Recettes à l Italienne - Spécial Vacances d été! avec

Transcription

1 Recettes à l Italienne - Spécial Vacances d été! avec

2 Croûtons de mozzarella et de jambon Préparation : 15 min 2 Mozzarella 125 g Galbani 100 g de jambon cru 1 pain long type baguette 1 - Découper les deux mozzarella en 12 tranches régulières et couper le pain en 12 tranches d une épaisseur d environ 1 cm. 2 Faire légèrement griller les tranches de pain et les aligner sur une plaque en métal. 3 - Les couvrir avec les tranches de mozzarella et les mettre au four déjà préchauffé à Les laisser cuire pendant environ 10 minutes, jusqu à ce que la mozzarella soit complètement fondue. 5 - Disposer les tranches grillées sur les assiettes, mettre sur chacune d elles une tranche de jambon, et les servir bien chaudes. 2

3 Rouleaux de poivrons à la Ricotta Préparation : 60 min 1- Préchauffer le four à 240 C (th. 8). 250 g. de Ricotta Galbani 3 Poivrons rouges 1 gousse d' ail 1 botte de Ciboulette 4 cuillères à soupe d' Huile d'olive Sel Poivre 2- Poser les poivrons entiers sur le grille, laisser cuire 30 min puis laisser refroidir dans le four éteint. 3- Peler et presser la gousse d'ail. Rincer la ciboulette puis la ciseler très finement. 4- Dans un bol, écraser la ricotta Galbani à l'aide d'une fourchette. Tout en mélangeant, ajouter ail, ciboulette, sel et poivre puis réserver au frais. 5- Eliminer la peau et les graines des poivrons. Découper chaque poivron en 4 larges rubans. Répartir sur ces rubans de poivron la ricotta puis former des petits rouleaux. Maintenir à l'aide de longs brins de ciboulette. 6- Arroser d'un filet d'huile d'olive et servir très frais. 3

4 Sandwich à la salade de poulet Préparation : 20min Cuisson : 20 min 1- Laver et couper 3 branches de céleri et 1 oignon en gros morceaux. Les mettre dans une casserole avec un fond d'huile d'olive vierge extra et 2 louches d'eau, le persil, le sel et le poivre et porter à ébullition. 250 g. de Mozzarella Galbani 6 branches de Céleris 2 oignons rouges 4 brins de Persil Estragon 60 g. de poitrine de poulet en petits morceaux Jus de Citron 12 tranches de pain de mie grillé 4 feuilles de Laitue 2- Réduire à feu doux et ajouter le poulet préalablement coupé en petits cubes. Laisser cuire 20 minutes puis enlever la casserole du feu et laisser refroidir. 3- En attendant, couper finement les 3 branches de céleri restantes, l'oignon rouge, l'estragon et mélanger avec le jus de citron. 4- Ajouter à cette salade la poitrine de poulet grossièrement hachée avec un couteau et bien mélanger. 5- Mettre 2 heures au réfrigérateur. 6- Couper ensuite la mozzarella en tranches. 7- Préparer le sandwich en posant sur une tranche de pain grillé une cuillère à soupe abondante de salade de poulet puis une autre tranche de pain avec une tranche de mozzarella, une de tomate et une feuille de laitue. Faire la même chose pour les 3 autres sandwichs. 4

5 Pizza Tricolore Préparation : 30 min Cuisson : 10 min 1- Laver la roquette et la mettre à sécher. 2- Laver les petites tomates et les couper en quartiers, puis assaisonner avec de l huile d olive, du vinaigre balsamique, du sel et du poivre moulu. 3- Couper la Mozzarella en tranches très fines au couteau. Dissoudre la levure de bière et le sucre dans une tasse d eau tiède et le sel dans une autre tasse d eau. 1 kg. de farine blanche type g. de levure de bière 600 ml. d' Eau 6 cuillères à café d' huile d olive extra vierge 20 g. de sel Sucre 2 Mozzarella Cucina 125g Galbani 100 g. de Roquette 250 g. de tomates cerises 1 tasse de vinaigre balsamique 4- Disposer la farine sur le plan de travail avec la forme classique du puits. Verser les deux tasses au centre de la farine, ajouter l huile et pétrir énergiquement en ajoutant de l eau et de la farine si nécessaire jusqu à obtenir une pâte lisse et élastique. La mettre dans un bol avec de la farine sur le fond et recouvert d un torchon. Laisser reposer au moins 1 heure ou jusqu à ce que le volume de pâte ait doublé. 5- Diviser maintenant la pâte en 4 et étaler chaque portion en forme de disque d épaisseur variable en fonction des goûts. Disposer le fromage uniformément au fond de la pizza et enfourner a 250 pendant 10 minutes. 6- Enlever alors la pizza du four et garnir avec les petites tomates marinées. 7- Enfourner à nouveau pendant 5 minutes. 5

6 Salade de Gran Mozzarella au basilic frais et crème de Balsamique Préparation : 15 min 1- Découper délicatement chaque boule de Gran Mozzarella en tranches très généreuses. 2- Déposer les tranches de mozzarella dans un plat. Chaque tranche doit se chevaucher les unes sur les autres pour réaliser une belle présentation. 2 Gran Mozzarella 180g Galbani Huile d'olive extra vierge Crème de vinaigre balsamique Basilic (en très petite quantité et très finement haché) Feuilles Basilic Poivre du moulin Fleur de sel 3- Arroser d'un filet d'huile d'olive et de quelques gouttes de crème de vinaigre balsamique sur le dessus de vos tranches. Saupoudrer de basilic finement haché et décorer avec les feuilles de basilic. Donner quelques tours de poivre du moulin et parsemer de fleur de sel. Pour conserver la qualité et la fraîcheur de la Gran Mozzarella, nous vous recommandons de ne pas la couper trop tôt et de la préparer à la dernière minute. Astuce : Si vous ne trouvez pas de crème de vinaigre balsamique, utiliser du vinaigre balsamique classique. 6

7 Salade de Gran Mozzarella et huile d olive au romarin Pour 2 personnes Préparation : 10 min 1Gran Mozzarella 180g Galbani Huile d'olive saveur romarin Poivre Sel 1- Découper délicatement la boule de Gran Mozzarella en 4 quartiers généreux. 2- Déposer les quartiers de mozzarella dans un plat en les présentant telle une fleur, puis arroser d un léger filet d huile d olive au romarin. 3- Saler et poivrer. 4- Déguster immédiatement ce mélange de saveurs. Pour conserver la qualité et la fraîcheur de la Gran Mozzarella, nous vous recommandons de ne pas la couper trop tôt et de la préparer à la dernière minute. Astuce : pour varier les plaisirs et obtenir une touche plus relevée, vous pouvez également utiliser une huile d olive saveur tomate & ail. 7

8 Salade de mozzarella aux trois poivrons et basilic Préparation : 15 min 1- À l aide d une cuillère, retirer la filasse et les pépins des poivrons. Séparer les poivrons en quartiers. Les détailler en fines lamelles. Faites les revenir dans une sauteuse avec un peu d huile d olive. Réserver. 1 Poivron Jaune 1 Poivron Rouge 1 Poivron Vert 2 Mozzarella 125g Galbani 4 cuillères à soupe d' huile d'olive 2 Citrons Sel Poivre 2- Égoutter la mozzarella et la découper en fines tranches. Reproduire la manipulation sur chaque boule de mozzarella. 3- Disposer dans un plat de service, un lit de poivrons (vert, jaune, rouge) et déposer par-dessus les tranches de mozzarella. 4- Saler, poivrer. 5- Laver les feuilles de basilic, les sécher dans un linge, les ciseler très finement. 6- Les mélanger avec l huile d olive et les citrons pressés et les répartir sur la préparation. 7- Servir tel quel, à température ambiante. 8

9 Omelette de pâtes Préparation : 15 min Cuisson : 30 min 1- Cuire les spaghetti al dente et une fois égouttés. Les mettre dans une terrine et rajouter le beurre ramolli coupé en petits morceaux et les tomates cerises. Bien mélanger et laisser tiédir. 2- Dans un récipient, battre les œufs avec le fromage râpé. Saler et poivrer, et verser le tout sur les spaghetti tièdes en mélangeant bien. 3- Faire chauffer la moitié de l'huile dans une poêle antiadhésive, et y verser la moitié de la préparation en répartissant sur le dessus les fines tranches de mozzarella. Recouvrir le tout avec le reste des pâtes. 500 g. de vermicelles 100 g. de beurre 100 g. de GranGusto Galbani 3 œufs 1 Mozzarella Cucina Galbani 125g 8 tomates 2 cuillères à soupe d' huile d'olive extra vierge Persil Sel Poivre 4- Tout en remuant la poêle sur feu moyen, faire cuire uniformément l'omelette d'un côté, puis la faire glisser sur un couvercle. 5- Se placer au-dessus de la poêle, et d'un coup sec, retourner l'omelette dans la poêle et terminer la cuisson. La servir tiède, mais elle est également délicieuse froide. Vous devez en effet obtenir un résultat très compact, d'une hauteur de 4 à 5 cm, doré et croquant en surface. 9

10 Tourte italienne à la Ricotta Pour 6 personnes Préparation : 10 min Cuisson : 40 min 1- Mélanger les œufs, la Ricotta, la crème et le coulis de tomate. 200 g. de Ricotta Galbani 4 œufs entiers 200 g. de crème UHT 50 g. d' olives noires 100 g. de tomates séchées 200 g. de coppa tranchée 60 g. de coulis de tomate 1 fond de tarte brisée Sel Poivre 2- Saler et poivrer. 3- Répartir dans le fond de tarte, les tomates séchées, les olives noires et la coppa coupée en lanières, puis verser la préparation à base de Ricotta dessus. 4- Cuire au four à 170 C environ 40 minutes. Vous pouvez la servir tiède ou bien froide! 10

11 Tarte saumon, crevettes et Ricotta Pour 6 personnes Préparation : 20 min Cuisson : 40 min 1- Mélanger les œufs, la Ricotta, la crème, saler et poivrer. 200 g. de Ricotta Galbani 400 g. de saumon en pavé sans peau 200 g. de crevettes décortiquées 700 g. d épinards frais 50 g. de pignons de pin 1 fond de tarte brisée 4 œufs 200 g. de crème liquide Sel Poivre 2- Laver et faire cuire les épinards, saler et poivrer. 3- Couper le saumon en cubes de 1 cm de coté et les faire revenir rapidement dans une poêle avec de l huile d olive, saler et poivrer, et laisser refroidir. 4- Répartir dans le fond de tarte, les épinards cuits et bien égouttés, les cubes de saumon et les crevettes, puis verser l appareil à la Ricotta dessus. 5- Cuire au four à 170 C environ 40 mn. Servir en répartissant dessus des pignons de pin grillés au four. 11

12 Quiche aux tomates cerises et ricotta Pour 6 personnes Préparation : 15 min Cuisson : 45 min 1- Travailler la ricotta Galbani avec les œufs, la crème fraîche et le GranGusto jusqu à l obtention d une texture crémeuse. Saler, poivrer et ajouter un peu de noix de muscade. 2- Compléter en ajoutant le gruyère râpé à l aide d une râpe gros grains. 1 rouleau de pâte brisée 350 gr de Ricotta Galbani 100 gr de gruyère 2 œufs 200 ml de crème fraîche 50 gr de GranGusto Galbani 250 gr de tomates cerises Quelques graines de fenouil Quelques brins de thym De l origan sec Huile d olive extra-vierge Sel Poivre Noix de muscade 3- Placer dans un moule un rouleau de pâte brisée. Piquer le fond de la quiche à l aide d une fourchette et verser sur le dessus la farce de fromages en l égalisant. 4- Laver les tomates cerises, les couper en deux et les disposer sur la farce en plaçant la partie découpée vers le haut : les aromatiser avec de l origan sec, des graines de fenouil et du thym. 5- Saler, poivrer et verser un filet d huile d olive extra-vierge pardessus. 6- Faites cuire au four préchauffé à 170 pendant environ 45 minutes. 7- Faites légèrement refroidir avant de déguster. 12

13 Pâtes estivales épicées Préparation : 5 min Cuisson : 10 min 1- Laver les tomates cerises et les couper en quartiers. 2- Assaisonner avec l'huile d olive, le sel et le piment et les laisser prendre du goût le plus de temps possible, en mélangeant la salade de bas en haut de temps à autre, puis ajouter les olives dénoyautées et le basilic. 320 g. de Pâtes 2 Mozzarella Mini 150g Galbani 100 g. d' olives 200 g. de tomates Huile d'olive Sel 1 bouquet de basilic Poivre Piment 3- Faire cuire les pâtes dans beaucoup d'eau. 4- Une fois cuites, les égoutter et les passer sous un jet d'eau froide pour les faire refroidir. 5- Verser les tomates cerises sur les pâtes avec l'assaisonnement épicé puis ajouter les billes de mozzarella. 5- Mettre au réfrigérateur avant de servir. 13

14 Tartelettes aux fraises meringuées Pour 10 personnes Préparation : 25 min Cuisson : 15 min 1- Bien mélanger le Mascarpone avec les œufs et 75 g de sucre. 350 g. de Mascarpone Galbani 5 œufs 125 g. de sucre 2 Pâte feuilletée 350 g. de fraises 3 blancs d'œufs 2- Bien étaler la pâte, la couper en petits cercles et garnir les moules à tartelettes. 3- Les faire cuire au four préchauffé à 200 degrés pendant env. 15 minutes, laisser refroidir et démouler. 4- Remplir presque tout le fond de tarte avec la crème au Mascarpone mélangée à l'avance, puis la recouvrir avec les tranches de fraises. 5- Monter les blancs d'œufs en neige, ajouter les 50 g de sucre restants et continuer à battre jusqu'à obtenir la consistance souhaitée. 6- Avec une poche à pâtisserie, couvrir les tartelettes avec la meringue et les passer sous le grill du four pendant quelques instants jusqu'à ce que la meringue soit dorée. Servir dès qu'elles sont refroidies. 14

15 Tiramisù nectarine vanille Préparation : 15min 250 g. de Mascarpone Galbani 80 g. de sucre 3 œufs 4 nectarines 4 cookies natures 1 gousse de Vanille 1- Concasser grossièrement les cookies. 2. Couper en morceaux les nectarines. 3. Séparer les blancs des jaunes d'œufs. 4. Battre vigoureusement les jaunes d'œufs avec le sucre semoule pour les blanchir, incorporer le Mascarpone Galbani, la gousse de vanille grattée. 5. Incorporer délicatement les blancs d'œufs montés en neige. 6. Dresser dans un verre ou un plat en mettant au fond les cookies concassés. 7- Disposer ensuite les morceaux de nectarines, puis le Mascarpone Galbani à la vanille dessus. Mettre au froid plusieurs heures, idéalement 12 à 24 heures. 15

16 Tiramisù ananas et coco Préparation : 20 min 1- Eplucher l'ananas et couper 4 tranches fines. 2- Couper le reste de l'ananas en petits cubes. 3- Faire fondre le beurre et disposer les tranches d'ananas afin de les colorer des deux cotés, laisser refroidir puis les couper en deux. 4- Séparer les blancs des jaunes d'œufs. 250 g. de Mascarpone Galbani 80 g. de Sucre 3 œufs 60 g. de noix de coco 10 cl. de lait de coco 20 g. de beurre 4 financiers 1 ananas 5- Battre vigoureusement les jaunes d'œufs avec le sucre semoule pour les blanchir. Incorporer le Mascarpone Galbani, le lait de coco puis les blancs d'œufs montés en neige. 6- Dresser dans un verre ou un plat en mettant autour les tranches d'ananas colorées, puis des morceaux de financiers. 7- Déposer ensuite les cubes d'ananas frais et pour finir la préparation au Mascarpone Galbani dessus, mettre au froid plusieurs heures, idéalement 12 à 24 heures. Servir avec la coco râpée dessus. 16

17 Tiramisù fruits rouges Préparation : 30 min 1- Laver et couper les fraises en fines tranches. 250 g. de Mascarpone Galbani 1 boîte de Cigarette Russe Delacre 30 g. de Sucre 3 œufs 2 cuillères à soupe de coulis de fruits rouges 150 g. de framboises 500 g. de fraises 2- Emietter les cigarettes russes et les mélanger au coulis de fruits rouges. 3- Séparer les blancs des jaunes d œufs et fouetter vigoureusement les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporer le mascarpone et les framboises. Bien mélanger. 4- Incorporer délicatement les blancs d œufs montés en neige. Dresser dans 4 verrines, dans un plat ou en cercle, en mettant au fond les cigarettes russes émiettées au coulis de fruits rouges, puis les tranches de fraises et finir par une couche de la préparation au mascarpone. 5- Mettre au froid plusieurs heures, 12 heures à 24 heures. Servir avec quelques fruits rouges frais! Astuce : Servir votre Tiramisù fruits rouges avec un coulis de chocolat! 17

18 18