Programme de construction d une cantine scolaire

Transcription

1 Exemple de missin réalisée par l ergnme Prgramme de cnstructin d une cantine sclaire Lamballe cmmunauté fait appel, en 2015, au CDG 22 pur réaliser le prgramme fnctinnel de la cnceptin d une cantine sclaire. L'bjectif est de définir les besins avec les agents cuisiniers, agents de services et agents de surveillance et de prduire le prgramme du prjet pur le remettre à l'architecte qui sera nmmé. Démarche et pints frts de l'interventin La démarche est fndée sur la participatin des utilisateurs des espaces de travail. Un grupe de travail a été cnstitué. Il était chargé de valider le diagnstic ergnmique, de cmpléter l analyse des besins, d infrmer leurs cllègues des évlutins des réflexins, etc. Plusieurs réunins de travail nt été nécessaires pur abutir à un prgramme partagé de cnstructin de la cantine sclaire. Les principaux pints à amélirer : La salle de restauratin dit être ptimisée pur pallier à l augmentatin des effectifs mais aussi pur intégrer la circulatin des charits pendant le service ainsi que les meubles de rangements sur lesquelles snt dépsées des éléments servant au 2 nd service Le crisement des élèves entre le 1 er et le 2 nd service dit être pris en cmpte et traité afin d éviter une perte de temps, une gestin d rganisatin cmplexe pur les agents (cnflits, cris, busculades des enfants..) ainsi que des attentes des enfants à l extérieur de l établissement (sus la pluie, vent ) Les espaces de travail à la plnge et en znes de préparatin divent être ptimisés en prenant en cmpte le statinnement des charits et le respect des flux prpre et sale Les ambiances de travail sernt abrdées (bruit, chaleur, humidité ) Situatin initiale à la cantine sclaire Au vue de l augmentatin du nmbre de naissance au sein de la cmmune de Marué, le nmbre d enfants sclarisés devrait augmenter de 20 à 25 % pur les prchaines rentrées sclaires. La cantine actuelle présentant une salle de restauratin déjà restreinte avec la réalisatin chaque midi de 2 services ne purra accueillir tus les enfants sclarisés. C est purqui la cnstructin d une nuvelle cantine, plus spacieuse et répndant aux prblématiques actuelles est en prjet.

2 Quelques exemples de situatins de travail relevées et analysées : Les agents n nt pas de pssibilité de circuler avec les charits entre les tables (= manque d espace). Ceci multiplie les déplacements des agents lrs du service. Du fait de la réalisatin de 2 services le midi, les agents divent préparer, en amnt, de qui mettre en place les tables rapidement lrs du changement de service. Ainsi, des meubles u charits snt dispatchés dans la salle (prenant un espace au sl nn négligeable) afin que chaque agent (= 4) prennent en charge leur secteur Les meubles de rangement de la vaisselle snt à prscrire : ils impliquent des manipulatins de la part des agents avec des pstures cntraignantes (ds curbé avec prt de charges lurdes)

3 Les enfants n nt pas tus la pssibilité de dispser leur manteau sur un prte manteau : manque d espaces muraux Le crisement des enfants entre 2 services créé des ralentissements, des busculades, du bruit Les charits de vaisselle sale ne peuvent entrer dans l espace plnge qui est trp restreint. Ceci implique bligatirement des déplacements répétés de l agent avec prts de charge.

4 Des équipements ne snt pas tujurs prévus u pas au bn endrit pur la réalisatin du nettyage des cntainers par exemple, ce qui implique des usages déturnées : Rédactin d un prgramme fnctinnel architectural et technique Grace aux bservatins et analyses effectuées sur le terrain et aux différents grupes de travail réalisés, nus avns pu rédiger un prgramme fnctinnel architectural pur la cnstructin d une nuvelle cantine sclaire. Vici le schéma fnctinnel d ensemble réalisé par l ergnme pur ce prjet :

5 Vici un exemple d exigence qualitative rédigée par l ergnme pur ce prjet : A prps de l entité «statinnement / livraisns» : L entité «Statinnement / livraisns» sera en prise directe avec l entité «Réceptin». Le livreur (de repas, de linge, etc.) devra puvir statinner en tute sécurité à prximité de la prte d entrée du bâtiment prévu à cet effet. Le livreur devra être sus abri dès lrs qu il décharge la marchandise de sn camin. Le cncepteur devra respecter la chaîne d accessibilité / planéité des sls, afin d éviter les manutentins cntraignantes et prts de charges. Le véhicule de livraisn garé sur la zne de statinnement prévue à cet effet dit être visible à partir du bureau de l intendance (l agent, en psture assise derrière sn plan de travail, dit percevir l arrivée d un livreur). La perceptin de cette zne de statinnement à partir de l entité «ffice» serait un plus. Prévir une zne de statinnement réservée et adaptée au gabarit d un camin de livraisn (camin frigrifique de 3,5 T) Prévir une zne de manœuvre sans cntrainte et sans risque du camin-livreur (les marches arrière snt à prscrire) Prévir, pur le livreur, un myen d alerter l agent se situant dans le bâtiment, de sn arrivée Prévir une zne de déchargement et accès au bâtiment de plain-pied (planéité des sls / pas de ressaut) Prévir un myen de blcage des prtes d entrée de la zne de réceptin du bâtiment lrs du passage du livreur avec la marchandise (l agent ne dit pas gérer le passage de la marchandise tut en maintenant la prte : cntraintes psturales) L ergnme a calculé la surface utile nette pur l entité «statinnement / livraisn» puis pur l ensemble des entités, ce qui lui permet de déterminer un surface utile net de bâtiment : TABLEAU DES SURFACES STATIONNEMENT - LIVRAISONS Statinnement - livraisns 25 m² SOUS TOTAL SUN 25 m² SUN Un scénari d implantatin, à partir du prgramme de l ergnme, a été réalisé par un agent technique du service aménagement de Lamballe cmmunauté (afin de tester la faisabilité du prjet) :