FONDS DE PÂTES AUX LARDONS

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1 Page 1 FONDS DE PÂTES AUX LARDONS Temps de cuisson : 20 à 25 mn Thermostat 6 (180 c) Ingrédients pour 12 empreintes : 80 g de lardons fumés, 120g de farine, 1/4 paquet de levure chimique, 1/4 c à café de sel, 60 g de beurre, 110g de crème, 20 ml d huile, 2 œufs. Dans une poêle faites cuire les lardons jusqu à ce qu ils soient bien dorés. Faites-les refroidir sur du papier absorbant. Préchauffez le four à 180 et posez les empreintes sur la plaque alu perforée. Dans le cul-de-poule, mélangez la farine, la levure, le sel et les lardons, faites un puits. Dans un autre bol fouettez les œufs, la crème, le beurre et l huile. Mettre le mélange dans le puits formé et mélangez délicatement avec la spatule haute température, jusqu à l obtention d une pâte homogène. Répartissez le mélange dans les empreintes et enfournez 20 à 25 mn jusqu à ce que le dessus soit bien doré. Faites refroidir avant de démouler.

2 Page 2 PETITS NIDS AU THON Temps de cuisson : 20 mn Thermostat 5/6 (160 c) 180gr de thon égoutté - 50 gr de concentré de tomate - 60 gr de crème fraîche épaisse, 90 gr de gruyère râpé - - persil - 30 gr d oignon haché - 4 œufs entiers sel - poivre Préchauffer le four à 160. Dans la bassine inox, mixez tous les ingrédients jusqu à ce que le mélange soit homogène. Placer vos empreintes sur la plaque perforée puis, avec la poche à douille, garnir les empreintes aux 3/4 avec la préparation. Faire cuire 20 mn 160.

3 Page 3 TATINS PROVENÇALES Temps de cuisson : 20 mn Thermostat 6/7 (200 c) 1 boîte d'olives noires dénoyautées, 5 à 6 anchois, 2 c à soupe de câpres, 1 gousse d'ail, huile d'olive, 1 courgette 1/2 râpées julienne, 2 poivrons rouges grillées 1 pâte feuilletée Préparer une tapenade avec les olives, les câpres, les anchois, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, l'ail haché. Faites griller les poivrons rouges et couper les en lamelles. Les poêler 2 minutes dans l'huile d'olive. Préparer une julienne avec une courgette et demie. Mettre dans les grands ronds profonds la julienne, puis la tapenade et les lamelles de poivrons grillés. Découpez avec l'emporte pièces 13, des fonds de pâte feuilletée. Mettre au four th. 200 pendant 20 minutes

4 Page 4 GÂTEAU AMANDE-CANNELLE Temps de cuisson : 20 mn Thermostat 6/7 (200 c) Ingrédients pour 12 empreintes : 6 œufs, 200g d amande en poudre, 200g de sucre, le zeste d un citron, 1 cui à soupe de cannelle en poudre, sucre glace pour décoration. Préchauffer le four à 160 C Séparer les jaunes des blancs d œufs. Battre les jaunes avec le sucre, les zestes de citron, la cannelle et les amandes. Battre les blancs en neige et les ajouter délicatement à la préparation précédente. Verser dans le moule et cuire au four pendant 1 heure. Quand il est tiède, démouler et saupoudrer de sucre glace.

5 Page 5 LES TIGRES Temps de cuisson : 15 mn enviro Thermostat 6 (180 c) 180 g de beurre mou, 180 g de sucre, 3 œufs, 120 g de farine, 60 g de poudre d'amandes, 1 cuillère à café rase de levure chimique, 40 g de vermicelles en chocolat ou de chocolat râpé. Pour la ganache : 70g de crème fraîche liquide, 70 g de chocolat noir ou de chocolat la Pralinoise de Poulain Préchauffez votre four th 6 (180 C). Dans le cul-de-poule, mélangez le beurre et le sucre. Ajoutez les œufs et mélangez bien jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la farine, la poudre d'amandes et la levure chimique. Lorsque tout est bien homogène, rajoutez les vermicelles. Posez les empreintes sur la plaque alu et garnissez les empreintes aux 3/4 puis faites cuire une quinzaine de minutes. A la sortie du four, démoulez et posez sur une grille. Préparez votre ganache : versez la crème fraîche dans la casserole et portez à ébullition. Retirez du feu et ajoutez le chocolat cassé en morceaux. Mélangez et remplissez les creux des gâteaux.

6 Page 6 LES PETITS NIDS DOUILLETS Temps de cuisson : 15 mn Thermostat 3 (150 c) Temps d'attente : 1 heure Pour la pâte : 200 g de sucre, 100 g de farine, 50 g de chocolat, 3 œufs, 15 cl de crème fraîche entière et liquide. Pour la garniture : 20 cl de crème liquide entière, 50 g de Pralinoise de Poulain, 150 g de petits œufs en chocolat (blanc, noir et au lait). Préchauffez le four à 150. Posez les empreintes sur la plaque alu perforée. Battez les œufs et le sucre 5mm. Faites fondre le chocolat au micro-ondes et ajoutez la crème fraîche. Mélangez-le tout aux œufs battus. Rajouter la farine et versez le mélange dans les moules et au four 15 mm (l intérieur des gâteaux doit rester moelleux alors que l extérieur est solide et doré). Les démouler sur la grille ronde et attendre un peu qu ils tiédissent. Laissez refroidir complètement. Faites fondre les 50 g de Pralinoise et ajoutez la crème liquide, mettre 1h au réfrigérateur. Au bout d une heure battez votre crème au fouet, il faut qu elle double de volume. Mettre cette crème dans la poche à douille avec l embout vermicelle et décorer vos petits nids. Ajoutez au centre les petits œufs au chocolat. Suggestion : Arrangez dans un plat de service en mettant au centre une poule par exemple.