Calcul des coûts de production Mars 2012

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1 Calcul des coûts de production Mars

2 Le coût de revient du poulet de Bresse à la crème Description du produit : Contenance : 900 g -Produit appertisé DLUO 3 ans, -Conditionnement pot en verre fermeture Weck sous vide, -Un demi poulet de Bresse dans chaque UVC, -40 pots fabriqués en 1 demi journée -Prix de vente boutique :

3 Le coût de revient du poulet de Bresse à la crème Matières premières qté en % Poulet de Bresse PAC 65,00% Sauce à la crème 35,00% Pertes crème 20% de 35 20,00% Total 3 qté th. en kg prix à l'unité 20 poulets (1.8Kg) 12,60 15,12 100,00% 48,60 7,62 prix HT 274,32 274,32

4 Le coût de revient du poulet de Bresse à la crème Ingrédients et additifs qté en g/kg qté en kg Sauce à la crème Prix HT 0 1,98 1,3 1,18 13,65 3,93 0,33 4,53 0,63 9,47 1,4 6,57 5,25 0,00 11,53 1,02 0,89 6,81 1,78 0,15 1,71 0,10 1,43 0,21 0,50 0,08 15,12 Eau ( poireaux + carotte) Crème Vin blanc Carottes Fond blanc de volaille lié Beurre Farine Amidon modifié Sel Cognac Poireaux Echalotes Poivre blanc Total 4 prix au Kg 6,245 5,821 0,786 0,756 0,499 0,454 0,454 0,378 0,166 0,151 0,151 0,076 0,015 26,22

5 Le coût de revient du poulet de Bresse à la crème Consommables qte pour 36 kg Prix unitaire Pot Weck 1060 ml tulipe Pot droit EU ml Etiquette ronde avec logo Total 5 1,12 0,5 0,03 Prix HT 44,80 1,20 46,00

6 Le coût de revient du poulet de Bresse à la crème Infrastructure et main d'œuvre Technicien de production Salle chaude + autoclave Commercialisation qte en heure prix unitaire Prix HT ,7 12,7 0,875 86,80 38,10 31,50 4 heures 3 heures coût au kg 156,40 502,94 Total Charges liées à la vente 2011 Partie de la masse salariale 2011 correspondant aux techniciens de fabrication sur la base de 1645h de travail annuel : /h 6 Prix de location de la salle 125 /j 20% de marge commerciale ramené au coût horaire : 12.7 /h Tonnage vendu à la Kg boutique /kg vendu

7 Le coût de revient du poulet de Bresse à la crème Prix de revient au Kg Prix de vente au Kg HT Prix de vente au Kg TTC 502,94/36 marge commerciale 20% TVA à 5,5% Prix de revient d'un pot Prix de vente au pot HT Prix de vente au pot TTC Prix de revient Stratégie 7 13,97 16,76 20,05 12,57 15,09 18,05 Prix du marché Prix de vente commerciale de la structure

8 Le coût de revient des yaourts natures Description du produit : Contenance : 120 g -Produit pasteurisé DLC 10 jours, -Conditionnement pot plastique avec opercule en aluminium thermosoudé -300 pots fabriqués en 2 heures -Prix de vente boutique :

9 Le coût de revient des yaourts natures Matières premières qté en % qté th. en kg prix à l'unité Lait cru entier ৯৭,০০% ৪০,০০ ০,৪৩ ১৭,২ Poudre de lait ৩০০, % ১,২৪ ৩৬, ০ ৪,৪৫ ১ dose/২০l ২,০০ ১,৫৭ ৩১৪, ১০০,০০% ৪৩২৪, ১০,০০% ৩৮৯১, Ferment lactique Pertes Total 9 prix HT ২৪,৭৯

10 Le coût de revient des yaourts natures Consommables Pot Couvercle Etiquette ronde avec logo qte pour la Prix unitaire fabrication ৩১১ ০,০২৫ ৩১১ ০,০২৩ ৩১১ ০,০৩ Total 10 Prix HT ৭,৭৮ ৭,১৬ ৯,৩৪ ২৪,২৮

11 Le coût de revient des yaourts natures Infrastructure et main d'oeuvre Technicien de production Utilisation des matériels Utilisation des locaux Commercialisation Total qte prix unitaire Prix HT ১,৫ ১/২ journée ১/২ journée ১৫ ৮,০১ ৩,৬ ০,৮৭৫ ২২,৫০ ৮,০১ ৩,৬০ ৩৫,০০ ১১৮,১৯ Total Charges Annuité doseuse Annuité operculeuse Annuité cellule 506 froid 11 Amortissement des matériels utilisés sur la base de 255 jours de fonctionnement de l atelier : 8.01 /demi-j ৬৯,১১ Amortissement des locaux utilisés sur la base des 255 jours de fonctionnement et de la surface de l atelier utilisée : 3.60 /demi-j Annuité ammor bâtiment : /j Annuité ammor bâtiment pour 40 sur m /j

12 Le coût de revient des yaourts natures Prix de revient au Kg Prix de vente au Kg HT Prix de vente au Kg TTC Prix de revient d'un pot Prix de vente d'un pot HT marge ২০% TVA ৫,৫% pot de ১২০g Prix de vente d'un pot TTC 12 ৩,০৪ ৩,৬৪ ৩,৮৫ ০,৩৬ ০,৪৪ ০,৪৬

13 Le coût d utilisation d un matériel : un autoclave Données techniques de consommation Coût du KW H établissement Coût de l'eau froide consommée Coût disque enregistreur Débit eau de refroidissement Remplissage autoclave eau chaude Total eau consommée Puissance compresseur Puissance autoclave Temps moy de chauffe Cout contrôle périodique Coût requalification Coût entretien 13 Coût unitaire ০,০৯ ১,৮০ /m ৩ ০,৫১ / disque ৪০ litre/min ১০০ litres ১৩০০ litres ৫,৫ KW ১২ KW ১,৫ heure ১২০ / ১৮ mois ৫৫০ / ১২০ mois ১০ ০০০ / an Coût / cycle ৫ cycles / disque ৩০ min / cycle ১০ min / cycle ৮০ /an ৫৫ /an ৩৫ matériels

14 Le coût d utilisation d un matériel : un autoclave Coût de fonctionnement pour un cycle d'utilisation Postes de coût Coût consommation eau Coût consommation éléctricité Coût consommation compresseur Coût disque enregistreur Coût entretien réparation ৬১৫ ( ৬০৬৬ ) Coût contrôle périodique requalif Coût ammortissement TOTAL ১ cycle de fonctionnement 14 détail du calcul ১, ৩x ১, ৮০ ১২x ১, ৫x ০, ০৯ ০, ১৬x ৫, ৫x ০, ০৯ ০, ৫১ / ৫ ১০ ০০০/ ৩৫/ ২৫৫ ১৩৫/ ২৫৫ ০ som m e HT ২, ৩৪ ১, ৬২ ০, ০৮ ০, ১০ ১, ১২ ০, ৫৩ ০, ০০ ৫,৭৯

15 Chiffrage du coût des TP de GA TP Rillettes de saumon Saucisse de francfurt Pâté de foie Poulet à la crème Bolognaise (sauce) Confiture fraise Brioche Soupe de légumes Beurre Pizza Yaourt Crème dessert chocolat Jus de pomme Ultrafiltration fromage blanc Lait en poudre Saucisson à cuire TOTAL Coût matières premières + consommables ২০০৯ ৩২,৭ ২১,৭৮ ১১,০২ ২৩,৬৭ ৯,০৭ ৩১,৪৬ ১৪,৫৩ ১১৫,১ ১৭,০৩ ২৭,০২ ১৫,৬২ ১৬,৮১ ৮৬,৩৬ ১৫,৯১ ৯,০৩ ২৫,০০ ৩৪৩,৫২ Moyenne 15 ২১, ৩০

16 Chiffrage du coût des TP de GA matières premières et consommables : Coût moyen calculé pour 4 postes de TP Coût des TP de GA pour le 1er semestre Coût moyen calculé par poste 25.40