FONCTIONNEMENT EN MODE ADAPTE : EXEMPLE DE 8 MENUS
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- Sébastien Normandin
- il y a 7 ans
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1 Date de Création: 01/06/2016 Version : 1 Menu 1 Menu 2 Menu 3 Menu 4 Menu 5 Menu 6 Menu 7 Menu 8 Macédoine salade de féculents carottes rapées salade verte salade de féculents salade de chou sardines concombre vinaigrette Plat brochette de volaille pommes de terre sautées rondelles émincé de bœuf mariné filet de poisson meunière lasagnes œufs béchamel gratinés pates au poisson escalope viennoise bœuf bourguignon ou rôti de bœuf haricots verts purée de légumes poêlée méridionale carottes à la crème pomme vapeur Produit laitier fromage Fromage blanc sucré fromage Yaourt sucré fromage emmental râpé à servir avec pâtes riz au lait fromage Dessert Fruit frais cru Fruit frais cru pâtisserie ou gâteau compote allégée en sucre Fruit frais cru crème dessert Fruit frais cru compote allégée en sucre Cout d'un plateau sans pain 1,50 2,24 2,26 1,32 2,09 1,55 2,54 3,10 Les tarifs sont donnés à titre indicatif total 16,61 moyenne 2,08 comme un salad'bar sur la ligne de self si le n'est pas Film protecteur de cuisson pour bacs gastronorme utile en cas d'absentéisme en plonge cout film protecteur cuisson GN 1/1 150mm 80 les 100
2 Feuille 1/4 Macédoine Brochette de volaille Pommes de terre sautées en rondelles Boite ou surgelés précuites Menu 1 Egoutter la boite + assaisonnement* si choix du seau de Décongélation + assaisonnement* si choix du seau de 0,13 0,07 seau assaisonner la salade 0,03 ou 2 sticks mettre les sticks en libre service sur self 0,04 cuisson au four 0,63 produit prêt à réchauffer à la sauteuse Total : 1,50 Salade de féculents (ex : Taboulé, piémontaise) Menu 2 5e gamme fraiche produit prêt à servir 0,60 Emincé de bœuf mariné Frais ou surgelé cuisson à la sauteuse 1,00 Haricots verts cuisson au four 0,18 Laitage Fromage blanc sucré nature ou Pot individuel aromatisé 0,16 Total : 2,24 de self si le n'est pas
3 Feuille 2/4 Filet de poisson meunière Purée de légumes Carottes fraiches ou carottes épluchées éboutés 4e gamme décontamination, taillage et râpage (possible la veille notamment les mercredis) + assaisonnement*, utilisation du robot + assaisonnement * 0,06 0,11 ou carottes râpées 4e gamme assaisonnement* 0,12 bidon de vinaigrette à dresser vinaigrette maison à réaliser 0,1 ou carottes râpées assaisonnées 5e gamme fraiches produit prêt à servir 0,4 ou carottes râpées assaisonnées conserve produit prêt à servir 0,25 plaquage + cuisson four 0,61 Produits surgelés en galet Dessert Carottes râpées Pâtisserie individuelle ou Gâteau emballé individuellement beignets surgelés Menu 3 gâteau d'épicerie préemballé de 30 à 40g type cake produit prêts à réchauffer 0,8 décartonner et dresser pour mise en décongélation (possible la veille notamment les mercredis) transvasement en bac pour service 0,2 0,151 0,25 Total : 2,26 Laitage Salade verte Lasagnes Yaourt sucré nature ou aromatisé Menu 4 Produit prêt à servir + 5e gamme en sachet confection vinaigrette ou achat de bidon 0,27 possibilité de mettre la bidon de vinaigrette vinaigrette maison vinaigrette en libre service sur self 0,10 Pot individuel Produit prêt à réchauffer 0,65 0,15 Dessert Compote allégée Pot plastique individuel - 0,16 Total : 1,32 de self si le n'est pas
4 Feuille 3/4 Salade de féculents (ex : Taboulé, piémontaise) Œufs béchamel gratinés avec film protecteur et peu de bacs (50 s dans 1 bac GN1/1 de 150mm) Poêlée méridionale Menu 5 5e gamme fraiche produit prêt à servir 0,60 œufs écalés béchamel (base roux + lait) emmental râpé film à cuire pour limiter le nettoyage des bacs* 0,39 Produit prêt à réchauffer 0,60 Total : 2,09 Salade de chou blanc ou de céleri vinaigrette Pates au poisson blanc chou ou céleri émincé assaisonnement* 0,18 conserves Menu 6 ou 5e gamme frais Cubes de poisson blanc surgelés prêts à servir déjà assaisonné prêts à servir cuisson 0,48 Pates précuites surgelés prêtes à réchauffer 0,94 Crème 0,10 Laitage Emmental râpé frais mise à disposition en libre service au self Dessert Crème dessert Pot individuel 0,14 Total : 1,55 de self si le n'est pas Film protecteur de cuisson pour bacs gastronorme utile en cas d'absentéisme en plonge cout film protecteur cuisson GN 1/1 150mm 80 les 100
5 Feuille 4/4 Sardines Escalope dinde viennoise Menu 7 Conserve boite Produit prêt à servir 0,40 Ou Conserve poche Produit prêt à servir 0,50 produit surgelé cuisson 0,66 produit surgelé cuir + assaisonner 0,08 Carottes à la crème surgelés précuites réchauffer + assaisonner 0,10 crème 0,10 surgelés cuisinées produit prêt à réchauffer 1,00 Laitage Riz au lait Pot individuel 0,18 Total : 2,54 Concombre vinaigrette ou façon bulgare Menu 8 concombre épluché robot + ébouté assaisonnement* bidon de vinaigrette vinaigrette maison 5e gamme frais prêtes à servir 0,47 Bœuf bourguignon 5e gamme déjà cuisiné prêt à réchauffer ou Rôti de bœuf tranché frais déjà tranché servir froid Pommes vapeur 5e gamme fraiches prêt à réchauffer 0,27 2,00 Dessert Compote allégée Pot plastique individuel - 0,16 Total : 3,10 de self si le n'est pas
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