34ème Challenge Des Mains d OR Thème général du concours 2016 :

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1 34ème Challenge Des Mains d OR Thème général du concours 2016 : «Les Manga» La Chambre Professionnelle des Pâtissiers-Glaciers de Haute-Savoie organise, du jeudi 1 septembre 2016 au dimanche 4 septembre 2016, le 34ème Challenge des mains d or. Ce concours se déroulera à la salle des fêtes de Thônes, à l occasion du Palais Gourmand. Règlement des concours Concours pièce artistique Sucre : Une pièce artistique entièrement en sucre présentée sous verre. Dimension : 50cm/50cm maximum hauteur libre Réalisation d un entremets chocolat de 6 personnes en deux exemplaires, sous n importe quelle forme : 1 pour la dégustation et 1 pour la présentation (factice pour des problèmes de conservation) qui devra s intégrer parfaitement à la pièce artistique. Pour tous renseignements appeler Ludovic Mercier au Concours pièce artistique chocolat : Une pièce artistique entièrement en chocolat, présentée sous verre. Dimension : 50cm/50cm maximum hauteur libre Une sorte de bonbon chocolat trempé, intérieur libre, comprenant un moelleux et un croquant : 10 pour la dégustation et 5 pour la présentation qui devront s intégrer parfaitement à la pièce artistique. Une sorte de bonbon chocolat moulé, intérieur semi-liquide parfum libre: 10 pour la dégustation et 5 pour la présentation qui devront s intégrer parfaitement à la pièce artistique. Pour tous renseignements appeler Hervé Mermety au

2 Concours Apprentis Pâtissier pièce artistique : Une pièce artistique entièrement en matières comestibles, présentation sous verre. Dimension : 50 cm / 50cm maximum hauteur libre. Réalisation d un entremets pâtissier de 6 personnes en deux exemplaires, sous n importe quelle forme : 1 pour la dégustation et 1 pour la présentation (factice pour des problèmes de conservation) qui devra s intégrer parfaitement à la pièce artistique. Inscription au cornet obligatoire sur l entremets. Le concours est réservé aux apprentis 1er année, 2ème année et y compris à ceux qui ont obtenu leur CAP pâtissier dans l année en cours. Pour tous renseignements appeler Ludovic Mercier au Concours Apprentis Boulanger : Réalisation d un pain de 2 à 3 kg sous n importe quelle forme. Le décor du pain doit être réalisé en pâte morte. Inscription au cornet obligatoire sur le pain. Le concours est réservé aux apprentis 1er année, 2ème année et y compris à ceux qui ont obtenu leur CAP boulanger dans l année en cours. Pour tous renseignements appeler Bruno Bétemps au Les concours devant le publique et les jurys Concours B.T.M : Réalisation d un croquembouche, 60 choux minimum et 80 choux maximum, les choux, la nougatine et le pastillage non coloré seront apportés et montés sur place Le sucre tiré, soufflé et coulé de décoration sera réalisé sur place, il est obligatoire. Le sucre peut être amené déjà cuit mais non satiné Dimension : 50cm /50cm hauteur libre Pour le concours BTM inscription auprès de Ludovic Mercier au Le concours se déroulera le dimanche 4 septembre 2016 de 13h à 15h30 présentation comprise.

3 Installation des candidats de 12h30 à 12h50. Concours sculpture sur Glace : Réalisation sur place d une sculpture sur glace servant de support à l entremets glacé. Le bloc de glace est fourni par les organisateurs, dimension 1m de hauteur, 50 cm de largeur et 20 cm de profondeur. Réalisation d un entremets glacé de 6 personnes en deux exemplaires identiques, sous n importe quelle forme : 1 pour la dégustation et 1 pour la présentation qui devra s intégrer parfaitement à la sculpture sur glace, décor en pâte à cigarette et nougatine obligatoire. Les entremets sont apportés finis et décorés. Un congélateur sera mis à la disposition des candidats pour conserver les entremets. Tout accident sur le stand n est pas soumis à la responsabilité des organisateurs. Pour les inscriptions du concours appeler Ludovic Mercier au Le concours se déroulera le dimanche 4 septembre 2016 de 13h30 à 15h30 présentation comprise. Installation des candidats de 13h à 13h20. Concours Apprentis pâtissier : revisiter une pâtisserie traditionnelle! Les candidats devront réaliser 10 tartelettes citron «fonçage obligatoire» sous n importe quelle forme et décor meringue obligatoire sous toute forme. 5 tartelettes citron devront être présentées sur un support en nougatine et pastillage sur le thème du concours, le présentoir devra être décoré obligatoirement au cornet. 5 tartelettes citron seront réservées pour les jurys de dégustation. Les fonds de tartelettes devront être foncées et cuits sur place, les crèmes de garniture, la nougatine et le pastillage non coloré seront amenés par les candidats. Sera à réaliser sur place, le fonçage et cuisson des tartelettes, le montage des tartelettes et finitions, le collage du présentoir nougatine et l écriture au cornet. Le concours se déroulera le dimanche 4 septembre 2016 de 10h à 12h00, installation des candidats de 9h30à 9h50. Les inscriptions du concours appeler Ludovic Mercier au Le concours est réservé aux apprentis première et deuxième année en cours de formation.

4 Règlement Général Inscriptions pour les concours sur le site sauf pour les concours BTM, sculpture sur glace et apprentis concours pâtisserie revisitée, inscriptions par téléphone : Ludovic Mercier au Seront classés hors concours les MOF Toutes les matières non alimentaires sont interdites, le fait de participer au concours implique l acceptation du règlement, tout manquement à ce règlement entrainera la disqualification du candidat, les décisions du jury étant sans appel. Réception des pièces : jeudi 1 septembre 2016 de 16h à 19h à la salle des fêtes de Thônes Le jury passera le jeudi 1 septembre 2016 à 20h Après le passage du jury, les noms des participants seront joints à leurs pièces (joindre vos cartes). Les œuvres exposées ne sont pas sous la responsabilité des organisateurs Remise des prix le dimanche 4 septembre 2016 en tenue professionnelle blanche obligatoire à 16h30 à la salle des fêtes de Thônes, place Avert, Thônes, Haute Savoie Retrait des pièces le dimanche 4 septembre 2016 après le cocktail de la remise des prix. Récompense à tous les participants de chaque concours Un prix spécial sera décerné au jeune de moins de 23 ans le mieux classé dans le concours sucre : 1 week-end pour 2 personnes offert par l office du tourisme de Thônes. Un prix spécial du public sera décerné au concours BTM : 1 week-end pour 2 personnes offert par l office du tourisme de Thônes. Le chalenge Noel Thevenot sera décerné à la pièce coup de cœur du jury au concours apprentis Pâtissier pièce artistique. Un prix pièce artistique chocolat sera décerné au concours chocolat : 1 week-end pour 2 personnes offert par l office du tourisme de Thônes.

5 Le challenge des Mains d or offert par la ville de Thônes sera remis à la plus belle pièce tous concours confondus avec un week-end pour 2 personnes offert par l office du tourisme de Thônes.