Huiles essentielles culinaires Délice & Sens Partez à la découverte d un nouveau monde de cuisine créative!

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1 Huiles essentielles culinaires Délice & Sens Partez à la découverte d un nouveau monde de cuisine créative! Oubliez toutes vos idées reçues sur les huiles essentielles culinaires! Imaginée par le chef Aymeric Pataud, la gamme Délice & Sens est composée de 9 formulations inédites d huiles essentielles culinaires. Prêtes à l emploi pour une utilisation pratique et ludique, ces compositions vont vous faire découvrir des sensations gustatives encore inexplorées Une utilisation simple et rapide Les 9 compositions de la gamme Délice & Sens sont réalisées avec des huiles essentielles, ce ne sont pas des huiles essentielles pures. Pas besoin de calculs et de mélanges savants pour s en servir! Celles-ci sont déjà diluées soit avec du sirop de canne (gamme cocktails et pâtisserie) soit avec de l huile de tournesol issue de l agriculture biologique (gamme plats salés), pour une utilisation simple et optimale. La dilution permet ainsi de maîtriser la puissance aromatique des mélanges et de réussir ses plats à tous les coups, même si quelques gouttes supplémentaires tombaient par mégarde. Des saveurs inédites signées par un chef Cette gamme est le fruit d un travail de plusieurs années, initié par le chef Aymeric Pataud, diplômé en cuisine et aromathérapie. Celui-ci fait partie des chefs qui ne se contentent pas de quelques techniques culinaires, mais s'inspire de l'air du temps. Il pioche et fouine dans les saveurs et ose des unions qu aucuns n auraient jamais imaginé. Avec la gamme Délice & Sens, Aymeric Pataud a créé de nouvelles saveurs par l'utilisation de fleurs, racines, et autres plantes aromatiques qui n existent bien souvent que sous la forme d'huiles essentielles pures tels l ylang-ylang, la bergamote... A découvrir, des mélanges uniques pour un voyage culinaire audacieux! Un réflexe au quotidien Aymeric Pataud a souhaité créer des produits faciles d utilisation. Pari réussi! Bientôt les huiles essentielles culinaires Délice & Sens trouveront leur place aussi bien dans le placard de cuisine que sur la table familiale à côté du sel et du poivre. Ces dernières ne sont pas utilisées pour leur aspect thérapeutique mais bien pour leur valeur aromatique. L objectif étant de toujours avoir des saveurs, des arômes dans sa cuisine. Plus la peine de courir au supermarché du coin au dernier moment pour acheter de la menthe, du thym ou encore du basilic que nous ne sommes même pas sûres de trouver en rayon! 100% pure et naturelle La gamme Délice & Sens est issue d un mélange d huiles essentielles 100% pures et naturelles, d huile végétale de tournesol pour les plats salés, ou de sirop de canne pour les desserts et les cocktails. Tous les composants utilisés dans la fabrication de la gamme sont issus de l agriculture biologique et sont certifiés AB. PORTRAIT / Aymeric Pataud, l alchimiste des saveurs Originaire d Amiens, Aymeric Pataud, 34 ans, est un chef atypique à la recherche constante de nouvelles saveurs gustatives. Il a passé plusieurs années à la Réunion son île d adoption, derrière les fourneaux du restaurant l Agape avant d y ouvrir son propre restaurant gastronomique : l Appart. C est là qu il développe une cuisine inédite aux huiles essentielles. C est le premier cuisinier au monde à avoir consacré un ouvrage complet à l utilisation des huiles essentielles dans la cuisine. Cet ouvrage : "La cuisine aux huiles essentielles" aux éditions Ambre, publié en 2004 a été écrit en collaboration avec des professionnels reconnus en aromathérapie. Ce livre permet aussi bien aux cuisiniers amateurs que confirmés d'enrichir leur palette gustative de plus de 60 fragrances qui, utilisées avec parcimonie, ajoutent une véritable touche de subtilité et de créativité à l'art culinaire. Aujourd hui, de retour en métropole, Aymeric Pataud propose une gamme de 9 compositions aromatiques culinaires prêtes à l emploi. Cette gamme de mélanges audacieux prouve qu Aymeric Pataud fait partie des chefs qui ne se satisfont pas de quelques techniques culinaires, mais s inspire de l air du temps en osant des mariages de saveurs inédites. Page 1 sur 7

2 PRESENTATION / La gamme d huiles essentielles culinaires Délice & Sens Neuf formulations d'huiles essentielles culinaires composent la gamme Délice & Sens. Ces compositions à base d huiles essentielles associées à du sirop de canne (gamme cocktails et pâtisserie) ou de l huile de tournesol issue de l agriculture biologique (gamme plats salés) sont idéales pour aromatiser tous les plats de manière innovante et originale. La gamme est accompagnée du livre de recettes Délice & Sens, éditions LRK, toutes signées par le chef Aymeric Pataud, recettes spécialement conçues pour l initiation à la cuisine aux huiles essentielles. Ce livre de plus de 110 pages a pour vocation de guider les cuisiniers dans leurs réalisations culinaires avant de laisser libre cours à leur imagination et intuition! La gamme dédiée aux préparations salées : ANISÉ : aneth, anis étoilé, anis vert, fenouil Cocktail de plantes aromatiques basiques en cuisine, cette composition s'adapte pratiquement à tous les plats. Que ce soit pour la viande, la volaille, le poisson, les crustacés ou les légumes cette composition apportera une touche de fraîcheur et de subtilité à tous vos plats. ZEST : citron jaune, mandarine, pamplemousse, orange amère La fraîcheur de ce mélange d'agrumes permet de rendre un plat irrésistible alliant la finesse des essences à la vitalité de ces fruits. Idéal pour les marinades, les poissons, les tartares, les carpaccios, les terrines et les sauces froides. GARRIGUE : thym, romarin, serpolet, laurier, marjolaine Son nom évoque la Provence, région d'origine des huiles essentielles de sa composition. Pour donner une saveur provençale à un plat, ajoutez quelques gouttes de ce complexe qui vous transportera au pays des cigales. La gamme dédiée aux préparations sucrées et aux cocktails : FRESH : menthe poivrée, menthe verte, menthe pouliot Un monde de fraîcheur pour vos cocktails et pâtisseries. Trois menthes différentes pour dynamiser vos desserts et coupes glacées. TEA-TIME: bergamote, cardamome, fleur d oranger Originale association entre le calme et l'éclat dans cette composition qui reprend le parfum de la fleur d'oranger et de la bergamote savamment accompagnées d'une touche de cardamome. Pour des desserts hors du temps! PASSION : amande amère, ylang-ylang, bois de rose Vous allez être totalement envoûté par la composition Passion. Ces notes de fleurs et d'amande sublimeront tous vos desserts. Un véritable appel au voyage des saveurs. SHÉHÉRAZADE : muscade, cannelle, cardamome, menthe verte, lavande vraie, girofle, gingembre Que ce soit pour des sauces (vinaigrette, béarnaise, mousseline, tartare), pour des potages aux légumes, pour des quiches de légumes, n'importe quel type d'omelette, pour des marinades pour brochettes de poissons ou de viandes, le complexe Shéhérazade parfume de manière naturelle et exotique les plats les plus variés. BOMBAY : cumin, coriandre, curcuma, poivre noir Quelques gouttes qui vous entraineront dans l'univers de la cuisine indienne. La puissance des huiles essentielles de cumin, de coriandre, de curcuma et de poivre noir donnera à vos plats un goût typique et exotique. La majorité des recettes peut être assaisonnée par cette composition en fonction de vos affinités pour la cuisine épicée. DÉLICE : orange douce, cannelle, anis, gingembre, muscade, girofle Le mélange des épices et des zestes d'orange vous transportera dans l'atmosphère parfumée des marchés de Noël, du pain d'épices et des vins chauds. A conserver dans un endroit frais à l abri de la lumière Points de vente : - site Internet points de vente partout en France. PVC : 12 euros Les flacons ont une capacité de 10 ml (300 gouttes) pour la réalisation d environ 30 plats. Page 2 sur 7

3 NOUVEAUTES POUR LA FIN D ANNEE / Un coffret pour les fêtes et un nouveau livre à paraître dès novembre! Pour les fêtes de fin d année, Délice & Sens vous propose un coffret cadeau original pour un voyage aux pays de saveurs encore inconnues : Le coffret «L Essentiel» contenant 4 compositions : Garrigue, Zest, Bombay et Fresh ainsi que le livre de recettes du chef Aymeric Pataud : Délice & Sens. PVC : 59 Un nouveau livre signé Aymeric Pataud & Léa Morgat (aromathérapeute) à paraître en novembre 2010 : «Cuisinez avec les huiles essentielles, comment allier bien-être et délices» Editions Anagramme - 14,90 Ce nouvel ouvrage présente avant tout les qualités gustatives des huiles essentielles, leurs arômes subtils et puissants, mais aussi leur vertu pour la santé. Avec ces concentrés aromatiques de plantes et d épices, vous préservez non seulement votre santé, mais éveillez vos papilles. Les huiles essentielles sont trop puissantes. Vous ne savez pas les marier. Comment les doser sans se tromper? La solution, utilisez-les diluées! Associées à une huile végétale, elles peuvent servir à la cuisine de tous les jours, pour remplacer des aromates hors saison, simplifier vos préparations, donner une touche et une saveur originales à vos repas, et étonner vos convives. Créez de nouvelles saveurs raffinées et inventives! UTILISATIONS / Idées et conseils Idées d utilisation! Les huiles essentielles sont idéales pour aromatiser vos yaourts, vos fromages blancs, vos cocktails ou encore vos thés quelques gouttes suffisent pour un résultat à la fois original et gourmand! Conseils d utilisation : - Agiter le flacon avant chaque utilisation. - Bien mélanger les huiles essentielles à votre préparation pour que celle-ci soit parfaitement homogène. Précision : les huiles essentielles ne sont pas solubles dans l eau. Il faut donc éviter de mélanger des huiles essentielles de menthe par exemple avec de l eau pour réaliser une menthe à l eau. - Lorsqu il s agit d un plat chaud, il est préférable d attendre la fin de cuisson pour ajouter les huiles essentielles. Celles-ci perdent de leur puissance aromatique lorsqu elles sont soumises à de fortes températures. - Pour chaque composition, il est conseillé de respecter au départ les quantités données dans les recettes (entre 2 et 3 gouttes par personne). Vous pourrez par la suite, lorsque vous connaîtrez mieux les saveurs que développe chaque mélange, adapter les recettes selon vos goûts et envies. Page 3 sur 7

4 FABRICATION/ Présentation de la société Aromasan La gamme d huiles essentielles culinaires Délice & Sens est fabriquée par le laboratoire suisse Aromasan certifié ISO (norme internationale relative à la sécurité des produits alimentaires). Aromasan a été créé en décembre 2005 lorsque les activités du laboratoire LRK furent séparées en plusieurs secteurs (homéopathie et huiles essentielles). En 2005, les huiles essentielles n'avaient pas de statuts juridiques clairs et définis. Considérées parfois comme des aliments, parfois comme des produits de bien-être et d'autres fois comme des médicaments, il était très difficile de les cataloguer dans un domaine précis. Face à cette situation, la direction d'aromasan a décidé de s'engager dans une voie de "pionnier" et d'assurer une distribution sécurisée des huiles essentielles. Maîtrisant depuis de nombreuses années la gestion de la qualité des huiles essentielles, Aromasan a étendu son activité à la gestion des risques inhérents à l'utilisation des huiles essentielles. Dans ce contexte, en janvier 2006, s'informant sur les lois des denrées alimentaires, la direction a constaté que la norme ISO était adaptée à l'activité de la société. Depuis janvier 2006, la direction s'est ainsi formellement engagée à assurer la bonne application du système assurance qualité et de gestion de risques en investissant aussi bien dans du matériel de pointe (chromatographe phase gazeuse) que dans la formation de ses collaborateurs et de ses clients. Aujourd'hui l'entreprise est chargée de la fabrication et de la réalisation de la gamme culinaire Délice & Sens assurant de la sorte une qualité irréprochable à ses produits fabriqués dans le strict respect des bonnes pratiques de fabrication. Page 4 sur 7

5 RECETTES / Des idées faciles pour épater famille et amis au quotidien comme lors de grandes occasions! ENTREES / Vol-au-vent au poulet et champignons "Bombay" Pour 6 personnes 20 minutes Cuisson : 20 minutes Ingrédients pour 6 vol-au-vent : 200 g de champignons de paris 50 g de beurre 50 g de farine Le jus d'un citron et demi Deux jaunes d'œufs 50 cl de bouillon de volaille 400 g de blancs de poulet 10 cl de crème fraîche liquide 1 carotte 1 courgette 14 gouttes de la composition "Bombay" Terrine de poisson "Anisé" Pour 6 personnes 20 minutes Cuisson : 1 heure 1 carotte 1 oignon 1 poireau 600 g de poisson cru (merlan, cabillaud, ) 25 cl de crème fraîche liquide 3 œufs 10g de beurre 15 gouttes de la composition "Anisé" Lavez la carotte et la courgette. Râpez-les finement. Nettoyez les champignons, émincez-les et faîtes-les cuire avec la julienne de carotte et de courgette dans une noix de beurre, un peu de sel, le jus d'un demi-citron et une cuillère à soupe d'eau, pendant 5 minutes. Coupez les blancs de poulet en gros dés et mettez-les avec les champignons. Dans un poêlon, faîtes fondre 50 g de beurre, ajoutez 50 g de farine, mélangez et mouillez avec un demi-litre de bouillon de volaille, très chaud. Faîtes épaissir en mélangeant à l'aide du fouet, ajoutez la crème liquide, faîtes bouillir encore 1 minute et retirez du feu. Incorporez à la sauce le jus d'un citron et deux jaunes d'œufs en fouettant vivement pour éviter que les jaunes d œufs ne coagulent. Salez, poivrez puis ajoutez les gouttes du mélange "Bombay". Ajoutez la volaille, les champignons et les légumes à la préparation. Mélangez bien et emplissez les croûtes de vol-au-vent que vous aurez fait chauffer légèrement au four. Préchauffez le four Th5 (150 C). Coupez les légumes crus en petits dés. Faîtes revenir les légumes dans une poêle avec 10g de beurre pendant environ 5 minutes à feu moyen. Mixez le poisson cru avec les jaunes d œufs et les gouttes du mélange "Anisé". Ajoutez la crème et les légumes et mélangez à la spatule jusqu à obtenir une préparation homogène. Salez et poivrez. Ajoutez les blancs en neige battus très fermes. Versez le mélange dans une terrine rectangulaire. Faîtes cuire 1h au four. Dégustez froid. Pétoncles sautées "Shéhérazade", mousse d épinards, salsa de fruits "Zest " 45 minutes Cuisson : 5 minutes I Pour les pétoncles : 20 pétoncles 1 c. à soupe de sauce soja 2 c. à soupe d huile d olive 10 gouttes de la composition "Shéhérazade" Pour la mousse d épinards : 500 g d épinards 4 oeufs 30 cl de crème liquide Sel, poivre Pour la salsa de fruits : 1 ananas Victoria 3 pommes Golden 1 mangue 1 c. à soupe de confiture de fraises ½ piment vert 12 gouttes de la composition "Zest " 5 cl de jus d orange 1 c. à soupe de miel Pour la mousse d épinards : Faîtes cuire les épinards à l eau bouillante pendant environ 10 minutes. Egouttez-les. Mixez-les dans un robot puis ajoutez tous les autres ingrédients et continuez à mixer 30 secondes. Versez le mélange dans un bol. Faîtes cuire au micro-ondes puissance maximum pendant 4 minutes. Fouettez la mousse et remettez à cuire 2 minutes. Réservez au réfrigérateur. Pour la salsa de fruits : Epluchez les pommes et coupez-les en petits dés. Faîtes-les cuire dans une casserole avec une cuillère à soupe d eau et une cuillère à soupe de sucre pendant environ 2 minutes. Pelez l ananas et la papaye. Coupez-les en lamelles. Mixez le ½ piment. Versez tous les ingrédients dans un bol. Mélangez bien. Réservez au réfrigérateur. Pour les pétoncles sautées : Dans un bol, mélangez les pétoncles à la sauce soja, l huile d olive et le mélange "Shéhérazade". Faites ensuite sauter les pétoncles dans une poêle bien chaude 1 minute de chaque côté. Mettez deux cuillères à soupe de salsa de fruits au fond d un verre, ajoutez trois cuillères à soupe de mousse d épinards et 5 pétoncles. Ce plat se mange aussi bien froid que tiède. Page 5 sur 7

6 PLATS / Couscous de crevettes "Zest'" Pour 6 personnes 15 minutes Cuisson : 45 minutes Ingrédients 1 kg de grosses crevettes entières non décortiquées 800 g de semoule à couscous fin 150 g d'oignons 2 gousses d'ail 400 g de tomates concassées 4 feuilles de céleri-branche 1 c. à café de piment en poudre doux 1/2 c. à café de piment en poudre fort 2 c. à soupe de coriandre ciselée 10 cl d'huile d'olive 8 gouttes de la composition "Shéhérazade" 18 gouttes de la composition "Zest" Sel, poivre Coupez les têtes de la moitié des crevettes et réservez les queues. Concassez les têtes. Pelez les oignons et hachez-les finement. Pelez les gousses d'ail et coupez-les en fins bâtonnets. Faîtes chauffer la moitié de l'huile dans une cocotte et faîtes-y dorer les têtes de crevettes. Ajoutez l'ail et l'oignon, les deux piments en poudre, les feuilles de céleri, sel et poivre. Mélangez 2 min, puis ajoutez les tomates et mélangez à nouveau 10 min, jusqu'à ce que le tout soit bien sec. Versez 1 litre d'eau dans la cocotte et laissez cuire 30 min à petits bouillons. Filtrez ensuite la sauce. Faîtes chauffer le reste de l'huile dans une sauteuse et faîtes dorer les queues de crevettes entières 5 min, en les retournant souvent. Plongez-les dans la cocotte, dans la sauce filtrée, laissez mijoter pendant 2 min, ajoutez les mélanges "Zest" et "Shéhérazade", mélangez et servez avec la graine de couscous, que vous aurez préalablement fait gonfler (1 volume d eau pour un volume de graine de couscous). Risotto de cabillaud "Anisé" 20 minutes Cuisson : 30 minutes 400 g de filet de cabillaud 2 c à soupe d huile d olive 1 l de fond de volaille 250 g de riz à risotto 30 g de beurre 10 cl de crème fraîche liquide 12 gouttes de la composition "Anisé" Mélangez la crème fraîche et les gouttes du mélange "Anisé". Dans une casserole, faîtes chauffer l huile d olive puis versez le riz et faîtes le revenir jusqu à ce qu il devienne transparent. Incorporez progressivement le fond de volaille louche par louche, sans cesser de remuer en laissant au riz le temps d absorbez le liquide. Au bout de 15 minutes, ajoutez le cabillaud coupé en petits dés. Continuez à verser le bouillon jusqu à ce que le riz soit juste tendre. Retirez du feu, ajoutez le beurre et la crème fraîche aromatisée. Servez chaud. Parmentier de canard "Garrigue" 20 minutes Cuisson : 20 minutes 1 kg de pommes de terre à purée 10 cl de crème liquide 15 cl de lait entier 20 g de beurre demi-sel 600 g de confit de canard effiloché (sans os) 3 tomates 1 poivron rouge 2 oignons 1 gousse d'ail 12 gouttes de la composition "Garrigue" Sel, poivre Epluchez les pommes de terre et cuisez-les 20 minutes environ à l'eau bouillante salée, égouttez-les et passez-les rapidement au moulin à légumes. Incorporez la crème, le lait, ainsi que le beurre, Salez, poivrez et gardez au chaud à couvert. Dans une sauteuse, avec de l'huile, faîtes revenir les tomates épépinées et coupées en morceaux, les poivrons épépinés et coupés en lanières, ainsi que les 2 oignons pelés et émincés en fines rondelles, laissez fondre doucement et réduire, en remuant souvent pendant environ 10 minutes. Incorporez le confit de canard dans la fondue de tomates ainsi qu'une gousse d'ail émincée, du sel et du poivre. Laissez mijoter pendant 5 minutes. Ajoutez le mélange "Garrigue" et remuez. Dans le fond d'un plat à four, disposez-le contenu de la sauteuse. Recouvrez le tout avec la purée en attente, striez le dessus avec les dents d'une fourchette, dorez au jaune d œuf et portez le plat au four pour 10 minutes environ à thermostat 7 (210 C) le temps de dorer le dessus du hachis Parmentier. Servez dès la sortie du four dans le plat de cuisson. Page 6 sur 7

7 DESSERTS / Soupe au chocolat "Délice" Pour 5 personnes 15 minutes Cuisson : 5 minutes 300 g de chocolat noir 20 cl de crème fraîche liquide 40 cl de lait entier 50 g de suce en poudre 12 gouttes de la composition "Délice" Mettez tous les ingrédients dans un bol sauf le mélange "Délice" et faîtes chauffer à feu doux dans une casserole pendant 5 minutes. Mélangez bien jusqu à ce que la soupe soit homogène. Ajoutez les gouttes du mélange "Délice". Servez la soupe chaude, tiède ou glacée accompagnée de biscuits secs. Choux à la chantilly "Passion" Pour une dizaine de choux 15 minutes Cuisson : 25 minutes Pâte à choux : 80 g de beurre 125 g de farine 1/4 l d'eau 3 œufs 1 cuillère à café de sucre 1 pincée de sel Crème chantilly "Passion": 50 cl de crème fraîche liquide entière 50 g de sucre glace 8 gouttes de la composition "Passion" Préparez la pâte : Faîtes préchauffer le four à 200 C (thermostat 6/7). Faîtes chauffer dans une casserole le beurre, l'eau, le sel et le sucre. Dès que tout est fondu, versez toute la farine d'un coup et mélangez bien avec une cuillère en bois, jusqu'à ce que la pâte n'adhère plus à la cuillère ni à la casserole. Hors du feu, ajoutez les œufs un à un, puis mélangez à chaque fois jusqu'à homogénéité. Beurrez une tôle à pâtisserie, puis disposez la pâte en petits tas. Utilisez pour cela une poche à douille, ou tout simplement deux cuillères. Faîtes cuire au four 25 min. Préparez la crème chantilly "Passion" : Versez la crème fraîche dans un saladier. Ajoutez le sucre glace et les gouttes du mélange "passion". Battez la crème à l'aide d'un fouet électrique. Changez de vitesse (du plus lent au plus rapide) progressivement, toutes les 30 secondes environ. Laissez reposer au réfrigérateur 2 heures au minimum. Ne sortez qu'au moment de servir. La préparation des choux : Remplissez de crème la poche à douille. Coupez chaque chou en deux à moitié pour y insérer la crème. Vous pouvez également remplir les choux avec une cuillère à café. Macarons à la framboise "Tea-time" 30 minutes Cuisson : 15 minutes Pâte à macarons : 2 petits blancs d œufs 20 g de sucre Quelques gouttes de jus de citron Quelques gouttes de colorant rouge 100 g de sucre glace 50 g de poudre d'amandes Garniture : 1 petit pot de confiture de framboises (125 g) 8 gouttes de la composition "Tea-Time" Mélangez le sucre glace et la poudre d'amandes. Montez les blancs en neige au fouet électrique. Ajoutez deux à trois gouttes de jus de citron, Le sucre puis quelques gouttes de colorant rouge. Puis, à l'aide d'une spatule, mélangez avec la poudre d'amandes et le sucre glace (la préparation doit être brillante). A l aide d une poche à douille, formez des petits cercles sur une plaque garnie préalablement couverte de papier sulfurisé. Faîtes cuire au four à 150 C (th 5) pendant 15 min. Mélangez la confiture de framboises et le mélange "Tea-Time" Après refroidissement, coupez les macarons en deux. Prenez un demi-macaron, étalez deux cuillères de confiture de framboises. Ajoutez l'autre demi-macaron. Servez frais. Page 7 sur 7