Les canelés aux figues au vin épicé

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1 Les canelés aux figues au vin épicé Faire bouillir le lait avec la vanille et le beurre. Dans un saladier, mettre la farine, le sucre et mélanger. Ajouter les oeufs et le lait bouillant et laisser refroidir. Recouvrir d un torchon et mettre au frigo pendant 12h00. Préchauffer le four au maximum pendant 10 mn. Remplir les moules de pâte et déposer quelques morceaux de figues préalablement confites dans le vin*. Mettre au four pendant 10 mn thermostat 240. Baisser la température à 180 et prolonger la cuisson 50 mn. * Figues au vin épicé Faire réduire le vin, les figues, les épices et le zeste jusqu à l obtention d un sirop. Préparation : 15 mn. Cuisson : 60 mn. Appareil à canelés 125 gr. de farine 50 cl. de lait 125 gr. de sucre 2 oeufs entiers + 2 jaunes 25 gr. de beurre Extrait de vanille Figues au vin 12 figues sêches 40 cl de vin rouge corsé 60 gr de sucre en poudre 1 gousse de vanille 4 épices zeste d orange Pour environ 12 canelés

2 Les canelés vanille-amandes et coulis de framboise Faire chauffer le lait avec le beurre, ajouter la vanille fendue en deux et reserver. Mélanger la farine avec le sucre, l oeuf et le jaune. Filtrer le lait et mélanger les 2 préparations ensemble jusqu à l obtention d une pâte fluide. Préchauffer le four à 210. Déposer les amandes effilées dans les moules et verser l appareil au 2/3. Enfourner pour 45 mn. de cuisson (30 mn. pour les mini canelés). Préparation : 15 mn. Cuisson : 45 mn. 1 gousse de vanille 25 gr. d amandes effilées 25 cl. de lait 25 gr. de beurre 1 oeuf + 1 jaune 50 gr. de farine 125 gr. de sucre 300 gr. de framboises 50 gr. de sucre 1 trait de jus de citron Pour 8 gros canelés Coulis de framboise : Mixer la framboise le sucre et le citron et passer au chinois. Fourrer les cannelés avec le coulis.

3 Les canelés pomme / noix LES CANELéS CITROUILLE - PISTOU Faire cuire la citrouille dans l eau bouillante, égoutter et réserver. Faire fondre le beurre dans le lait chaud (ne pas faire bouillir). Puis verser le mélange oeuf / farine, préalablement battu, dans le lait. Ajouter la citrouille écrasée, le parmesan, sel et piment de cayenne. Faire cuire 45 mn. à 210 Pistou : Râper le fromage, hacher le basilic et l ail, verser le tout dans un récipient et écraser au pilon en ajoutant progressivement l huile d olive. Fourrer le canelé avec le pistou. Préparation : 20 mn. Cuisson : 45 mn 20 cl. de lait 100 gr. de citrouille 30 gr. de beurre 1 oeuf 50 gr. de farine 50 gr. de parmesan sel / piment de cayenne Pistou : 200 gr. de parmesan 20 feuilles de basilic 2 gousses d ail 1 c à s d huile d olive

4 LES CANELéS PISTACHE / FRAMBOISE Mélanger au batteur, avec la palette, la pâte d amande et la pâte de pistache. Ajouter progressivement les oeufs puis le beurre fondu froid. Stopper et ajouter la farine tamisée à la préparation. Garnir les moules à moitié à l aide d une poche, déposer une framboise et recouvrir de l appareil. Faire cuire 14 mn 180 à four chaleur tournante. Préparation : Cuisson : Finition : une framboise posée sur le canelé. 15mn 14 mn 400 gr. de pâte d amande 50% 40 gr. de pâte de pistache 75 gr. d oeufs 50 gr. de beurre fondu froid. 20 gr. de farine framboises fraîches Pour petits gros canelés

5 Les canelés pomme / noix Préparation : LES CANELéS BEAUFORT / CHORIZO Porter à ébullition le lait avec le beurre. Pendant ce temps, battre 1 oeuf entier + 1 jaune, ajouter la farine, le sel, le poivre. Ajouter à cette préparation le lait chaud en plusieurs fois, bien fouetter et laisser reposer 1h00 au frais. Préchauffer le four à 210. Cuisson : 45 mn 150 gr. de beaufort ou de comté 100 gr. de chorizo en tranches très fines 1/2 litre de lait écrémé 50 gr. de beurre 2 oeufs 100 gr. de farine sel / poivre Ajouter le chorizo et le beaufort puis remplir les moules à canelés. Pour 28 petits canelés. Enfourner et cuire 45 mn. Déguster tiède ou froid.

6 Les canelés chorizo / comté Préparation : Cuisson : 20 mn 1h00 Verser le lait dans une casserole, ajouter le beurre et faire bouillir. Préchauffer le four à 210 (thermo 7). Battre les oeufs, sel, poivre, incorporer la farine, verser le lait en plusieurs fois et mélanger. Couper le chorizo en très petits cubes et râper le comté. Les ajouter à la pâte. 100 gr. de chorizo 100 gr. de comté 50 cl. de lait 60 gr. de beurre 1 oeuf + 1 jaune 100 gr. de farine sel et poivre Pour 15 gros canelés Pour finir, verser la pâte dans les moules et faire cuire 1h00 environ.

7 Les canelés pomme / noix Préparation : LES CANELéS CANELLE / ORANGE Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille et laisser infuser. Mélanger les oeufs avec le sucre et ajouter en alternant (pour éviter les grumeaux) la farine et le lait. Incorporer le beurre en parcelles, la canelle et le zeste d une orange et le Cointreau. Laisser reposer jusqu au lendemain. Verser dans les moules préalablement graisser avec un spray antiadhésif. Faire cuire à 210 pendant 20 mn, baisser la température à 180 pendant 30 mn environ (surveiller la cuisson). Cuisson : 45 mn 1 litre de lait entier 6 jaunes d oeufs 1 oeuf entier 250 gr. de farine (type 55) 500 gr. de sucre cristal 50 gr. de beurre 1 orange Canelle Cointreau Pour 24 canelés

8 Les canelés pomme / noix Préparation : LES CANELéS SAUMON CIBOULETTE Faire chauffer le lait. Battre les 6 jaunes d oeufs et l oeuf entier et ajouter en alternant la farine et le lait. Incorporer le beurre en parcelles. Laisser reposer jusqu au lendemain. Ajouter à la préparation le saumon coupé en petits dés et la ciboulette ciselée. Verser dans les moules préalablement graissés à l aide d un spray antiadhésif. Faire cuire à 210 pendant 20 mn, baisser la température à 180 pendant 30 mn environ (surveiller la cuisson). Cuisson : 45 mn 1 litre de lait entier 6 jaunes d oeufs 1 oeuf entier 250 gr. de farine (type 55) 50 gr. de beurre saumon fumé ciboulette Pour 24 canelés.