CERTIFICATION DE LA VINIFICATION: QUELLES CONTRAINTES?
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- Théophile Barrette
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1 CERTIFICATION DE LA VINIFICATION: QUELLES CONTRAINTES? Valérie Pladeau AIVB-LR
2 Présentation 1) Exemple de standard de vinification bio 2) Exigences documentaires de certification: ex du PSPO (NOP) 3) Documents incontournables à la certification 4) Exemple de support de traçabilité en cave
3 1) Standard de vinif bio Charte FNIVAB Vin Bio CDC privé national Fédération Nationale Interprofessionnelle des Vins de l Agriculture Bio Combler la lacune législative excluant du Rgt bio la vinification Exigences de vinification: liste positive d additifs/auxiliaires doses SO2T max produits d hygiène (liste du rgt bio) traçabilité cave (vendanges aux expéditions) doc technique intrants Contrôle par un OC indépendant / Attribution certification par FNIVAB Charte de Vinification des raisins de l Agriculture Biologique
4 1) Standard de vinif bio USA: National Organic Program (NOP) Règlement de l Agriculture bio américain Ministère de l Agriculture (USDA). Ne reconnaît pas le règlement CE Définit les règles bio: production/transformation: applicable en viti/vinif. Exigences en vinification: Liste positive d additifs/auxiliaires Dose de SO2T max (mg/l) Système documentaire: procédure, système d auto-contrôle des procédures Traçabilité pour valider les procédures Doc techniques intrants Contrôle et attribution de la certification par un OC reconnu par l USDA
5 1) Standard de vinif bio Suisse: Bourgeon Cahier des charges de l Agriculture bio suisse Association Bio Suisse. Ne reconnaît pas le règlement européen Définit les règles production/transformation: applicable en viti/vinif. Exigences en vinification: Liste positive d additifs/auxiliaires Doses de SO2T et SO2l max Limite d enrichissement Document (schéma de vinification, liste d intrant) pour le contrôle Doc technique intrant Contrôle et attribution de la certification par un OC reconnu par Bio Suisse
6 1) Standard de vinif bio Teneurs maximales autorisées en SO2T SO2T (en mg/l) CE 1493/99 Charte FNIVAB NOP (USA) Bio Suisse Vin rouge sec (sucre<5g/l) Vin blanc/rosé sec (sucre<5g/l) Vin pétillant sec 120 Vin pétillant demi-sec (sucre>15g/l) Vin rouge doux (sucre>5g/l) Vin blanc/rosé doux (sucre>5g/l) Vin moelleux et liquoreux raisins non botrytisés Vin moelleux et liquoreux raisins botrytisés VDN, Vin de liqueur
7 2) Exigences documentaires: ex du PSPO NOP Certification NOP en 2 étapes: Validation d un dossier préalable: PSPO (Plan du Système de Production Organic) constitué par l entreprise rassemble infos et docs relatifs au process de production/transformation Contrôle sur site: validation des mesures décrites dans le PSPO» Système bio le plus exigent d un point de vue documentaire
8 2) Exigences documentaires: ex du PSPO NOP Rédiger les procédures: Principe de la procédure: Décrire la méthodologie pour un process Indiquer les mesures d autocontrôle - ref d enregistrement Réception matières premières Gestion risque de mélange et de contamination des produits NOP (réception, cave, local de stockage): ANNEXE Power Point\Gestion risque mélange.doc Stockage des produits et mesures de séparation et identification des produits NOP Schémas de vinification Hygiène Lutte contre les nuisibles
9 2) Exigences documentaires: ex du PSPO NOP Lister: Produits à certifier Les intrants: matières premières agricoles, additifs/auxiliaires Produits de nettoyage/lutte nuisible Les documents d enregistrement permettant la validation des procédures Rassembler: Les fiches techniques des intrants/produits Les certificats de garanties
10 3) Documents incontournables à la certification Quel que soit le standard de vinification bio: FACTURES des intrants (ingrédients, additifs): fournisseur, quantités achetées CERTIFICAT BIO (ingrédients, additifs) du lot CERTIFICAT NON OGM (levures, produits dérivés, enzymes, certains additifs) FICHES TECHNIQUES des intrants (nom substance, composition, fournisseur) ANALYSES DE SO2
11 4) Ex de support de traçabilité en cave Fiche de vinification: ANNEXE Power Point\Annexe 1.xls Fiche de suivi de l élevage:annexe PP\Annexe 2.xls Etat des stocks Registre de cave (entrées-sorties) Déclaration de récolte DRM Comptabilité - facture
12 Valérie Pladeau Chargée de mission qualité AIVB-LR
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Sommaire 1. PREAMBULE... 2 2. DEFINITIONS... 2 3. CADRE LEGAL... 3 4. ORGANISATION DE LA BACG... 4 5. PRESTATIONS DE LA BACG... 5 6. MODALITES DE CONTRIBUTION ET D UTILISATION DES SERVICES... 5 7. REGLES