La R&D, une arme stratégique pour les IAA L exemple de l industrie laitière PONAN -- 25/11/09

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1 La R&D, une arme stratégique pour les IAA L exemple de l industrie laitière PONAN PONAN -- 25/11/09 25/11/09

2 Agenda L industrie laitière re quelques données chiffrées Place de la R&D pour l industrie laitière L innovation dans l industrie l laitière L exemple de la Laiterie de Montaigu

3 L industrie laitière française 2ème IAA française aise 700 établissements emplois 15,3% des emplois des IAA CA total : 22,6 milliards d d 22,3 milliards de litres de lait collectés

4 Typologie de produits laitiers Produits de grande consommation Lait,, crème, fromages, beurre, produits laitiers frais, desserts lactés Composés s lactés Propriétés s fonctionnelles et nutritionnelles, ingrédients dans les IAA, laits infantiles,, pharmacies, cosmétologie tologie Contraintes hygiéniques importantes

5 Place de la R&D dans l industrie laitière Accentuée par le contexte économique Prix du lait, variabilité matières premières, res, cours de marchés s produits finis (beurre( beurre,, crème, poudres) Nécessité de valorisation de la matière première lait Axes à développer pour la filière lait : Mieux comprendre le comportement du consommateur Evaluer l impact l des composants du lait sur la santé et fonctions physiologiques de l homme, Prévenir les risques, sécuriser les produits Interactions des procédés s sur la qualité des aliments

6 L Innovation dans l Industrie laitière L IL, une confluence de nombreuses sciences et techniques : Microbiologie,, fermentation, fractionnement, chimie, enzymologie,, biotechnologies Fractionnement ou cracking (ingr( ingrédients fonctionnels) ) : composés s purifiés, comportement spécifiques pour applications précises (valorisation), sources nutritives Assemblage (produits( de grande consommation) à partir d ingrédients fonctionnels et nutritionnels issus du cracking combiné à d autres technologies

7 L accès àl innovation dans les IAA L innovation est accessible aux TPE et PME (pôles( de compétitivit titivité) ) : projets collaboratifs,, commissions de travail des pôles,, ARIA LIGERIAA FAIRE CONNAITRE, COMMUNIQUER Mise en réseau : fournisseurs, prestataires, centres de recherche, centres de formation, concurrents,, structures et programmes régionaux (CTCPA, PONAN TECH, pôles de compétitivit titivité VALORIAL, POLE ENFANT ),

8 Exemple de La Laiterie de Montaigu Nutrition infantile Situation en 1998 : entreprise de PAI, forte dépendance des prix de marchés (beurre,, crème, poudres) 1998 : Intégration de compétences tences, choix de valorisation du lait : nutrition infantile, création d un service R&D Objectif : devenir le meilleur expert industriel en séchage de formules infantiles Laits infantiles en poudre : Matrices complexes, évolutives, réglementation contraignante, très haut degré d hygiène,, produits ds une gamme client, segmentation par pathologie de nourrissons,, nouveaux ingrédients dients, comportements délicatsd

9 Exemple de La Laiterie de Montaigu Nutrition infantile / logicielsd2p Constat : L empirisme du séchage s par atomisation Engagement d une collaboration avec l INRA STLO Rennes GRAND REVE : Modéliser les paramètres de séchage en fonction des constituants et propriétés s du liquide atomisé

10 Désorption du liquide atomisé SENSOR mrh (%) T ( C) ZEOLITE PRODUCT H 2 o PRODUCT H 2 o SENSOR 96 Pa 9600 Pa ZEOLITE

11 Diagramme enthalpique de Mollier Tp Tg 2 (T-T g ) Drying kinetics E Time (h)

12 + SD2P 2006

13 Niveau global SD2P / INRA Désorption Bilan énergétique à l échelle de l installation de séchage Niveau particulaire REA / Monash Bilan énergétique et massique à l échelle de la particule atomisée Air entrant θ, H 2 O Air Sortant θ, H 2 O droplet θ d, H 2 O = ƒ(t) Informations particulaires Paramètres concernant le procédé de séchage Paramètres qui concernent la qualité et fonctionnalité produit Prédictions

14 Exemple de La Laiterie de Montaigu Bilan Acquisition d un d savoir-faire spécifique Protection du savoir-faire (dépôt( de logiciel) Différenciation par rapport à la concurrence Reconnaissance internationale en savoir-faire laits infantiles techniques Fidélisation clients / demande clients Réactivité,, gains de développements Valorisation de la matière lait,, diversification Un % de la valeur ajoutée e est ré-investi r dans la Recherche fondamentale (Thèse ANRT)

15 Stratégie R&D : intégration de compétences Fournisseurs Expertise réglementaire / nutritionnelle Alliance 7 Expertise ingrédients Valorial, Icare, Alliance 7, NUPEM Projets collaboratifs innovants Outils pilote (Bionov, Inra, Enitiaa ) Flexibilité / transfert industriels Echanges industriels / Medecine Recherche fondamentale appliquée au procédés de séchage CHU Nantes Logiciel SD2P Approche Approche méthodique méthodique Efficience Efficience Prédictions Prédictions

16 Merci de votre attention