Pommes de terre farcies au kombu royal

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1 Pommes de terre farcies au kombu royal

2 Pommes de terre farcies au kombu royal INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES 4 grosses pommes de terre à chair ferme 80 g de kombu royal 3 échalotes 1 cuillère à soupe d huile d olive 1 cuillère à soupe d huile de noix 1 cuillère à café de tamari (sauce soja) 8 noisettes. Les algues doivent être dessalées Faites cuire les pommes de terre à la vapeur pendant 15 à 20 minutes. Découpez le kombu royal en petits morceaux. Émincez finement les échalotes et faites-les blondir dans l huile d olive pendant 2 minutes. Ajoutez le kombu royal et laissez cuire encore 40 secondes tout en remuant. Puis ajoutez le tamari, mélangez bien et réservez. Torréfiez les noisettes dans une poêle sans matière grasse et concassez-les grossièrement. Découpez les pommes de terre en deux dans la longueur, évidez-les légèrement et garnissez-les du mélange aux algues.

3 Filets de poisson aux spaghettis de mer

4 Filets de poisson aux spaghettis de mer INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES 4 filets de poisson (maquereau ou autre) 1 citron jaune 1 demi-oignon rosé 25 g de spaghettis de mer 10 cl de crème liquide 5 cl de vin blanc sec. Les algues doivent être dessalées Émincez les algues, ciselez l oignon. Dans une poêle, saisissez les filets de poisson à l huile d olive de chaque côté, débarrassez et réservez. Dans la même poêle, mettez l oignon ciselé, faites revenir, déglacez au vin blanc et faites réduire de moitié. Ajoutez la crème et les spaghettis de mer. Lorsque la sauce frémit, ajoutez les filets de poisson et cuisez-les à cœur. Rectifiez l assaisonnement. Râpez le zeste du citron, juste au moment de servir. Vous pouvez accompagner d un riz pilaf avec le reste de l oignon et quelques morceaux de chair de citron.

5 Tarte à la tomate et à la dulse

6 Tarte à la tomate et à la dulse INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES Pour la garniture : 500 g de tomates 60 g de dulse 1 cuillère à soupe de purée de sésame blanc (tahin) 1 cuillères à café de moutarde 2 cuillères à café de gomasio (sésame grillé salé). Les algues doivent être dessalées Pour la pâte : 150 g de farine de blé type T80 1 cuillère à café de sel 2 cuillères à soupe d huile d olive. Mélangez la farine avec le sel. Ajoutez l huile d olive, mélangez puis ajoutez juste assez d eau pour pouvoir former une boule de pâte souple et non collante. Étalez-la et garnissez un moule à tarte beurré et fariné. Préchauffez le four à 180 C (th. 6). Mélangez le tahin avec la moutarde et 1 cuillère à café d eau et étalez cette crème sur le fond de tarte. Lavez et découpez les tomates en rondelles et disposezles sur le fond de tarte. Enfourner et laisser cuire 20 mn. Hachez la dulse grossièrement. Sortez la tarte, répartissez les algues sur les tomates et remettez au four pour 5 mn. Saupoudrez de gomasio et servez la tarte tiède ou froide.

7 Omelette à la crème d avoine et à l algue nori

8 Omelette à la crème d avoine et à l algue nori INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES 6 œufs 20 g d algues nori 20 cl de crème d avoine Le zeste d un citron 2 cuillères à soupe d huile d olive 2 cuillères à café rases de curcuma 2 cuillères à soupe de sésame Sel et poivre. Les algues doivent être dessalées Fouettez vivement les œufs avec la crème d avoine et le curcuma. Salez et poivrez. Torréfiez les graines de sésame à sec dans une poêle. Prélevez le zeste du citron. Faites chauffer l huile d olive dans une grande poêle, versez-y la moitié des œufs battus au curcuma en couche très fine. Recouvrez de la moitié des algues et des zestes de citron. Laissez cuire 2 minutes. Lorsque la surface de l omelette commence à prendre et les bords à dorer, versez sur une assiette et laissez tiédir légèrement avant de rouler et de découper en rondelles. Renouvelez l opération avec la seconde moitié des ingrédients.

9 Guacamole à l algue wakamé

10 Guacamole à l algue wakamé POUR 4 PERSONNES À L APÉRITIF 1 avocat mûr 40 g d algues wakamé fraîches 1 demi-piment doux haché finement Le jus d un demi-citron vert 1 cuillère à soupe de tamari (sauce soja) Les algues doivent être dessalées Hachez finement le wakamé. Écrasez la chair de l avocat et mélangez avec les algues et les autres ingrédients. C est prêt!

11 Purée à la laitue de mer

12 Purée à la laitue de mer INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES 500 g de pommes de terre à purée 25 g de laitue de mer 75 g de beurre 10 cl de lait 10 cl de crème. Les algues doivent être dessalées Épluchez les pommes de terre, coupez-les en gros cubes et mettez-les à cuire dans de l eau salée. Hachez la laitue de mer. Une fois qu elles sont cuites, écrasez les pommes de terre, ajoutez progressivement le beurre, le lait et la crème tout en remuant, jusqu à obtenir la bonne consistance. Terminez en ajoutant la laitue de mer et rectifiez l assaisonnement. Vous pouvez utiliser cette purée pour un parmentier de poisson.

13 Trio de spaghettis de mer

14 Trio de spaghettis de mer INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES Les algues doivent être dessalées 120 g de spaghettis de mer 200 g de spaghettis semi-complets ou de blé dur 4 carottes Huile d olive 100 g de beurre cru. Vous pouvez utiliser du beurre aux algues (voir la fiche de la recette) Faites cuire les pâtes. Quand vous les égouttez, conservez un petit verre d eau de cuisson que vous remettez dans les pâtes avec le beurre. Coupez les carottes en spaghettis à l aide d un couteau ou d une mandoline. Faites-les revenir à la poêle 2 minutes dans un filet d huile d olive. Faites revenir 1 minute les spaghettis de mer dans la poêle avec un filet d huile d olive. Assembler les 3 spaghettis et servir.

15 Quiche «terre et mer» à la dulse

16 Quiche «terre et mer» à la dulse INGRÉDIENTS POUR UNE QUICHE 4 œufs de calibre moyen 40 g de dulse 15 cl de crème 10 cl de lait 2 tranches de lard fumé Gruyère ou comté râpé Pâte feuilletée ou brisée. Les algues doivent être dessalées Hachez grossièrement la dulse Dans un saladier, fouettez les œufs entiers, ajoutez la crème, le lait et la dulse. Dans une poêle, faites revenir le lard fumé coupé en tranche. Préchauffez le four à 180 C. Étalez la pâte et garnissez un moule à quiche. Posez les lardons sur le fond de tarte, versez l appareil à quiche, ajoutez le fromage râpé. Laissez cuire pendant 25 à 30 minutes (plantez un couteau fin, il doit ressortir sans trace de crème). Dégustez tiède.

17 Œuf cocotte et nori

18 Œuf cocotte et nori INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES 4 gros œufs 4 cuillères à soupe de crème liquide 25 g de nori Sel et poivre. Les algues doivent être dessalées Hachez les algues au couteau et mélangez à la crème. Préchauffez le four à 180 C. Mettez de l eau dans un plat de hauteur moyenne pour faire un bain-marie. Beurrez 4 récipients allant au four, type ramequin. Répartissez le mélange de crème dans les 4 plats, salez et poivrez. Cassez un œuf dans chaque récipient et mettez-le au bain-marie. Laissez au four pendant 7 à 8 minutes. Le blanc doit être cuit et le jaune coulant. Préparez des mouillettes avec du pain de campagne et dégustez.

19 Blancs de volaille au wakamé

20 Blancs de volaille au wakamé INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES 4 blancs de volaille fermière avec peau 100 cl de crème liquide 25 g de wakamé (une belle lame) 1 verre de vin blanc 1 oignon 4 gros champignons de Paris. Les algues doivent être dessalées Épluchez l oignon et ciselez-le finement. Émincez le wakamé (2 à 3 mm) ainsi que les champignons. Dans une poêle, faites chauffer l huile d olive, saisissez côté peau les filets de volaille. Retournez quand les filets sont bien dorés. Salez, laissez cuire 3 minutes et retirez de la poêle. Ajoutez l oignon et les champignons, faites revenir quelques secondes, déglacez avec le vin blanc et faites réduire de moitié. Ajoutez la crème et laissez cuire à petit feu 10 minutes. Ajoutez les blancs de volaille, couvrez et laissez mijoter jusqu à cuisson complète de la volaille. Ajoutez le wakamé, faites réduire la sauce et rectifiez l assaisonnement. Vous pouvez ajouter du persil plat ciselé.

21 Crevettes sautées à la laitue de mer

22 Crevettes sautées à la laitue de mer INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES 500 g de crevettes moyennes décortiquées 120 g de laitue de mer fraîche 2 piments doux ou 1 poivron (selon goût), coupés en petits dés 2 oignons frais hachés 2 gousses d ail écrasées 6 cuillères à soupe d huile d olive 6 cuillères à soupe de jus de citron. Quelques cacahuètes toastées. Les algues doivent être dessalées Hachez grossièrement la laitue de mer. Faites-la mariner dans l huile d olive avec les crevettes, les piments (ou poivron), l oignon haché et l ail écrasé. Faites cuire à la poêle 3 à 4 minutes jusqu à cuisson des crevettes. Avant de servir ajouter le jus de citron et les cacahuètes.

23 Beurre aux algues fraîches

24 Beurre aux algues fraîches INGRÉDIENTS POUR 300 g DE BEURRE 250 g de beurre demi-sel 50 g de fines lames (laitue de mer, dulse et nori). Les algues doivent être dessalées Hachez régulièrement les algues au couteau. Les plus gros morceaux ne doivent pas dépasser 15 mm. Mélangez avec le beurre ramolli à température ambiante. Malaxez bien pour que le mélange soit homogène et sans poche d air. Disposez le beurre sur une feuille de film alimentaire et donnez-lui une forme (boule, cylindre) en resserrant le film. Laissez durcir au frais avant de servir. La conservation est de 4 jours, à 0-4 C. Ce beurre est parfait pour accompagner un plateau de fruits de mer. Vous pouvez aussi le laisser fondre sur un poisson en fin de cuisson comme un beurre maître d hôtel.

25 Tartare de fines lames sur mille-feuille pomme-betteraves

26 Tartare de fines lames sur mille-feuille pomme-betteraves INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES Les algues doivent être dessalées 100 g de fines lames (laitue de mer, dulse et nori) 2 petits oignons frais 2 cuillères à soupe de câpres 1 betterave 1 pomme 1 citron Sauce soja Huile d olive Graines germées. Faites mariner les oignons émincés finement avec leurs tiges dans le jus d un demi-citron. Hachez finement au couteau les algues. Ajoutez 3 cuillères à soupe d huile d olive, les câpres et les oignons marinés. Au couteau ou à la mandoline, faites de fines tranches de betterave et de pomme. Mettez-les à mariner dans 1 cuillère à soupe de tamari, 3 cuillères à soupe d huile d olive et le jus d un demi-citron. Disposez le tartare d algue sur quelques tranches de pomme-betterave et recouvrez de graines germées. Accompagnez du reste de la marinade pomme-betterave.