SOMMAIRE. PORC Repas de fête. Facile Simple Moyen Avancé. Rôti de porc aux pruneaux... p. 2. Filet mignon de porc aux kiwis... p.

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1 SOMMAIRE Facile Simple Moyen Avancé Rôti de porc aux pruneaux... p. 2 Filet mignon de porc aux kiwis... p. 3 Filet mignon aux fruits secs... p. 4 Emincé de porc au miel... p. 5 Porc à la moutarde... p. 6 Filet mignon en croûte... p. 7 Parmentier de porc... p. 8 Roulé de porc aux fruits des bois... p. 9 Saucisse au curry... p. 10 Filet mignon de porc au lait de coco... p. 11 Filet mignon de porc au maroilles... p. 12 Rôti de porc au miel et figues... p. 13 Biscotto à l'ananas caramélisés et riz camarguais... p. 14 Porc avec pommes de terre et gingembre... p. 15 Poitrine confite aux épices... p.16 Palette de porc à la diable... p. 17

2 Rôti de porc aux pruneaux 15 mn 35 mn Ingrédients : (pour 6 personnes) - 1 rôti de porc dans le filet - 300g pruneaux d'agen en sachet - eau - 3 cuillères d'huile tournesol - 40 g Margarine - 2 verres de vin mousseux ou champagne ou du vin blanc sec - thym, laurier gr d oignons blanc - sel et poivre Après avoir doré le rôti dans un mélange d'huile et de margarine, verser les oignons blancs tranchés en lamelles fines, les faire blondir. Ensuite ajouter les épices, et le vin, bien mélanger et ajouter les pruneaux préalablement trempés dans un bol d'eau chaude (on peut les faire gonfler rapidement au micro-ondes). En piquer avec des cure-dents sur le rôti pour le parfumer. Cuire doucement à la cocotte-minute environ 40 mn. Dégustez avec une purée de patates ou un gratin de potiron et une salade verte. Servir un vin d'arbois rouge avec ce met.

3 Filet mignon de porc aux kiwis 15 mn 45 mn Ingrédients : (pour 4 personnes) gr de filet mignon de porc - 5 à 6 kiwis jaunes ou verts selon votre préférence - 1 oignon - 1 pointe de gingembre - 1 cube de bouillon - 1 briquette de crème liquide - sel et poivre Émincer l'oignon, ainsi que le porc. Peler les kiwis et les débiter en petits morceaux. Faire revenir l'oignon, y ajouter la viande, un cube de bouillon, un peu d'eau pour couvrir, sel et poivre, laisser mijoter 25 mn. Ajouter les kiwis et le gingembre et laisser cuire à feu très doux 20 minutes. Ajouter la crème et rectifier l'assaisonnement laisser recuire 5 minutes. Servez avec du riz.

4 Filet mignon aux fruits secs 20 mn 40 mn Ingrédients : (pour 4 personnes) g de filet mignon de porc - 3 tomates (ou une petite boite de tomates pelées) - 50 g de raisins secs g d'oignons grelots - 8 abricots secs (ou des dattes, des figues, des pruneaux) - 2 gousses d'ail - 1 branche de thym - 1 pincée de cannelle - 20 cl de vin moelleux (ex : muscat) - 1 c. à soupe d huile d olive - une écorce d orange confite, ou quelques zestes (facultatif) - sel et poivre Faire gonfler les raisins secs dans un peu d'eau tiède. Ebouillanter les tomates. Les peler et les couper en dés. Eplucher les oignons Couper le filet mignon en tranches de 2 cm. Dans un faitout, faire revenir à feu doux les oignons avec l huile d olive. Ajouter la viande et laisser dorer les morceaux sur les deux faces en augmentant un peu le feu. Ajouter les abricots secs, les tomates, l'ail haché, le thym, la cannelle. Verser le muscat. Saler et poivrer. Couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 30 minutes (pas plus, la viande ne devant pas sécher pour rester tendre.) Ajouter les raisins secs égouttés. Faire cuire de nouveau 5 minutes. Servir bien chaud accompagné de riz ou de petites pommes de terre vapeur.

5 Emincé de porc au miel 40 mn 10 mn Ingrédients : (pour 2 personnes) g de filet mignon de porc - 1 gousse d'ail - 1/2 cuillère à café de poivre - 1 cuillère à café de miel - 1 cuillère à soupe de sauce soja g de haricots verts - 1 noisette de beurre - sel Hachez finement l'ail pelé, mettez-le dans un petit saladier. Ajoutez le poivre, le miel, la sauce soja et 1 cuillerée à soupe d'eau. Mélangez soigneusement. Coupez le filet de porc en lamelles que vous faites mariner dans la préparation précédente pendant 20 min. Pendant la marinade, faites cuire les haricots verts à l'eau bouillante salée et égouttez-les. Faites chauffer une sauteuse et faites cuire les lamelles de viande à feu moyen, en remuant. Réchauffer ensuite les haricots verts dans le jus de cuisson de la viande en ajoutant 2 cuillerées à soupe d'eau et 1 noisette de beurre.

6 Porc à la moutarde 10 mn 45 mn Ingrédients : (pour 4 personnes) - longe de porc - moutarde de Dijon - 1 pot de crème fraîche - 2 oignons jaune - sel, poivre Prendre la longe de porc, la saler, la poivrer et la badigeonner de mélange moutarde et de crème fraîche. Mettre dans un moule à cake. Émincer les oignons et les mettre sur la longe. Passez au four th. 180 pendant 35 à 45 min.

7 Filet mignon en croûte 20 mn 45 mn Ingrédients : (pour 4 personnes) - 1 filet mignon - 1 pâte feuilletée étalée - 1 oeuf - 2/3 oignons - 2 tranches de jambon fumé - moutarde - parmesan ou roquefort - un peu de poivre, sel (facultatif) Allumer le four et préchauffer à 200. Faire revenir le mignon dans un peu d huile d olive pour qu il dore de tous les côtés. Réserver. Badigeonner de moutarde. Hacher les oignons et les faire colorer dans la poêle. Casser l œuf et séparer le blanc du jaune. Sur la pâte feuilletée étalée, passer le blanc d œuf au pinceau. Poser sur la pâte les tranches de jambon fumé, les oignons, le filet enduit de moutarde. Saupoudrer de parmesan ou parsemer de petits morceaux de roquefort. Poivrer et saler à votre convenance. Refermer la pâte en soudant bien les bords. Battre le jaune d œuf et en badigeonner la pâte. Cuire au four 45 minutes.

8 Parmentier de porc 30 mn 45 mn Ingrédients : (pour 6 personnes) - poitrine de porc en petit morceaux - pomme de terre - tomates - persil - ail - gruyère - oeuf - lait - crème fraîche - chapelure - sel, poivre Mettre les pommes de terre dans un plat à gratin en fines rondelles. Dessus, mettre les petits morceaux de poitrine sans os puis des tomates en rondelles, le persil haché, du gruyère, de l'ail haché. Puis, recommencer à mettre les pommes de terre, poitrine, tomates, ail, gruyère. Dans un saladier, mettre 2 oeufs avec sel, poivre, 1/4 de litre de lait, crème fraîche. Mélanger le tout et mettre sur le plat puis de la chapelure et un peu d'huile d'olive. Mettre au four pendant 45 minutes et manger avec une salade.

9 Roulé de porc aux fruits des bois 45 mn 30 mn Ingrédients : (pour 6 personnes) - 800g filet de porc - 200g fruits des bois (framboises, mûres etc.) - 1 verre de vin blanc - 3 c. à café huile d olive - 3 branches de thym - 3 branches de romarin - sel, poivre Chauffer le four à 200 C. Laver les herbes aromatiques. Ouvrir les filets de porc et y mettre les herbes et l'huile d'olive. Saler, poivrer et refermer. Arroser d'huile et d'un 1/2 verre de vin blanc. Mettre au four pendant 30 min à 180 C. Laver les fruits et réserver quelques-uns pour la déco. Mettre les fruits dans une poêle et les faire revenir avec le 1/2 verre de vin blanc 10 min, puis les passer au chinois. A la sortie du four, couper la viande en tronçons, arroser avec la sauce des fruits et décorer avec les herbes et les fruits réservés.

10 Saucisse au curry 10 mn 10 mn Ingrédients : (pour 2 personnes) - 2 saucisses ml de coulis de tomate ou de ketchup - 50 ml de vinaigre - 1 petit oignon - 1 c. à café de moutarde - 1 c. à café de curry (en poudre) - 1 c. à café de sel pimenté - 1 demi c. à café de sucre - 1 c. à soupe d huile d olive - sel, poivre Dans une casserole, faire revenir l'oignon émincé avec l'huile d'olive. Dans un bol, mélanger le vinaigre, la moutarde, le sucre, le sel. Ajoutez-y le coulis de tomates et remuer bien. Verser la préparation dans la casserole avec l'oignon et laissez mijoter 5 à 10 min. Dans une poêle, faites griller la ou les saucisses dans une cuillère à soupe d'huile d'olive. Coupez-la ensuite en gros tronçons. Disposer les morceaux dans une assiette, verser la sauce dessus et saupoudrez de curry en poudre. Servir avec des frites.

11 Filet mignon de porc au lait de coco 55 mn 50 mn Ingrédients : (pour 6 personnes) - 2 filets mignons de porc - 2 oignons - 1 brique de lait de coco - 1 petite boîte de tomates pelées - gingembre - curry Couper les filets mignons en tranches et les faire revenir dans une cocotte. Faire revenir les oignons. Ajouter les tomates, le lait de coco et les épices. Faire mijoter 40 mn.

12 Filet mignon de porc au maroilles 30 mn 30 mn Ingrédients : (pour 6 personnes) - 2 filets mignons de porc - 10 cl de vin blanc - 1 oignon - 50 cl de crème fraiche g de maroilles - sel, poivre Faire blondir l'oignon haché dans une cocotte ou une sauteuse, ajouter les filets mignons. Une fois qu'ils sont dorés sur tous les côtés, ajouter le vin blanc. Couvrir et laisser cuire 20 min. Dans un plat, couper le Maroilles en petits morceaux, ajouter la crème et mélanger. Une fois les filets mignons cuits, ajouter la crème et le Maroilles, le Maroilles va fondre progressivement. Le plat est prêt une fois que la sauce est onctueuse. Servir accompagné de tagliatelles.

13 Rôti de porc au miel et figues 15 mn 45 mn Ingrédients : (pour 4 personnes) - 1 rôti de porc - 1 oignon - beurre - 4 figues - 1 poignée de raisins secs - miel - 1 verre de vin rouge corsé - 1 tablette de bouillon de viande - thym - 2 c. à café de crème épaisse - sel, poivre Faire revenir le rôti de porc dans une cocotte avec le beurre, et lorsqu il est bien doré on réserve sur un plat. Dans la cocotte, mettre les oignons à dorer puis mouiller avec le vin rouge. Lorsque le mélange a bien réduit, ajouter la tablette de bouillon et 1 verre d eau. Badigeonner le rôti avec le miel et le replacer dans la cocotte. Ajouter alors les figues entières et les raisins, ainsi que le thym. Saler et poivrer, et laisser mijoter tranquillement 45 minutes. Lorsque le rôti est cuit on le débarrasse sur plat entouré des figues et des raisins. Ajouter alors dans la sauce 2 cuillères à café de crème épaisse légère Bridélice afin de donner plus d onctuosité. Servir dans une saucière. Ce plat peut se servir accompagné de pommes de terre au four Ce plat est vraiment délicieux, mais attention à ne pas mettre trop de miel, 1 cuillère à soupe suffit.

14 Biscotto à l'ananas caramélisés et riz camarguais 20 mn 20 mn Ingrédients : (pour 5 personnes) - 5 échines de porc - 1 boite d'ananas - 1 c. à soupe de miel - 1 bouchon de rhum - 2 c. à soupe d eau - 1 c. à café de vinaigre de Xérès - 250g de riz camarguais - beurre - huile - sel, poivre Cuire le riz. Couper les tranches d'ananas en 6. Fariner la viande, saler, poivrer. La faire dorer légèrement dans une poêle avec du beurre et de l'huile, réserver. Dans la même poêle, ajouter l'ananas, le miel, le rhum et l'eau. Remettre les échines et ajouter le vinaigre. Cuire à feu doux 20 minutes. Dresser et servir à l'assiette.

15 Porc avec pommes de terre et gingembre 35 mn 70 mn Ingrédients : (pour 4 personnes) - 800g d'échine de porc en cubes - 900g de pommes de terre - 1/3 de choux vert - 2 gousses d'ail - 2 oignons - 5 tomates - 5 c. à soupe d'huile - racine de gingembre "3cm"pelée et râpée - 1 c. à café de cannelle - 1/2 c. à café de cumin en poudre - sel, poivre blanc Nettoyer le chou et l'émincer. Plongez les tomates dans l'eau bouillante salée (20 sec), égouttez et retirer la peau. Epépinez-les et coupez-les en quatre. Faites cuire le chou dans l'eau des tomates (2min) puis égoutez-le. Dans une cocotte, faire dorer la viande 5 min avec l'oignon et les épices ; ajoutez les tomates et une cuillère et demi à café de vinaigre blanc. Recouvrir d'eau à hauteur. Salez et poivrez (peu) et laisser mijoter 20 min. Puis ajouter les pommes de terre, le chou et l'ail écrasé. Cuisez encore 40 min et servez.

16 Poitrine confite aux épices 15 mn 120 mn Ingrédients : (pour 6 personnes) - 6 morceaux de poitrine fraîche de 200 g - 1 litre de vin blanc - 3 gousses d'ail hachées - 1 c. à c. de piment d'espelette - 1 c. à c. de paprika - 1 c. à c. de curry - 1 c. à c. de safran - 1 c. à c. de gingembre en poudre - 1 c. à c. de cumin en poudre - 1 c. à s. de fond de veau déshydraté - 2 c. à s. de sucre roux - 6 pommes de terre - graisse de canard Sur une plaque de cuisson, faire dorer les morceaux de poitrine sur toutes les faces, jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Mouiller avec le vin blanc et décoller tous les sucs de viande. Faire bouillir un litre d'eau, ajouter le fond de veau, ainsi que les épices, le sucre et l'ail. Ajouter le tout sur la plaque et cuire au four à 180 C jusqu'à complète évaporation du liquide (prendre soin d'arroser et de retourner régulièrement les morceaux de poitrine). Au terme de la cuisson, la viande doit être moelleuse et caramélisée (ne pas hésiter à rajouter de l'eau si la viande n'est pas assez cuite). Éplucher les pommes de terre, les couper en fines rondelles. Dans une poêle antiadhésive, faire chauffer la graisse de canard et ajouter les rondelles de pommes de terre en rosaces. Faire colorer à feu vif chaque côté des rosaces. Poser la rosace dans une assiette puis poser le morceau de poitrine dessus. Servez.

17 Palette de porc à la diable 30 mn 180 mn Ingrédients : (pour 4 personnes) - 1 palette ½ sel de 1kg kg de pommes de terre voire plus - 6 oignons - 60 g de beurre - 20 cl de vin blanc - 1 c. à soupe de poivre vert - 50 cl de bouillon de bœuf - moutarde à l ancienne - poivre noir Dégeler la palette la veille au frigo dans de l eau froide pour la dessaler. Eplucher les pommes de terre, les laver et les couper en rondelles. Peler et émincer les oignons. Faire fondre le beurre, versez-en un tiers dans un plat en grès. Etaler une couche d oignons puis une autre de pommes de terre suivi du deuxième tiers de beurre. Terminer par le reste de beurre, de pommes de terre et d oignons. Poivrer et verser le bouillon délayé dans de l eau. Tartiner la palette de moutarde, poivrer et la poser sur le gratin. Ajouter le vin blanc et cuire 3h à 180 C