Une ferme laitière, c est quoi?

Transcription

1 L agriculture occupe une place importante dans l économie mayennaise puisqu elle emploie 9 % de la population active totale soit 3 fois plus que la moyenne française. Elle bénéficie d un environnement agroalimentaire favorable avec près de emplois salariés dans ce secteur. Département d'élevage, la Mayenne occupe une bonne position au sein de l'agriculture française dans le domaine des productions animales, puisqu'elle se place 1 er rang français en viande bovine, au 5 è rang français en porc et en lait, au 12 è rang en volailles. On dénombre en Mayenne plus de exploitations agricoles de plus de 10 ha dont 35 sur la commune d Ernée, la surface agricole utile des exploitations ernéennes est d environ 50 ha.

2 Une ferme laitière, c est quoi? Dans une ferme laitière, l éleveur suit le cycle de chaque vache laitière et organise toutes les cultures pour nourrir le troupeau au fil des saisons Quel est le repas d une vache laitière? En plat principal, les vaches mangent de l herbe fraîche ou du foin, de l ensilage de maïs ou d herbe ; en accompagnement du blé, de l orge, des betteraves et des légumineuses (soja, colza, luzerne ) selon les régions et des vitamines et minéraux. 95 % de l alimentation du troupeau est produite sur la ferme.

3 Pas de lait sans veau! Avant tout, la vache met bas un veau : la naissance du veau est le début du cycle de lactation de la vache. Elle se met à produire du lait. Les 7 premiers jours après le vêlage (naissance du veau), le lait appelé colostrum, riche en anticorps est réservé au veau. Au cours des 7 semaines suivantes, la production de lait augmente puis décroît régulièrement jusqu au 8 ème mois. Quand la quantité de lait devient trop faible, l agriculteur arrête de traire la vache. Il faut un autre vêlage pour qu elle produise à nouveau du lait.

4 Matin et soir, la vache donne son lait. Au cours de la traite, tout est mis en œuvre pour une qualité maximale du lait. Le calme et la régularité de l enchainement des gestes protègent les animaux contre le stress. Les précautions d hygiène concernent la mamelle, le matériel et les hommes. Elles sont mises en œuvre pour préserver la qualité du lait. Pour obtenir du lait, l éleveur reproduit la tétée du veau avec une machine à traire. Au total, elle produit environ 5000 litres de lait. En 10 minutes matin et soir, une bonne vache laitière peut donner plus de 20 litres de lait. Quand une vache ne produit plus de lait, on dit qu elle est «tarie».

5 La transformation du lait Grâce à la richesse et la variété de ses constituants, le lait donne naissance par transformation à une grande diversité de produits laitiers. Les procédés de transformation sont naturels, physiques (chaleur et écrémage) et biologiques (travail des micro-organismes). Le lait donne ainsi des produits comme la crème, le beurre, le fromage frais, les fromages ou yaourts.

6 3 produits laitiers par jour! Le lait est un aliment presque complet qui construit et entretient notre organisme. Il est utile pour la croissance, bénéfique à la santé et contribue aussi à garder la forme! Les produits laitiers sont la meilleure source alimentaire de calcium, ils en apportent 60 à 70% du total consommé. Ils contiennent aussi de la vitamine D qui favorise l absorption du calcium. Pour manger 3 produits laitiers par jour, vous pouvez varier les plaisirs : une part de fromage, un yaourt, un verre de lait, fromage râpé

7 Les principales races de vaches Le cheptel français compte une quarantaine de races bovines différentes. Parmi les races de vaches laitières les plus répandues, on trouve la Prim Holstein, la Normande et la Montbéliarde. Les autres races sont moins nombreuses et plus localisées en fonction des régions et départements (vosgienne, jersiaise, abondance, salers ). En Mayenne, on compte plus de vaches dont qui sont des vaches laitières. Les deux races laitières les plus présentes en Mayenne sont la Prim Holstein (40 %) et la Normande (18 %). Ernée compte 6394 animaux dont plus de 4600 qui sont des vaches laitières.

8 Comment le lait est-il collecté? Lors de la traite des vaches, le lait est collecté dans une grande cuve réfrigérée à 4 C : le tank à lait. Tous les 2 jours, un camion-citerne isotherme collecte le lait cru pour le transporter à la laiterie, le lait est très fragile, c est pourquoi, il est acheminé très rapidement à la laiterie. A l arrivée à la laiterie, le lait est analysé pour vérifier sa qualité. Il existe 6 critères de qualité du lait : les germes, cellules, butyriques, lipolyse, inhibiteurs et cryoscopie.

9 Comment le lait est-il rémunéré? Le prix de base du litre de lait varie tous les mois. Ce prix dépend du marché des produits laitiers (poudre, beurre ) et du prix du lait en Allemagne. Au-delà du prix de base, l éleveur est payé en fonction de la richesse de son lait en matière grasse et matière protéique. Un éleveur peut avoir des pénalités sur le prix d achat de son lait en fonction des critères sanitaires.

10 @Chambre d Agriculture de La