Pôle Filière. Schéma de l organisation de la filière
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- Marie-Madeleine Pépin
- il y a 7 ans
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1 Pôle Filière Schéma de l organisation de la filière
2 Qualité Comment appréhender la qualité des blés? Alvéographe de Chopin Alvéographe de Chopin: prédire l aptitude d un blé ou d une farine à être utilisé dans la fabrication de produit de cuisson. Exemple de profils de blés : BAF BP/BPS Temps de chute d Hagberg BB Tests de panification Fiche de panification (BIPEA) : une notation standardisée afin de discriminer les qualités des blés sur toutes les étapes de fabrication du pain. Notation sur 300 : (Pate/100, Mie/100, Pain/100) Mauvais pain (171/300) Bon Pain (276/300)
3 La Filière Nutrition Animale dans le Grand Est Les Filières Animales Bio Les filières animales bio représentent une part importante de la valorisation des productions céréalières et oléo-protéagineuses bio produites en France et dans le Grand EST. L ensemble des filières animales biologiques connaissent un bon essor : Les filières monogastriques : porcs, poules pondeuses et volailles de chair connaissent un bon développement, le grand Est n étant encore pas très spécialisée dans ces productions. La filière lait plus caractéristique de notre grande région voit encore de nouvelles conversions. Les productions Animales dans le grand Est L ensemble du Grand Est (Champagne ArdenneBourgogne-Alsace-Lorraine-Franche comté) est une région bio caractérisée par sa forte proportion de Vaches laitières Bio en comparaison avec l ensemble du territoire français. En France on peut estimer que 50 % de l alimentation animale Bio est destinée à la poule pondeuse et à la volaille de chair contre 23 % dans le grand Est (région plus spécialisée en Vaches Laitières Bio, environ 40 % de la consommation d aliment). Collecte de matières Premières Bio/C2 Céréales, Maïs, Oléagineux, Protéagineux, luzerne Stockage, triage, allotement, analyses, de matières Premières Bio/C2 Céréales, Maïs, Oléagineux, Protéagineux, luzerne Tableau 1 : Les principales productions animales France Nb Fermes Vaches allaitantes Vaches laitières poules Volaille Nb Têtes Grand Est Nb Fermes 840 Usine d aliment: mélange, broyage, granulation, émiettage Nb Têtes M M Aliments du bétail Gamme Bio complète: Bovin Lait / Allaitant Volailles / Porcins Ovins / Caprins Figure 1 : Du champ à l auge
4 Filière Alimentation Animale Filières animales et valorisation des productions céréalières Si toutes les espèces animales pourraient consommer toutes les matières premières végétales certaines matières premières sont plus adaptées que d autres pour les productions souhaitées. La qualité de ces matières premières est déterminante pour la bonne gestion technique des animaux: impuretés, humidité, qualité fongique, mycotoxines, protéines, etc. Cette qualité est déterminée par : les rotations, la conduite culturale, la moisson, la qualité de stockage, etc Type Orge Vache Vache Poule Volaille allaitante laitière Blé Triticale Mélange Maïs Protéagineux Oléagineux De la fourche à la fourchette Lait De multiples systèmes: Ensilage herbe, Foin, regain, Ensilage maïs Enrubannage A chaque système sa ration, a chaque ration son complément alimentaire. Volailles de chair Couvoir Couvoir De 1 Jour De 1 jour Démarreurs à 17 sem. Eleveurs À 81 Jours De multiples valorisations : Lait de consommation, Comté, Gruyère, Emmental Grand Cru, Munster, Morbier, Raclette, Lait en poudre. Pondeuse de 17 sem. Producteurs d oeufs à 70 sem. L aval : Différents acteurs Exemple: LDC, Siebert, Meyer, Château d Uzel, Vente Directe, L aval : Différents acteurs: Exemple: CDPO, ODNV, Coquy, Cocorette, Vente directe
5 Filière Meunerie Débouchés Bilan national des blés biologiques 2015 Production Tonnes Importation Tonnes Meunerie Tonnes Alimentation animale Tonnes 27% 30% 73% 70% Répartition des ventes nationales des farines biologiques (décembre 2015) Total Ventes Farines Tonnes Différents céréales différentes farines : 4% 4% Industries (Biscuterie, Boulangerie Blé tendre ou froment Industriel, Viennoiserie) Tonnes Seigle 9% Boulangerie Artisanale Tonnes Grand épeautre Petit épeautre 46% Khorasan Sachets Tonnes Sarrazin 37% Export Tonnes Fournils de la Grande Distribution Tonnes Source : FranceAgriMer
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