Réunion du 12 septembre Les Garennes sur Loire

Transcription

1 Réunion du 12 septembre 2017 Les Garennes sur Loire

2 Nos engagements Notre mission Nous avons pour mission d assurer l élaboration et la confection des repas La livraison des repas en liaison chaude La gestion, la comptabilité, la facturation La prise des températures à l arrivée de la prestation aux restaurants La formation du personnel municipal

3 Nos engagements Nos produits Privilégier les cultures maraîchères de proximité Choisir des viandes et des volailles issues des bassins d élevage de la région Valoriser les fromages du terroir et les spécialités culinaires locales Respecter les critères de qualité pour garantir la sécurité des aliments

4 Nos engagements Notre prestation Nous nous engageons à fournir les repas chaque jour de classe, au sein de vos restaurants, selon les quantités commandées. Nous assurons une diversité de nos menus et varierons tous les composants du repas, y compris les fruits. Les fruits et légumes de saison seront privilégiés. Nous proposerons des animations au moins une fois par trimestre et réaliserons des repas à caractères festifs à l'occasion des fêtes de Noël, Pâques...

5 La prestation pour les maternelles et primaires La composition des repas Au menu : une cuisine savoureuse et équilibrée! Le déjeuner à 5 composantes Les repas se composent des éléments suivants : 1 entrée, 1 plat protidique, 1 légumes d accompagnement, 1 fromage ou produit laitier, 1 dessert.

6 La prestation pour les maternelles et primaires Nous respectons scrupuleusement les dispositions de l Arrêté du 30 septembre 2011 : Eau à volonté Pain en option Sel et sauces en sachet individuel et sur demande 1 repas bio complet par mois 1 fruit bio par semaine 1 volaille nouvelle agriculture

7 La présentation de la cuisine La Cuisine Centrale du Collège de la Madeleine Pour vous et vos convives, nous avons sélectionné la cuisine du Collège de la Madeleine à Angers. Elle répond à vos exigences : Proximité : 10/12 kms des Nouvelles Communes Les Garennes sur Loire Expertise : spécialisée dans la confection de repas pour le secteur scolaire, Technique : cuisine traditionnelle en liaison chaude, Produits : utilisation de produits frais et valorisation des circuits courts.

8 Fiche de présentation Pour vous et vos convives, nous avons sélectionné la cuisine du Collège de la Madeleine à Angers. Elle répond à vos exigences : Coordonnées : 24 rue Saumuroise Angers Date de création : Août 1997 Agrément : n FR CE Production actuelle : 950 repas/jour Capacité totale de production :1 200 repas/jour Effectif : 7 personnes Véhicules : 1 camion isotherme

9 La préparation des repas Les 5 étapes La confection des repas respecte des techniques précises pour garantir la sécurité des aliments. Le Chef de cuisine organise les préparations en respectant les étapes suivantes : Notre Chef déguste systématiquement les plats.

10 L approvisionnement

11 Un partenariat d exception Compass Group France renforce encore son engagement pour les achats durable en signant un partenariat d'exception avec Terrena, la plus grande coopérative multi produits de France. Pourquoi la Nouvelle Agriculture? Les produits La Nouvelle Agriculture sont issus d'un modèle de production agricole innovant et transparent, qui garantit l'origine et la qualité des produits visant le meilleur rapport qualité/prix. Les animaux de la Nouvelle Agriculture sont nourris selon le cahier des charges Bleu-Blanc-Coeur, qui défend une agriculture à vocation santé, grâce à des produits naturellement riches en oméga-3.

12 Compass group a fait le choix de proposer les produits de la Nouvelle Agriculture pour les raisons suivantes : ils sont produits avec soins dans les exploitations familiales, ils permettent de bien manger tous les jours, leur qualité est garantie par un cahier des charges strict et contrôlé par un organisme indépendant, nos consommateurs et nos chefs savent d'où ils viennent, par qui et comment ils sont produits, en les proposant à nos convives, nous encourageons des pratiques qui respectent mieux la terre, les animaux et l'environnement.

13 La commande et la livraison des repas La commande des repas C est une étape clé pour une organisation optimale de la production. Les deux grands principes : rigueur et souplesse. Commande définitive : Le nombre de repas est a communiqué pour chacune des écoles, le matin même entre 9h et 9h30

14 La livraison : organisation et moyens L étape de la livraison est déterminante. Elle exige une forte implication des intervenants et une organisation performante. Jours de livraison : lundi, mardi, jeudi et vendredi Points de livraison : 11h00 : Ecole des Deux Moulins 20 chemin des deux moulins Juigné sur Loire Les Garennes sur Loire 11h15 : Ecole Saint Germain Restaurant Scolaire du Petit Louet 6 bis Grand Rue Juigné sur Loire Les Garennes sur Loire 11h30 : La Tilleulaie 12 route de buchêne Saint Jean des Mauvrets Les Garennes sur Loire L organisation et les moyens Pour plus d efficacité, nous mettons à profit la synergie des équipes et des moyens de livraison de la cuisine centrale : 2 chauffeurs livreurs affectés à la livraison de vos repas.

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