Saccharomyces boulardii THT

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1 Saccharomyces boulardii THT Autres dénominations 1 2. Caractéristiques générales de l espèce Saccharomyces boulardii 1 3. Origine de la souche 1 4. Propriétés physiologiques 2 a. Résistance à l acidité 2 b. Résistance aux sels biliaires 3 5. Propriétés technologiques 3 a. Conservation et stockage 3 6. Propriétés probiotiques 3 a. Adsorption aux cellules intestinales 3 b. Impact sur diverses maladies 4 c. Impact sur divers molécules et micro-organismes 4 d. Immunité 5 7. Références bibliographiques 5 1. Autres dénominations MUCL 43341, CBS Cette souche est également dénommée «Saccharomyces cerevisiae Meyen ex. E.C. Hansen». 2. Caractéristiques générales de l espèce Saccharomyces boulardii Cette levure thermophile est depuis de nombreuses années utilisée dans la production de divers aliments ou boissons. Nombreux sont les articles dans la littérature qui la décrive comme un agent biothérapeutique suite à ses nombreux effets dans la prévention ou le traitement de diverses maladies intestinales dont les diarrhées. 3. Origine de la souche Cette souche a été isolée d un produit pour la restauration de la flore intestinale. Saccharomyces boulardii THT

2 4. Propriétés physiologiques Dans le cadre d une utilisation de cette souche comme probiotique, divers paramètres doivent être étudié en vue de connaître sa résistance au passage du tube digestif. En effet, les bactéries ingérées sont soumises dans le tube digestif à des conditions sévères notamment une acidité importante au niveau de l estomac et la présence de sels biliaires dans l intestin. Les conditions de ph et de température sont présentées au Tableau 1. Tableau 1. Condition de température ( C) et de ph dans les différentes parties du tube digestif. Température ( C) ph Estomac 40,3 2,5 3,5 Intestin grêle 37 6,3 7,3 Gros intestin 37 5,7 6,6 Le ph est variable d un endroit à l autre du tube digestif mais présente les conditions les plus sévères au niveau de l estomac où le ph du bol alimentaire peut atteindre 2,5. Le second facteur est la présence de sels biliaires au niveau du duodénum. La concentration en ces sels peut atteindre 6 g/l. Toutefois, la concentration moyen observée dans le duodénum est de 4 g/l (Van Deest et al., 1968). Diverses analyses ont été réalisées pour mettre en évidence les propriétés probiotiques. Celles-ci sont notamment la mise en évidence d une production d acide lactique et de β- galactosidase mais également une résistance à l acidité, aux sels biliaires et aux antibiotiques. a. Résistance à l acidité La résistance de cette souche à divers ph est présentée au Tableau 2. Tableau 2. Résistance de S. boulardii à divers ph après une heure d'incubation. ph Résistance (%) > 90 3,3 > ,2 0,6 Saccharomyces boulardii THT

3 Van der Aa Kühle et ses collaborateurs (2005) ont mis en évidence qu aucune croissance n est observée à un ph de 2,5 pour les 8 souches testées. b. Résistance aux sels biliaires L espèce résiste aux sels biliaires. En effet, une concentration de 0,3 % de bile n inhibe pas la croissance (van der Aa Kühle et al., 2005). 5. Propriétés technologiques a. Conservation et stockage 1). La survie de cette souche est relativement stable lors de sa conservation à l air (Figure Taux de survie (%) Tamb T-18 C Temps (jours) Figure 1. Conservation de S. boulardii à l'air à température ambiante ou - 18 C. 6. Propriétés probiotiques Les propriétés probiotiques de cette souche sont mises en évidence par des tests d adsorptions aux cellules intestinales et l induction de cytokines. a. Adsorption aux cellules intestinales L adhésion de S. boulardii est considérée comme faible. Toutefois, les taux d adhésion observés sont variables suivant les souches et compris entre 1,1 et 28,0 % (van der Aa Kühle et al., 2005). Saccharomyces boulardii THT

4 b. Impact sur diverses maladies Cetina-Sauri et Sierra Basto (1994) ont montré que l utilisation de cette souche permet de réduire le nombre de selles et d améliorer leur consistance chez des enfants atteints de diarrhées. Le nombre de patients guérit après traitement est également supérieures (Figure 2). Figure 2. Pourcentage de cas soigné après 48h et 96h de traitements (Cetina-Sauri et Sierra Basto, 1994). Villarruel et ses collaborateurs (2007) ont observé un impact semblable sur les diarrhées. Cette espèce aurait un effet protecteur sur les cellules épithéliales après adhésion d E. coli entéropathogénique en modulant les voies de signalisation induite par l infection bactérienne (Czerucka et al., 2000). Des effets positifs ont également été observés sur les colites ulcératives. En effet, son utilisation permet de diminuer la maladie. Il en est de même pour la maladie de Crohn (Guslandi et al., 2000 ; Guslandi et al., 2003). c. Impact sur divers molécules et micro-organismes Cette souche neutralise la toxine du cholera par la production de protéines (Czerucka et al., 1994 ; Czeucka et Rampal, 1999). L impact sur d autres micro-organismes a été mis en évidence par de nombreux chercheurs. Ceux-ci ont notamment mis en évidence une diminution des populations de Candida (C. albicans, C. krusei et C. pseudotropicalis), de Clostridium difficile, d Escherichia coli O 157, de Salmonella typhimurium. Cette diminution a pour origine la fixation de ces micro-organismes au niveau de la paroi de cette levure. Suite à l absence de d adhésion au tractus intestinal, ces pathogènes sont éliminés avec le reste du bol alimentaire (Ducluzeau et Bensaada, 1982 ; Gedek, 1999 ; Elmer, 2001 ; Tasteyre et al., 2002). Saccharomyces boulardii THT

5 d. Immunité L ingestion de S. boulardii permet d augmenter la concentration intestinale en IgA. En effet, la concentration est presque doublée par la présence de cette levure. La présence d une toxine lors de l ingestion oriente cette production d IgA vers des anticorps spécifique contre la toxine proprement dite (Qamar et al., 2001). Une modification dans la production d IL-1α peut également être observée lors de la présence de cette levure et d E. coli. En effet, van der Aa Kühle et ses collaborateurs (2005) ont observé une diminution de la production de cette cytokine suite à la présence du pathogène (Figure 3). Figure 3. Production d'il-1 dans les cellules IPEC-J2. C, contrôle; Ec, 3h d'exposition avec E. coli; 7103, souche de S. cerevisiae var. boulardii; Ec, S. cerevisiae et E. coli (van der Aa Kühle et al., 2005). 7. Références bibliographiques Van der Aa Kühle A., Skovgaard K., Jespersen L. (2005). In vitro screening of probiotic properties of Saccharomyces cerevisiae var. boulardii and food-borne Saccharomyces cerevisiae strains. Int. J. Food Microbiol. 101, Saccharomyces boulardii THT

6 Cetina-Sauri G., Sierra Basto G. (1994). Therapeutic evaluation of Saccharomyces boulardii in children with acute diarrhea. Ann. Pediatr. 41(6), Czerucka D., Dahan S., Mograbi B., Rossi B., Rampal P. (2000). Saccharomyces boulardii preserves the barrier function and modulates the signal transduction pathway induced in enteropathogenic Escherichia coli-infected T84 cells. Infect. Immun. 68(10), Czerucka D., Rampal P. (1999). Effect of Saccharomyces boulardii on camp and Ca2+dependent Cl-secretion in T84 cells. Dig. Dis. Sci. 44, Czerucka D., Roux I., Rampal P. (1994). Saccharomyces boulardii inhibits secretagoguemediated adenosine 3,5 -cyclic monophosphate induction in intestinal cells. Gastroenterology 106, Ducluzeau R., Bensaada M. (1982). Comparative effect of a single or continuous administration of Saccharomyces boulardii on the establishment of various strains of Candida in the digestive tract of gnotobiotic mice. Ann. Microbiol. 133, Elmer G.W. (2001). Probiotics: Living drugs. Am. J. Health Syst. Pharm. 58, Gedek B.R. (1999). Adherence of Escherichia coli serogroup O 157 and the Salmonella typhimurium mutant DT 104 to the surface of Saccharomyces boulardii. Mycoses 42(4), Guslandi M., Giollo P., Testoni P.A. (2003). A pilot trial of Saccharomyces boulardii in ulcerative colitis. Eur. J. Gastroenterol. Hepatol. 15, Guslandi M., Mezzi G., Sorghi M., Testoni P.A. (2000). Saccharomyces boulardii in maintenance treatment of Crohn s disease. Dig. Dis. Sci. 45(7), Qamar A., Aboudola S., Warny M., Mitchetti P., Pothoulakis C., Lamont T., Kelly C.P. (2001). Saccharomyces boulardii stimulates intestinal immunoglobulin A immune response to Clostridium difficile toxin A in mice. Infect. Immun. 69(4), Saccharomyces boulardii THT

7 Tasteyre A., Barc M.C., Karjalainen T., Bourlioux P., Collignon A. (2002). Inhibition of in vitro cell adherence of Clostridium difficile by Saccharomyces boulardii. Microb. Pathog. 32, Villarruel G., Rubio D.M., Lopez F., Cintioni J., Gurevech R. (2007). Saccharomyces boulardii in acute childhood diarrhoea: a randomized, placebo-controlled study. Acta Paediatrica 96(4), de Vries M.C., Vaughan E.E., Kleerebezem M., de Vos W.M. (2006). Lactobacillus plantarum survival, functional and potential probiotic properties in the human intestinal tract. Int. Dairy J. 16, Saccharomyces boulardii THT