Les entrées First courses

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1 Les entrées First courses Déclinaison de foie gras, crumble de pommes au vin rouge Foie gras with apple crumble in red wine Tartare de Homard et St Jacques, mangue et yuzu Lobster and scallop tartar with mango and yuzu Maki de saumon fumé au chèvre, millefeuille de betterave bicolore au wasabi Maki of smoked salmon and goat cheese, beetroot with wasabi Petit pavé de bar en bouillon de saté, croustillant de pomme de terre Bass steak in sate broth, served with crispy potatoes

2 Les Poissons Fish courses Médaillons de lotte en robe de poireaux Monkfish medaillons wrapped in leak leaves Filet de turbot salsifis gratinés au parmesan, beurre de crustacé Fillet of turbot, oven grilled salsify with parmesan cheese and shellfish butter Noix de St jacques mousseline de panais et lard croustillant Kernel of scallops, parsnip puree and crispy bacon Pavé de cabillaud aux coquillages farcis Cod steak stuffed with garlic butter

3 Les Viandes Meat Courses Ravioles de volaille parfumés au colombo Poultry ravioli flavoured with Colombo spices Côte de veau au sésame et nouilles sautées Veal chop with sesame and pan-sauteed noodles Filet de bœuf sur carpaccio de foie gras Fillet of beef on a carpaccio of foie gras Ris de veau en croûte d amande et pomme purée à la truffe Veal sweetbreads in an almond crust, with puree and truffles Toutes nos viandes proviennent de la boucherie Duquenne À Ressons sur Matz (60) Our meat comes from Duquenne butcher s shop at Ressons sur Matz (F-60)

4 La sélection de notre Maître fromager «Gilloteaux» Our «Maître Fromager» cheeses selection Les desserts Desserts Vin chaud revisité, millefeuille de pain d épices, Marmelade d orange Mulled wine, gingerbread millefeuille,orange marmalade Moelleux au chocolat mi-amer, sorbet cacao Bitter chocolate soft cake, cocoa sorbet Croustillant d agrumes Crusty citrus fruit Assiette de glaces et sorbets Assorted ice creams and sorbets Merci de commander votre dessert en début de repas Thanks for ordering your desert at the beginning of the meal

5 Menu Tentation Amuse bouche (Hors boissons-excluding beverages) Déclinaison de foie gras, crumble de pomme au vin rouge Foie gras with apple crumble in red wine Ou Maki de saumon fumé au chèvre, Millefeuille de betterave bicolore au wasabi Maki of smoked salmon and goat cheese, beetroot with wasabi Pavé de cabillaud aux coquillages farcis Cod steak stuffed with garlic butter Ou Ravioles de volaille parfumés au colombo Poultry ravioli flavoured with Colombo spices La sélection de notre Maître fromager Our «Maître fromager» cheese selection Vin chaud revisité, millefeuille de pain d épices, Marmelade d orange Mulled wine, gingerbread millefeuille,orange marmalade Ou Croustillant d agrumes Crusty citrus fruit

6 Menu Sensation Amuse bouche (Hors boissons-excluding beverages) Foie gras mi-cuit, crumble de pommes au vin rouge Half cooked foie gras, apple crumble in red wine Pavé de Bar en bouillon de saté, croustillant de pomme de terre Bass steak in sate broth, served with crispy potatoes Intermède Glacé Iced intermezzo Noix de St jacques mousseline de panais et lard croustillant Kernel of scallops, parsnip puree and crispy bacon Côte de veau au sésame et nouilles sautées Veal chop with sesame and pan-sauteed noodles La sélection de notre Maître fromager Our «Maître fromager» cheese selection Prélude sucré Sweetened Soufflé glacé au champagne rosé Iced soufflé with pink champagne Ce menu est servi jusqu à 13h30 et 20h30 Served until a.m and p.m.

7 Menu Retour du Marché 2 plats 2 courses : 26 3 plats 3 courses : 35 [Hors Boissons Excluding beverages] Ballottine de crevettes, bouillon de Saté Filleted, stuffed and rolled shrimps, Saté broth Ou Or Cromesquis de canard et oignons confits Kromesky fritter of duck and onion preserve Blanquette de Haddock au curry Smoked haddock stew in white sauce with curry Ou Or Suprême de poularde sauce suprême Filleted breast of farm hen with creamy white sauce Poire pochée sablé breton, glace pain d épice Poached pear with Brittany-style shortbread, Gingerbread ice cream Ou Or Mousse chocolat blanc et fruits rouges White chocolate mousse and red fruits

8 Les vins au verre En Blanc Sauvignon de Touraine «Domaine du Pré Baron» Menetou-Salon «Isabelle Pierre Clément» Côteaux du Layon «Domaine Matignon» 6.00 En Rosé Touraine Noble Joué «Domaine Rousseau Frères» 6.00 En Rouge 2010-Gamay de Touraine «Domaine du Pré Baron» 5.00 Sélection du Sommelier Pessac Léognan 7.00