DÉCOUVREZ LES VARIÉTÉS DE COURGES QUE NOUS CULTIVONS :

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1 DÉCOUVREZ LES VARIÉTÉS DE COURGES QUE NOUS CULTIVONS : AMBERCUP (KABOCHA) : CHAIR SUCRÉE Croisement entre la Buttercup et la Golden Hubbard, cette variété ressemble à une petite citrouille. Pesant environ 1 kilo, cette courge a une durée de vie exceptionnelle lorsqu entreposée dans de bonnes conditions. BUTTERCUP : Elle a une chair orangée moelleuse et sucrée qui ressemble à celle de la courge musquée. Sa peau lisse et épaisse est de couleur verte ou orangée. Dans certaines variétés, elle est tellement dure qu un couteau réussit à la couper seulement si on le frappe avec un maillet en bois, un rouleau à pâtisserie ou même un marteau. Habituellement, cette courge pèse environ 1,4 kg. Elle se conserve environ un mois. DÉCORATIVES : Une fois séchées et vernies, ces types de courges sont idéales pour être utilisées en décoration. GIRAUMONT : Elle présente une chair jaune orangé ou jaune doré. Elle est sèche et épaisse tout en étant douce, très sucrée et avec une légère saveur de noisette. La cavité qui abrite les graines est petite alors que son écorce, bosselée, mince et dure, est de verte, rayée de diverses couleurs ou parsemée de taches. La courge turban mesure à maturité 15 à 20 cm de diamètre et pèse environ 1,5 kg. Elle augmente la valeur nutritive des muffins, poudings, biscuits. Faites-en un potage en utilisant la courge ellemême comme soupière. HUBBARD : Elle possède une peau vert foncé, gris-bleu ou rouge orangé. Très dure et nervurée, moyennement ou fortement bosselée, elle est plutôt grosse et de forme ovale ou ronde. Sa chair épaisse et sèche est moins sucrée et parfois moins orangée que la chair de la plupart des autres courges d hiver. La courge Hubbard verte pèse habituellement environ 5 kg. Elle se conserve 6 mois. On peut la manger crue ou cuite au gratin, en pain, purée, potage, confiture ou compote. Elle est aussi délicieuse en frites. SPAGHETTI : La courge spaghetti est bien mature lorsque sa peau blanchâtre, devient jaunâtre. Sa chair, peu épaisse et jaune clair, se détache en filaments à la fourchette lorsqu elle est cuite. On la sert alors comme des pâtes avec une sauce tomate ou avec de l huile et des assaisonnements. MOELLEUSE (MARROW) : Remplace la courgette (zuchini) MUSQUÉE (BUTTERNUT) : Elle est meilleure lorsqu elle mesure de 20 à 30 cm de long et que sa base a une douzaine de centimètres de diamètre. Elle ressemble à une grosse poire et sa chair, moelleuse et plus ou moins sucrée, est très orangée, car son contenu en carotène est particulièrement élevé. Sa peau lisse de couleur crème se pèle facilement. Si elle est verdâtre, c est que la courge n est pas à maturité. Elle fait d excellents gratins, couscous, ragoûts et soufflés. Certains la préfèrent crue, râpée ou en vinaigrette. De plus, elle fait de succulentes frites! PÂTISSON : Courge à la forme inusitée, souvent comparée à un chapeau de champignon; elle a une forme arrondie avec une couronne festonnée. Sa chair blanchâtre, ferme et légèrement sucrée est moins aqueuse que celle de la courgette et sa saveur rappelle celle de l artichaut. Le pâtisson est savoureux lorsqu il mesure de 8 à 10 cm de diamètre. POIVRÉE (ACORN, PEPPER) : Elle est ornée de profondes nervures qui compliquent l épluchage. Sa peau est lisse et dure, d un vert assez foncé, avec des teintes orangées si elle a été cueillie à maturité. La chair jaune orangé assez pâle est fine et peu fibreuse avec un goût de noisette et de poivre. Cette courge est meilleure lorsqu elle mesure une douzaine de centimètres de haut et de 15 à 20 cm de diamètre. Elle se conserve de 30 à 50 jours. En début de saison, elle peut être sautée ou farcie, mais, plus mature, on la sert en purée, soufflé, tarte ou confiture. POTIRON OU CITROUILLE : Ces variétés de courges se distinguent par leur chair un peu plus épaisse et de saveur un peu plus prononcée que celle des autres courges d hiver. Elles sont rarement utilisées comme simple légume. On les cuit plutôt en soupe, en dessert ou en confiture. Elles peuvent peser 50 kg et mesurer plus de 1,7 m de circonférence. Leur peau lisse et dure est habituellement dans les teintes orangées; celle du potiron est parfois jaune ou verte. Leur chair jaune orangé assez foncé est plus ou moins épaisse, sèche et sucrée. Leurs graines sont plus appréciées que celles des autres courges. Trop souvent achetée uniquement pour servir de décoration pour la fête de l Halloween, la citrouille peut être substituée ou combinée aux autres courges.

2 DÉCOUVREZ LES VARIÉTÉS DE FRAISES QUE NOUS CULTIVONS : ANNAPOLIS : Cette variété hâtive a été développée à Kentville en Nouvelle-Écosse. Elle donne un fruit rosé de calibre moyen et c est la première à se montrer le bout du nez en début de saison. HONEYOYE : Voici une variété très vigoureuse qui permet d obtenir un fruit ferme et très attrayant poussant en quantité abondante. La Honeyoye est idéale dans le cadre d une autocueillette. JEWEL : D un rouge vif et brillant, cette variété mi-saison offre une qualité de fruit supérieure, mais une production moyenne. De gros calibre, cette fraise est bien conçue pour la congélation. KENT : Voici une variété de fraise très productive. Elle offre une très bonne qualité de fruit et est idéale pour la confiture. Elle est très populaire au Québec pour le marché dit frais.

3 ROMANELLE : omate italienne petite et ronde J uteuse et sucrée I déale pour les sauces tomates SAN MARZANE : omate italienne charnue provenant du sud de l Italie I déale pour les sauces tomates roisement entre la tomate italienne Romanelle et Super Marzano SUPER MARZANO : omate italienne très harnue et sucrée I déale pour les recettes de tomates séchées L ancêtre des tomates italiennes isponible en plusieurs couleurs SUPER MARZANO ZÉBRÉE ROUGE omate italienne plus juteuse et délicate ITALIENNE ORANGE (SAN MARZANE) : omate italienne moins acide que la San Marzane rouge P arfaite pour faire des sauces originales qui surprendront vos invités! TOMATE ITALIENNE NOIRE (ICCICLE) :, c est l ancêtre de la tomate italienne. rès goûteuse. isponible en orange, jaune et rose. TOMATE TANGERINE : SUPER MARZANO ZÉBRÉE VERTE : À essayer en salade et en sauce! omate orange unique avec ses rayures mauves qui gagnent de l importance plus la saison avance N ouvelle sur le marché depuis 2009, cette tomate est la seule à posséder réellement la pigmentation mauve

4 TOMATE CŒUR DE BŒUF : PRODUIT VEDETTE rès savoureuse et juteuse omate très charnue reconnue pour sa taille et sa forme étrange TOMATE NOIRE : rès sucrée F aible acidité à découvrir! TOMATE ANANAS, TOMATE SOLEIL : COUP DE CŒUR DU PRODUCTEUR très savoureuse est une tomate qui devient grosse et qui a une forme non conventionnelle omate très douce R ayon rose à l intérieur de la tomate, parfaite pour des salades colorées ou servir en tranches! ANANAS BLANC : J uteuse et sucrée V ariété de cœur de boeuf de couleur différente TOMATE CITRON : I dentique à un citron frais! Cette tomate complètera à merveille votre plateau de dégustation à servir avec basilic et bocconcini TOMATE PÊCHE : omate velue, comme la pêche A u niveau du goût, c est une tomate qui sera plus douce qu une tomate rouge TOMATE PIMENT : ANANAS NOIR : J uteuse et savoureuse 2 couleurs, une fois tranchée elle est verte et noire omate dont le goût se rapproche beaucoup de la tomate rouge. ontient peu d eau. E lle est vide à l intérieur, ce qui en fait une tomate idéale pour vos recettes de tomates farcies.

5 TOMATILLOS : ouvenir du Mexique, tomate spécifique pour les recettes de salsa verte G oût légèrement piquant M aintenant disponible en mauve! TOMATE BLEUE : Eh oui! Ce n est pas une blague, c est une réalité que l on retrouve dans nos champs! SARA BLACK : on goût, à la fois doux et légèrement épicé, font de cette tomate noire une nouveauté à découvrir CHOCOLAT STIPES : L e goût riche de cette grosse tomate zébrée fait d elle la parfaite candidate pour vos sandwiches! TOMATE ZÉBRÉE VERTE : P arfaite pour les salades, la tomate zébrée est charnue, juteuse et savoureuse! isponible en plusieurs couleurs! TOMATE VERTE : ouvenir d Angleterre, omate qui demeure verte même à maturité ucrée, c est une tomate à découvrir! KELLOG S BREAKFAST : omate à la peau fine, charnue et qui contient peu de graines G oût doux et acidulé.