Gamme RESTAURATION COMMERCIALE. La Laiterie Familiale

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1 Gamme RESTAURATION COMMERCIALE

2 Gamme RESTAURATION COMMERCIALE Sommaire 2 NOTRE DÉMARCHE DÉVELOPPEMENT DURABLE Nourrir sainement TRIBALLAT FOODSERVICE. 2, rue Julien Neveu. BP NoyalsurVilaine Cedex France Tél Fax foodservice@triballat.com Retrouver nos produits et télécharger nos fiches techniques sur NOS MARQUES VRAI & SOJASUN LE SOJA De l origine à la transformation VENTE À EMPORTER Plat principal végétal Ingrédients cuisine soja Fromages Beurres Bio Ultra frais HÔTEL Ultra frais Boissons végétales Fromages Beurres Bio RESTAURATION À TABLE Plat principal végétal Ingrédients cuisine soja Crèmes Bio Beurres Bio Fromages Ultra frais RECETTES Design HAPPY SOUP. Photographies Studio Leroy, Franck Hamel, Triballat Foodservice, istock.

3 LE DÉVELOPPEMENT DURABLE, un enjeu majeur pour la restauration collective. Entreprise familiale, pionnière de la démarche développement durable dès les années 70, Triballat Noyal a fait le choix de cette culture d entreprise dès ses débuts. Elle est la base du management participatif de l entreprise. Porteuse de valeurs fortes, Triballat Noyal écoute et respecte les besoins des éleveurs, des agriculteurs, des consommateurs et de la nature. Avec l objectif permanent de limiter son impact environnemental, elle s implique concrètement pour un progrès sociétal, économique, écologique et collectif : Utilisation de carburant vert pour la flotte de véhicules Recours aux énergies renouvelables (éolienne et solaire) Engagement de la marque VRAI pour soutenir 15 projets en faveur de la protection de notre planète en partenariat avec «1% FOR THE PLANET» : projet éco butinage avec l installation de 50 ruches, création d une filière vanille à Madagascar issue du commerce équitable... Partenariat solidaire avec nos producteurs pour les achats de soja : pratiqués à un cours supérieur aux tarifs du marché, ils garantissent à nos producteurs des prix fermes dans le cadre de contrats sur du long terme. Studio Leroy Forte de cet engagement dans le Développement Durable validé par une certification Iso «niveau confirmé», Triballat Noyal accompagne un grand nombre d établissements de la restauration scolaire dans l enjeu du Développement Durable. L entreprise les aide notamment à communiquer et renforcer leur discours avec des kits d affichages spécialement conçus. Studio Leroy 2

4 Lait Biologique TRIBALLAT FOODSERVICE vous propose une gamme complète de produits destinés à la restauration commerciale avec deux marques phares VRAI & SOJASUN : Fr a n ç a i s Gwenaël Saliou LE VEGETAL ««N ÔA PAS FINI DE VOUS SURPRENDRE C est en 1975, il y a près de 40 ans, que Triballat Noyal commence ses premières collectes de lait bio. Animée de cet esprit de pionnier, la laiterie s engage alors dans le développement de l agriculture biologique. De plus, elle participe activement au premier syndicat interprofessionnel et à la création du logo AB. Vingt ans plus tard, en 1995, naissait VRAI, la première marque de produits laitiers biologiques destinée à la GMS et en 2005, le département Foodservice est créé pour répondre aux besoins de la restauration hors domicile. VRAI utilise du lait biologique français collecté localement (70 km autour de la laiterie) issu de troupeaux dont l alimentation bénéficie d un contrôle régulier. Des contrôles qualité permanents sont effectués sur la matière première et les produits finis. Des ingrédients «équitables» sont choisis, comme le sucre de canne et le cacao et les préparations de fruits qui entrent dans la composition des produits VRAI sont préparées dans nos ateliers. Depuis 1988, SOJASUN fabrique et commercialise des produits à base de soja. Nos sites de production sont basés en IlleetVilaine (35) et notre mode de fabrication unique et naturel permet à nos produits de conserver les atouts nutritionnels de la graine de soja. SOJASUN vous propose des produits sources de protéines végétales, riches en acides gras essentiels, pauvres en matières grasses et en graisses saturées avec une traçabilité totale, contrôlée par des organismes indépendants. Nos engagements : La garantie non OGM : depuis 1995, SOJASUN a mis en place sa propre filière d approvisionnement de soja en partenariat avec ses producteurs, pour garantir des produits non OGM. Du soja français : les graines entrant dans la composition des produits SOJASUN sont cultivées principalement dans le Centre, le SudOuest et le SudEst de la France. 3

5 Le Soja Un peu d histoire... L histoire du soja commence en Asie au moins ans avant notre ère. Les européens le découvrent au 17ème siècle. C est au 18ème siècle qu il est introduit en Angleterre puis au Jardin des Plantes à Paris. La culture du soja commence en Occident au milieu de 19ème siècle aux EtatsUnis puis en Europe. La plante La plante de soja est une légumineuse, comme les petits pois ou les lentilles. Elle est entièrement revêtue de fins poils gris ou bruns et pousse jusqu à 1 m de hauteur, ses fleurs sont rouges, blanches ou mauves, selon les espèces. Les gousses de 3 à 5 cm de long contiennent 2 ou 3 graines de la taille d un petit pois qui sont transformées pour fabriquer les différents aliments au soja. La culture En France, les semis sont mis en terre en avril / mai et les récoltes ont lieu entre les mois de septembre et novembre. Plante rustique, la culture du soja nécessite très peu d interventions extérieures. On peut donc la qualifier de «plante écologique» car sa culture respecte parfaitement l environnement : Sa capacité à prélever l azote de l air est un avantage très appréciable pour la protection de notre environnement, car, en économisant les apports d engrais azoté, elle permet d économiser de l énergie fossile et de réduire les émissions de gaz à effet de serre. Relativement peu sensible aux maladies, elle nécessite très peu d engrais et de pesticides. Sa culture bonifie le sol, protège la nappe phréatique et forme des substances nutritives permettant d enrichir le sol pour la culture suivante. Elle a des exigences modérées en eau. Il existe de nombreuses variétés différentes (taille, couleur, teneur en protéines et en lipides, etc...). La variété à graines jaunes est la plus répandue. (Combinaison optimale de goût et de teneurs en protéines et en lipides). La transformation 2 Le dépelliculage, le tamisage et le broyage Le principe de transformation est simple et naturel afin de respecter tous les éléments nutritionnellement intéressants et en particulier les protéines de la graine. Le broyage des graines se fait dans une eau de source. 4 Les produits 1 Le tri, le nettoyage et le décorticage À cette étape, seules les graines entières sont conservées pour garantir tous les bienfaits nutritionnels du soja. 3 La filtration Le jus est filtré pour obtenir le tonyu, boisson de couleur blanche, plus connu sous le nom de «jus de soja». C est l ingrédient de base utilisé dans la fabrication des aliments au soja. Boisson : le tonyu obtenu lors de l étape précédente peut être consommé directement en boisson nature ou aromatisée. Tofu : il est obtenu à partir de jus de soja coagulé à l aide d un sel riche en calcium ou en magnésium puis pressé. La technique de fabrication est semblable à celle utilisée dans l industrie laitière pour fabriquer du fromage (sans fermentation). Desserts : les desserts fermentés sont obtenus par fermentation du jus de soja, selon des procédés similaires à ceux utilisés pour la fabrication des yaourts. Il peuvent être natures, sucrés, aux fruits ou aromatisés. Il y a aussi des desserts texturés (vanille, chocolat...). Les atouts nutritionnels de la graine de soja Elle est riche en protéines, elle en contient environ 36%. Ces protéines apportent naturellement les 8 acides aminés essentiels et présentent une valeur biologique supérieure aux autres protéines végétales (lupin, pois...) Elle est pauvre en matières grasses totales : elle ne contient que 18% de lipides. Le profil lipidique du soja est particulièrement avantageux, car il présente peu d acides gras saturés (15%) et une proportion élevée d acides gras polyinsaturés (62%), dont les acides gras essentiels oméga6 (88%) et oméga3 (12%), dans un ratio de 7 environ. Par ailleurs, le soja ne contient pas de cholestérol (comme l ensemble des végétaux). Elle est riche en fibres (20%) Le soja est un aliment particulièrement intéressant pour équilibrer le rapport protéines animales/protéines végétales 4

6 VENTE À EMPORTER Outre le gain de temps, la praticité et la transportabilité, les consommateurs de snacking recherchent de plus en plus le bienêtre et la naturalité des produits. Nous mettons à votre disposition une gamme de produits bio et de produits à base de soja qui répondent parfaitement à ces nouvelles aspirations. 5

7 PLAT PRINCIPAL VÉGÉTAL L offre végétale SOJASUN, une véritable alternative aux protéines animales : Riches en acides gras essentiels (Oméga3 et Oméga6) Riches en fibres alimentaires Sojasun n utilise pas de soja génétiquement modifié et a établi des systèmes d analyse, Pauvres en graisses saturées de contrôle et de traçabilité pour empêcher la contamination de ses produits par des OGM VENTE À EMPORTER NOUVEAU Boulettes à la tomate 12,5g x 320 Facile à doser et à manipuler Précuites : gain de temps Peu de perte à la remise en œuvre : économique Idéal pour les sandwichs et les salades Texture moelleuse Steak de soja tomate basilic 60g x 72 Format 60g idéal pour les burgers et les bagels Précuits : gain de temps Tofu nature 500g x 2 Idéal pour les salades et les tartes salées INGRÉDIENTS CUISINE SOJA 100% végétal : ne contient pas de lactose Pratique : brique refermable avec bouchon Sojasun n utilise pas de soja génétiquement modifié et a établi des systèmes d analyse, de contrôle et de traçabilité pour empêcher la contamination de ses produits par des OGM Boisson de soja nature brique 1 litre UHT x 6 Usages : appareils à tarte salée ou sucrée, crèmes moulées, smoothies Texture lisse en appareil à tarte salée ou sucrée SOJASUN Cuisine brique 1 litre UHT x 6 Usages : appareils à tarte salées ou sucrées, crèmes moulées Texture lisse en appareil à tarte salée ou sucrée 6

8 Lait Biologique FROMAGES L offre Bio Lait Biologique Fr a n ç a i s BEURRES BIO VENTE À EMPORTER Tranches de SaintPaulin Bio 170g x 8 Petit fromage de brebis 100g x 6 Moelleuses et fruitées Coupelle individuelle operculée pour plus de praticité Fr a n ç a i s L offre conventionnelle Beurre de baratte moulé 1 2 sel de Guérande Plaquette 250g x 20 Tranches légères MERZER 170g x 8 Tranches de chèvre PETIT BILLY 160g x 8 Fromage de chèvre à tartiner PETIT BILLY 500g x 3 Beurre de baratte moulé doux Plaquette 250g x 20 Seulement 12% de matières grasses Douces et fondantes Appellation fromage de chèvre pour valoriser votre carte 7

9 ULTRA FRAIS NATURES Yaourt brassé nature lait entier pot verre 125g x 8 Présentation Premium Yaourt à la grecque 125g x 12 Yaourt nature lait de brebis 125g x 12 LL offre Bio ait Biologique Fr a n ç a i s Yaourt brassé lait entier seau 5 kg L offre végétale Sans lactose, sans gluten Riches en acides gras essentiels Pauvres en matières grasses et en graisses saturées NOMADES Pratique avec une paille Se conserve à T C ambiante VENTE À EMPORTER AROMATISÉS YAOURTS AUX FRUITS Pocket chocolat ambiant 65 ml Pocket vanille ambiant 65 ml Yaourt vanille lait de brebis 125g x 12 Arôme naturel Yaourts au lait entier sur lit de fruits (fraise, myrtille, pêche sureau) 150g x 12 Préparations de fruits réalisées dans nos ateliers Sucre de canne non raffiné biologique Format 150g généreux Yaourt fruits rouges lait de brebis 125g x 12 Sucre de canne issu de l agriculture biologique Yaourt châtaigne lait de brebis 125g x 12 Purée de châtaigne et sucre de canne issus de l agriculture biologique NOMADES FROMAGES FRAIS Fromage blanc nature seau 5 kg Calcium : 250 mg / portion (31% des AJR*) Mon pocket bio framboise mûre 65 ml x 24 Pratique avec une paille Se consomme dans les 8 heures après la sortie du réfrigérateur Yaourt à boire aromatisé vanille 250g x 6 Yaourt à boire framboise mûre 250g x mg de calcium / portion (34% des AJR) Pulpe de fruits et sucre de canne non raffiné issus de l agriculture biologique Arôme naturel 8

10 HÔTEL Le petit déjeuner est le premier repas de la journée, il permet de reprendre des forces après une bonne nuit de sommeil et se compose idéalement d un produit céréalier, d un fruit ou jus de fruits, d un produit laitier et d une boisson. Nous vous proposons une gamme de produits laitiers bio et d ultra frais et boissons à base de soja pour composer des petits déjeuners équilibrés. 9

11 ULTRA FRAIS NATURES LL offre Bio ait Biologique Fr a n ç a i s L offre conventionnelle Yaourt nature lait entier seau 5 kg HÔTEL 130 mg de calcium / 100g (16% des AJR) Yaourt nature lait 1 2 écrémé 125g x 48 Yaourt nature 0% 125g x 48 Yaourt brassé nature lait entier pot verre 125g x 8 Yaourt brassé lait entier seau 5 kg AROMATISÉS YAOURTS AUX FRUITS L offre végétale Yaourts au lait entier sur lit de fruits (fraise, myrtille, pêche sureau) 150g x 12 Sans lactose, sans gluten Riches en acides gras essentiels Pauvres en matières grasses et en graisses saturées NOUVEAU Yaourt à la vanille Bourbon 125g x 24 NOUVEAU Yaourt aromatisé framboise 125g x 24 Lait fermenté bifidus citron 125g x 24 Préparations de fruits réalisées dans nos ateliers Sucre de canne non raffiné biologique Format 150g généreux FRUITS Arômes naturels Arôme naturel Moins de 7% de sucre ajouté Arôme naturel biologique Moins de 7% de sucre ajouté Arôme naturel FROMAGES FRAIS Abricot / Goyave fruits mixés 100g x 24 Framboise / Passion fruits mixés 100g x 24 Fruits rouges morceaux de fruits 100g x 24 NATURE Fromage blanc nature 100g x 24 Fromage blanc nature 0% 100g x 24 Fromage blanc pulpe de fraise 100g x 24 Fromage blanc nature seau 5 kg Calcium : 250 mg / portion (31% des AJR*) 250 mg de calcium / portion (31% des AJR*) 8,4% de pulpe de fraise préparée dans nos ateliers Calcium : 250 mg / portion (31% des AJR*) Nature 100g x 24 10

12 Lait Biologique BOISSONS VÉGÉTALES FROMAGES BEURRES BIO HÔTEL L offre Bio Lait Biologique Fr a n ç a i s Tranches de SaintPaulin Bio 170g x 8 Moelleuses et fruitées L offre conventionnelle Fr a n ç a i s BOISSONS VÉGÉTALES SOJASUN Brique 1L UHT x 6 Beurre de baratte moulé 1 2 sel de Guérande Plaquette 250g x % végétal : ne contient pas de lactose Source de calcium Se conserve à température ambiante Pratique : brique refermable avec bouchon Existe en 4 variétés : nature, nature calcium et vitamine D, vanille, chocolat Sojasun n utilise pas de soja génétiquement modifié et a établi des systèmes d analyse, de contrôle et de traçabilité pour empêcher la contamination de ses produits par des OGM. Tranches de chèvre PETIT BILLY 160g x 8 Tranches légères MERZER 170g x 8 Douces et fondantes Seulement 12% de matières grasses Beurre de baratte moulé doux Plaquette 250g x 20 11

13 RESTAURATION À TABLE Produits laitiers bio d excellence, solutions protéines végétales, aides culinaires végétales à base de soja : vous trouverez dans notre offre produits des ingrédients, pour laisser libre cours à votre créativité et élaborer de délicieuses recettes. 12

14 PLAT PRINCIPAL VÉGÉTAL L offre végétale SOJASUN, une véritable alternative aux protéines animales : Riches en acides gras essentiels (Oméga3 et Oméga6) Riches en fibres alimentaires Sojasun n utilise pas de soja génétiquement modifié et a établi des systèmes d analyse, Pauvres en graisses saturées de contrôle et de traçabilité pour empêcher la contamination de ses produits par des OGM RESTAURATION À TABLE NOUVEAU Boulettes à la tomate 12,5g x 320 Facile à doser et à manipuler Précuites : gain de temps Peu de perte à la remise en œuvre : économique Bonne tenue en liaison froide ou chaude Texture moelleuse Steaks INGRÉDIENTS CUISINE SOJA Format 100g x 48 disponible en nature, petits légumes, à la provençale et tomate basilic Format 60g x 72 disponible en tomate basilic, idéal pour réaliser des bagels ou burger Précuits : gain de temps Haché 100% végétal 1,5 kg x 2 Usages : hachis Parmentier, spaghettis bolognaises, lasagnes, cannellonis, Chili con carne, légumes farcis, gratins, crumbles salés... Economique : très peu de perte à la remiuse en oeuvre Gain de temps : pas de cuisson préalable avant la mise en oeuvre dans des sauces type bolognaise Bonne tenue en liaison froide Visuel généreux : prend plus de volume que de la viande hachée de bœuf à grammage identique Moelleux en bouche Tofu nature 500g x 2 Usages : salades, tartes salées, gratins, plats en sauce... Très bonne tenue en cuissons longues type gratin Très bonne tenue en liaison froide ou chaude Colore bien à la poêle 100% végétal : ne contient pas de lactose Pratique : brique refermable avec bouchon Sojasun n utilise pas de soja génétiquement modifié et a établi des systèmes d analyse, de contrôle et de traçabilité pour empêcher la contamination de ses produits par des OGM Boisson de soja nature brique 1 litre UHT x 6 SOJASUN Cuisine brique 1 litre UHT x 6 Usages : béchamel, appareils à tarte salée ou sucrée, crèmes moulées, smoothies Bonne tenue en liaison froide ou chaude Texture lisse en appareil à tarte salée ou sucrée Usages : gratins de légumes ou de féculents, sauces, appareils à tarte salée ou sucrée, crèmes moulées Bonne résistance à l ajout d ingrédients acides à chaud : ne tranche pas et épaissit rapidement Économique : en réduction, peu de perte matière pour amener le produit «à la nappe» Texture lisse en appareil à tarte salée ou sucrée Bonne tenue au bainmarie même sur des sauces acides Bonne tenue en liaison froide ou chaude 13

15 Lait Biologique CRÈMES BIO Lait Biologique Fr a n ç a i s BEURRES BIO RESTAURATION À TABLE Crème fraîche épaisse de Normandie 38% Seau 5 kg Parfaite à cru et en finition Une texture épaisse pour des sauces brillantes et onctueuses Un bon goût de crème qui donne du goût à toutes vos réalisations Crème fraîche liquide de Normandie 35% Seau 5 kg Un taux de foisonnement élevé et régulier Une crème fouettée ferme avec une excellente tenue et un bon report au froid Une bonne texture pour des ganaches lisses et brillantes Fr a n ç a i s Beurre de baratte 1 2 sel de Guérande Motte 5 kg Beurre de baratte moulé 1 2 sel de Guérande Plaquette 250g x 20 Beurre de baratte doux Motte 5 kg Beurre de baratte moulé doux Plaquette 250g x 20 14

16 FROMAGES L offre conventionnelle ULTRA FRAIS L offre Bio Lait Biologique Fr a n ç a i s L offre conventionnelle Yaourt nature lait entier seau 5 kg 130 mg de calcium / 100g (16% des AJR) RESTAURATION À TABLE Petit Billy 200g x 6 Petit Billy affiné 150g x 8 Moulé à la louche Yaourts au lait entier sur lit de fruits (fraise, myrtille, pêche sureau) 150g x 12 Yaourt brassé au lait entier seau 5 kg Préparations de fruits réalisées dans nos ateliers Sucre de canne non raffiné bioloqique Format 150g généreux Fromage blanc nature seau 5 kg Petit Breton Authentique 300g x 6 Petit Breton Onctueux 275g x 6 Calcium : 250 mg / portion (31% des AJR*) «Une offre de notre région» 15

17 Bagel Italiano 5 min Le Norvégien 5 min PROGRESSION Mélanger le Petit Billy et la crème de raifort, réserver. Ouvrir le pain viennois en deux. Tartiner la première partie du pain viennois avec le Petit Billy, puis disposer la salade, le choux blanc, la tomate coupée en rondelles. Déposer harmonieusement le saumon fumé et parsemer d aneth. Fermer avec l autre tranche de pain viennois. INGRÉDIENTS pour 1 sandwich SANDWICH FROID 100g de PETIT BILLY à tartiner 1 4 cuillère à café de crème ou purée de raifort 1 petite tomate 2 tranches de saumon fumé 50g de chou blanc râpé 1 pain viennois individuel 4 feuilles de cœur de laitue Aneth PROGRESSION Mélanger le Petit Billy et le pesto, réserver. Ouvrir le pain bagel en deux. SANDWICH CHAUD Tartiner la première partie du bagel avec le Petit Billy, puis disposer la roquette, la tomate coupée en rondelles. Griller le steak de soja et le déposer sur le bagel, parsemer de copeaux de parmesan et refermer, servir rapidement. INGRÉDIENTS pour 1 bagel 100g de PETIT BILLY à tartiner 1 2 cuillère à café de pesto génois ou pistou 1 petite tomate 1 steak de soja tomate basilic 60g SOJASUN 50g de parmesan copeau 1 pain bagel Quelques feuilles de roquette 16

18 Wrap de boulettes de soja, tomate basilic, brebis frais Salade asiatique aux boulettes de soja croustillantes et sésame Temps de préparation : 8 min 13 min SANDWICH CHAUD SALADE PROGRESSION Mélanger le fromage blanc avec les tomates, le basilic et l huile d olive. Saler et poivrer. Réserver. Cuire les boulettes à la plancha ou dans une poêle sans matière grasse. Déposer sur le wrap, la batavia ciselée, la sauce fromage blanc, le fromage de brebis émietté, les boulettes chaudes et finir avec les tomates confites et les olives noires. Refermer et servir rapidement. INGRÉDIENTS pour 1 wrap 4 boulettes à la tomate SOJASUN 1 Galette wrap 20g de fromage de brebis VRAI 40g de fromage blanc VRAI 3g d huile d olive 1g de basilic 20g de tomates fraiches coupées en brunoise 8g de tomates confites 10g d olives noires 10g de batavia Sel, poivre PROGRESSION Battre l œuf, rouler les boulettes dedans puis dans la chapelure. Les cuire avec un filet d huile de tournesol et réserver au chaud. Pour la vinaigrette : mélanger le jus du citron vert, le miel, la sauce soja, l huile de sésame, saler et poivrer. Monter la salade en couches : batavia, carottes et courgettes, le chou chinois émincé, les germes de soja, les pois gourmands blanchis, le poivron rouge émincé. Assaisonner la salade et déposer les boulettes croustillantes dessus. Parsemer de sésame grillé. Servir rapidement INGRÉDIENTS pour 1 salade 3 boulettes à la tomate SOJASUN 1 œuf 50g de chapelure Huile de tournesol 25g de batavia 20g de courgettes coupées en petits morceaux 20g de carottes coupées en petits morceaux 40g de chou chinois 30g de germes de soja 2g de sésame grillé 10g de pois gourmands ou haricots verts 5g de poivron rouge 5cl de sauce soja 30g de miel 10 cl d huile de soja 1 citron vert Sel, poivre 17

19 La Bayonnaise Quiche au tofu en Caponata 5 min 5 min 40 min SALADE PLAT PROGRESSION Éplucher et couper la pomme verte en julienne et la passer légèrement au citron pour ne pas qu elle noircisse. Assaisonner la salade et la dresser dans les assiettes, parsemer dessus la brunoise de tomates et la julienne de pommes vertes. Déposer au centre de la salade, le fromage de brebis, saupoudrer de piment d Espelette et déposer dessus en chiffonnade le jambon de Bayonne. Décorer avec les brins de ciboulette. INGRÉDIENTS pour 4 personnes 400g fromage de brebis Bio VRAI (4 pièces) 500g de salade de jeunes pousses 4 tranches fines de jambon de Bayonne 100g de pommes vertes 200g de tomates coupées en brunoise 45g de vinaigrette au vinaigre de xérès Brins de ciboulette Piment d Espelette PROGRESSION Mélanger les œufs, le SOJASUN Cuisine, la boisson nature Sojasun, saler et poivrer. Couper le tofu SOJASUN en cubes. Faire chauffer un poêle avec l huile d olive, puis ajouter les oignons, laisser cuire 1 min puis ajouter les poivrons rouges, laisser cuire de nouveau 2 min, ajouter ensuite les aubergines et cuire 3 min, puis à la fin les courgettes, laisser cuire 2 min, refroidir et ajouter le basilic et réserver. Répartir dans le fond de tarte, les légumes cuits et égouttés, les cubes de tofu, puis verser l appareil à «crème prise». Cuire au four à 170 C environ 40 min. INGRÉDIENTS pour 6 personnes 400g de tofu SOJASUN 70g de poivrons rouges coupés en brunoise 50g d oignon ciselé 100g de courgettes coupées en brunoise 70g d aubergines coupées en brunoise 5g de basilic 5cl d huile d olive 1 fond de tarte brisée cru Ø 27 Sel, Poivre 5 œufs 300g de SOJASUN Cuisine 200g de Boisson nature SOJASUN 18

20 Nuage blanc au yuzu et müesli Smoothie tropical 5 min 5 min DESSERT BOISSON PROGRESSION Mélanger dans un saladier le fromage blanc, le sucre et le jus de yuzu. Laisser reposer une heure. Dresser dans une coupe ou un verre haut. Au moment de servir déposer dessus le muesli, les zestes de citrons confits et la feuille de menthe. Servir frais. INGRÉDIENTS pour 4 portions 500g de fromage blanc VRAI 50g de sucre 80g de jus de yuzu 50g de zestes de citrons confits 200g de müesli 4 feuilles de menthe fraîche PROGRESSION Coupez les fruits de la passion en deux, retirer la pulpe et passer au chinois pour récupérer le jus ou utiliser du coulis fruits de la passion. Éplucher la mangue et prélever la moitié de la chair. Mettezles dans un blender la mangue, le jus passion avec la boisson nature Sojasun, le sucre et le lait de coco. Mixez avec deux glaçons pendant environ 2 min ou jusqu à l obtention d un mélange onctueux. Servez avec les glaçons restants. INGRÉDIENTS pour 2 smoothies 50cl de boisson nature SOJASUN 20cl de lait de coco 50g de sucre 2 fruits de la passion ou coulis de fruits de la passion 1 2 mangue bien mûre Glaçons 19