Ou comment associer les compléments nutritionnels à votre alimentation

Transcription

1 Le bonheur est dans l assiette Ou comment associer les compléments nutritionnels à votre alimentation

2 Un complément nutritionnel oral est un produit riche en protéines (HP) et/ou calories (HC), et équilibré en vitamines et minéraux. Il vous permet d avoir des apports alimentaires conformes à vos besoins et ainsi d augmenter et/ ou de stabiliser votre poids. Afin de répondre au mieux aux besoins nutritionnels, de texture et de goût des personnes, les laboratoires (ENVOL NUTRITION, FRESENIUS-KABI, LACTA- LIS NUTRITION SANTE, NESTLE, NUTRICIA ) ont développé de vastes gammes de compléments alimentaires, n hésitez pas à vous renseigner auprès de votre diététicienne. Différents types de produits existent: Lacté avec ou sans lactose et avec ou sans sucre Lacté avec ou sans fibres Yaourt à boire Crème avec ou sans lactose Jus de fruits avec ou sans sucre Compote Potage Plat mixé Poudre de protéines Poudre enrichie en fibres Pâtes et semoule Hyper-Protéinées (Laboratoire Envol Nutrition) Ces compléments diététiques peuvent être pris seuls (de préférence en dehors des repas) ou en association avec d autres aliments. Il est important de varier les goûts, les textures afin d éviter la monotonie. De plus, ils peuvent être pris comme boisson chaude (lacté), froide ou sous forme de glace (crème ou jus de fruit). Ces compléments peuvent se conserver à température ambiante avant ouverture. Une fois ouvert il faut les consommer sous 24 heures et les conserver au réfrigérateur. Ce livret à pour but de vous aider à mieux consommer ces compléments par le biais de recettes savoureuses, nous les avons testées!!!

3 Entrées Velouté de lentilles Crêpes salées jambon fromage Quiche Lorraine Sauce blanche

4 Velouté de lentilles Pour 2 personnes - 1 brique du Soupe HP - 1 boite de 60 g de lentilles (petite boite) - 1 petite gousse d ail - 50 g de poitrine de porc salée - ¼ d oignon - ½ cube de bouillon de volaille - Huile de tournesol - 1 brin de persil pour la décoration - Sel et poivre Faire revenir dans une poêle l oignon, les lardons, l ail dans un peu d huile de tournesol (réserver quelques lardons et lentilles pour la décoration). Mettre le tout dans un bol et les mixer le plus finement possible. Ajouter les lentilles, le cube de bouillon (préalablement diluer dans de l eau), mixer de nouveau. Puis ajouter le complément diététique, mélanger et faire chauffer à feu doux. Servir chaud dans une petite assiette creuse, et décorer avec les lentilles, les petits lardons et le persil. C est prêt! Note : On peut agrémenter avec des aromates ou herbes de Provence en fonction du goût. Ce velouté peut aussi se faire avec toutes sortes de légumes (poireaux, haricots verts, petit pois ).

5 Crêpes salées jambon fromage Pour 4 crêpes ml du complément HP/HC parfum neutre - 1 œuf - 1 cuillère à soupe bombée de farine - 2 cuillères à café d huile de tournesol - 1 bouillon cube rapé Garniture - 50 g de comté - 1 tranche de jambon émiettée Mettre la farine tamisée dans une petite terrine évasée. Ajouter l œuf entier battu et mélanger au fouet, en incorporant petit à petit le complément. Battre quelques minutes pour que la pâte soit parfaitement lisse. Ajouter alors l huile et le bouillon préalablement râpé, battre à nouveau pour obtenir une pâte fluide et onctueuse. Faire cuire à la poêle comme une crêpe classique. Garnir de fromage et jambon la première face cuite de la crêpe, et la plier des 2 côtés. C est prêt!

6 Quiche Lorraine Pour 1 personne ml du complément HP/HC parfum neutre - 2 cuillères à soupe de farine - 30 g de lardons - 30 g de gruyère râpé - 1 cuillère à café de moutarde - 60 g de pâte feuilletée ou brisée - Sel et poivre. Dans un bol, mélanger le complément, sel, poivre et la farine tamisée pour obtenir une pâte lisse et onctueuse. Étaler la pâte dans un petit plat à tarte et la badigeonner de moutarde. Disposer les lardons puis couvrir de la préparation. Saupoudrer de gruyère. Enfourner à four chaud 25 min à 180 C.

7 Sauce blanche - 1 cuillère à soupe du complément HP/HC parfum neutre - 1 cuillère à soupe de moutarde - 1 filet de jus de citron (ou vinaigre) - Aromates diverses - Sel et poivre. Dans un bol, mélanger le complément à la moutarde. Ajouter le jus de citron, sel, poivre et aromates. Servir avec une salade de tomates.

8

9 Omelette aux champignons Viande -Poisson -Oeuf Poulet Basquaise Hachis Parmentier Poisson au curry

10 Omelette aux champignons Pour 1 personne - 1 brique du Complément HP parfum champignon - 2 œufs - 1 petite boite de champignons de Paris émincés - ¼ d oignon - 1 cuillère à soupe d huile - Sel, poivre - Herbes aromatiques, thym Faire revenir dans une poêle l oignon et les champignons dans un peu d huile. Pendant ce temps casser les œufs dans un bol, les mélanger sans trop les battre et y ajouter la briquette de champignon. Mettre le sel, le poivre et les herbes aromatiques. Lorsque les oignons et champignons sont dorés, verser la préparation et laisser sur le feu jusqu à ce que l omelette soit cuite. Mettre dans un plat de service, décorer avec quelques petits champignons et le brin de thym. C est prêt!

11 Pour 2 personnes Poulet Basquaise - ¼ de brique du complément parfum tomate - 2 cuisses de poulet - 2 tomates - ½ poivron - ½ oignon émincé - ½ gousse d ail - Basilic - 1 bouquet garni, huile d olive, poivre, sel Faire chauffer 2 cuillères à soupe d huile dans une cocotte. Y faire dorer les oignons, l ail pressé, les poivrons coupés en lanières. Laisser cuire 5 min. Laver, éplucher et couper les tomates en morceaux, les ajouter à la préparation avec le complément à la tomate. Saler, poivrer. Couvrir et laisser mijoter 20 min. Dans une sauteuse, faire dorer dans l huile d olive les morceaux de poulet. Saler, poivrer. Les ajouter aux légumes, ajouter le bouquet garni. Couvrir et faire cuire pendant 35 min. Servir aussitôt!

12 Hachis Parmentier Pour 2 personnes ml de lait Ml de lait + ½ brique du complément parfum neutre - 1 pincée de sel - ½ sachet de mousseline - 1 noisette de beurre Garniture - 1 pot du complément à la crème de légume - ½ oignon g de steak haché - 1 à 2 cuillères à soupe d huile d olive - 1 pincée de sel - 1 pincée d herbe de Provence ou basilic - Beurre (pour le plat) La purée Dans une casserole, introduire 100 ml d eau, 250 ml de lait et ½ brique du complément diététique saveur neutre Saler, poivrer. Porter à ébullition puis introduire progressivement le sachet de mousseline en remuant sans arrêt avec une cuillère en bois. Incorporer la noisette de beurre. La garniture Dans une poêle, faire cuire la viande hachée avec l oignon et ajouter les herbes de Provence ou le basilic, puis le pot de complément à la crème de légumes, saler, poivrer. Réserver. Préchauffer le four à 220 C (th. 7). Etaler la moitié de la purée dans un plat beurré. Déposer dessus la farce de viande. Parsemer de fromage. Couvrir avec le reste de purée. Saupoudrer avec le fromage restant. Faire cuire au four, à mi-hauteur, pendant 30 min. Servir bien chaud!

13 Pour 2 personnes Curry de poisson - ½ brique du complément parfum neutre - 2 filets de lieu noir - 1 tomate - 70 ml (1/4 de verre) de lait de noix de coco - ½ oignon - Ail, persil - 1 cuillère à soupe de curry en poudre - Gingembre en poudre - 1 filet d huile - Sel, poivre Monder les tomates (faire bouillir de l eau et plonger les tomates 30 secondes puis les peler) puis les couper en cubes. Emincer les oignons, les faire suer dans l huile. Ajouter l ail coupé en petit morceaux puis les cubes de tomates. Bien remuer. Ajouter les filets de poisson, saler, poivrer. Ajouter le complément, le lait de coco, le gingembre et le curry. Laisser mijoter. En fin de la cuisson, ajouter le persil ciselé, dresser dans un plat de service et saupoudrer de curry. A déguster chaud!

14

15 Mousseline de légumes Légumes et Féculents Gratin aux champignons Risotto à l italienne Gratin Dauphinois

16 Gratin aux champignons Pour 2 personnes ml du complément parfum champignon - 2 grosses pommes de terre - 1 jaune d œuf - Une demi-gousse d ail - 50 g de gruyère râpé - 10 g de beurre - Sel, poivre - Thym, laurier Laver, éplucher et couper en fines rondelles les pommes de terre. Dans un bol, mélanger le complément, le jaune d œuf, l ail, les herbes et condiments. Beurrer un petit plat à gratin et disposer les pommes de terre. Les couvrir de la préparation et saupoudrer de gruyère. Enfourner à four chaud 30 min à 150 C.

17 Mousseline de légumes Pour 1 personne - 1 brique du complément saveur crème de légumes - 1 œuf - 1 petit sachet de purée de pomme de terre - 30g de gruyère râpe - Sel, poivre - 1 pincée de noix de muscade Séparer le blanc du jaune. Dans un grand bol, verser la briquette du complément (parfum au choix). Incorporer la moitié du sachet de purée tout en remuant et y incorporer le jaune d œuf. Saler, poivrer, mettre la noix de muscade. Battre le blanc en neige et l incorporer à cette préparation. Mettre dans plat à soufflé, saupoudrer de gruyère et enfourner à 200 C pendant 15 à 20 min. Servir dés la sortie du four. Note : Cette recette peut se réaliser avec tout autre légume susceptible d être réduit en purée.

18 Risotto à l italienne Pour 2 personnes - 50 ml du complément parfum poulet forestier ml d eau - 2 poignées de risotto - 1 pincée de gros sel - 1 cube aux champignons g de gruyère - 10 g de beurre Faire bouillir l eau avec le cube aux champignons et la soupe poulet forestier dans une casserole. Introduire le risotto. Mélanger régulièrement pour ne pas laisser prendre le riz au fond de la casserole. Laisser cuire 15 min (si le riz se dessèche, ajouter un verre d eau bouillante). Puis ajouter le beurre et le gruyère. Répartir dans deux ramequins, et décorer avec un brin de persil. Note : Les morilles sont les bienvenues dans cette recette!

19 Gratin Dauphinois Pour 1 personne ml du complément parfum neutre - 2 grosses pommes de terre - 1 œuf - Une demi-gousse d ail - 50 g de gruyère râpé - 50 g de lardons - 10 g de beurre - 1 oignon - 1 bouillon cube émietté - Thym, laurier Laver, éplucher et couper en fines rondelles les patates. Faire revenir les lardons et l oignon coupé en lamelles. Faire chauffer à feu doux le complément, le bouillon émietté et le beurre pendant 1 min. Hors du feu, y incorporer le jaune d œuf, l ail coupé finement, les herbes et le blanc monté en neige. Beurrer un petit plat à gratin et disposer une couche de pommes de terre, une couche de gruyère, lardons et oignons, et ainsi de suite. Terminer par une couche de pomme de terre et les couvrir de la préparation. Saupoudrer de gruyère. Enfourner à four chaud 30 min à 150 C.

20

21 Milk-shake à la pêche Desserts Crêpes au rhum Mousse au chocolat Crumble aux pommes Moelleux chocolat - noix Gâteau de riz Marbré vanille chocolat Charlotte aux fruits Soupe de fruits rouges Tiramisu Les flans Cake choco-banane Gâteau au yaourt Génoise fourrée

22 Crêpes au rhum Pour 4 crêpes ml du complément parfum vanille - 1 œuf - 2 cuillères à soupe bombées de farine - 2 cuillères à café d huile de tournesol - 1 cuillère à soupe de rhum Mettre la farine tamisée dans une petite terrine évasée. Ajouter l œuf entier battu et mélanger au fouet, en incorporant petit à petit le complément. Battre quelques minutes pour que la pâte soit parfaitement lisse. Ajouter alors l huile et le rhum, battre à nouveau pour obtenir une pâte fluide et onctueuse. Faire cuire à la poêle comme une crêpe classique. Garnir de sucre, chocolat, confiture selon vos envies!

23 Pour 2 personnes Mousse au chocolat - 1/3 brique du complément parfum chocolat - 1 barre de chocolat - 2 cuillères à soupe de farine - 2 œufs - 1 cuillère à soupe de sucre en poudre - Copeaux de chocolat - Feuilles de menthe Battre le sucre avec les jaunes d œufs jusqu à ce que le mélange blanchisse. Faire fondre au bain marie le chocolat, l ajouter au mélange ainsi que le complément. Epaissir le mélange avec la farine en évitant les grumeaux. Battre les blancs en neige et les ajouter progressivement à la préparation au chocolat. Laisser reposer 3 à 4 heures au réfrigérateur. Saupoudrer la mousse avec les copeaux de chocolat et décorer avec les feuilles de menthe. A déguster très frais!

24 Crumble aux pommes Pour 2 personnes - ¼ de brick complément parfum pomme - 2 pommes (exemple type Canada) - 85 g de cassonade - 50 g de farine - 40 g de beurre - ¼ de sachet de sucre vanillé - ½ cuillère à café de Cannelle Compote de pomme Peler, évider et découper les pommes. Mettre un fond d eau dans la casserole puis introduire les pommes en y ajoutant la cannelle, le sucre vanillé et ¼ de brick du complément parfum pomme. Laisser cuire 15 min La garniture Préchauffer le four à thermostat 7 (210 C). Dans un saladier, mélanger la farine et la cassonade. Puis ajouter le beurre en petits cubes et mélanger à la main de façon à former une pâte grumeleuse. Emietter cette pâte au dessus des pommes. Mettre au four une bonne 1/2 heure.

25 Moelleux chocolat-noix Pour 6 personnes - 1 brique du complément parfum chocolat - 6 cuillères à café de cacao en poudre g de cerneaux de noix - 2 œufs g de beurre g de sucre g de farine - 1 pincée de sel + 1 cuillère à café de bicarbonate de soude Pour le glaçage : g de chocolat noir - 40 g de beurre Mélanger le complément au cacao avec un fouet. Hacher grossièrement la moitié des cerneaux de noix et réserver le reste pour le décor. Préchauffer le four à 180 C. Dans une jatte, travailler le beurre et le sucre au fouet électrique. Ajouter les œufs un à un en continuant de battre. A l aide d une spatule souple, incorporer ensuite le chocolat tiédi, les noix hachées, la farine tamisée avec le bicarbonate de soude et le sel. Verser cette pâte dans un moule beurré et fariné. Faire cuire 4O min dans un four chaud. Laisser tiédir puis démouler sur une grille. Pour le glaçage, faire fondre le chocolat avec le beurre au bain-marie. Mélanger puis verser tiède sur le gâteau. Lisser avec une spatule. Décorer de cerneaux de noix. Note : Vous pouvez le servir avec de la crème anglaise ou avec une boule de glace à la vanille.

26 Gâteau de riz Pour 3 personnes - 1 briquette du complément parfum Vanille - 10 g de beurre doux, fondu - 2 cuillères à soupe de riz à grain court - 30 g de sucre en en poudre - 75 ml de crème fraîche - 2 oeufs - 1 c.s d extrait de vanille - ¼ cuillère à café de noix de muscade moulue Préchauffer le four à 160. Badigeonner de beurre un plat à gratin. Faire cuire le riz 12 minutes dans une casserole d eau bouillante, l égoutter. Battre légèrement les œufs dans un saladier. Ajouter le sucre, le complément, la crème et l extrait de vanille et fouetter jusqu à l obtention d un mélange homogène. Ajouter enfin le riz cuit, verser le tout dans le plat et saupoudrer de noix de muscade. Placer le plat à gratin au bain-marie pendant 45 minutes au four. Quand le gâteau de riz est ferme, le retirer aussitôt et laisser reposer 5 min. avant de servir. On peut accompagner ce dessert de fruit pochés ou en compote. Astuces : Ajoutez 2 cuillères à soupe de raisins ou d abricots secs hachés dans la préparation avant d enfourner. Après cuisson, napper de caramel liquide ou de coulis de chocolat!!

27 Pour 2 personnes Charlotte - 25 boudoirs - Rhum + sucre - Fruits Charlotte aux fruits Crème pâtissière - 1 brique de complément liquide saveur vanille - 20 g de farine - 20 g de sucre - 1 jaune d œuf Crème pâtissière Battre le jaune d œuf et le sucre jusqu à ce que le mélange blanchisse, puis incorporer délicatement la farine au mélange. Ajouter progressivement la brique de complément chaude (faire chauffer très doucement sans cesser de remuer). Mettre dans une casserole et faire cuire sur feu doux en remuant sans cesse jusqu au premier bouillon. Pour éviter la formation d une peau en surface pendant le refroidissement, saupoudrez de sucre en poudre la crème chaude. Charlotte Tremper les boudoirs dans le mélange sucre-rhum. Tapisser un bol avec ces boudoirs, la face bombée dessous. Appliquer une légère couche de crème pâtissière, puis des morceauxde fruits, et enfin compléter de crème. Casser les biscuits restants en deux et couvrir le haut du bol en étoile. Laisser reposer au frigo. Démouler en renversant le bol et décorer avec des fruits rouges, du coulis de chocolat, du sucre glace Exemples de charlottes aux fruits : Complément saveur Fruits rouges et Vanille avec des myrtilles, cassis, groseilles, framboises, griottes dénoyautées, fraises... ou un mélange de tous ces fruits. Complément Chocolat avec des morceaux de poires pochées ou crues, des tranches de bananes ou des quartiers d orange. Nappez d un coulis de chocolat, de chantilly et de noix. Complément Noisette avec des morceaux de pommes crues et des noix.

28 Marbré vanille - chocolat Pour 6 personnes - 1 brique du complément liquide parfum chocolat - 6 cuillères à café de cacao en poudre - 3 oeufs - Même poids de sucre - Même poids de farine - Moitié poids de beurre - 1 sachet de levure - Rhum et sucre vanillé Préchauffer le four à 180 C. Battre le jaune d œuf et le sucre jusqu à ce que le mélange blanchisse, puis y incorporer le beurre fondu. Ajouter la farine et la levure. Séparer la pâte en deux. Dans un premier saladier, mélanger la pâte à la brique de chocolat et les 6 cuillères à café de cacao. Dans l autre, ajouter le sucre vanillé et le rhum. Monter les blancs en neige, les partager en 2 et les incorporer. Verser la pâte dans un moule beurré. Faire cuire à 160 C pendant 45 min.

29 Soupe de fruits rouges Pour 2 personnes - 1 briquette de crème HP/HC parfum Framboise - ½ briquette du complément liquide parfum fruits des bois ou fraise - 1 petit suisse 20% g de framboises - 1 sachet de sucre vanillé - Quelques framboises pour la décoration Mélanger la crème goût Framboise au petit suisse, puis ajouter le sachet de sucre vanillé et la ½ briquette du complément goût Fruits des Bois. Ecraser les framboises et les inclure dans le mélange obtenu. Disposer le tout dans un récipient à dessert et décorer avec les framboises et la menthe. Servir frais. Réserver au frais et régaler vous!

30 Tiramisu Pour 2 personnes - 50 ml du complément liquide parfum café - 1 œuf - 25 g de sucre - 70 g de mascarpone - 6 biscuits à la cuillère ml de café - Cacao Dans une assiette creuse, séparer les blancs des jaunes, mélanger le complément liquide au café avec les 125ml de café. Imbiber légèrement chaque biscuit dans les 125 ml de café mélangé au complément, puis tapisser le fond d un moule à manqué (d environ 26 cm de diamètre). Dans une terrine, battre les jaunes avec le sucre jusqu à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Incorporer progressivement le mascarpone. Homogénéiser le tout. Battre les blancs en neige ferme puis les incorporer progressivement à l appareil (œufs -sucre- mascarpone) sans les casser, en aérant la pâte à l aide d une spatule. Répartir le mélange dans le moule à manqué et saupoudrer généreusement le tiramisu de cacao. Laissez prendre au tiramisu sa consistance optimale au réfrigérateur au moins 12 heures (au mieux 24 heures). Régalez vous!

31 Les flans Pour 2 personnes ml de complément liquide parfum vanille ou neutre - 2 feuilles de gélatine Faire tremper les feuilles de gélatine 5 min dans de l eau froide. Pendant ce temps, faire tiédir le complément 30 secondes au micro-onde. Incorporer les feuilles de gélatine essorées au liquide. Puis selon les goûts : - Pour un flan vanille-caramel : Ajouter 2 cuillères à soupe de caramel liquide Pour un flan vanille-banane : Ajouter une demie banane écrasée citronnée (pour éviter l oxydation) et quelques raisins secs préalablement tremper dans du rhum Pour un flan vanille-noisette : Ajouter 1 cuillère à soupe de sucre en poudre et 2 cuillères à soupe de poudre de noisette Puis répartir votre préparation dans 2 ramequins. Placer 2 heures au réfrigérateur (ou 15 min au congélateur). Vous pouvez également introduire morceaux de fruits, chocolat, céréales Laissez libre cour à votre imagination!

32 Cake choco-banane Pour 4 personnes - ½ pot de crème HP/HC parfum banane - 1½ banane écrasée bien mûre - 80 g de sucre en poudre - 1 cuillère à soupe de lait - 1 demi-cuillère à soupe d huile d olive - 50 g de chocolat noir râpé - 1 œuf - 4 cuillères à soupe de maïzena - 1 demi-sachet de levure chimique - Noix concassées Mélanger tous les ingrédients dans une terrine. Mettre la préparation dans un moule à cake et enfourner 50 min à 180 C. Démouler et laisser refroidir sur une grille avant de déguster.

33 Pour 6 personnes Gâteau au yaourt - 1 pot de crème HP/HC parfum vanille - 2 pots de farine - 2 pots de sucre - ½ pot d huile de tournesol - ½ sachet de levure Mélanger tous les ingrédients jusqu à obtention d un mélange homogène. Mettre au four pendant 30 min à 200 C jusqu à montée du gâteau (vérifier la cuisson avec la pointe d un couteau plantée dans le gâteau).

34 Milk-shake à la pêche Pour 1 personne - 1 brique complément type yaourt à boire parfum pêche orange - 1 à 2 boules de glace à la vanille - ½ pêche ou ½ abricot (frais ou au sirop) Mixer tous les ingrédients jusqu à obtention d un mélange homogène. Servir bien frais.

35 Génoise fourrée Pour 8 personnes - 1 pot de crème HP/HC - 4 œufs - 1 cuillère à café d extrait de vanille g de sucre en poudre - 60 g de farine mélangée à de la levure incorporée - 60 g de farine de maïs - Sucre glace Préchauffer le four à 180 C. Graisser deux moules à génoise ronds et chemiser les fonds de papier sulfurisé. Travailler les œufs, les extraits de vanille et le sucre au batteur électrique pendant 5 minutes jusqu à ce que le mélange blanchisse. Le fouet doit laisser sa trace dans le mélange. Tamiser les deux farines sur une feuille de papier sulfurisé, puis les verser en pluie sur la préparation aux œufs et les incorporer rapidement avec une cuillère en métal. Répartir la pâte dans les moules et faire cuire 20 minutes au four. Vérifier la cuisson en enfonçant la pointe d un couteau au centre du gâteau : celle-ci doit ressortir sèche. Laisser reposer 5 minutes avant de démouler sur une grille. Laisser refroidir à température ambiante. Etaler la crème de votre choix et recouvrir le tout avec la seconde génoise. Etaler d une autre couche de crème et saupoudrer de sucre glace. Vous pouvez également ajouter de la chantilly.

36 dans l assiette Ce livret a été réalisé par des Etudiantes en Diététique IUT Montpellier : Isabelle BACHE Elodie BENEDETTO Nathanaëlle DROSSON Mélanie FONTEZ Laëtitia GALY Le bonheur est Et validé par : Virginie HARIVEL Diététicienne Anne-Marie AMELINE Cadre de Santé Unité Diététique CHRU Montpellier Conception et réalisation Direction communication : (07/09) E.K.