LIVRET DE RECETTES insolites

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1 LIVRET DE RECETTES insolites Cuisinons les fanes et les peaux de fruits, c est bien meilleur sans pesticides! A l occasion de la semaine sans pesticides, nous proposons aussi un jus de pommes militant Pourquoi militant? Parce que Biocoop reverse 0,15 par bouteille à son association partenaire GÉNÉRATIONS FUTURES, qui dénonce l usage des pesticides. Acheter ce jus de pommes, c est un acte de consom action : un soutien à la production paysanne locale, et à une association qui interroge les citoyens et interpelle les pouvoirs publics sur l impact des pesticides sur notre santé et celle de nos enfants. 2,98 le litre donnons du sens à nos achats! MARS 2015

2 LES 5 BONNES RAISONS DE CUISINER LES EPLUCHURES 1- On respecte le produit. Les beaux fruits et légumes, on a envie de les utiliser au maximum de leurs possibilités! 2- Effet de surprise garanti... C'est vrai que c'est plutôt étonnant comme cuisine... Et en plus, on retrouve toute une palette de goûts oubliés, comme celui des fanes de radis par exemple C'est économique! 3- C'est écologique, C est dans l'air du temps! Au moins, quand on achète 500 g de radis, on peut vraiment manger 500 g de radis : on n en jette pas la moitié! 5- C est concentré en vitamines! Les diverses épluchures des fruits et des légumes contiennent bon nombre de vitamines. Voilà une raison de plus pour se laisser convaincre et franchir le cap de l'impression de «bizarre».

3 fan des FANES! Les fanes de radis, de navets, de betteraves, de carottes, de brocolis, de panais... gagnent à être cuisinées comme des légumes à part entière : En salades si elles sont jeunes, très fraîches et bien tendres. En soupes et veloutés : soupe aux fanes de radis, soupe aux fanes de navets, potage aux fanes de carottes, En tartes, par exemple dans une quiche détournée : faites revenir 2 oignons et 1 paquet de lardons dans une sauteuse, faites-y fondre un ou plusieurs bouquets de fanes, puis mélangez cette préparation avec 1 petit pot de crème fraîche, 3 œufs, 1 sachet de comté râpé et du poivre. Versez le tout sur une pâte brisée foncée dans un moule à tarte et faites cuire pendant 35 minutes à 220 C. En gratins : cuisez vos fanes à la vapeur, puis mélangez-les avec de la béchamel, du fromage râpé et saupoudrez le tout de chapelure avant de faire gratiner. Dans une omelette ou dans un flan : faites-les alors précuire à la vapeur. En pesto : mixez finement les fanes de votre choix avec des fruits secs oléagineux (pignons, noisettes, amandes...), de l'huile d'olive, du parmesan et de l'ail. COURT-BOUILLON DE LÉGUMES Lorsque vous épluchez des légumes, gardez les parties que vous ne cuisinez pas : par exemple, les extrémités des carottes, des radis noir, des panais, ou les feuilles de céleri branches, les tiges du persil, etc... Toutes ces parties que l on jette, nettoyez-les bien, puis mettez-les dans une mousseline ou dans un sachet à infusion. Fermez-le et mettez-le dans de l eau bouillante pour préparer un court bouillon. Le sachet utilisé part ensuite au composteur.

4 Soupe aux fanes de navets Ingrédients pour 4 personnes : 50 g de beurre, 2 jaunes d œufs Fanes de deux bottes de navets 2 c à s de crème fraîche 1 c à s de maïzena 1,5l d'eau - muscade - sel et poivre Nettoyer les fanes et les égoutter, les faire revenir dans le beurre chaud. Saler, poivrer, saupoudrer de muscade. Verser l'eau et la maïzena, porter à ébullition et laisser mijoter à feu doux pendant 1h. Mixer et ajouter les jaunes d 'œufs mélangés à la crème fraîche ; servir accompagné de croûtons. Pour alléger la soupe, vous pouvez remplacer la crème fraîche par de la crème de soja ou d'avoine. velouté de fanes de carottes Ingrédients, pour 6 personnes : Les fanes d'une bottes de carottes nouvelles - 1 oignon - 1 jaune d œuf 3 carottes nouvelles - 3 pommes de terre - 1 cube de bouillon - 1 c à s de crème fraîche - 1 L d'eau bouillante. Faire revenir les fanes de carottes hachées dans de l'huile d'olive avec l'oignon émincé. Ajouter les carottes et les pommes de terre en conservant la peau (si les pommes de terre sont nouvelles) Ajouter l'eau bouillante et le cube de bouillon. Laisser cuire 20 à 30 min. Mixer puis émultionner en ajoutant la crème fraîche et le jaune d œuf. velouté aux fanes de radis Ingrédients pour 4 personnes : 2 bottes de radis (pour les fanes) 1 oignon - 2 pommes de terre 1 cube de bouillon 1 noix de beurre - sel et poivre Enlever les feuilles des radis, les laver, les essorer et les faire revenir à feu doux avec l'oignon haché dans une cocotte contenant le beurre fondu. Après 3 min, ajouter les pommes de terre coupées en cubes, mélanger 1 min, puis mouiller avec 1 litre d'eau. Mettre le cube de bouillon, porter à ébullition et laisser mijoter pendant 20 min à feu doux. Passer le potage au mixer, ajouter quelques radis taillés en fines lamelles et la crème. Porter à nouveau à ébullition rectifier l'assaisonnement et servir bien chaud avec du pain et du beurre.

5 Pennes aux fanes de navets et aux noisettes Ingrédients pour 4 personnes : 400 g de pennes - Les fanes d'une botte de navets nouveaux - 20 g de champignons - 25 g de beurre - 40 g de noisettes hachées - 2 c à s de gruyère râpé - sel et poivre. Dans un grand volume d'eau salée, faire cuire les pennes et garder le bouillon de cuisson. Préchauffer le gril du four. Couper et rincer les fanes des navets. Hacher grossièrement. Essuyer et émincer les champignons. Dans une poêle, faire revenir les champignons dans le beurre, à feu moyen, jusqu'à évaporation de l'eau. Ajouter les fanes de navet, saler, poivrer, baisser le feu. Ajouter le bouillon des pâtes. Porter à ébullition, faire mijoter environ 2min. Égoutter les pennes. Les ajouter au légumes dans la poêle et bien mélanger. Verser les pâtes dans un plat à gratin, parsemer de gruyère et de noisettes hachées. Glisser le plat sous le gril du four et laisser gratiner. tarte aux fanes de radis et au jambon Ingrédients pour 4 personnes : 1 pâte feuilletée - 1 talon de jambon émincé - les fanes d'une botte de radis - 20cl de crème - 2 gros œufs - sel et poivre - moutarde - on peut remplacer le jambon par du fromage de chèvre. Préchauffer votre four 180 c (th 6). Précuire la pâte à blanc 10 min et la badigeonner de moutarde. Battre les œufs avec la crème fraîche ; ajouter le jambon coupé en petits morceaux et les fanes émincés, assaisonner et cuire 30min. Servir avec une bonne salade de crudités (salade, carottes râpées...)

6 LES COSSES Pourquoi se débarrasser de 70 % du produit alors que plusieurs recettes permettent d'accommoder les cosses? Préparez-les : En soupes et veloutés, avec par exemple une soupe de cosses de petits pois. En purées : intégrez des cosses bien cuites à une purée de pommes de terre classique. soupe de cosses de petits pois Ingrédients, pour 4 personnes 1 kg de petits pois - 1 bon litre d'eau ou de bouillon - 4 verres de lait - 1 c à s de beurre - sel et poivre Récupérer les cosses de petits pois et enlever les queues. Faire bouillir pendant 45 min dans de l'eau salée ou du bouillon. Mouliner de préférence pour obtenir une purée. Le fait de mouliner enlèvera les éventuels fils. Attention : préférez les moulins à légumes aux mixeurs pour bien éliminer tous les filaments, quelles que soient les cosses que vous utilisez. Ajouter le lait et le beurre ou du bouillon pour obtenir la consistance souhaitée. Saler poivrer et chauffer pendant 10 min Vous pouvez ajouter 1 ou 2 pommes de terre pour l onctuosité et quelques feuilles de menthe fraîche, en fin de cuisson, pour le parfum.

7 LES AGRUMES Si, pour une recette, vous utilisez uniquement la chair et/ou le jus d'agrumes, ne jetez pas les zestes : congelez-les, râpés, dans un petit sachet ou une boîte en plastique ; prélevez-les avec un couteau économe, faites-les sécher à four doux ou au soleil, puis réduisez-les en poudre au mixeur et conservez cette poudre dans un bocal. Elle décorera et parfumera agréablement vos créations (salades, risottos, poissons, gâteaux,...). Il est également possible d'utiliser la peau entière ou quasi-entière des agrumes, notamment pour préparer des écorces d'orange confites, ou, encore plus gourmand, des orangettes au chocolat. En pesto : mixez finement les fanes de votre choix avec des fruits secs oléagineux (pignons, noisettes, amandes...), de l'huile d'olive, du parmesan et de l'ail. OrangetteS chocolat Ecorces d orange bio lavées, et chocolat noir à 70%. Faire tremper une nuit les écorces d orange dans 1.5 litre d eau salée (1 c à c gros sel). Le lendemain égoutter et couper les écorces en languettes. Les faire blanchir dans une grande quantité d eau, renouveler l opération 2 autres fois. Peser les écorces et peser le même poids en sucre. Dans une casserole, mettre les écorces le sucre et couvrir d eau. Laisser confire à feu très doux et à couvert jusqu à ce qu il ne reste presque plus d eau (ne pas faire caraméliser) environ 1 h à 1h30. Egoutter et laisser refroidir. Les mettre dans une boîte avec du sucre, et les mélanger en secouant la boite. Faire fondre du chocolat. Avec 2 fourchettes, tremper les écorces dans le chocolat et déposer sur du papier cuisson. Laisser refroidir.

8 Crème citron Ingrédients pour 8 pots : 4 citrons g de sucre roux 400 g de tofu soyeux 25 cl de lait de soja - 4 g d agar-agar Mettre dans le blender le tofu, le sucre, le zeste de 2 citrons et le jus des 4 citrons. Mixer à grande vitesse 2 minutes. Dans une casserole diluer l agar-agar avec le lait, porter à ébullition. Faire tiédir, puis verser sur le tofu, mixer à nouveau. Mettre au frais. Quand la préparation est bien froide et gélifiée, la repasser au blender. Verser dans des petits pots et mettre au frais. Chips d épluchures de pommes Ingrédients (pour 4 personnes) : - 5 pommes - 1 cuill. à soupe de sucre - 1 cuill. à café de cannelle Laver soigneusement les pommes. Les éplucher à l aide d un économe en veillant à faire de larges épluchures. Dans une boîte hermétique, incorporer les épluchures de pommes et ajouter le sucre et la cannelle. Refermer le couvercle de la boîte et secouer afin que les épluchures soient uniformément sucrées. Répartir les épluchures de pommes sur la plaque du four, garnie d une feuille de papier sulfurisé (éviter de les superposer pour que toutes les chips de pommes soient bien croustillantes après cuisson). Enfourner pendant 20 minutes à 150 C. GÂTEAU À LA PEAU DE Bananes! Mixez 2 ou 3 peaux de bananes bio, propres et bien mûres (sans les extrémités) avec 100 ml de lait. Mélangez-les avec 2 jaunes d'œufs, 50 g de beurre fondu, 250 g de sucre en poudre, 1 cuillère à café d'extrait de vanille, 180 g de farine et un sachet de levure chimique. Montez les blancs en neige et incorporez-les au mélange précédent. Versez la pâte dans un moule à cake et enfournez pendant environ 45 minutes dans le four préchauffé à 200 C.