Baisse de la collecte de lait de vache en mai 2016

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1 Agreste Infos rapides Lait Juillet 2016 n 07/11 Juillet n 07/11 E Baisse de la collecte de lait de vache en mai 2016 Infos rapides n mai 2016, la collecte de lait de vache recule de 1,8% par rapport à mai Le prix du lait standard s établit à 283 /1000 litres et recule de plus de 26 /1 000 litres par rapport à mai Le prix du lait à teneurs réelles est évalué à 297 /1000 litres en baisse de 24 /1000 litres sur un an. Les fabrications de produits laitiers connaissent des évolutions contrastées, avec une hausse, sur un an, des fabrications de yaourts, de crèmes conditionnées et de matières grasses mais une baisse des fromages. En mai 2016, les collectes et les fabrications de lait de chèvre et de brebis sont dynamiques avec des volumes de collecte qui progressent respectivement de 3,2 % et 6,7 % par rapport à mai Sommaire Lait de vache : principales tendances de la collecte et des prix Baisse de la collecte de lait de vache en mai 2016 Lait de vache : principales tendances de la collecte par bassins laitiers Baisse de la collecte dans la plupart des bassins de production Lait de vache : fabrications de produits laitiers contrastée des fabrications de produits laitiers en mai 2016 Lait de chèvre : principales tendances Hausse de la collecte de lait de chèvre en mai 2016 Lait de brebis : principales tendances Hausse de la collecte de lait de brebis page 2 page 3 page 4 page 5 page 6 Sources et définitions page 7 Pour en savoir plus page 7 Les données ont été arrêtées au 11 juillet 2016.

2 Lait de vache : principales tendances de la collecte et des prix Les faits marquants Baisse de la collecte de lait de vache en mai 2016 En mai 2016, la collecte de lait de vache recule de 1,8 % par rapport au mois de mai Selon les sondages hebdomadaires de FranceAgriMer, la collecte laitière du mois de juin 2016, perturbée par des conditions climatiques difficiles, serait en retrait par rapport à celle de juin La dégradation du prix du lait n'incite pas les producteurs à relancer la production. Evalué à 283 /1 000 litres en mai 2016, le prix du lait standard 38/32 g/l est en retrait de 1,3 /1 000 litres par rapport au mois d'avril 2016 et de 26,2 /1 000 litres par rapport à mai Le prix du lait à teneurs réelles s'élève quant à lui à 297 /1 000 litres, en retrait de 5,2 /1 000 litres par rapport à avril Il recule de 24 /1 000 litres par rapport à mai En mai 2016, le taux de matière grasse s établit à 40,2 g/l, légèrement au-dessus du niveau réalisé en mai 2015 (+ 0,7 g/l). En cumul depuis le début de l'année 2016, il s'élève à 41,4 g/l. La part de la collecte de lait de vache bio représente 2,6 % de la collecte totale en mai D après Eurostat, la collecte laitière européenne cumulée de janvier à avril 2016 progresse de 5,6 % par rapport à l'an passé, avec toutefois un ralentissement sur le mois d'avril 2016 (+ 1,6 % par rapport à avril 2015). Les évolutions sont plus ou moins marquées selon les pays : en avril 2016, la collecte progresse de 2,1 % en Allemagne et de 10,8 % aux Pays-Bas alors qu'elle baisse de 3,4 % au Royaume-Uni par rapport à avril mois de l'année N janvier ,4 2,1 41,8 33,4 319,2 339,5 février ,4 2,1 41,9 33,4 315,4 336,4 mars ,1 2,1 41,3 33,1 307,1 323,6 avril ,0 2,3 40,5 33,1 305,8 321,3 mai ,7 2,4 39,5 32,8 309,2,7 juin ,0 2,4 39,3 32,5 315,2 325,2 juillet ,1 2,3 39,3 31,9 325,1 331,9 août ,0 2,2 39,9 32,5 336,3 348,4 septembre ,4 2,3 41,0 33,5 327,9 348,5 octobre ,1 2,4 41,8 34,1 314,9 340,7 novembre ,1 2,3 42,1 33,7 309,5 333,3 décembre ,5 2,3 42,0 33,4 306,8 327,7 Cumul année ,3 2,3 40,9 33,1 315,7 ** 332,7 ** janvier ,9 2,2 41,9 33,2 296,6 314,9 février ,9 2,1 41,8 33,0 293,7 311,1 mars ,5 2,3 42,1 33,3 287,8 308,0 avril ,9 2,4 41,2 33,3 284,3 301,9 mai ,8 2,6 40,2 33,1 283,0 296,7 Cumul année ,6 2,3 41,4 33,2 289,0 ** 306,5 ** Cumul campagne 2015/2016* ,4 2,5 40,7 33,2 283,6 ** 299,3 ** *Cumul d'avril 2015 à mars ** Prix moyen (1 000 l) Collecte et prix de lait de vache dont part de lait Bio Taux de matière grasse g/l Taux de matière protéique g/l Prix du lait Standard 38/32 /1 000 l Prix du lait à teneurs réelles /1 000 l Mise en perspective (1 000 tonnes) Collecte de lait de vache A M J J A S O N D J F M campagne campagne campagne Source : Agreste - enquête mensuelle laitière SSP/FranceAgriM er euros/1 000 l du prix du lait de vache en France Prix réel Prix standard Source : Agreste - Enquête mensuelle laitière SSP/FranceAgriM er Agreste Infos rapides Lait juillet 2016 n 07/11 2/7

3 Lait de vache : principales tendances de la collecte par bassins laitiers Les faits marquants Baisse de la collecte dans la plupart des bassins de production En mai 2016, la collecte de lait de vache progresse par rapport à mai 2015 dans les bassins Normandie (+ 2,4 %), Centre (+ 1,6 %) et dans une moindre mesure dans le bassin Nord-Picardie (+ 0,2 %). Elle recule en revanche de 4,5 % dans le bassin Grand-Est et de 2,6 % dans le bassin Grand- Ouest. Elle est également en baisse dans les tous les autres bassins : Sud-Ouest (- 4,4 %), Sud-Est (- 2,2 %), Charente-Poitou (- 1,9%) et Auvergne-Limousin (- 1,9 %). En mai 2016, les prix du lait standard 38/32 g/l et du lait à teneurs réelles sont en forte baisse dans la majorité des bassins par rapport au mois de mai Au niveau France, le prix du lait standard recule de 8,5 % et le prix à teneur réelle de 7,5 %. Bassins Collecte totale de lait de vache par bassin laitier 1000 litres Mai 2016 Cumul Campagne 2016/2017 (avril 2016 à Mai 2016) 1000 litres Grand-Ouest , ,2 Normandie , ,9 Grand-Est 174-4, ,9 Nord-Picardie , ,6 Sud-Est , ,6 Sud-Ouest , ,4 Charente-Poitou , ,9 Auvergne-Limousin , ,5 Centre , ,2 Bassins laitiers Mai 2016 Prix standard 38/32 (euros/1 000 litres) M/M-1 Moyenne 2016 Grand-Ouest 270,4-0,7-9,2 275,4-8,6 Normandie 273,2-0,3-8,1 278,0-7,6 Grand-Est * 328,3 1,5-5,1 330,7-3,3 Nord-Picardie 270,0-0,8-13,9 277,5-10,3 Sud-Est * 313,1-1,8-4,9 327,8-2,9 Sud-Ouest 278,7-0,5-8,2 284,2-7,8 Charente-Poitou 266,9-0,7-11,1 271,7-9,5 Auvergne-Limousin 278,6-2,2-7,8 289,9-5,0 Centre 287,7-0,5-3,5 294,7-4,1 France 283,0-0,4-8,5 289,0-7,1 * Données susceptibles d'être révisées en raison d'un taux d'estimation élevé. Bassins laitiers Mai 2016 Prix à teneurs réelles (euros/1 000 litres) M/M-1 Moyenne 2016 Grand-Ouest 284,1-2,2-7,4 292,7-7,9 Normandie 294,7-2,0-6,5 304,6-6,3 Grand-Est 334,7-0,4-6,9 341,1-4,5 Nord-Picardie 277,0-1,8-13,4 286,9-9,8 Sud-Est 338,3-1,5-4,8 357,5-2,1 Sud-Ouest 286,0-2,3-7,5 297,3-7,4 Charente-Poitou 282,0-2,0-7,2 291,6-7,5 Auvergne-Limousin 292,9-1,8-5,8 305,4-4,3 Centre 297,3-0,9-1,2 306,4-3,7 France 296,7-1,7-7,5 306,5-6,6 Les prix dans le bassin Grand-Ouest Prix réel Grand-Ouest Prix standard Grand-Ouest Les prix dans le bassin Normandie Prix réel Normandie Prix standard Normandie Les prix dans le bassin Nord-Picardie Prix réel Nord-Picardie Prix standard Nord-Picardie Les prix dans le bassin Grand-Est Prix réel Grand-Est Prix standard Grand-Est Agreste Infos rapides Lait juillet 2016 n 07/11 3/7

4 Lait de vache : Fabrications de produits laitiers Les faits marquants contrastée des fabrications de produits laitiers en mai 2016 En mai 2016, les fabrications de produits laitiers sont orientés à la hausse pour les yaourts et desserts lactés (+2,5%) ainsi que pour la crème conditionnée (+2,2%). En revanche, les fabrications de fromages reculent en mai 2016 par rapport à mai 2015, en particulier les fromages à pâte pressée cuite (- 6,4%), les fromages à pâte pressée non cuite (- 2,5 %) suivis des fromages à pâte filée (- 1,3 %) et des fromages frais (- 0,4%). Seuls les fromages à pâte molle progressent de 0,5%. Parmi les fabrications de produits industriels, celles de matières grasses augmentent de 6,6 % et celles de poudres de lait conditionnées de 2,8%. En revanche, les fabrications de caséines et caséinates reculent de 13,8%, celles de poudre de lactosérum de 6,8%, suivies des poudres de babeurre (- 5,1 %). Unité : Laits conditionnés en litres et autres produits en tonnes, Évolution en % FABRICATIONS DE PRODUITS LAITIERS mai 2016 Cumul Année 2016 Qté Qté LAIT CONDITIONNÉ , ,2 Lait UHT , ,3 YAOURT ET DESSERT LACTÉ , ,1 Yaourt et lait fermenté , ,7 Dessert lacté frais , ,6 Dessert lacté longue conservation , ,3 CREME CONDITIONNÉE , ,7 Crème fraîche : , ,8 - Crème fraîche à 30% et plus de MG , ,7 - Crème fraîche allégée , ,1 Crème longue conservation , ,7 MATIÈRES GRASSES (1) , ,6 Beurre , ,8 Beurre anhydre de crème (MGLA) , ,2 Spécialités à tartiner , ,8 SÉCHAGE DE POUDRE DE LAIT , ,4 Lait écrémé en poudre réengraissé ou non , ,4 Autres poudres de lait (1,5% et plus) , ,5 CONDITIONNEMENT DE POUDRES DE LAIT , ,0 LAIT CONCENTRÉ CONDITIONNÉ , ,5 TOTAL FROMAGE DE VACHE (hors fondus) , ,9 FROMAGES FRAIS , ,5 Petits suisses, fromage blanc lissé ou campagne , ,0 Pâtes fraîches à tartiner , ,5 FROMAGES A PATE MOLLE , ,4 Camembert , ,9 Brie-Coulommiers , ,5 Autres fromages à pâte molle , ,8 FROMAGES A PATE PERSILLÉE , ,1 FROMAGES A PATE PRESSÉE NON CUITE , ,0 Edam, gouda, mimolette 848-0, ,0 Cantal, laguiole, salers , ,2 Tommes, saint-nectaire, pyrénées, morbier , ,0 Raclette , ,5 Autre fromage à pâte pressée non cuite , ,5 FROMAGES A PATE PRESSÉE CUITE , ,4 Emmental , ,5 Comté (2) , ,2 Beaufort 646 5, ,3 Autres fromages à pâte pressée cuite , ,1 FROMAGES A PATE FILÉE , ,8 FROMAGES FONDUS issus de la fonte de fromages , ,2 CASÉINES ET CASÉINATES , ,2 POUDRE DE BABEURRE , ,6 POUDRE DE LACTOSÉRUM , ,0 (1) MATIÈRES GRASSES = Beurre + (MGLA * 1,22) + spécialités à tartiner (2) Comté : Données estimées Agreste Infos rapides Lait juillet 2016 n 07/11 4/7

5 Lait de chèvre : principales tendances Les faits marquants Hausse de la collecte de lait de chèvre En mai 2016, la collecte de lait de chèvre progresse de 3,2 % par rapport au mois de mai En cumul depuis le début de l année 2016, elle augmente de 4,7 % par rapport à 2015 et atteint un volume de 208,6 millions de litres. En mai 2016, les fabrications de produits laitiers au lait de chèvre sont dynamiques et progressent nettement par rapport à mai Les fabrications de fromages pur chèvre s accroissent de 7,8 % tirées par la hausse des bûchettes (+ 12,7 %) ; celles de lait conditionné progressent de 15,4 % et les fabrications de yaourts et laits fermentés de 21,7 %. Mois/Année Collecte de lait de chèvre (1000 l) Lait conditionné (1000 l) Yaourts et laits fermentés Fromage pur chèvre dont bûchettes de chèvre janvier , , , , ,3 février , , , , ,6 mars , , , , ,4 avril , , , , ,2 mai , , , , ,3 juin , , , , ,0 juillet , , , , ,4 août , , , , ,7 septembre , , , , ,2 octobre , , , , ,0 novembre , , , , ,0 décembre , , , , ,2 Cumul , , , , ,4 janvier , , , , ,6 février , , , , ,9 mars , , , , ,0 avril , , , , ,1 mai , , , , ,7 Cumul , , , , ,9 Mise en perspective Collecte de lait de chèvre (1 000 l) J F M A M J J A S O N D Source : Agreste - enquête mensuelle laitière SSP/FranceAgriM er Agreste Infos rapides Lait juillet 2016 n 07/11 5/7

6 Lait de brebis : principales tendances Les faits marquants Hausse de la collecte de lait de brebis En mai 2016, la collecte de lait de brebis progresse de 6,7 % par rapport à mai En cumul depuis le début de l année 2016, elle atteint un volume de 190,5 millions de litres en hausse de près de 8 % par rapport à En mai 2016, les fabrications de Roquefort augmentent de 7,1 % et celles des autres pâtes pressées non cuites progressent de 16,7 % par rapport au mois de mai A l'inverse, les fabrications d Ossau-Iraty reculent de 2,8 %. Mois/Année (1000 l) janvier , , , ,6 février , , , ,8 mars , , , ,5 avril , , , ,1 mai , , , ,8 juin , , , ,2 juillet ,7 C C C C ,5 août ,8 C C C C C C septembre , C C octobre , C C novembre , C C décembre , , , ,1 Cumul , , , ,3 janvier , , , ,8 février , , , ,1 mars , , , ,5 avril , , , ,5 mai , , , ,7 Cumul , , , ,4 C : Confidentiel Collecte de lait de Brebis Fabrications de Roquefort Fabrications de Ossau-Iraty Autres pâtes pressées non cuites Note : Des corrections sur la collecte de lait de brebis ont été apportées sur les données depuis octobre 2015 modifiant fortement les évolutions depuis cette date. Mise en perspective (1 000 l) Collecte de lait de brebis J F M A M J J A S O N D Source : Agreste - enquête mensuelle laitière SSP/FranceAgriM er Agreste Infos rapides Lait juillet 2016 n 07/11 6/7

7 Sources et définitions Définitions du prix du lait de vache - le prix standard 38/32 : le prix TPC TQC du lait de vache est le prix du lait réfrigéré départ exploitation, toutes primes comprises et toutes qualités confondues, ramené à 38 g/l de matière grasse et 32 g/l de matière protéique. Ce prix s'entend TVA non comprise, cotisations non déduites. Les avances ou récupérations d'avances sont comprises. - le prix à teneurs réelles : il s'agit du prix du lait réfrigéré départ exploitation, toutes primes comprises et toutes qualités confondues, à teneurs réelles en matière grasse et matière protéique. Ce prix s'entend TVA non comprise, cotisations non déduites. Les avances ou récupérations d'avances sont comprises. Il se calcule en rapportant le total des paiements aux producteurs à la quantité collectée. Calcul du prix du lait de vache Les prix moyens diffusés, prix standard et prix à teneurs réelles, prennent en compte tous les types de laits : lait non bio et non AOP, lait bio, lait pour productions AOP. Le prix moyen est une moyenne des prix individuels (prix des répondants et prix estimés des non répondants) pondérés par leur collecte. Le prix des laiteries non répondantes à l'enquête est estimé à partir des laiteries répondantes du même département, pour le même type de lait (lait non bio/lait bio ; lait pour production non AOP/lait pour production AOP dans les départements de Franche Comté et des Savoies). Les principales sources L enquête mensuelle laitière SSP/FranceAgrimer. Elle résulte de la fusion en 2014 de l enquête mensuelle laitière unifiée SSP/FranceAgrimer pour les données de collecte de lait et de fabrications de produits laitiers, et de l enquête situation mensuelle laitière du SSP pour les données sur les prix et les teneurs en matière grasse et protéique du lait de vache. Les résultats de l enquête mensuelle laitière sont également disponibles sur le site de FranceAgriMer : Les données sur la collecte de lait européenne sont disponibles sur le site de la Commission Européenne (Observatoire du marché du lait européen) : Pour en savoir plus Les informations mensuelles de collecte et de fabrication sont disponibles dans l espace «Données en ligne» du site Internet de la statistique agricole : de même que toutes les séries conjoncturelles publiées sur le thème de cet Infos Rapides. Les résultats de l'enquête annuelle du SSP auprès des établissements laitiers de 1997 à 2012 sont diffusés dans l espace «Données en ligne» du site Internet de la statistique agricole : Le Pôle laitier du SSP à Toulouse : Géraldine MARTIN-HOUSSART (tél : ), Serge CAZENEUVE (tél : ) et Odile Le TOLLEC (tél : ). Ministère de l Agriculture, de l Agroalimentaire et de la Forêt Secrétariat Général SERVICE DE LA STATISTIQUE ET DE LA PROSPECTIVE 3 rue Barbet de Jouy Paris 07 SP Site Internet : Directrice de la publication : Béatrice Sédillot Rédacteur : Serge Cazeneuve Composition : SSP Dépôt légal : à parution Agreste 2016 Cette publication est disponible à parution sur le site Internet de la statistique agricole (dans la rubrique Conjoncture) Agreste Infos rapides Lait juillet 2016 n 07/11 7/7