sans-lait-sans-gluten.com Cuisine 3 étoiles

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2 Avertissement : Toute reproduction, intégrale ou partielle, ou toute diffusion, par quelque procédé que ce soit, de la présente publication, faite sans l autorisation écrite de Santé Nature Innovation est illicite et constitue une contrefaçon. L autorisation d effectuer des reproductions doit être obtenue en nous contactant à l adresse suivante : Afin de garantir la traçabilité de chaque exemplaire, des tags invisibles sont contenus dans chacun d entre eux afin d en retracer le parcours Santé Nature Innovation 2015 Tous droits réservés 2

3 Crème de cresson et petits pois, œufs mollets 1. Ciseler l oignon. Hacher le cresson. 2. Dans une cocotte sur feu moyen, faire revenir l oignon avec un filet d huile d olive pendant 2 min. 3. Ajouter le cresson et les petits poids cuits. Verser le bouillon. Laisser mijoter 10 min. 4. Verser la crème de soja. Poivrer, saler, ajouter une pincée de cumin. 5. Mixer à l aide d un mixeur plongeant. Pour 4 personnes Temps de préparation : 20 min Temps de cuisson : 20 min 1 botte de cresson 250 g de petits pois cuits (ou 100 g surgelés) 1 oignon 15 cl de bouillon de légumes 10 cl de crème de soja 4 œufs Cumin Poivre et sel Huile d olive 6. Faire cuire les œufs 5min30 dans l eau bouillante vinaigrée. Les mettre tout de suite dans un bol d eau froide et les écailler. 7. Dressage : verser une louche de crème verte dans une assiette creuse et déposer un œuf par-dessus. L ouvrir au moment de servir. 3

4 Saint-Jacques au cidre et aux noix 1. Couper grossièrement l échalote et les pommes. Couper la gousse d ail en Faire revenir l ail, l échalote et le thym 2 min dans une cocotte avec un filet d huile d olive sur feu moyen. 3. Ajouter les pommes. Faire revenir 5 min. 4. Verser le cidre, baisser le feu et laisser mijoter 30 min. 5. Verser le mélange dans une passoire au-dessus d un bol pour ne récupérer que le liquide. Presser un peu pour récupérer du jus. Emulsionner le liquide à l aide d un mixeur plongeant. Réserver. 6. Mixer les noix en poudre. Hacher la ciboulette. 7. Saisir les noix de Saint-Jacques dans une poêle huilée et bien chaude 2 min de chaque côté. 8. Dans la même poêle, faire revenir 1 min les noix en poudre et la ciboulette. Pour 4 personnes Temps de préparation : 20 min Temps de cuisson : 40 min 12 noix de Saint-Jacques 1 branche de thym 1 échalote 1 gousse d ail 2 pommes 1 carotte 50 cl de cidre 40 g de cerneaux de noix 1 botte de ciboulette Poivre, sel, huile d olive 9. Dressage : verser 3 c à s de l émulsion dans une assiette creuse, ajouter 3 Saintes-Jacques et saupoudrer du mélanger noix-ciboulette. 4

5 Panais rôtis au miel Pour 2 personnes Temps de préparation : 10 min Temps de cuisson : 20 min 6 petits panais 2 c à s de miel 15 cl de bouillon de légumes 2 c à s de vinaigre balsamique 1 citron Huile d olive Quelques feuilles de menthe Sel, poivre 1. Eplucher les panais. 2. Les plonger dans l eau froide avec le jus du citron pendant 10 min. Egoutter. 3. Les faire revenir dans une cocotte avec un filet d huile d olive pendant 5 min. 4. Ajouter le miel. Faire revenir pendant 5 min. 5. Déglacer avec le vinaigre et verser le bouillon. Saler et poivrer. Laisser mijoter 8 min. 6. Déposer les panais sur du papier absorbant. Servir en saupoudrant de feuilles de menthe. 5

6 Pudding de graines de chia, purée de myrtilles et crème de coco Pour 2 personnes Temps de préparation : 15 min + 2 h Temps de cuisson : 0 min 25 cl de lait d amande 4 c à s de graines de chia 1 pincée de vanille en poudre 1 c à s de purée de noisette 2 c à s de miel Crème de coco fouettée (issue d une boîte de 40 cl) Purée de myrtilles Quelques noix concassées 1. Mélanger le lait d amande, le miel, la purée de noisette et la vanille dans un shaker. 2. Ajouter les graines et de chia et mélanger. Laisser au réfrigérateur 2 h. 3. Dans des verrines, faire des couches successives de ce mélange, de purée de myrtilles et de crème de coco. Finir en saupoudrant de noix concassées. 6

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