, Domaine de la banjouliére, Corneilhan «Le blanc», vdf blanc, grenache gris «La prairie» vdf rouge, aramon 6 Roussillon Michael Georget, Dom. du Temps Retrouvé, Laroque-des-Alberes «Macabeu» 2013, vdf blanc «Rosé» 2013, vdf rosé 1 Alain Castex, Casot des Maillolles, Banyuls «Canta manana» 2012, vdf rosé Jura Didier Grappe, Saint Lothain «Chardonnay en Longefin» 2012, Côtes du Jura 6 Alice et Charles, Domaine de l'octavin, Arbois «Pamina» 2010, Chardonnay en macération, Arbois Savoie Jean-Yves perron, Chevaline «Cotillon des dames» 2011, Jacquère en macération Cidre Suisse (Romandie) Jacques Perritaz, la Cidrerie du Vulcain, Le Mouret «Trois Pépins» pomme, poire, coing, Italie Franck Cornelissen, Etna, Sicile «Contadino» 2013, vdt rouge «Magma» 2011, vdt rouge 16 Espagne Barranco Oscuro, Sierra Nevada «1368» 2004, vdt rouge 12 Jus de Fruits Orange Pur Jus Pamplemousse Pur Jus Pomme Trouble Pur Jus Mangue Maracuja Citron Vert Thés de la Maison des Ecrivains Selection de Thés Faugères Clos Fantine, famille Andrieux, la Liquière «Tradition» 2011, faugères «Mourvèdre» 2012, Côtes du Roussillon rouge Gallia Paris Lager Blonde maltée de tradition Gallia Paris Hefeweizen Bière blanche de blé légère et fruitée Gallia Paris IPA Bière India Pale Ale, houblonnée à cru Café de la Maison Richard Café Frappé Vanille Café Frappé Noix De Macadamia Amaretto Con Panna Expresso Viennois Cookies 2

5 LES VIGNERONS DU FESTIVAL PAR FLEUR & CLOVIS Patrick Bouju est le chef de file du mouvement nature en Auvergne. Il soigne ses vignes avec amour depuis 2001, et produit des vins aussi puissants que délicats sur ses terroir volcaniques. "Violette" est une bouteille dangereuse: fort coefficient buvabilité, sans oublier le fond. Lilian et Sophie Bauchet ont quitté Paris en 2008 pour se lancer dans l'aventure du vin nature en Beaujolais, là où "tout à commencé" il y a quelques décennies avec Jules Chauvet et Jacques Néauport chez Marcel Lapierre. Ils se sont fort bien entourés, et le style de Lilian s'affirme et se précise avec l'aide de Philippe Jambon et J. Néauport, revenu "sur les lieux du crime". "chemin de traverse" est issu d'une parcelle de moulin à vent plantée de vieilles vignes de gamay, un vin délicat et élégant. Jérôme Guichard a repris les vignes de Guy Blanchard à Montbellet, dans le maconnais. Pourquoi le domaine de Sauveterre? et bien, nous, "on sauve la terre", tout simplement! Le vin de montbled est un chardonnay vif et tendu, expressif de son terroir argilo calcaire, avec le brin de folie aromatique qui caractérise les vins de Jérôme. Les frères Chaigneau se sont installés en pionniers du vin nature il y a 15 ans à Bordeaux. L'amour d'une esthétique bordelaise en voie de disparition, menacée par l'utilisation banalisée des intrants techno-oenologiques, les a poussé à tenter de retrouver l'expression des vins "à l'ancienne" qu'ils goûtaient avec leurs grands parents. La cuvée X est le premier bordeaux sans soufre revendiqué comme tel. Mais si, vous allez voir, ça va bien se passer! Jean Pierre Robinot, après une carrière fulgurante dans l'industrie de la porno-plomberie, s'est lancé sur les traces de ses ancêtres les gaulois et a réinvesti un ensemble de caves troglodytes dans les coteaux du Loir. Il se caractérise par un amour pour les femmes en général et les longs élevages en particulier. Attention, Juliette, c'est aussi le prénom de sa fille... La Famille Andrieux, c'est Corinne, Carole et Olivier qui reprennent avec leurs chacuns, leurs chacunes et leurs enfants, les vignes du père. C'est qu'il y tenait, le père Andrieux, à la Liquière! Allez vous balader dans leurs vignes à Faugères, c'est un peu comme une séance de méditation transcendantale, vous en ressortirez avec une nouvelle idée de l'univers. Leurs vins sont comme eux: étonnants de fraîcheur et de délicatesse, structurés et pleins d'aplomb. Alain Castex, le bon génie de Banyuls! le casot des maiolles est entré dans la légende des grands vins natures du roussilon. Modèle de fraîcheur et de finesse dans une région où presque tout le monde trouve normal de boire de la confiture, Alain n'est pas avare de conseils, et reste un référend pour ceux qui se sont installés dans la région après avoir rencontré ses vins. "Canta Manana", c'est juste du délice en bouteille. Michael Georget a su garder quelque chose de la fraîcheur innocente de l'enfance. Ce n'est pourtant pas un bleu: à 33 ans, il a déjà 15 ans de vignes dans les bottes! Cet angevin d'origine a posé ses valises dans le piémont des Albères, où il ne recule devant aucune difficulté pour rester dans son idéal "pur jus": traction animale, pas de moteur dans les vignes...un digne héritier de Monsieur Castex. Son rosé est dans le sillage de celui du maître, le macabeu joue le funambule de tendresse sur un fil d'acidité, et sa cuvée de mourvèdre n'a rien à envier aux grands Bandols! Didier Grappe...bon, avec un nom pareil, il n'allait pas vendre des voitures. Maniaque de la vigne, il a la rigueur nécessaire pour travailler ses sols de marnes irisées au moment juste, qui est parfois difficile à saisir entre deux pluies.. Une cave fraîche lui permet de travailler l'oxydation avec beaucoup de délicatesse, ses savagnins sont une excellente introduction à ceux qui y seraient un peu réfractaires. "En Longefin" est une belle expression du chardonnay sur marnes, joufflu et gourmand, à la finale fraîche et élastique des terroirs argileux. Alice Bouvot et Charles Dagand, ou les deux enfants terribles d'arbois. Ces passionnés d'opéra ont aussi un côté punk, du moins leurs vins affirment un caractère pas toujours dans les clous des conventions locales...pour notre plus grand bonheur. Pamina, c'est un chardonnay vinifié "comme un rouge", en macération pelliculaire. Des formes de sirène sur une structure bien plantée. Aussi étonnant que persistant: un vin qui pose de grandes questions! Jean Yves Perron décoiffe la Savoie avec une approche des vins aussi précise que poétique. Ce grand adepte de la macération pelliculaire nous fait redécouvrir les cépages locaux sous un jour nouveau. Ici, la Jacquère se montre en voiles troubles et en dentelles florales, un vrai travail d'orfèvre. Jacques Perritaz est le superman des vieux vergers "hautes tiges". Il travaille avec plus d'une centaine de vieilles variétés de pommes, poires et coings dans le canton de Fribourg, en Suisse. Rien à envier aux Normands ni aux Basques; ses vins sont aussi singuliers que ses étiquettes! Franck Cornelissen s'est installé sur l'etna pour produire des vins de l'extrême. Son exigence et sa rigueur l'ont conduit sur l'olympe des vins natures: sa cuvée Magma s'inscrit dans l'aristocratie du milieu. Il continue néanmoins de se remettre en question chaque année et ne rate jamais une occasion de mettre en pratique une nouvelle idée. Ses vins sont époustouflants de matière et de tonique: absolument volcaniques! Barranco Oscuro, c'est d'abord Manuel Valenzuela, dans les années 70, qui part reconquérir une région désertifiée dont il est tombé amoureux, la Sierra Nevada. Son fils Lorenzo prend la relève en douceur. La beauté du lieu est saisissante: le plus haut sommet d'espagne, le "Mulhacen", veille sur les vignes perchées à 1368 mètres d'altitude, d'où l'on aperçoit aussi la méditerranée.cette parcelle est coplantée de 7 cépages différents, et le vin qui en est issu propose une esthétique bordelaise oubliée: structure affirmée, tanins soyeux et fondus, arômes tertiaires d'une grande complexité...un beau voyage.

6 BRUNCH DES PÂTISSIERS Le Tartare de Thon, Kombawa condiments Citron et Citron vert, Sponge cake et Wasabi La Meringue Suisse Shitake aux Champignons fumés et Chocolat Noir Par Guillaume Sanchez La Tarte à la Crème renversante Par Benoit Castel La Tarte Merveilleuse Grand Chocolat Le Florilège d'eclairs Par Cyril Lignac Pleurotes au taboule d herbes, Vinaigrette au mastic de chios et nuage à l Ouzo safrané par Prêt à Pousser Confiture d abricots au poivre de cassis, confiture de framboises meeker, confiture duo de fraises au jus de bergamote Par Stephan Perrotte, maître confiturier Cafés «Grands Crus» de la Maison Richard et thés sélectionnés par le Thé des Ecrivains Un jus de fruits sélectionné par Caraïbos APERO DES BISTRONOMES Le Gaspacho Pêche & Tomate, Féta et Olive Kalamata Par Gregory Marchand La Mousse Froide de Maroilles et Cendres d'oignons Par Florent Ladeyn La Gambas aux Epinards et Grenades Par Pierre-Sang Boyer Le Chien Chaud Par Pierre Jancou Une piscine aperitive sélectionnée par la Maison Pernod 1 verre de vin de votre choix sélectionné par Fleur et Clovis DÎNER DES ÉTOILES Le Foie Gras de Canard en Terrine, jeunes Courgettes confites, pomme verte rehaussée aux notes chaudes Par Guy Martin Le Sashimi de Dorade Sauvage méli-mélo de Haricot, Prune Jaune et Tagette Par Hervé Rodriguez L'Anguille au Sésame Noir Par David Toutain Le Snickers revisité à l assiette Friandises autour du café Cafes «Grands Crus» de la Maison Richard - Thés sélectionnés par le Thé des Ecrivains 2 verres de vin de votre choix sélectionné par Fleur et Clovis

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