RECETTES CORSE CABRI EN RAGOUT. (Plat ; très facile)

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1 RECETTES CORSE 30 mn Cuisson : 1 h CABRI EN RAGOUT (Plat ; très facile) Ingrédients (pour 4 personnes) : g de pommes de terre - 1,5 à 1,8 kg de cabri (chevreau) - 3 oignons - 4 gousses d'ail - 1 branche de persil - 2 cuillères à soupe d'huile d'olive - 1 cuillères à soupe de farine - 2 cuillères à soupe de coulis de tomate - 15 cl de vin de rouge - sel, poivre Epluchez les pommes de terre. Coupez-les en morceaux. Détaillez le cabri en morceaux de 100 g environ. Epluchez les oignons et hachez-les ainsi que l'ail et le persil. Dans une cocotte, chauffez l'huile et faites dorer les pommes de terre. Retirez-les, réservez-les. Dans la même cocotte, faites revenir les morceaux de cabri de tous côtés avec les oignons, l'ail et le persil. Saupoudrez de farine et mélangez bien. Ajoutez le coulis de tomate et le vin. Salez et poivrez. Fermer la cocotte, baissez le feu et laissez cuire 35 mn environ à feu doux. Ajoutez alors les pommes de terre et continuez la cuisson ecore 20 mn. Servez bien chaud.

2 BLINIS A LA FARINE DE CHATAIGNE (Dessert ; très facile) 15 mn Cuisson : 10 mn Ingrédients : g de farine g de farine de châtaigne - 75 g de sucre - 5 oeufs g de crème fraîche - 50 g de beurre - 1/2 l de lait - 1 pincée de sel Tamisez les deux farines, ajoutez sucre et sel. Mélangez avec les oeufs battus, puis ajoutez la crème fraîche petit à petit avec le lait tiède. Terminez par le beurre fondu. Laissez reposer 15 mn. Réalisez de petites crêpes.

3 TOURTE AUX HERBES (Entrée ; très facile) 20 mn Cuisson : 30 mn Ingrédients (pour 4 personnes) : - 2 pâtes feuilletées g d'oignons émincés - une petite gousse d'ail g de blettes (ou épinards à défaut...) - menthe fraîche (à volonté, au moins un beau bouquet!) ou marjolaine - huile d'olive, sel et poivre Beurrer un moule à tarte et disposer la première pâte. Dans une poêle faire revenir les oignons dans l'huile d'olive. Ajouter les blettes coupées en petits morceaux (le blanc et le vert). Ajouter la gousse d'ail écrasée et la menthe (beaucoup de menthe!). Saler et poivrer généreusement. Attendre que le mélange ait bien rendu son eau, puis retirer du feu. Verser la préparation sur la pâte. Recouvrir de la seconde pâte. Enfourner (180 C) pendant environ 30 mn, jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée au dessus et en dessous.

4 CONFITURE DE MELON (Dessert ; très facile) 45 mn environ Cuisson : 45 mn Ingrédients : Pour 1 kg de pulpe de melon, il faut 600 g de sucre en poudre - 1 citron non traité - 2 bâtonnets de cannelle ou de vanille selon les préférences Épluchez les melons très près de la peau. Pesez la pulpe coupée en dés. Lavez le citron et coupez-le en fines lamelles avec la peau. Dans une grande marmite, ajoutez les dés de melon, le sucre, le citron et l'épice choisie. Faire cuire à gros bouillons pendant 20 mn, puis baissez le feu de manière à ce que les dés de melon deviennent complètement translucides soit 35 à 40 mn. N'oubliez pas de tourner la confiture de temps en temps. Le citron ajouté permet au sucre contenu dans le melon de ne pas cristalliser.

5 Cuisson : 40mn CANISTRELLI (Dessert ; facile) Ingrédients : 500 g de farine de blé ordinaire 100 g d'huile d'olive 100 g de sucre cristal (pas semoule) 1 pincée de sel fin 1 bon verre de vin blanc sec corse si possible mais un vin aromatique du midi fera parfaitement l'affaire 3 ou 4 CàS de graines d'anis vert (si vous n'en trouvez pas, 1 petit verre à liqueur de pastis, mais c'est moins bien) 1 sachet de levure chimique Progression : 1/mélanger farine, sucre, sel, anis (si en graines) et levure dans un saladier et faire un creux( fontaine) 2/verser dans cette fontaine huile et vin (et pastis si vous n'utilisez pas d'anis en grains) 3/mélanger du bout des doigts, rapidement et surtout sans pétrir 4/ étaler la pâte à la main avec la paume sur une épaisseur d'environ 2 cm (le rouleau n'est pas indispensable mais préférable), saupoudrer finement de sucre cristal et fixer les grains sur la pâte avec la paume de la main 5/découper au couteau des morceaux d'environ 6 cm de long (faire des découpes un peu irrégulières pour rester dans la tradition : voir la photo - dans le temps, les canistrelli étaient souvent taillés en V) et les poser un peu espacés sur une plaque à pâtisserie avec les précautions habituelles 6/enfourner environ 40 mn à four tempéré (thermostat 5/150 C) : ils doivent être dorés. Vous approcherez de l'île au fur et à mesure que l'odeur de cuisson se répandra dans la cuisine... A déguster trempés dans un verre de vin de muscat (corse) bien frais ou

6 avec le café, l'après midi. Différentes charcuterie Corse : Coppa, Figatelli, Fitonu, Lonzu Les Fromages : Brocciu frais, et fromages Corse de Brebis