Les délicieuses façons de réutiliser le pain dur: Chapelure

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1 Les délicieuses façons de réutiliser le pain dur: Pain perdu Chapelure Pudding Croûtons pour soupes et salades Bruschettas Welsh Boulettes d œufs à la Napolitaine Crumble Croque Monsieur (en trempant les tranches de pain dans une mélange de lait et d œufs battus) Pour une farce ou des boulettes de viande plus moelleuses Pain à picorer Panzanella (ou salade de croûtons de pain) Rochers Petits gâteaux aux restes de pain Pain de viande Chapelure Préparation : 10 minutes - Cuisson : 0 minute La chapelure se fabrique avec du pain bien sec. Casser le pain en morceaux. Le mettre dans le bol du robot, et hacher jusqu à obtenir une poudre assez fine. Pour une bonne conservation de votre chapelure, stockez-la dans un bocal avec couvercle, ou une boîte plastique hermétique. La chapelure s utilise dans différentes recettes : - Sur des gratins de purée, de pâtes, de légumes. Avant d enfourner votre plat, saupoudrer la chapelure et parsemer de quelques noisettes de beurre, ou un filet d huile. - Pour des nuggets : tremper des bâtonnets de viande dans de l oeuf puis la chapelure, avant cuisson. - Pour des galettes de légumes ou de viande : façonner des galettes de viande ou légumes hachés, et les tremper dans de l oeuf battu, puis de la chapelure. Cuire dans une poêle bien huilée.

2 Bruschettas Préparation : 15 minutes - Cuisson : 10 minutes Pour 4 personnes : 200 g de pain rassis (une baguette ou du pain tranché) Un bol de sauce tomate 1 grosse tomate Un fromage de chèvre frais Aromates : poudre d ail, persil, sel et poivre Huile d olive. Préchauffer le four à 180 C. Si le pain est une baguette, le couper en deux dans la largeur, puis encore en deux dans la longueur. Sinon, couper des tranches habituelles. Badigeonner le pain avec la sauce tomate. Couper la tomate en rondelle, puis disposer deux rondelles par tartine. Couper ensuite le fromage en tranches et le disposer sur les rondelles de tomates. Verser l équivalent d une cuillère à café d huile d olive par tartine, sur le dessus puis garnir avec les aromates. Passer au four 10 minutes.astuce : pour la décoration, parsemer des feuilles fraîches de basilic. Welsh au fromage Préparation : 15 minutes - Cuisson : 15 minutes Pour 2 personnes : 1 verre de bière ou de cidre 125 g de vieux fromages : camembert, gruyère, reblochon, comté, neufchatel, etc 1 cuillère à soupe de crème 4 tranches de pain rassis Préchauffer le four à 200 C. Dans une casserole, verser la bière ou le cidre. Ajouter les fromages en petits morceaux, et la crème. Faire chauffer doucement, jusqu à ce que le fromage soit fondu. Pendant ce temps, faire griller les tranches de pain. Les disposer dans un plat côte à côte, de la taille des 4 tranches. Verser ce mélange sur les tranches de pain. Faire gratiner au four 10 à 15 minutes. Servir avec une salade.

3 Pain toasté, nature ou au chocolat Ou comment réutiliser le pain dur Préparation : 10 minutes - Cuisson : 10 minutes Ingrédients : Pain rassis Pépites de chocolat ou chocolat râpé Le pain sec, ce n est pas agréable à manger! Voici comment le rafraîchir en deux temps trois mouvements : Couper le pain en grosses tranches. Passer rapidement chaque tranche sous un filet d eau. Attention, il s agit de l humidifier légèrement, pas de le détremper. Passer les tranches au grille-pain, 2 fois si nécessaire, ou au four sous le grill. Vous obtiendrez des tranches de pain croustillantes à l extérieur, et moelleuses à l intérieur, comme du pain frais tout juste sorti du four. Pour un goûter crousti-fondant au chocolat : Humidifier de grosses tranches de pain. Les passer sous le grill du four, des deux côtés. Dès la sortie du four, les saupoudrer de pépites de chocolat noir. Laisser fondre les pépites, puis les étaler avec le dos d une cuiller sur toute la surface de la tranche de pain. Servir de suite. Rochers Préparation : 10 minutes - Cuisson : 25 minutes Pour une vingtaine de rochers : 100 g de pain dur ou de miettes de pain, réduit en poudre 1 oeuf 80 g de sucre en poudre 60 g de beurre fondu 1 cuillère à soupe de farine 40 g + 20 g de noix de coco râpée 1 cuillère à café de bicarbonate de soude, ou de levure chimique. Préchauffer le four à 180 C (thermostat 6). Mélanger tous les ingrédients, en utilisant 40 g de noix de coco. Façonner des petits tas avec une cuillère à soupe et les disposer sur une plaque de cuisson tapissée de papier sulfurisé. Saupoudrer des 20 g restants de noix de coco. Cuire 20 à 25 min. Déposer les rochers sur une grille et laisser refroidir.

4 Pudding au rhum et raisins secs Préparation : 30 minutes - Cuisson : 60 minutes Pour 8 personnes : 300 g de pain dur en morceaux (environ une baguette et demie) 750 g de lait 4 oeufs battus en omelette 1 sachet de sucre vanillé 150 g de sucre en poudre 1 cuillère à café de bicarbonate de soude (ou 1 sachet de levure chimique) ½ verre de raisins secs Rhum Quelques heures au préalable, faire tremper les raisins dans du rhum. Couper le pain en petits morceaux et le faire tremper dans le lait. Quand ils sont bien imbibés, écraser tous les morceaux avec une fourchette. Préchauffer le four à 200 C (th7). Ajouter le sucre vanillé, les oeufs, le sucre, les raisins et le rhum restant dans le bol. Mélanger et verser dans un moule à gâteau beurré. Cuire pendant 50 minutes. Laisser refroidir et déguster froid ou tiède. Variante : on peut remplacer le pain par des viennoiseries rassies (croissant, pain au chocolat, pain au raisin, brioche ) Pain perdu Préparation : 15 minutes - Cuisson : 15 minutes Pour 6 personnes : 4 oeufs 20 g de sucre 20 cl de lait 1 gousse de vanille Beurre 8 à 15 tranches de pain rassis Fendre la gousse de vanille, et prélever les graines en grattant avec un couteau. Battre les oeufs, les graines de vanille, et le sucre. Verser le lait en filet tout en mélangeant. Tremper les tranches de pain de chaque coté dans la préparation jusqu'à ce qu'il soit imbibé mais pas trop. Faire fondre un bon morceau de beurre dans une poêle. Y disposer les tranches de pain. Faire cuire de chaque coté. Servir avec du sucre, des fruits, du miel, ou une sauce chocolat ou caramel. Vous pouvez conserver la gousse de vanille que vous avez fendue dans du sucre en poudre, dans une boîte hermétique. Vous obtiendrez ainsi du sucre vanillé.

5 PAIN A PICORER aux TOMATES SECHEES et MOZZARELLA Ingrédients : Du pain rassis Des restes de frigo tels que charcuterie, légumes, viandes (proposé en atelier : tomates séchées) Un reste de fromage (proposé en atelier : mozzarella ) du pesto Préparation : Couper le pain en le quadrillant mais pas jusqu'au fond. Couper les tomates séchées et la mozzarella en fines lamelles. Entre les carrés, insérer du pesto, des lamelles de tomates séchées, des lamelles de mozzarella. Passez au four à 180 C pendant 10 minutes PETITS GATEAUX AUX RESTES DE PAIN Ingrédients : 100gr de pain rassis lait 2 cuillères a soupe de sucre 1 cuillère à soupe de miel 1 cuillère à soupe d huile de tournesol 3 œufs Fruit de saison (proposé en atelier : pomme) Préparation : Déchirer le pain en petits morceaux et le faire tremper dans un peu de lait pour l imbiber. Bien malaxer ou mixer. Ajouter le sucre, le miel, et les œufs battus. Ajouter la pomme râpée. Remplir des petits moules individuels et enfourner à 180 C pour 20minutes.

6 Panzanella (salade de croûtons de pain) Préparation: 15 minutes Pour 6 personnes 1 kg de tomates 2 oignons 200 g de pain rassis 1 bouquet de basilic frais 4 c. à soupe d'huile d'olive 1 c. à soupe de vinaigre balsamique Sel Coupez en dés le pain rassis. Faites-le griller au gril du four. Réservez. Nettoyez et coupez les tomates en quartiers. Pelez et hachez finement l'oignon. Nettoyez et ciselez le basilic. Mélangez l'huile d'olive, le vinaigre balsamique et du sel dans un récipient Ajoutez les tomates, les oignons, le pain rassis et le basilic ciselé puis mélangez bien. Réservez au frais jusqu'au service. Crumble aux pommes Préparation: 15 minutes Cuisson: 30 minutes Pour 4 personnes 200 g de pain rassis (blanc, de mie...) en miettes 100 g de sucre 100 g de beurre 3 ou 4 pommes coupées en petits dés beurre ou huile pour la tourtière Préparez la pâte (pain rassis, sucre et beurre) dans un récipient. Versez le tout sur un plan de travail et travaillez la pâte avec les mains. Vous devez obtenir un sablé grossier. Beurrez la tourtière, placez-y environ la moitié de la pâte et les pommes en dés. Recouvrez ensuite les fruits de votre pâte sablée et tassez légèrement le tout. Faites cuire pendant 30 min au four préchauffé à th.6/7 (200 C). Dégustez tiède.

7 Boulettes d œufs à la napolitaine Préparation: 25 minutes Cuisson: 30 minutes Pour 4 personnes 200 g de pain rassis (de campagne, de mie...) 6 oeufs 300 g de tomates pelées 1/2 oignon lait 2 c. à soupe d'huile d'olive sel, poivre Trempez le pain rassis dans le lait. Fouettez les oeufs avec du sel et du poivre. Egouttez le pain et mélangez-le aux oeufs, en remuant bien jusqu'à obtenir une pâte un peu épaisse. Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle. Formez des boulettes avec la préparation et faites-les frire dans la poêle jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Retirez de la poêle et égouttez sur du papier absorbant. Réservez. Pelez et hachez finement l'oignon. Mettez l'oignon dans la poêle et faites-le colorer quelques minutes. Ajoutez les tomates, du sel et du poivre et laissez mijoter pendant 15 minutes, en mélangeant bien. Ajoutez les boulettes frites dans la poêle et faites revenir quelques minutes. Servez sans attendre