Les recettes des «masters chefs» de Carpeaux

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1 Les recettes des «masters chefs» de Carpeaux Préparez vos papilles, les «masters chefs» mettent leurs toques pour vous épater «les légumes d autrefois à la mode d aujourd hui» et les gourmandises

2 Tarte au potimarron 15 min 40 min Pour 6 personnes : - 1 pâte brisée - 1 kg de potimarron - 50 g de gruyère râpé - 1 jaune d oeuf - 20 g de crème fraîche - 2 cuillères à soupe de persil haché - sel, poivre, noix de muscade Faire cuire en purée le potimarron pendant environ 15 minutes. Ajouter le jaune d oeuf, le persil et la crème fraîche. Assaisonner : sel, poivre, noix de muscade. Bien mélanger le tout. Étaler la pâte brisée dans un plat à tarte. Verser la préparation sur la pâte, saupoudrer de gruyère râpé et faire cuire environ 25 min au four à 210, thermostat 7, le temps d obtenir une tarte bien dorée. Vous pouvez aussi ajouter des lardons ou dés de volaille dans la tarte Idée de menu : > Tarte au potimarron avec une feuille de chêne rouge, brocolis et radis rouge > Riz au lait

3 Soupe toute douce de marrons et pâtisson 20 min 30 min Pour 6 personnes : g de marrons - 1 pâtisson - 5 échalotes moyennes - 2 cuillères à soupe de fond de volaille - cannelle, muscade, piment d Espelette - 20 g de beurre - sel Faites revenir les échalotes émincées dans un peu de beurre dans le fond d une cocotte, à feu doux pour qu elles ne roussissent pas. Ajoutez le pâtisson coupé en gros carrés (déjà épluché avec un épluche-légumes, ôté les graines) et faites-le revenir 2 minutes. Ensuite, ajoutez les marrons égouttés, le fond de volaille, le sel, une demi-cuillère de muscade et une de cannelle, 1,25 litre d eau, fermez la cocotte et laissez cuire 20 min à partir du sifflement. Une fois la soupe cuite, mixez le tout et ajoutez une pincée de piment d Espelette avant de servir. Présentez dans un verre avec une tranche de lard grillé posée sur la soupe... Effet garanti!!! Idée de menu : > Soupe de pâtisson > Fondant au chocolat

4 Purée de panais et de pomme de terre 20 min 20 min Pour 3-4 personnes : - 2 pommes de terre - 3 ou 4 racines de panais - crème fraîche - 1 noisette de beurre - sel, poivre Épluchez les pommes de terre et les panais. Faîtes-les cuire dans l eau salée pendant environ 20 minutes (ou à l autocuiseur). Les sortir, puis les écraser ensemble. Ajouter sel et poivre, une noisette de beurre et la crème fraîche. Bien remuer, pour que tout se mélange bien et soit bien lisse. Pour de nouvelles saveurs, remplacer le poivre par de la noix de muscade... Idée de menu : > Croquants de chou-fleur > Purée de panais avec magret de canard > Pomme au four

5 Pain d épices (sans œufs) 15 min 1 h g de miel toutes fleurs g de farine - 1 verre de lait - 1 verre d huile 1 cuillère à café de : - cannelle en poudre - 4 épices - anis vert en poudre - 1 sachet de levure Faire chauffer le miel, le lait et l huile doucement en mélangeant bien. Tamiser la farine et ajouter les épices. Faire un puits mettre le mélange chaud et mélanger pour obtenir une pâte uniforme. Laissez reposer 1 heure. Ajouter le sachet de levure. Préchauffer le four à 160 C. Beurrer et fariner un moule à cake. Mettre la préparation à cuire 1 heure. Ajouter plus ou moins d épices selon le goût des enfants...

6 Sablés au chocolat 15 min 15 h Pour 4 personnes : g de farine - 40 g de sucre - 2 c-à-s de chocolat en poudre - 2 sachets de sucre vanillé g de beurre mou - 1 pincée de sel - un peu d eau Écraser le beurre mou en morceau à la fourchette avec le sucre en poudre et le sucre vanillé jusqu à obtention d une pommade. Ajouter la farine, le cacao et le sel et malaxer bien l ensemble de manière à obtenir une grosse boule. Rajouter un peu d eau si la pâte s émiette. Mettre la boule dans du film alimentaire et laisser au réfrigérateur 1 heure. Préchauffer le four à 180. Recouvrir une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé ou de feuille de silicone. Former des boules ou faites des motifs avec des emportes pièces. Faire cuire pendant 15 minutes (surveiller pour obtenir une cuisson parfaite! Une petite touche d originalité grâce aux emporte-pièces pour faire des formes!!!

7 Cake à la banane 10 min 25 min - 3 bananes bien mûres - 1 tasse de sucre - 2 tasses de farine - ½ sachet de levure - 10 cl d huile Mélanger le sucre, la farine, la levure et l huile jusqu à l obtention d une pâte lisse. Ajouter ensuite les petits morçeaux de banane. Verser le mélange dans un moule à cake beurré. Faire cuire pendant 25 à 30 minutes à 180. C est encore meilleur avec un nappage au chocolat!!

8 Milk-shakes 5 min - petits suisses nature - lait - fruits (bananes, pommes, fraises ) Mélanger les petits suisses avec un peu de lait pour que le mélange soit liquide mais pas trop! Ajouter des fruits de saison et mixer le tout. Vos milk-shakes sont prêts à être dégustés!! Jouer sur les saveurs et les couleurs grâce aux différents fruits en fonction de vos envies...

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