Crème aux Noix MENDIANTS
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- Olivier Vinet
- il y a 6 ans
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1 Crème aux Noix Ingrédients pour 6 personnes : - 2 jaunes d œuf - 50 cl de lait - 80 g de sucre - 30 g de farine de maïs - 10 cl de crème fraîche - 60 g de cerneaux de noix Préparation : - Dans une casserole porter le lait à ébullition puis laisser de coté - Dans un saladier, fouetter les jaunes d œufs et le sucre jusqu à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine de maïs, et bien mélanger. Verser petit à petit le lait dans le mélange en remuant sans cesse, et transvaser dans une casserole. - Cuire à feu doux 5 min environ, en remuant régulièrement, la préparation épaissit et doit napper la cuillère : vous obtenez la crème pâtissière. Laisser refroidir à température ambiante. - Hacher les noix. (réserver 6 cerneaux pour le décor), les ajouter à la préparation puis tenir au frais. - Au moment de servir, battre la crème fraîche en chantilly, l incorporer délicatement à la crème pâtissière, et verser dans les verrines. - Décorer avec les cerneaux de noix Bon appétit Germaine Pour son anniversaire, Germaine avait confectionné des 'mendiants', dont voici la recette : 300 g de chocolat noir 20 g de raisins secs blonds 40 g de cerneaux de noix 20 g de zestes d'oranges confites 30 g d'amandes émondées 10 g de pistaches pelées, non salées Réalisation MENDIANTS
2 Sur un plateau ou une plaque de four, dérouler une feuille de papier cuisson. Faire fondre le chocolat à feu très doux, au bain-marie de préférence ou au four à micro-ondes (1 min 30 environ à 300 W. Lisser le chocolat avec une spatule, il doit être brillant et crémeux. Déposer des petits tas de chocolat fondu sur le papier et les étaler avec une cuillère. Répartir les fruits secs et les zestes d'orange en appuyant légèrement. Laisser durcir le chocolat, en plaçant le plateau dans un endroit frais, pendant au moins 1 heure. Variante : on peut choisir d'autres fruits secs, bananes, fraises, abricots, noisette, etc, selon son goût. Deuxième cours le avec Jacqueline et Jean Claude Pour 4 personnes - 1 magret ou 400 g d aiguillettes - 3 c. à soupe de miel - 3 c. à soupe de sauce soja - 7 c. à soupe de vinaigre de riz - 4 cm de gingembre frais - 1 gros oignon CANARD AU WOK Couper l oignon en lamelles, le canard en tranches ou lamelles, le gingembre en petits cubes (ou râpé). Déposer le canard, et les autres ingrédients dans un récipient pour mariner. Mettre au réfrigérateur 1 heure. Chauffer le wok et, quand il est chaud, y verser le contenu du récipient, mélanger et laisser cuire 5 minutes. Servir avec des nouilles chinoises, ou les paillassons de pomme de terre et carottes. PAILLASSON CAROTTES POMMES DE TERRE Pour 4 galettes
3 - 250 g de légumes râpés, moitié pommes de terre, moitié carottes (ou potiron) - 1 œuf - 2 c. à soupe de fécule de pomme de terre ou de maïs - 1 trait de liquide pour délayer la fécule - Sel, poivre - 1 gousse d ail - Persil ciselé (Facultatif : parmesan ou autre fromage à pâte dure râpé) Peler les légumes et les râper Délayer la fécule dans un trait de liquide. Y ajouter l œuf entier. Fouetter vivement et parfumer avec sel, poivre, persil et la gousse d ail hachée. Ajouter les légumes râpés et bien les enrober. Dans une grande poêle huilée (ou à la plancha), déposer 2 c. à soupe de préparation pour façonner une galette. Laisser cuire à feu doux, environ 5 minutes de chaque côté. Servir bien chaud avec une viande, ou une salade pour un dîner léger. MOUSSE AUX BANANES ET FRUITS ROUGES Pour 4 personnes - 3 bananes bien mûres - ½ ananas frais (ou en conserve : 1 tranche pour chaque coupe) g de fruits rouges surgelés - ½ citron vert g de fromage frais maigre - 2 c. à soupe de sucre glace - 5 c. à soupe de muesli. Écraser finement les bananes et les mélanger avec le jus d un ½ citron vert et le fromage blanc. Couper la chair de l ananas en petits dés Répartir les dés d ananas dans 4 verres. Y verser le mélange à base de fromage blanc et bananes Napper d une fine couche de fruits rouges (auxquels il faut mélanger le sucre glace) Réserver au frais et, au moment de servir, parsemer d un peu de muesli et décorer d une branche de menthe.
4 Jacqueline et Jean Claude Lundi 7 novembre 2016 Premier cours le avec Germaine et Jacques BLANQUETTE de LOTTE Ingrédients pour 6 personnes : g de filet de lotte parée g de moules g de crevettes décortiquées g de champignons de Paris - 2 échalotes et 1 blanc de poireau - 40 g de beurre - 30 g de farine - 15 cl de vin blanc sec - 20 cl de fumet de poisson - 1 jaune d œuf - 15 cl de crème fraîche - le jus d un citron -12 filaments de safran - sel et poivre blanc PREPARATION : Nettoyer les moules. Laver, éplucher et couper les champignons en lamelles. Couper la lotte en morceaux de 50 g environ et les faire revenir dans une cocotte avec le beurre fondu, sans laisser dorer. Ajouter le poireau, les échalotes, et les champignons. Faire suer 2 min. Poudrer de farine et mélanger délicatement. Mouiller avec le vin blanc et le fumet. Ajouter les crevettes et les moules. Saler, poivrer et ajouter
5 les filaments de safran. Couvrir puis laisser cuire 10 min à frémissements. Fouetter la crème, le jaune d œuf et le jus de citron. Ajouter en remuant une louche de jus de cuisson de la lotte, puis verser dans la cocotte et remuer jusqu à ce que la sauce s épaississe. Servir dans un plat creux ou assiette individuelle, accompagné de riz de votre choix. BON APPETIT Germaine POIRES ( PÊCHES) POÊLEES au yaourt et crumble Ingrédients pour 6 personnes : - 6 poires (pêches jaunes) - 20 g de cassonade - 2 branches de romarin - 15 cl de crème liquide bien froide - 2 citrons de préférence bio 300 g de yaourt à la grecque Pour réaliser le crumble : - 35 g de beurre demi-sel - 50 g de cassonade - 35 g de flocons d avoine - 35 g de flocons de riz Préparation : Laver et sécher les poires(pêches), les peler puis les couper en lamelles épaisses. Dans une sauteuse avec la cassonade et le romarin, faire poêler le tout pendant 5 min à feu doux jusqu à ce que les fruits commencent à dorer. Laisser refroidir et réserver. Préparer le crumble. Préchauffer le four à 180. Dans un saladier, mélanger le beurre ramolli avec la cassonade et lesflocons afin que le mélange soit homogène. Enfourner pour 20 min environ jusqu à ce que le mélange soit bien doré.
6 A la sortie du four, mélanger les flocons à l aide d une fourchette et laisser refroidir. Fouetter la crème bien froide en chantilly. Zester et presser les citrons, mélanger le jus et le zeste avec le yaourt puis les incorporer délicatement à la chantilly. Dressage, déposer dans une coupelle les préparations en alternant poires, crème, crumble, poires, crème, crumble. Bon appétit Germaine
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