La transformation alimentaire en bref

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1 La transformation alimentaire en bref Au moins une fois par semaine, le consommateur se pointe à l épicerie pour se procurer les provisions qui lui permettront d assouvir sa faim. Une gamme infinie de produits est alors à la portée de main. Toutefois, ces aliments ne poussent pas sur les tablettes d épicerie! Un important secteur économique fabrique ces denrées alimentaires pour combler les besoins de la clientèle. L industrie de la transformation alimentaire au Québec est le plus gros employeur du secteur manufacturier. On dénombre plus de emplois dans près de entreprises 1 réparties dans cinq principaux secteurs d activité : viandes et volaille, produits laitiers, boulangeries et pâtisseries, jus et boissons ainsi que fruits et légumes. Elle constitue un moteur clé de développement et de croissance économique grâce à son lien étroit avec le secteur primaire et son besoin intense en main-d œuvre. Plusieurs formations peuvent t amener à travailler dans le domaine de la transformation alimentaire. Tu veux un travail stimulant? Ce secteur en a certainement un pour toi. Viens les découvrir 1 MINISTÈRE DE L AGRICULTURE, DES PÊCHERIES ET DE L ALIMENTATION DU QUÉBEC, «Bottin statistique de l alimentation», 2006, 141 pages et MINISTÈRE DE L AGRICULTURE, DES PÊCHERIES ET DE L ALIMENTATION DU QUÉBEC, «Activité bioalimentaire au Québec, bilan 2005», consulté le 30 octobre Le masculin est employé pour alléger le texte et il comprend toujours le féminin.

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3 Table des matières Métiers spécifiques de la transformation alimentaire Boucher industriel Boulanger-pâtissier Chimiste ou Agronome en transformation des aliments Recherche et développement Contrôle de la qualité Contrôle de procédés Élaboration, mise en place et suivi de qualité (HACCP et ISO) Gestion des opérations Fromager Ingénieur alimentaire Manœuvre dans la transformation des aliments, des boissons et du tabac...26 Opérateur de machines et de procédés industriels dans la transformation des aliments et des boissons Surveillant dans la transformation des aliments, des boissons et du tabac...34 Technologue ou technicien en transformation des aliments et des boissons.38 Contrôle de la qualité Recherche et développement Contrôle de l équipement et des procédés Fonctions spécifiques à des secteurs particuliers Métiers génériques Mécanicien industriel Mécanicien en réfrigération et en climatisation Opérateur de chariot élévateur Opérateur de station de traitement des eaux usées Préposé à la sanitation dans une usine alimentaire Superviseur à la logistique

4 CODE CNP : 9462 :: 4 ::

5 Boucher Industriel Autres appellations : dépeceur-découpeur de viande, préparateur de volaille et personnel assimilé. Caractère du travail Les bouchers industriels préparent les viandes et les volailles en vue de leur transformation ultérieure et de leur emballage. Ils travaillent dans des abattoirs, des établissements de découpes et des usines de transformation des viandes et des volailles. Le secteur des viandes et volailles comprend le porc, le veau, le bœuf, le bison, le cerf, l autruche, le poulet, la dinde, la caille, l émeu, la pintade, le lapin, la chèvre et autres espèces domestiques. Description des principales fonctions et tâches Fonction 1 : Bouchers industriels Tâche 1.1 Abattre les animaux à l aide d appareils pour les insensibiliser; Tâche 1.2 Dépouiller, nettoyer et dégraisser les carcasses; Tâche 1.3 Enlever des carcasses les viscères et les autres parties non comestibles; Tâche 1.4 Débiter les carcasses en diverses coupes afin d en faciliter la manutention. Fonction 2 : Découpeurs de viande industrielle Tâche 2.1 Dépecer des carcasses, des demi-carcasses ou des quartiers de bœufs, d agneaux, de porcs, de veaux en vue d une coupe, d une transformation ou d un emballage ultérieur; Tâche 2.2 Désosser les morceaux de viande; Tâche 2.3 Couper la viande et la volaille en coupes particulières destinées à des institutions, à des entreprises commerciales ou autres usages dans le commerce de gros. Fonction 3 : Préparateurs de volaille Tâche 3.1 Effectuer l ajustement et s assurer du bon fonctionnement des équipements servant à l abattage, à l échaudage, au plumage, au lavage, à l éviscération et au refroidissement des carcasses de volaille; Tâche 3.2 Enlever les parties non comestibles; Tâche 3.3 Effectuer la pré-sélection des carcasses présentant des signes de maladie en vue de les faire examiner par le vétérinaire; Fonction 4 : Pareurs Tâche 4.1 Enlever la peau, le gras, les meurtrissures et les autres parties endommagées des carcasses ou des morceaux de viande. Conditions de travail particulières Département d abattage : environnement bruyant, chaleur, humidité, travail avec des couteaux et des scies. Département de découpe : environnement moins bruyant, température ambiante entre 4 et 10 C, travail avec des couteaux et des scies. La main-d oeuvre de l industrie de la viande et de la volaille au Québec est syndiquée à 57%. Plus de 90% des employés travaillent à temps plein. Les établissements peuvent fonctionner de jour et de soir. Les postes sont habituellement en rotation pour développer la polyvalence des bouchers industriels et ainsi diminuer les risques d accidents de travail. :: 5 ::

6 Profil recherché Formation et expérience habituellement demandées Un diplôme d études secondaires peut être exigé. La réussite d un cours en boucherie ou une expérience en tant que boucher industriel ou pareur peut être exigée des découpeurs de viande industrielle. Une formation en cours d emploi peut être offerte aux bouchers industriels, aux préparateurs de volaille et aux pareurs. Personnalité, intérêts et aptitudes Dextérité manuelle, endurance physique, précision et rapidité. Débrouillardise, travail d équipe et facilité à apprendre. Intérêt pour manipuler des carcasses d animaux. Respect de l hygiène et de la salubrité des aliments. Capacité de réfléchir, d analyser et de prendre des décisions. Compétences recherchées par les employeurs Bonne résistance physique, dextérité manuelle et vitesse d exécution. Connaissances en hygiène et salubrité des aliments et des normes de qualité. Savoir lire, écrire et compter adéquatement. Réglementation, qualification et certification Les programmes d apprentissage en milieu de travail d Emploi-Québec en boucherie industrielle abattage et découpe permettent au travailleur en emploi de terminer son apprentissage en entreprise auprès d un compagnon expérimenté. À la fin de la période d apprentissage, l employé recevra un certificat de qualification professionnelle qui atteste qu il a atteint les compétences pour être reconnu comme boucher industriel abattage et/ou découpe dans le secteur du bœuf, du porc ou du veau. Pour le secteur de la volaille, l Agence canadienne d inspection des aliments accrédite un formateur pour l usine d abattage. Ce dernier forme et accrédite les employés à la détection des maladies sur les carcasses de volailles. Un suivi strict est fait afin que les connaissances soient maintenues à jour. Les employés ont une reconnaissance formelle de leurs connaissances et de leur capacité à effectuer la détection des maladies sur les volailles (PCIV et PMIV)*. Les établissements du secteur des viandes et de la volaille agréés par l'agence canadienne d'inspection des aliments (ACIA) doivent être certifiés ARMPC (HACCP 1 ). Cette reconnaissance permet à l établissement de vendre ses produits à l extérieur du Canada. Les bouchers industriels sont impliqués dans ce système pour effectuer la surveillance de certains points critiques qui assure la salubrité et la qualité des viandes et de la volaille. Possibilités d avancement L expérience permet d accéder à des postes de supervision. Les bouchers industriels peuvent accéder à des postes d inspecteurs, de vérificateurs ou de trieurs. * PCIV : Programme canadien d inspection de la volaille * PMIV : Programme modernisé d inspection de la volaille 1 HACCP signifie Hazard Analysis Critical Control Point (Analyse des risques et maîtrise des points critiques. en français) :: 6 ::

7 Perspectives Profession parmi les plus demandées actuellement dans l ensemble du Québec. Les entreprises du secteur des viandes et de la volaille sont en expansion en raison de leur forte croissance en ce qui a trait à l exportation, ce qui donne une bonne possibilité d emploi. L industrie modernise ses équipements, ce qui entraîne une modification des fonctions des bouchers, qui apprivoisent de nouvelles technologies et apprennent des coupes secondaires et la façon de les emballer pour répondre aux nouveaux besoins des clients. Principaux employeurs : Olymel/Flamingo/Brochu, Agromex, Viandes dubreton, Exceldor, A Trahan transformation, Abattoir Colbex, Bellivo transformation et plusieurs autres. Régions actives : Montérégie, Chaudière-Appalaches, Laurentides, Lanaudière, Mauricie, Bas-St-Laurent, Saguenay-Lac-St-Jean, Québec, Estrie, Montréal, Laval, Centre-du-Québec. Bibliographie EMPLOI-QUÉBEC, DIRECTION GÉNÉRALE ADJOINTE DE L INTERVENTION SECTORIELLE. Analyse de métier, boucher industriel et boucher de détail, septembre DÉVELOPPEMENT DES RESSOURCES HUMAINES CANADA. Classification nationale des professions, MINISTÈRE DE L ÉDUCATION, DIRECTION GÉNÉRALE DE LA FORMATION PROFESSIONNELLE ET TECHNIQUE. Étude préliminaire portant sur cinq fonctions de travail dans le domaine de la transformation des aliments et des boissons, octobre 1999, pp.64 à 74. DÉVELOPPEMENT DES RESSOURCES HUMAINES CANADA. Information sur le marché du travail, juillet EMPLOI-QUÉBEC. Information sur le marché du travail, juillet Site Web : :: 7 ::

8 CODE CNP : 6252 :: 8 :: Photo : ITA de Saint-Hyacinthe

9 Boulanger-pâtissier Autres appellations : apprenti boulanger-pâtissier, boulanger, pâtissier et personnel assimilé. Caractère du travail Les boulangers-pâtissiers sont en mesure d appliquer les notions de base en boulangerie et pâtisserie, de caractériser les matières premières, d utiliser les équipements de boulangerie et pâtisserie en cuisine industrialisée et artisanale, de confectionner des pains blancs, des pains spéciaux, des viennoiseries, des biscuits et des gâteaux, d intégrer les normes de qualité et d appliquer les mesures de santé et sécurité. Ils travaillent dans des boulangeries ou pâtisseries artisanales, commerciales et industrielles. Description des principales fonctions et tâches Fonction 1 : Boulangers Tâche 1.1 Faire fonctionner les équipements pour préparer, pétrir et cuire les pâtes à pain; Tâche 1.2 Surveiller et contrôler la fermentation et la cuisson des pains; Tâche 1.3 S assurer du respect des normes de qualité en vigueur dans l entreprise; Tâche 1.4 S assurer du bon fonctionnement des équipements qui effectuent les étapes de coupage, de boulage et de façonnage; Tâche 1.5 Participer à l élaboration du calendrier de production. Fonction 2 : Pâtissiers Tâche 2.1 Faire fonctionner les équipements pour préparer les sucreries, les muffins, les tartes, les biscuits, les gâteaux, les glaçages et les crémages selon les formulations établies; Tâche 2.2 Effectuer la cuisson des produits préparés; Tâche 2.3 Glacer et décorer les produits de boulangerie; Tâche 2.4 S assurer du respect des normes de qualité en vigueur dans l entreprise; Tâche 2.5 Participer à l élaboration des calendriers de production. Conditions de travail particulières La température ambiante varie selon les départements (chaude, froide ou tempérée). Des odeurs de cuisson des produits et la présence de poussières de farine flottent dans les départements. La présence d équipements actionnés par des mécanismes pneumatiques ou hydrauliques rend l environnement de travail relativement bruyant. Les horaires de travail sont habituellement de jour ou de soir, et ce, à temps plein. Quatre-vingt-dix pour cent des établissements sont des PME, c est-à-dire qu ils ont moins de 100 employés. Profil recherché Formation et expérience habituellement demandées Un diplôme d études secondaires est habituellement exigé. Le DEP en boulangerie ou en pâtisserie peut être exigé pour pourvoir certains postes. La réussite d un cours en pâtisserie ou une expérience en tant qu apprenti peuvent être exigées pour les postes de décorateur de gâteaux. Une formation en cours d emploi peut également être offerte. Personnalité, intérêts et aptitudes Créativité, souci de l exactitude, autonomie et originalité dans son travail. Dextérité manuelle, endurance physique. Facilité à apprendre et à distinguer les couleurs et aptitude au calcul. :: 9 ::

10 Compétences recherchées par les employeurs Bonne résistance physique, dextérité manuelle, créativité et vitesse d exécution. Connaissances en hygiène et salubrité des aliments, des normes de qualité et des mathématiques de base. Réglementation, qualification et certification Les établissements peuvent être certifiés ARMPC (HACCP). Les boulangers et pâtissiers sont impliqués dans le maintien de ce système. Possibilités d avancement L expérience permet d accéder à des postes de supervision. Perspectives Les perspectives d emploi sont acceptables et même en légère augmentation pour les prochaines années. On remarque que les produits artisanaux sont de plus en plus recherchés ainsi que les nouveaux produits qui proviennent de la population immigrante. La production semi-industrielle et la production artisanale sont en augmentation. Principaux employeurs : Boulangerie Gadoua, Weston, Maison Cousin, Multi- marques, Martin Desserts et plusieurs autres. Régions actives : Montérégie, Chaudière-Appalaches, Laurentides, Lanaudière, Mauricie, Bas-St-Laurent, Saguenay-Lac-St-Jean, Québec, Estrie, Montréal, Laval, Centre-du-Québec. :: 10 ::

11 Bibliographie DÉVELOPPEMENT DES RESSOURCES HUMAINES CANADA. Classification nationale des professions, DÉVELOPPEMENT DES RESSOURCES HUMAINES CANADA. Information sur le marché du travail, juillet EMPLOI-QUÉBEC. Information sur le marché du travail, juillet DIRECTION RÉGIONALE D EMPLOI-QUÉBEC DE MONTRÉAL. Liste des professions présentant de bonnes perspectives d emploi à court et moyen terme , région de Montréal, DPSIMT, 1er mai 2002, p. 31. SITE WEB DE L INSTITUT DE TOURISME ET D HÔTELLERIE : SITE WEB DU MINISTÈRE DE L ÉDUCATION DU RÉSEAU TÉLÉMATIQUE DE LA FORMATION PROFESSIONNELLE ET TECHNIQUE DU QUÉBEC : :: 11 ::

12 CODE CNP : 2112 :: 12 :: Crédit : PPM Photos, Martin Tremblay

13 Chimiste* ou Agronome* en transformation des aliments Autres appellations : Professionnel en transformation et sécurité alimentaires, coordonnateur HACCP, gestionnaire de la qualité, directeur de l assurance qualité, coordonnateur de recherche et développement, gestionnaire de procédés, superviseur de production, directeur de production ou des opérations, directeur d usine, conseiller technicocommercial, etc. * : Pour se prévaloir de ces titres professionnels (chimiste ou agronome), le détenteur du diplôme en Sciences et technologie des aliments doit être membre en règle de l un ou l autre de ces Ordres professionnels (Ordre des agronomes du Québec ou Ordre des chimistes du Québec). Caractère du travail Le chimiste ou agronome en transformation des aliments est un scientifique formé par des chercheurs. Il est habilité à faire de la veille technologique, à s approprier les résultats des recherches (les gras trans, les probiotiques et la santé, etc.) et de les introduire dans ses activités. Il connaît les interactions chimiques, biologiques et physiques entre les ingrédients et les procédés de fabrication dans un environnement de production. Il s assure de la qualité des matières premières et des produits finis à l aide de divers tests physico-chimiques et d évaluations sensorielles. Il résout les difficultés rencontrées au cours des opérations en ce qui a trait aux recettes et au procédé. Il développe de nouvelles formulations alimentaires ou améliore celles déjà existantes pour répondre aux attentes des consommateurs. Il élabore les modèles de gestion de la qualité (comme l implantation du programme HACCP [Analyse des risques et maîtrise des points critiques]) pour respecter les normes gouvernementales et celles de l entreprise. Il encadre les tâches des techniciens qui effectuent les tests, les analyses, les contrôles et le développement des produits alimentaires. La détermination et la vérification de la durée de vie des produits, l élaboration de spécifications de production et de fiches techniques de produits finis font partie de son quotidien. Il analyse et évalue la qualité et la constitution des produits similaires des concurrents. Il s assure que l étiquetage nutritionnel, les listes d ingrédients et les nomenclatures sont conformes aux normes gouvernementales. Considérant ses responsabilités en entreprise, il peut travailler en équipe avec les services du marketing, des ventes, de la production, du contrôle de la qualité et de la recherche et du développement. Il peut offrir un soutien technique en tant que représentant pour des entreprises fournissant des ingrédients et des saveurs. Description des principales fonctions et tâches Fonction 1 : Recherche et développement Tâche 1.1 Concevoir de nouveaux produits à partir des données fournies par le département de marketing ou l analyse des produits des concurrents; Tâche 1.2 Améliorer les produits existants au niveau de la conservation, de la texture et de nouvelles saveurs en modifiant les formulations alimentaires et en évaluant le remplacement de certains ingrédients; Tâche 1.3 Consulter des représentants techniques au niveau des nouveaux ingrédients, nouvelles saveurs et nouvelles tendances alimentaires mondiales ; Tâche 1.4 Selon ses responsabilités en entreprise, travailler en équipe avec le personnel du contrôle de qualité, de la production, de l ingénierie, du marketing et des ventes pour la fabrication de nouveaux produits; Tâche 1.5 Effectuer des tests de production à petite échelle pour valider la faisabilité du nouveau produit et modifier tous les paramètres (formulation alimentaire, les étapes du procédé de fabrication et de conservation) pour réaliser la fabrication sur une grande échelle; Tâche 1.6 Encadrer les techniciens qui effectuent les expérimentations. crédit : PPM Photos, Martin Tremblay :: 13 ::

14 Fonction 2 : Contrôle de la qualité Tâche 2.1 Colliger les tests physico-chimiques et sensoriels sur les matières premières et les produits finis; Tâche 2.2 Communiquer aux fournisseurs les standards de qualité exigés pour les matières premières et les emballages; Tâche 2.3 Effectuer des tests de durée de vie sur les produits finis pour garantir la période de conservation aux consommateurs; Tâche 2.4 Valider l étiquetage nutritionnel, les listes d ingrédients et s assurer que les nomenclatures soient conformes aux normes gouvernementales; Tâche 2.5 Élaborer des spécifications de produits et des fiches techniques de produits finis; Tâche 2.6 Diriger les techniciens dans l analyse des divers tests sur les matières premières et produits finis; Tâche 2.7 Selon ses responsabilités en entreprise, travailler en équipe avec le personnel de recherche et développement, de la production, de l ingénierie, du marketing et des ventes pour l élaboration des normes de nouveaux produits. Fonction 3 : Contrôle de procédés Tâche 3.1 Évaluer et mettre en place les spécifications de production; Tâche 3.2 Résoudre les difficultés rencontrées au cours de la fabrication au niveau des formulations alimentaires et des paramètres de production; Tâche 3.3 Former les employés pour le contrôle des points de surveillance de leur ligne de production; Tâche 3.4 Superviser les techniciens effectuant des vérifications aléatoires au cours de la production. Fonction 4 : Élaboration, mise en place et suivi du système de qualité (HACCP et ISO) Tâche 4.1 Concevoir un programme d assurance qualité relié au secteur d activité (HACCP ou ISO); Tâche 4.2 Implanter le système de qualité dans l entreprise par la formation de tous les intervenants; Tâche 4.3 Superviser des responsables du suivi du système de qualité; Tâche 4.4 Coordonner les audits internes et externes du système qualité; Tâche 4.5 Veiller à la mise en place des améliorations et des demandes d actions correctives suite aux audits. Fonction 5 : Gestion des opérations Tâche 5.1 Planifier, organiser, diriger, contrôler et évaluer les activités des usines de fabrication de produits alimentaires sous la direction du directeur général; Tâche 5.2 Élaborer des programmes pour s assurer d'une utilisation efficace de la main-d œuvre, des matières premières et de l équipement pour atteindre l efficacité qui engendrera la meilleure productivité; Tâche 5.3 Superviser les contremaîtres de production et veiller aux bonnes opérations de l usine de fabrication; Tâche 5.4 Travailler en équipe avec le directeur des ventes pour planifier le calendrier de production; Tâche 5.5 Coopérer avec les ingénieurs et le service de la maintenance pour prévoir et apporter des améliorations aux équipements, aux méthodes de travail et au schéma de production pour en augmenter l efficacité; Tâche 5.6 Planifier la formation du personnel pour assurer son intégration au milieu de travail, aux nouvelles attentes pour respecter les normes de qualité (HACCP, par exemple) et aux nouvelles méthodes de production, en s assurant de leur maîtrise du fonctionnement des nouveaux équipements; crédit : Samantha Merlin crédit : PPM Photos Martin Tremblay :: 14 ::

15 Tâche 5.7 Participer au comité de santé et sécurité au travail pour prévenir des accidents de travail et améliorer les installations au point de vue ergonomique. Conditions de travail particulières Si le travail est dans une usine de transformation des aliments pour des raisons de qualité des aliments et de sécurité alimentaire, les environnements de travail peuvent être humides et froids (entre 4 et 10 C). Dans certains cas, les procédés de transformation exigent des milieux plus tempérés ou chauds. La présence d équipements actionnés par des mécanismes pneumatiques ou hydrauliques rend l environnement de travail relativement bruyant. Au niveau des gens qui travaillent en recherche et développement, le travail se fait principalement dans des laboratoires ou des cuisines expérimentales. Les horaires de travail sont habituellement de jour ou de soir et les postes sont normalement à temps plein. Quatre-vingt-dix pour cent des établissements sont des PME ayant moins de 100 employés. Profil recherché Formation et expérience habituellement demandées Baccalauréat en sciences et technologie des aliments (spécifique) Baccalauréat en Food Science Baccalauréat en microbiologie 1 Baccalauréat en chimie 1 Note 1 : Pour accéder à cette profession, il faut ajouter à ces programmes : un certificat en sciences et qualité des aliments ; ou un certificat en technologie alimentaire et nouveaux aliments ; ou un microprogramme en alimentation et nutrition ; ou un microprogramme en produits alimentaires et nouveaux aliments ; ou un microprogramme en qualité et salubrité des aliments. Une formation continue en cours d emploi est souvent offerte par les fournisseurs pour la mise à niveau des connaissances, lors de l utilisation de nouveaux procédés ou de nouveaux ingrédients. Personnalité, intérêts et aptitudes Aimer le travail d équipe, avoir la capacité d organiser le travail et de la facilité à communiquer. Être polyvalent, autonome, efficace, curieux et innovateur. Aimer travailler avec les aliments, être conscient de l importance de la qualité du produit. Démontrer de l intérêt à la résolution de problèmes. Compétences recherchées par les employeurs Démontrer un esprit logique et méthodique. Être à l affût des innovations technologiques, démontrer des aptitudes à la synthèse, à l analyse et à la résolution de problèmes et savoir utiliser ses connaissances concrètement pour planifier, organiser, superviser et évaluer le travail. Posséder des compétences en informatique et en anglais (le bilinguisme peut être exigé). Connaître les normes HACCP et ISO. Être disponible, autonome et avoir le sens de l initiative. Posséder des compétences en gestion des ressources humaines. Avoir de l expérience dans un milieu syndiqué ou dans le secteur de la transformation des aliments est grandement considéré. :: 15 ::

16 Réglementation, qualification et certification Les établissements agréés, du secteur des viandes et de la volaille, par l Agence canadienne d inspection des aliments doivent être certifiés ARMPC (HACCP). Cette reconnaissance permet à l établissement de vendre ses produits à l extérieur du Canada. Les entreprises œuvrant dans le secteur de la transformation des produits laitiers et le secteur des fruits et légumes transformés doivent implanter le système HACCP afin de répondre aux exigences de certains clients. Le coordonnateur HACCP ainsi que le directeur du contrôle de la qualité et du contrôle du procédé valident et supervisent le maintien des programmes de qualité. Possibilités d avancement L expérience permet d accéder à des postes de direction. :: 16 ::

17 Bibliographie EMPLOI-QUÉBEC. Information sur le marché du travail, consulté le 8 août Relance des finissants de Sciences et technologie des aliments de l Université Laval, en 2005 SITE WEB DE RESSOURCES HUMAINES ET DÉVELOPPEMENT DES COMPÉTENCES CANADA, section Emploi-Avenir Québec, à l adresse :: 17 ::

18 CODE CNP : 9461 :: 18 ::

19 Fromager Autre appellation : superviseur de production fromagère. Caractère du travail Les fromagers sont responsables de la fabrication de différentes sortes de fromages. Ils fabriquent du fromage à l aide d appareils permettant la pasteurisation, la cuisson, la fermentation du lait ou de la crème jusqu à sa transformation. Ils doivent, entre autres, surveiller la température tout au long du procédé, ajouter les ferments lactiques et la présure et séparer le caillé du petit lait. Ils peuvent travailler dans les fromageries industrielles et artisanales. Description des principales fonctions et tâches Fonction 1 : Participation à la planification et à l organisation de la production Tâche 1.1 Maîtriser la fabrication du fromage de la matière première au produit fini à chaque étape : pasteurisation, standardisation, caillage (coagulation du lait), affinage (ne s applique pas aux fromages frais) et emballage; Tâche 1.2 Effectuer le travail sur le caillé : tranchage, brassage, chauffage, moulage, égouttage, pressage, démoulage, salage; Tâche 1.3 Contrôler les paramètres de l étape de l affinage, s il y a lieu : température, humidité, durée; Tâche 1.4 Vérifier la qualité du produit en cours de production en effectuant divers tests ( humidité, température, acidité, texture) afin de s assurer de la conformité du produit par rapport aux normes établies et faire des ajustements si nécessaires; Tâche 1.5 Remplir les rapports de production avec la date, les poids, les mesures des divers paramètres des produits fabriqués sur leur ligne de production; Tâche 1.6 Mettre en application les bonnes pratiques industrielles. Conditions de travail particulières Les fromagers disposent aujourd hui de moyens techniques modernes que les fromageries soient petites, moyennes ou grandes. La présence d équipements actionnés par des mécanismes pneumatiques ou hydrauliques rend l environnement de travail relativement bruyant. Les horaires de travail sont habituellement de jour ou de soir et les postes sont à temps plein la plupart du temps. Quatre-vingt-dix pour cent des établissements sont des PME, c est-à-dire qu ils ont moins de 100 employés. Profil recherché Formation et expérience habituellement demandées Une formation en technologie de la transformation des aliments (DEC) est exigée. La réussite d une attestation d études collégiales (AEC) en fabrication de produits laitiers peut être exigée. Un perfectionnement en cours d emploi peut être offert. :: 19 ::

20 Personnalité, intérêts et aptitudes Pour apprécier la qualité des produits, il importe d avoir le goût et l odorat bien développés. Intérêt pour les sciences et la technique. Sens de l observation, consciencieux. Débrouillardise, travail d équipe et habiletés manuelles. Innovateur, méthodique et aptitude au calcul. Respect de l hygiène et de la salubrité des aliments. Compétences recherchées par les employeurs Savoir lire, écrire et compter adéquatement. Avoir de l initiative, de la facilité à apprendre, capacité de réfléchir, à analyser et à prendre des décisions. Connaissances en mécanique et du procédé sont exigées. Connaissances en hygiène et en salubrité des aliments et des normes de qualité. Réglementation, qualification et certification Toute personne voulant fabriquer du fromage doit avoir réussi une formation en fabrication fromagère sanctionnée par l Institut de technologie agroalimentaire de Saint-Hyacinthe pour répondre à la loi sur les produits laitiers du ministère de l'agriculture, des Pêcheries et de l'alimentation du Québec (MAPAQ). Pour exporter aux États-Unis, certains clients exigent que les entreprises oeuvrant dans le secteur de la transformation des produits laitiers aient une certification ARMPC (HACCP). Les fromagers sont impliqués dans ces procédures, car ils surveillent des points critiques qui sont importants pour la standardisation et la sécurité alimentaire des produits fabriqués. Possibilités d avancement L expérience permet d accéder à des postes de supervision ou de direction. Perspectives Les perspectives d emploi sont acceptables et même en légère augmentation pour les prochaines années. On remarque que les produits artisanaux sont de plus en plus recherchés ainsi que les nouveaux produits qui proviennent de la population immigrante. La production semi-industrielle et la production artisanale sont en augmentation. Principaux employeurs : Agropur, Saputo, Parmalat et autres fromageries. Régions actives : Montérégie, Chaudière-Appalaches, Laurentides, Lanaudière, Mauricie, Bas-St-Laurent, Saguenay-Lac-St-Jean, Québec, Estrie, Montréal, Laval, Centre-du-Québec. :: 20 ::

21 Bibliographie DÉVELOPPEMENT DES RESSOURCES HUMAINES CANADA.Classification nationale des professions, MINISTÈRE DE L ÉDUCATION, DIRECTION GÉNÉRALE DE LA FORMATION PROFESSIONNELLE ET TECHNIQUE. Étude préliminaire portant sur cinq fonctions de travail dans le domaine de la transformation des aliments et des boissons, octobre 1999, pp.29 à 63. DÉVELOPPEMENT DES RESSOURCES HUMAINES CANADA. Information sur le marché du travail, juillet EMPLOI-QUÉBEC. Information sur le marché du travail, juillet EMPLOI-QUÉBEC. Information sur le marché du travail, le marché du travail au Québec perspectives professionnelles , EMPLOI-QUEBEC, DIRECTION RÉGIONALE DE MONTREAL. Liste des professions présentant de bonnes perspectives d emploi à court et à moyen terme , 1er mai 2002, p. 45. MÉTIERS EN DIRECT, L AGROALIMENTAIRE, Septembre éditeur, numéro 8, 4e trimestre 2001, pp :: 21 ::

22 CODE CNP : 2148 :: 22 :: Crédit : PPM Photos, Martin Tremblay

23 Ingénieur alimentaire Autres appellations : ingénieur des méthodes de production alimentaire, ingénieur en recherche et développement alimentaire, ingénieur spécialiste de l installation des systèmes alimentaires, ingénieur spécialiste de la gestion des procédés alimentaires, ingénieur spécialiste de la qualité des procédés alimentaires, ingénieur concepteur pour les industries alimentaires, etc. Caractère du travail L ingénieur travaillant dans le domaine de la transformation alimentaire connaît les procédés de fabrication des aliments. Il conçoit et valide des plans d infrastructures et d installation d équipements, des systèmes de production automatisée pour optimiser et améliorer les procédés de fabrication, et respecter les normes de qualité des matières premières et des produits finis. Il vérifie les normes de production et imagine des solutions originales et adaptées pour améliorer la performance des opérations. Il étudie les procédures afin d éviter la surproduction, les produits défectueux, les déplacements et les tâches inutiles, et l inoccupation des équipements au maximum lors des changements de production. Il maîtrise les notions pour répondre aux exigences environnementales liées au secteur de l agroalimentaire. Il peut établir un système de contrôle de la qualité. Il travaille en équipe avec les départements de production, de maintenance, de contrôle de la qualité et de recherche et développement. Description des principales fonctions et tâches Fonction 1 : Gestion des opérations Tâche 1.1 Effectuer des études et mettre en place des programmes visant à tenir les stocks à un niveau optimum pour la production et permettre une utilisation optimale de la machinerie, des matériaux et des ressources humaines; Tâche 1.2 Analyser les coûts de production; Tâche 1.3 Concevoir, élaborer et mener des études de temps et des programmes de simplification du travail; Tâche 1.4 Déterminer les ressources humaines et les compétences requises pour élaborer des programmes de formation pour les employés de production; Tâche 1.5 Établir des programmes et mener des études visant à améliorer l hygiène et la sécurité industrielle; Tâche 1.6 Évaluer ou inventorier les installations industrielles. Fonction 2 : Recherche et développement Tâche 2.1 Étudier la machinerie et les installations nouvelles, et recommander ou choisir des combinaisons efficaces; Tâche 2.2 Élaborer des systèmes et des méthodes de fabrication souples ou intégrés. Fonction 3 : Élaboration des procédés et modifications d équipements Tâche 3.1 Concevoir et élaborer des machines, des structures, du matériel et des systèmes associés au traitement des aliments; Tâche 3.2 Modifier et installer ou superviser l installation de l équipement. Fonction 4 : Analyse de système Tâche 4.1 Concevoir et établir les plans d aménagement de l usine et des installations; Tâche 4.2 Établir des normes de rendement, des systèmes d évaluation, des échelles de salaires et des programmes de motivation; Tâche 4.3 Effectuer des études sur la fiabilité et le rendement des installations de l usine et des systèmes de production et d administration; Tâche 4.4 Élaborer des normes, des calendriers et des programmes d entretien; Tâche 4.5 Superviser des techniciens, des technologues, des analystes, des mécaniciens et d autres ingénieurs. :: 23 ::

24 Conditions de travail particulières Si le travail est dans une usine de transformation des aliments pour des raisons de qualité des aliments et de sécurité alimentaire, les environnements de travail peuvent être humides et froids (entre 4 et 10 C). Dans certains cas, les procédés de transformation exigent des milieux plus tempérés ou chauds. La présence d équipements actionnés par des mécanismes pneumatiques ou hydrauliques rend l environnement de travail relativement bruyant. Les horaires de travail sont habituellement de jour ou de soir, et les postes sont normalement à temps plein. Quatre-vingt-dix pour cent des établissements sont des PME, c est-à-dire qu ils ont moins de 100 employés. Profil recherché Formation et expérience habituellement demandées Baccalauréat en génie alimentaire (spécifique) Baccalauréat en génie de la production automatisée Baccalauréat en génie industriel Baccalauréat en génie mécanique Baccalauréat en génie chimique Une formation continue en cours d emploi peut être offerte. Personnalité, intérêts et aptitudes Aimer le travail d équipe, avoir la capacité d organiser le travail et de la facilité à communiquer. Être polyvalent, autonome, efficace, curieux et innovateur. Aimer travailler avec les aliments, être conscient de l importance de la qualité du produit. Démontrer de l intérêt à la résolution de problèmes, vulgariser les détails techniques pour faciliter la compréhension et leur adaptation. Compétences recherchées par les employeurs Démontrer un esprit logique et méthodique. Être à l affût des innovations technologiques, démontrer des aptitudes à la synthèse, à l analyse et à la résolution de problèmes et savoir utiliser ses connaissances concrètement pour planifier, organiser, superviser et évaluer le travail. Posséder des compétences en informatique et en anglais (le bilinguisme peut être exigé). Connaître les normes ISO et HACCP. Être disponible, autonome et avoir le sens de l initiative. Posséder des compétences en gestion des ressources humaines (elles peuvent être exigées). Avoir de l expérience dans un milieu syndiqué ou dans le secteur de la transformation des aliments est grandement considérée. Réglementation, qualification et certification L appartenance à une association provinciale ou territoriale d ingénieurs professionnels est exigée pour approuver des dessins et des rapports techniques, et pour exercer la profession à titre d ingénieur (ing.). L affiliation à une association professionnelle est possible après l obtention d un diplôme dans un programme d enseignement agréé, une expérience de travail de trois ou quatre ans sous supervision en génie et un examen de déontologie professionnelle. Les établissements du secteur des viandes et de la volaille agréés par l ACIA doivent être certifiés ARMPC (HACCP). Cette reconnaissance permet à l établissement de vendre ses produits à l extérieur du Canada. Les entreprises oeuvrant dans le secteur de la transformation des produits laitiers et le secteur des fruits et légumes transformés doivent implanter le système HACCP afin de répondre aux exigences de certains clients. L ingénieur alimentaire en collaboration avec le coordonnateur HACCP ainsi que le directeur du contrôle de la qualité et du contrôle du procédé valident et supervisent le maintien des programmes de qualité. Possibilités d avancement L expérience permet d accéder à des postes de supervision et de gestion. :: 24 ::

25 Perspectives Principaux employeurs : Les établissements qui transforment des aliments et des boissons. Régions actives : Montréal, Montérégie, Chaudière-Appalaches, Laval, Centre-du-Québec, Québec, Mauricie, Bas-Saint-Laurent, Laurentides, Lanaudière, Estrie, Saguenay Lac-Saint-Jean. Bibliographie SITE WEB DE RESSOURCES HUMAINES ET DÉVELOPPEMENT DES COMPÉTENCES CANADA, section Emploi-Avenir Québec, à l adresse : EMPLOI-QUÉBEC. Information sur le marché du travail, consulté le 16 août :: 25 ::

26 CODE CNP : 9617 :: 26 ::

27 Manœuvre dans la transformation des aliments et des boissons Autres appellations : journalier, aide à la production, préposé à la fabrication et personnel assimilé. Caractère du travail Les manœuvres dans la transformation des aliments et des boissons effectuent des tâches de manutention de matériel, d inspection, de nettoyage, d emballage et toute autre opération reliée à la transformation des aliments et des boissons. Ils travaillent dans divers établissements de transformation des aliments et des boissons : usines de mise en conserve de fruits et légumes, les usines de conditionnement des viandes et des volailles, des boulangeries et des pâtisseries, des brasseries, des usines de fabrication de jus et boissons, des minoteries, des raffineries de sucre, des laiteries et leurs sous-secteurs. Description des principales fonctions et tâches Fonction 1 : Manœuvres dans la transformation des aliments et des boissons Tâche 1.1 Peser et placer des ingrédients dans les mélangeurs; Tâche 1.2 Effectuer la cuisson des produits alimentaires; Tâche 1.3 Assister les opérateurs dans leurs fonctions de contrôle de procédé; Tâche 1.4 Effectuer des étapes de transformation des produits alimentaires en suivant le rythme d une chaîne de production (couper, peser, placer, trier, etc.); Tâche 1.5 Vérifier les produits et les emballages en cours de production afin de s assurer de leur conformité et de leur qualité; Tâche 1.6 Emballer des produits, manuellement ou avec les équipements automatisés, dans des sacs, des boîtes, des bouteilles ou d autres récipients; Tâche 1.7 Nettoyer les aires de travail et l équipement utilisé; Tâche 1.8 Transporter, manuellement ou à l aide d équipements mécaniques, les matières premières, les produits finis et les matériaux d emballage dans l usine et l entrepôt. Conditions de travail particulières Pour des raisons de qualité des aliments et de sécurité alimentaire, les environnements de travail peuvent être humides et froids (entre 4 et 10 C). Dans certains cas, les procédés de transformation exigent des milieux plus tempérés ou chauds. La présence d équipements actionnés par des mécanismes pneumatiques ou hydrauliques rend l environnement de travail relativement bruyant. Les horaires de travail sont habituellement de jour ou de soir et les postes sont à temps plein la plupart du temps. Quatre-vingt-dix pour cent des établissements sont des PME, c est-à-dire qu ils ont moins de 100 employés. Profil recherché Formation et expérience habituellement demandées Un diplôme d études secondaires est habituellement exigé. Une formation en cours d emploi peut être offerte. Personnalité, intérêts et aptitudes Dextérité manuelle, endurance physique, précision, autonomie et rapidité. Facilité à apprendre et aimer le travail d équipe. :: 27 ::

28 Compétences recherchées par les employeurs Bonne résistance physique, dextérité manuelle et vitesse d exécution. Connaissances en hygiène et salubrité des aliments et des normes de qualité. Réglementation, qualification et certification Les établissements du secteur des viandes et de la volaille agréés par l'acia doivent être certifiés ARMPC (HACCP). Cette reconnaissance permet à l'établissement de vendre ses produits à l'extérieur du Canada. Les entreprises oeuvrant dans le secteur de la transformation des produits laitiers et le secteur des fruits et légumes transformés doivent implanter le système HACCP afin de répondre aux exigences de certains clients. Les manœuvres sont des piliers du maintien du système de qualité, car ils sont en contact avec toutes les étapes de fabrication des aliments et peuvent reconnaître les non-conformités des produits et y remédier rapidement. Possibilités d avancement L expérience permet d accéder à des postes d opérateur d équipements et de contrôle des procédés, de chef d équipe ou de superviseur. Perspectives Cette profession est parmi les plus demandées actuellement dans l ensemble du Québec. Le développement des marchés entraîne l expansion des entreprises, ce qui amène une demande accrue de manœuvre dans la transformation des aliments et boissons. Principaux employeurs : tous les établissements de transformation des aliments et des boissons. Régions actives : Montérégie, Chaudière-Appalaches, Laurentides, Lanaudière, Mauricie, Bas-St-Laurent, Saguenay-Lac-St-Jean, Québec, Estrie, Montréal, Laval, Centre-du-Québec. :: 28 ::

29 Bibliographie DÉVELOPPEMENT DES RESSOURCES HUMAINES CANADA. Classification nationale des professions, DÉVELOPPEMENT DES RESSOURCES HUMAINES CANADA. Information sur le marché du travail, juillet EMPLOI-QUÉBEC. Information sur le marché du travail, juillet Site Web : SITE WEB DE DÉVELOPPEMENT DES RESSOURCES HUMAINES CANADA, section Emploi-Avenir Québec : www150.hrdc-drhc.gc.ca/asp/emploi/emploi.asp?page=textes.asp&actif=0&id=9617 :: 29 ::

30 CODE CNP : 9461 :: 30 ::

31 Opérateur de machines et de procédés industriels dans la transformation des aliments et des boissons Autres appellations : conducteur de machines de procédés industriels, préposé au brassage, raffineur, opérateur de friteuse, hacheur de viande, etc. Caractère du travail Les opérateurs de machines et de procédés industriels dans la transformation des aliments et des boissons font fonctionner des équipements multifonctionnels de procédés industriels et des machines à fonction unique pour effectuer les différentes tâches dans la transformation et l emballage des produits alimentaires. Ils travaillent dans divers établissements de transformation des aliments et des boissons : des usines de mise en conserve de fruits et légumes, des usines de conditionnement de la viande et des volailles, des boulangeries et des pâtisseries, des brasseries, des usines de fabrication de jus et boissons, des minoteries, des raffineries de sucre, des laiteries et leurs sous-secteurs. Description des principales fonctions et tâches Fonction 1 : Opérateurs de machines dans la transformation des aliments et des boissons Tâche 1.1 Régler et ajuster les machines de transformation et d empaquetage en vue du début des opérations; Tâche 1.2 Faire fonctionner les machines à fonction unique pour extraire, mélanger, brasser, cuire, refroidir, congeler, mettre en boîte, en conserve, empaqueter ou pour toute autre étape du procédé de fabrication des aliments et des boissons; Tâche 1.3 Effectuer les tests durant le procédé afin que les produits soient dans les normes de qualité établies et faire les ajustements nécessaires; Tâche 1.4 Remplir les registres de production en y indiquant la date, les poids, les températures et les mesures des divers paramètres des produits fabriqués ou en cours de production. Fonction 2 : Opérateurs de machines de procédés industriels Tâche 2.1 Faire fonctionner des équipements multifonctionnels de procédés industriels par l utilisation de tableaux de commande, de terminaux informatiques ou autres pour extraire, broyer, mélanger, cuire, distiller, fermenter ou transformer les matières premières en produits alimentaires et les emballer ou les embouteiller selon les divers procédés employés; Tâche 2.2 Surveiller les indicateurs, les relevés d ordinateur et les écrans de contrôle pour vérifier les conditions de transformation prescrites et faire des réglages pour modifier des variables comme le temps de cuisson, l apport d ingrédients, les débits et les températures; Tâche 2.3 Effectuer les tests durant le procédé afin que les produits respectent les normes de qualité établies et ajuster les équipements le cas échéant; Tâche 2.4 Remplir les registres de production et y inscrire toutes les données recueillies au cours des opérations de fabrication. Conditions de travail particulières Pour des raisons de qualité des aliments et de sécurité alimentaire, les environnements de travail peuvent être humides et froids (entre 4 et 10 C). Dans certains cas, les procédés de transformation exigent des milieux plus tempérés ou chauds. La présence d équipements actionnés par des mécanismes pneumatiques ou hydrauliques rend l environnement de travail relativement bruyant. Les horaires de travail sont habituellement de jour ou de soir et les postes sont à temps plein la plupart du temps. Quatre-vingt-dix pour cent des établissements sont des PME, c est-à-dire qu ils ont moins de 100 employés. :: 31 ::

32 Profil recherché Formation et expérience habituellement demandées Un diplôme d études secondaires ou un diplôme d études professionnelles (DEP) en Opération d'équipements de production peut être exigé. Une formation en cours d emploi est offerte. De l expérience en tant que manœuvre dans la transformation des aliments et des boissons peut être exigée des opérateurs de machines. De l expérience en tant qu opérateur de machines dans la transformation des aliments et des boissons est habituellement exigée des opérateurs de machines de procédés industriels. Personnalité, intérêts et aptitudes Débrouillardise, travail d équipe et facilité à apprendre. Innovateur, méthodique et aptitude au calcul. Respect de l hygiène et de la salubrité des aliments. Compétences recherchées par les employeurs Savoir lire, écrire et compter adéquatement. Avoir de l initiative, de la facilité à apprendre, la capacité d analyser et de prendre des décisions. Connaissances mécaniques et du procédé peuvent être exigées. Connaissances en hygiène et salubrité des aliments et des normes de qualité. Réglementation, qualification et certification Les établissements du secteur des viandes et de la volaille agréés par l'acia doivent être certifiés ARMPC (HACCP). Cette reconnaissance permet à l'établissement de vendre ses produits à l'extérieur du Canada. Les entreprises oeuvrant dans le secteur de la transformation des produits laitiers et le secteur des fruits et légumes transformés doivent implanter le système HACCP afin de répondre aux exigences de certains clients. Les opérateurs sont impliqués dans ces procédures car ils surveillent des points critiques qui sont importants pour obtenir une qualité constante et un produit alimentaire sécuritaire. Possibilités d avancement L expérience permet d accéder à des postes de supervision. Perspectives Il y aura une croissance modérée du niveau d emploi pour les opérateurs dans les prochaines années. L implantation d équipements informatisés et très technologiques dans les entreprises créera un certain nombre de postes. Principaux employeurs : tous les établissements de transformation des aliments et boissons. Régions actives : Montérégie, Chaudière-Appalaches, Laurentides, Lanaudière, Mauricie, Bas-St-Laurent, Saguenay-Lac-St-Jean, Québec, Estrie, Montréal, Laval, Centre-du-Québec. :: 32 ::

33 Bibliographie DÉVELOPPEMENT DES RESSOURCES HUMAINES CANADA. Classification nationale des professions, MINISTÈRE DE L ÉDUCATION, DIRECTION GÉNÉRALE DE LA FORMATION PROFESSIONNELLE ET TECHNIQUE. Étude préliminaire portant sur cinq fonctions de travail dans le domaine de la transformation des aliments et des boissons, octobre 1999, pp.29 à 63. DÉVELOPPEMENT DES RESSOURCES HUMAINES CANADA. Information sur le marché du travail, juillet EMPLOI-QUÉBEC. Information sur le marché du travail, juillet EMPLOI-QUÉBEC. Information sur le marché du travail, le marché du travail au Québec perspectives professionnelles , EMPLOI-QUÉBEC, DIRECTION RÉGIONALE DE MONTRÉAL. Liste des professions présentant de bonnes perspectives d emploi à court et à moyen terme , 1 er mai 2002, p. 45. :: 33 ::

34 CODE CNP : 9213 :: 34 ::

35 Surveillant dans la transformation des aliments, des boissons et du tabac Autres appellations : contremaître, superviseur, coordonnateur, surveillant adjoint, chef d équipe, gérant de production, responsable de production. Caractère du travail Les surveillants dans la transformation des aliments et des boissons exécutent, sous la responsabilité de la direction générale de l usine ou de la direction de la production, les tâches de supervision, de coordination et le contrôle des activités des manœuvres et des opérateurs qui font fonctionner les équipements utilisés dans la transformation, l emballage et le classement des aliments et des boissons. Ils travaillent dans tous les secteurs d activité de la transformation des aliments et des boissons (fruits et légumes, viandes et volailles, boulangerie et pâtisserie, jus et boissons, produits laitiers et leurs sous-secteurs). Description des principales fonctions et tâches Fonction 1 : Participation à la planification et à l organisation de la production Tâche 1.1 Produire des rapports de production et d évaluation de rendement; Tâche 1.2 Faire des recommandations sur l organisation de la production, le matériel utilisé, les méthodes de travail, la main-d œuvre, les matières premières; Tâche 1.3 Planifier les changements de production c est-à-dire le passage d un produit à un autre et faire modifier tous les équipements et les emballages. Fonction 2 : Supervision de la production Tâche 2.1 Vérifier la salubrité des équipements et des aires de production avant le début des opérations; Tâche 2.2 Vérifier l organisation et l état de fonctionnement des équipements avant le début des opérations; Tâche 2.3 Vérifier la bonne marche du déroulement de chaque étape de la production; Tâche 2.4 Inspecter visuellement chacune des stations de travail et des machines utilisées en production en vue de déceler toute anomalie; Tâche 2.5 Déceler et résoudre les problèmes qui peuvent nuire à la bonne marche de la production. Fonction 3 : Gestion des ressources humaines Tâche 3.1 Déterminer l effectif nécessaire à la production; Tâche 3.2 Appliquer la politique de l entreprise en matière de gestion du temps, du personnel et de la formation; Tâche 3.3 Accueillir et intégrer les nouveaux employés (informer, former, etc.); Tâche 3.4 Communiquer aux employés l information relative au bon fonctionnement des opérations de production; Tâche 3.5 Développer l esprit d équipe du personnel; Tâche 3.6 Créer un climat propice à motiver le personnel et le rendre responsable; Tâche 3.7 Participer à la résolution de problème; Tâche 3.8 Aviser le personnel des rendements attendus; Tâche 3.9 Appliquer la convention collective lorsqu en vigueur ainsi que les règlements de fonctionnement de l entreprise. Fonction 4 : Supervision de l application du programme de gestion de la qualité Tâche 4.1 Comprendre le programme de gestion de la qualité et le système des normes gouvernementales en vigueur dans l entreprise; Tâche 4.2 Conscientiser et former le personnel à l importance de la qualité et les sensibiliser aux coûts reliés à la non-qualité; :: 35 ::

36 Tâche 4.3 Responsabiliser les employés face aux critères de qualité et aux suivis des non conformités; Tâche 4.4 Déterminer et analyser les causes de rejets de produits; Tâche 4.5 Corriger les étapes de production afin que le produit rencontre les normes de qualité établies; Tâche 4.6 Collaborer aux activités des techniciens chargés d effectuer les tests, les analyses, les contrôles, la recherche et le développement sur les produits alimentaires; Tâche 4.7 Collaborer à l implantation et au suivi des normes HACCP et ISO. Fonction 5 : Application des normes de santé et sécurité du travail (SST) Tâche 5.1 Former les employés aux méthodes sécuritaires de travail; Tâche 5.2 Faire observer les règles de SST; Tâche 5.3 Intervenir lors d un accident de travail; Tâche 5.4 Participer aux enquêtes sur les accidents de travail; Tâche 5.5 Soumettre des mesures de sécurité; Tâche 5.6 Rédiger un rapport d accident ou d enquête sur l accident. Conditions de travail particulières Pour des raisons de qualité des aliments et de sécurité alimentaire, les environnements de travail peuvent être humides et froids (entre 4 et 10 C). Dans certains cas, les procédés de transformation exigent des milieux plus tempérés ou chauds. La présence d équipements actionnés par des mécanismes pneumatiques ou hydrauliques rend l environnement de travail relativement bruyant. Les horaires de travail sont habituellement de jour ou de soir et les postes sont à temps plein la plupart du temps. Quatre-vingt-dix pour cent des établissements sont des PME, c est-à-dire qu ils ont moins de 100 employés. Profil recherché Formation et expérience habituellement demandées Un diplôme d études secondaires est habituellement exigé. Une formation post-secondaire en technologie de la transformation des aliments peut être exigée dans certaines entreprises. Plusieurs années d expérience dans l industrie de la transformation des aliments et des boissons peuvent être exigées. Un diplôme universitaire en sciences et technologie des aliments, en génie alimentaire, en administration (gestion) peut être exigé. Personnalité, intérêts et aptitudes Facilité à apprendre, aptitudes à s exprimer et à calculer. Capacité de gérer le personnel, être innovateur, méthodique et sociable. Compétences recherchées par les employeurs Capacité de réfléchir, d analyser, de prendre des décisions. Gestion des ressources humaines (leadership, bonne communication, motivation, négociation, gestion de conflits, coordination, formation, etc.). Compétences de base en informatique. Connaissance des normes ISO et HACCP. Disponibilité, autonomie et sens de l initiative. Expérience dans un milieu syndiqué ou dans le secteur de la transformation des aliments est fortement reconnue. :: 36 ::

37 Réglementation, qualification et certification Les établissements du secteur des viandes et de la volaille agréés par l'acia doivent être certifiés ARMPC (HACCP). Cette reconnaissance permet à l'établissement de vendre ses produits à l'extérieur du Canada. Les entreprises oeuvrant dans le secteur de la transformation des produits laitiers et le secteur des fruits et légumes transformés doivent implanter le système HACCP afin de répondre aux exigences de certains clients. Les surveillants sont impliqués dans ce système pour faire la surveillance ou la vérification de certains points critiques qui assurent la qualité et la salubrité des produits alimentaires. Possibilités d avancement L expérience permet d accéder à des postes de supervision supérieure comme directeur d usine, directeur général ou vice-président à la production. Perspectives Les perspectives d emploi sont favorables actuellement dans l ensemble du Québec. Les changements technologiques, la modification des habitudes des consommateurs et les contraintes des normes telles que HACCP font partie du quotidien des surveillants. Ils doivent s adapter rapidement et former leur personnel pour répondre aux besoins. Principaux employeurs : tous les établissements de transformation des aliments et des boissons. Régions actives : Montérégie, Chaudière-Appalaches, Laurentides, Lanaudière, Mauricie, Bas-St-Laurent, Saguenay-Lac-St-Jean, Québec, Estrie, Montréal, Laval, Centre-du-Québec. Bibliographie SOCIÉTÉ QUÉBÉCOISE DE DÉVELOPPEMENT DE LA MAIN-D ŒUVRE. Analyse générale de métier ou de profession, contremaîtresse ou contremaître toute industrie, DÉVELOPPEMENT DES RESSOURCES HUMAINES CANADA. Classification nationale des professions, MINISTÈRE DE L ÉDUCATION, DIRECTION GÉNÉRALE DE LA FORMATION PROFESSIONNELLE ET TECHNIQUE. Étude préliminaire portant sur cinq fonctions de travail dans le domaine de la transformation des aliments et des boissons, octobre 1999, pp.75 à 94. DÉVELOPPEMENT DES RESSOURCES HUMAINES CANADA. Information sur le marché du travail, juillet EMPLOI-QUÉBEC. Information sur le marché du travail, juillet DIRECTION RÉGIONALE D EMPLOI-QUÉBEC DE MONTRÉAL. Liste des professions présentant de bonnes perspectives d emploi à court et moyen terme région de Montréal, DPSIMT, 1er mai 2002, p. 43. CSMOPM. Répertoire de profils de compétences liés à l exercice de professions dans l industrie de la transformation des produits marins au Québec, 2001, pp. 35 à 41. JOBBOOM. Les carrières en transformation alimentaire, fiche n 11, juillet :: 37 ::

38 CODE CNP : :: 38 ::

39 Technologue ou technicien en transformation des aliments et des boissons Autres appellations : technicien en contrôle de la qualité, technicien en procédés de fabrication alimentaire, coordonnateur de production, inspecteur, opérateur d'appareil de traitement du lait, etc. Caractère du travail Les techniciens en transformation des aliments et des boissons travaillent à la conception, à la formulation ou à la mise au point de produits alimentaires. Ils maîtrisent les techniques et les procédés utilisés dans la fabrication et participent au contrôle de la qualité, au contrôle des procédés ou à la recherche et développement. Ils peuvent faire fonctionner les équipements utilisés dans la transformation, l emballage et le classement des aliments et des boissons, ou encadrer les tâches des techniciens qui effectuent les tests, les analyses, les contrôles, ainsi que la recherche et le développement des produits alimentaires. Ils peuvent travailler dans tous les secteurs d activité de la transformation des aliments (fruits et légumes, viandes et volailles, boulangerie et pâtisserie, jus et boissons, produits laitiers et leurs sous-secteurs), dans les laboratoires, dans les aires de production, comme représentants techniques, consultants ou pour des agences gouvernementales. Description des principales fonctions et tâches Fonction 1 : Contrôle de la qualité / inspection Tâche 1.1 Vérifier que le nettoyage des aires de production et des équipements a été effectué correctement (lavage, assainissement) avant le début des opérations; Tâche 1.2 Échantillonner des produits selon un plan établi ; Tâche 1.3 Effectuer des analyses chimiques, microbiologiques, physico-chimiques afin de s assurer de la conformité des matières premières et des produits finis; Tâche 1.4 Comptabiliser et traiter les plaintes de consommateurs; Tâche 1.5 Interpréter les changements physico-chimiques sur les aliments; Tâche 1.6 S assurer que l environnement et les équipements permettent de contrôler les micro-organismes en cours de production ou lors de l entreposage; Tâche 1.7 Effectuer des évaluations organoleptiques; Tâche 1.8 Utiliser des méthodes rapides test kits sur divers échantillons de matières premières, de produits finis, d assainisseurs et de savons pour vérifier divers paramètres tels que les comptes bactériens ou la concentration des assainisseurs et des savons utilisés pour nettoyer et désinfecter les surfaces de travail; Tâche 1.9 Vérifier la durée de vie des produits finis; Tâche 1.10 S assurer que les produits respectent les normes en cas de problèmes de fonctionnement de l équipement de production et collaborer avec les superviseurs pour implanter de nouvelles normes de production de produits; Tâche 1.11 Former du personnel de production au programme de contrôle de la qualité et de l hygiène et de la salubrité de l entreprise. Tâche 1.12 Au niveau de l'inspection, valider la conformité des formulaires et des procédures de l'entreprise versus les lois fédérales et/ou provinciales. Fonction 2 : Recherche & développement Tâche 2.1 Développer de nouvelles formulations de produits; Tâche 2.2 Effectuer des évaluations sensorielles; Tâche 2.3 Améliorer des produits existants ; Tâche 2.4 Préparer des nouveaux produits en laboratoire ou en cuisine expérimentale; Tâche 2.5 Effectuer des essais avec l équipement de production; Tâche 2.6 Adapter les nouvelles formulations et les nouveaux procédés aux équipements de production; :: 39 ::

40 Tâche 2.7 Élaborer les fiches techniques et les spécifications des produits; Tâche 2.8 Effectuer des analyses physico-chimiques et microbioloqiques sur les produits en cours de développement; Tâche 2.9 Déterminer la durée de vie des nouveaux produits. Fonction 3 : Contrôle de l équipement et des procédés Tâche 3.1 Utiliser et entretenir l équipement et l appareillage de laboratoire et préparer des solutions, des réactifs et des échantillons de formule définie; Tâche 3.2 Coordonner la fabrication de produits et assurer le suivi des processus de fabrication; Tâche 3.3 Participer ou réaliser des audits internes. Participer à l élaboration, à la mise en œuvre et à l application de normes, de marches à suivre et de mesures reliées à la salubrité et à la qualité des produits, aux procédés de fabrication, à la santé et la sécurité des travailleurs et à la gestion des problèmes environnementaux; Tâche 3.4 Former et superviser les opérateurs de machines industrielles en matière de procédures, de mise en œuvre des programmes de contrôle de la qualité, de la salubrité et des procédés, incluant l échantillonnage, la lecture directe des instruments de mesure et de contrôle et l entretien des instruments; Tâche 3.5 Participer au développement de relations avec la clientèle et les fournisseurs; Tâche 3.6 Faire des essais en production; Tâche 3.7 Superviser l utilisation et l entretien de l équipement et l appareillage de mesures et de nettoyage automatisé de l usine; Tâche 3.8 Effectuer des analyses de tendances des déviations de production et suggérer des actions correctives. Fonction 4 : Fonctions spécifiques à des secteurs particuliers Tâche 4.1 Effectuer des traitements de conservation des fruits et des légumes comme mettre en marche le tunnel de congélation; Tâche 4.2 Assurer le fonctionnement d une unité de fabrication automatisée (transformation du lait en produits et co-produits laitiers); Tâche 4.3 Optimiser les recettes des produits carnés; Tâche 4.4 Expliquer à la clientèle les formulations des moulées et les contrôles de qualité (aliments pour animaux). Conditions de travail particulières Si le travail est dans une usine de transformation des aliments, pour des raisons de qualité des aliments et de sécurité alimentaire, les environnements de travail peuvent être humides et froids (entre 4 et 10 C). Dans certains cas, les procédés de transformation exigent des milieux plus tempérés ou chauds. La présence d équipements actionnés par des mécanismes pneumatiques ou hydrauliques rend l environnement de travail relativement bruyant. Les horaires de travail sont habituellement de jour ou de soir et les postes sont normalement à temps plein. Quatre-vingt-dix pour cent des établissements sont des PME, c est-à-dire qu ils ont moins de 100 employés. Les techniciens en recherche et développement travaillent en général dans un laboratoire ou une cuisine expérimentale. Profil recherché Formation et expérience habituellement demandées Une formation post-secondaire en technologie de la transformation des aliments est exigée dans les entreprises (DEC). Une formation en technique de diététique peut amener à travailler au contrôle de la qualité et en recherche et développement. Plusieurs années d expérience dans l industrie de la transformation des aliments et des boissons sont parfois exigées. Les coordonnateurs de l analyse des risques et de la maîtrise des points de contrôles critiques (HACCP) doivent avoir un certificat de mise en œuvre du HACCP ainsi que plusieurs années d expérience en contrôle de la qualité de la production alimentaire. :: 40 ::

41 Personnalité, intérêts et aptitudes Aimer le travail d équipe, capacité d organiser le travail. Être polyvalent, autonome, minutieux et innovateur. Aimer travailler avec les aliments, être conscient de l importance de la qualité du produit. Être curieux de nature, aimer apprendre de nouvelles notions scientifiques, surtout en chimie et en microbiologie. Démontrer de l intérêt à la résolution de problèmes, à l observation et à la démarche méthodique pour accomplir les tâches qui demandent un souci particulier du détail. Compétences recherchées par les employeurs Compétences de base en informatique et en anglais(le bilinguisme peut être exigé). Connaissance des normes ISO et HACCP. Disponibilité, autonomie et sens de l initiative. Compétences en gestion des ressources humaines (peuvent être exigées). Expérience dans un milieu syndiqué ou dans le secteur de la transformation des aliments est fortement reconnue. Réglementation, qualification et certification Les établissements du secteur des viandes et de la volaille agréés par l ACIA doivent être certifiés ARMPC (HACCP). Cette reconnaissance permet à l établissement de vendre ses produits à l extérieur du Canada. Les entreprises oeuvrant dans le secteur de la transformation des produits laitiers et le secteur des fruits et légumes transformés doivent implanter le système HACCP afin de répondre aux exigences de certains clients. Les techniciens sont directement impliqués dans la mise en place et le maintien de ces systèmes car ils surveillent ou vérifient des points critiques, travail important pour obtenir une qualité constante et un produit alimentaire sécuritaire. Possibilités d avancement L expérience permet d accéder à des postes de superviseur, de coordonnateur, de directeur de l assurance qualité, de directeur en recherche et développement, de directeur des services techniques. Perspectives Les perspectives d emploi sont favorables actuellement dans l ensemble du Québec. Les changements technologiques, la modification des habitudes des consommateurs et les contraintes des normes telles que HACCP et ISO font partie du quotidien des techniciens. Ils doivent s adapter rapidement aux nouveaux procédés et se tenir au courant des changements technologiques. Principaux employeurs : Tous les établissements de transformation des aliments et des boissons. Régions actives : Montérégie, Montréal, Laval, Chaudière-Appalaches, Laurentides, Lanaudière, Mauricie, Bas-St-Laurent, Saguenay-Lac-St-Jean, Québec, Estrie, Centre-du-Québec. Bibliographie MINISTÈRE DE L ÉDUCATION, DIRECTION GÉNÉRALE DE LA FORMATION PROFESSIONNELLE ET TECHNIQUE. Étude préliminaire portant sur cinq fonctions de travail dans le domaine de la transformation des aliments et des boissons, octobre 1999, pp.95 à 119. DÉVELOPPEMENT DES RESSOURCES HUMAINES CANADA. Classification nationale des professions, DÉVELOPPEMENT DES RESSOURCES HUMAINES CANADA. Information sur le marché du travail, juillet EMPLOI-QUÉBEC. Information sur le marché du travail, juillet EMPLOI-QUÉBEC, DIRECTION RÉGIONALE D EMPLOI-QUÉBEC DE MONTRÉAL. Liste des professions présentant de bonnes perspectives d emploi à court et moyen terme région de Montréal, DPSIMT, 1er mai 2002, p. 20. MINISTÈRE DE L ÉDUCATION. Portrait de secteur en alimentation et tourisme rapport final alimentation, juin 1999, pp SITE WEB DU CONSORTIUM CANADIEN DES CARRIÈRES : SITE WEB DE DÉVELOPPEMENT DES RESSOURCES HUMAINES CANADA, section Emploi-Avenir Québec : www150.hrdc-drhc.gc.ca/asp/emploi/emploi.asp?page=textes.asp&actif=0&id=2222 :: 41 ::

42 CODE CNP : :: 42 :: Crédit : PPM Photos, Martin Tremblay

43 Mécanicien industriel Autres appellations : mécanicien d équipements fixes, électromécanicien. Caractère du travail Les mécaniciens industriels effectuent l installation, l entretien et le programme d entretien préventif des équipements mécaniques, électroniques, hydrauliques et pneumatiques dans les aires de production des usines de fabrication des aliments. Ils peuvent modifier des équipements pour les adapter aux lignes de production existantes et augmenter leur productivité. Les équipements présentent des composantes électroniques complexes qui demandent aux mécaniciens industriels de faire des travaux en programmation d automates. Ils doivent vérifier le fonctionnement des équipements, effectuer des essais, déterminer la cause des pannes, vérifier l usure des pièces et réparer ou remplacer les pièces défectueuses tout en respectant les normes de bonnes pratiques industrielles contenues dans le plan HACCP de l entreprise. Description des principales fonctions et tâches Fonction 1 : Installation et alignement Tâche 1.1 Lire des plans, des diagrammes et des schémas pour déterminer la façon de procéder; Tâche 1.2 Installer, aligner, démonter et déplacer, en respectant les plans et à l aide d outils manuels et électriques, de la machinerie industrielle fixe ou du matériel mécanique tels des pompes, des ventilateurs, des réservoirs, des convoyeurs, des chaudières et des générateurs; Tâche 1.3 Mettre à l essai et observer les composantes et les systèmes électriques, électroniques et mécaniques à l aide d appareils d essai et de mesure; Tâche 1.4 Effectuer l équilibrage dynamique ou statique d armatures ou de rotors, souder et braser des connexions électriques, aligner et ajuster les pièces; Tâche 1.5 Maintenir à jour des plans. Fonction 2 : Réparation des systèmes mécaniques, pneumatiques ou automatisés Tâche 2.1 Localiser et réparer les pannes des systèmes afin d assurer la performance appropriée; Tâche 2.2 Effectuer des travaux d usinage pour modifier les pièces nécessaires à la remise à neuf des équipements; Tâche 2.3 Analyser les vibrations d un équipement après une intervention; Tâche 2.4 Effectuer l équilibrage de rotors et apporter les corrections nécessaires à l alignement de l équipement; Tâche 2.5 Consigner les données dans un rapport journalier. Fonction 3 : Utilisation et vérification des systèmes de production Tâche 3.1 Utiliser les systèmes de commandes automatisées ou informatisées et les machines auxiliaires telles que les chaudières, les générateurs, les pompes, les compresseurs et autres équipements pour chauffer, ventiler, réfrigérer, éclairer et alimenter en énergie les bâtiments, les établissements industriels et autres lieux de travail; Tâche 3.2 Surveiller et inspecter le matériel d usine, les postes d ordinateurs, les commutateurs, la robinetterie, les indicateurs, les alarmes, les compteurs et autres instruments afin de mesurer la température, la pression et le débit de liquide, de déceler les fuites et autres défectuosités du matériel, et de veiller à ce que le matériel fonctionne le mieux possible; Tâche 3.3 Analyser et enregistrer les relevés des instruments et les défectuosités du matériel. :: 43 ::

44 Fonction 4 : Entretien préventif Tâche 4.1 Nettoyer et lubrifier les pompes, les compresseurs et autres équipements; Tâche 4.2 Effectuer la vérification mécanique, pneumatique et hydraulique; Tâche 4.3 Analyser et contrôler les vibrations et le bruit; Tâche 4.4 Calibrer des automates programmables et ajuster des équipements; Tâche 4.5 Consigner des données dans un rapport journalier des activités opérationnelles et des activités de sécurité et d entretien; Tâche 4.6 Participer à l élaboration d un programme d entretien préventif de l équipement. Conditions de travail particulières Le travail dans une usine de transformation des aliments, pour des raisons de qualité des aliments et de sécurité alimentaire, se fait dans des environnements de travail qui peuvent être humides et froids (entre 4 et 10 C). Dans certains cas, les procédés de transformation exigent des milieux plus tempérés ou chauds. La présence d équipements actionnés par des mécanismes pneumatiques ou hydrauliques rend l environnement de travail relativement bruyant. Il peut avoir à travailler en hauteur à l occasion et à manipuler de lourdes charges. Les équipements de sécurité (casque, harnais, gants, masque et lunettes) sont souvent obligatoires. Les horaires de travail sont habituellement de jour ou de soir et les postes sont normalement à temps plein. Profil recherché Formation et expérience habituellement demandées L un des diplômes d études suivants est habituellement exigé : DEP en électromécanique de systèmes automatisés; DEP en mécanique de machines fixes; DEP en mécanique industrielle de construction et d entretien; AEC en électromécanique ou en robotisation et automatisation industrielle; AEC en technique d entretien d équipements industriels ou en électricité et électronique de maintenance ou en électronique industrielle; DEC en technologie d électronique industrielle; DEC en technologie de maintenance industrielle. Un programme d apprentissage de quatre ans ou un programme spécialisé en électromécanique, en milieu scolaire ou industriel, est habituellement exigé pour être admissible au certificat de qualification. Le certificat de qualification est obligatoire au Québec. Le carte de qualification B est exigée selon les établissements (un électromécanicien par quart de travail doit détenir cette carte, selon la taille de l établissement). Plusieurs années d expérience dans l industrie de la transformation des aliments et des boissons sont parfois exigées. Personnalité, intérêts et aptitudes Être autonome, minutieux, inventif et méthodique. Avoir des bonnes habiletés manuelles, aimer le concret. Avoir une certaine facilité d adaptation à des nouveaux équipements et à de nouvelles technologies reliées aux secteurs mécanique, électrique, pneumatique et hydraulique. Être capable de travailler avec des outils et des équipements dans des positions parfois inconfortables. Être un «bon bricoleur», au sens noble du terme. Avoir une bonne capacité d analyse et de déduction, et démontrer de l intérêt à la résolution de problèmes en situation d urgence. Patience, polyvalence et rapidité d exécution. Compétences recherchées par les employeurs Capacité de réfléchir, d analyser et de prendre des décisions rapidement. Compétences de base en informatique et la maîtrise de l anglais technique. Connaissance des normes HACCP et ISO. Disponibilité, autonomie et sens de l initiative. Expérience dans le secteur de la transformation des aliments grandement reconnue. Capacité de se tenir à jour et bonne connaissance des normes de santé et sécurité au travail. :: 44 ::

45 Réglementation, qualification et certification Les établissements du secteur des viandes et de la volaille agréés par l'acia doivent être certifiés ARMPC (HACCP). Cette reconnaissance permet à l'établissement de vendre ses produits à l'extérieur du Canada. Les entreprises oeuvrant dans le secteur de la transformation des produits laitiers et le secteur des fruits et légumes transformés doivent implanter le système HACCP afin de répondre aux exigences de certains clients. Les mécaniciens industriels sont impliqués dans le maintien de ces systèmes car ils surveillent des points critiques. Possibilités d avancement L expérience permet d accéder à des postes de supervision. Les électromécaniciens et les mécaniciens peuvent obtenir le Sceau rouge, qui permet une mobilité interprovinciale. Perspectives Principaux employeurs : Tous les établissements de transformation des aliments et des boissons. Régions actives : Montérégie, Montréal, Chaudière-Appalaches, Laval, Centre-du-Québec, Québec, Mauricie, Bas-Saint-Laurent, Laurentides, Lanaudière, Estrie, Saguenay Lac-Saint-Jean. Bibliographie EMPLOI-QUÉBEC, Information sur le marché du travail, 2003 EMPLOI-QUÉBEC, Perspectives professionnelles ensemble du Québec, p. 39 EMPLOI-QUÉBEC, Programme d apprentissage en milieu de travail - mécanique industrielle, carnet d apprentissage, MÉTIERS EN DIRECT, L Agroalimentaire, Septembre éditeur, numéro 8, 2001, p MINISTÈRE DE L ÉDUCATION, DES LOISIRS ET DU SPORT, RESSOURCES HUMAINES ET DÉVELOPPEMENT DES COMPÉTENCES CANADA, Information sur le marché du travail, février 2005 SITE WEB DE RESSOURCES HUMAINES ET DU DÉVELOPPEMENT DES COMPÉTENCES CANADA, section Emploi- Avenir Québec, à l adresse SITE WEB DE RESSOURCES HUMAINES ET DU DÉVELOPPEMENT DES COMPÉTENCES CANADA, section Emploi- Avenir Québec, à l adresse SITE WEB DE RESSOURCES HUMAINES ET DU DÉVELOPPEMENT DES COMPÉTENCES CANADA, section Emploi- Avenir Québec, à l adresse : :: 45 ::

46 CODE CNP : 7313 :: 46 ::

47 Mécanicien en réfrigération et en climatisation Autres appellations : frigoriste, technicien en réfrigération. Caractère du travail Les mécaniciens en réfrigération et en climatisation entretiennent, réparent et vérifient des installations de réfrigération, de surgélation et de climatisation de type industriel, et des systèmes combinés de chauffage, de ventilation et de réfrigération. Description des principales fonctions et tâches (1) Fonction 1 : Installation et prévention Tâche 1.1 Effectuer l installation, l entretien préventif et la réparation des systèmes de réfrigération; Tâche 1.2 Assembler et installer à l aide d outils manuels ou électriques des éléments de réfrigération, des jauges, des pompes de circulation, des condenseurs, des humidificateurs et des compresseurs; Tâche 1.3 Assembler et installer des systèmes de refroidissement de liquides ou de fluides caloporteurs pour divers procédés alimentaires; Tâche 1.4 Assembler et installer des systèmes de production d eau glacée avec ou sans accumulation de glace; Tâche 1.5 Assembler et installer des systèmes de congélation, de surgélation ou de lyophilisation de produits; Tâche 1.6 Assembler et installer des systèmes de pompes à chaleur air/air (séchage, maltage, etc.); Tâche 1.7 Assembler et installer des systèmes de traitement d air de divers départements de production : maîtrise de la température, de l hydrométrie, de la mise en surpression du local (apport d air neuf filtré), de la filtration d air dans les laboratoires, les départements de fabrication (découpe, chambres froides, salaisons) et les zones de stockage; Tâche 1.8 Rechercher les causes des pannes et remettre en état des systèmes complets de chauffage, de ventilation, de traitement de l air, de réfrigération et de climatisation; Tâche 1.9 Mettre les installations en marche et détecter, à l aide d appareils électroniques ou à gaz (essais d étanchéité), les fuites de réfrigérant des systèmes de réfrigération, effectuer les mesures correctives et en assurer le suivi; Tâche 1.10 Vérifier les conditions de température des compresseurs de réfrigération, prendre des lectures et faire les ajustements requis; Tâche 1.11 Proposer à la personne désignée des modifications à l entretien des différents systèmes susceptibles d en améliorer l efficacité; Tâche 1.12 Lire et interpréter des plans et des devis, tracer des schémas, des dessins et des croquis (carte A); Tâche 1.13 Manipuler ou transporter, régler, ajuster et utiliser la machinerie, les outils et les matériaux appropriés tels que perceuse électrique, scie sauteuse, scie circulaire, appareils de soudure à l acétylène, à l électricité ou à l arc, chalumeau, échelle, diable et voltmètre; voir à leur entretien et à la propreté du lieu de travail; Tâche 1.14 Prendre les mesures appropriées pour remédier à toute anomalie ou défectuosité et, s il y a lieu, aviser le responsable. Fonction 2 : Planification Tâche 2.1 Tenir à jour l inventaire des matériaux et outils nécessaires à l exécution des travaux; commander, auprès des fournisseurs, les pièces nécessaires à l entretien et à la réparation des systèmes de réfrigération et de climatisation; soumettre, pour autorisation à la personne désignée, les demandes excédant les limites budgétaires préétablies; Tâche 2.2 Voir à ce que le travail effectué par les entrepreneurs soit conforme aux normes établies et se renseigner sur l entretien des nouveaux systèmes ou équipements; Tâche 2.3 Préparer des estimations des coûts reliés à certains travaux et remplir des rapports tels que fiche d entretien, demande d achat interne et appel de service. (1) Le frigoriste vu par Rhu.uqam.ca :: 47 ::

48 Conditions de travail particulières Le travail dans une usine de transformation des aliments, pour des raisons de qualité des aliments et de sécurité alimentaire, s'effectue dans des environnements de travail qui peuvent être humides et froids (entre 4 et 10 C). Dans certains cas, les procédés de transformation exigent des milieux plus tempérés ou chauds. La présence d'équipements actionnés par des mécanismes pneumatiques ou hydrauliques rend l'environnement de travail relativement bruyant. Parfois, les tâches à accomplir exigent de travailler dans des espaces restreints et sur les toits. Les horaires de travail sont habituellement de jour ou de soir et les postes sont normalement à temps plein. Profil recherché Formation et expérience habituellement demandées Le diplôme d'études professionnelles (DEP) en réfrigération est exigé. Un programme d'apprentissage de trois à cinq ans ou plus de cinq ans d'expérience dans le métier ainsi qu'une formation spécialisée en réparation de système de réfrigération en milieu industriel sont habituellement exigés pour être admissible au certificat de qualification. Le certificat de qualification pour les mécaniciens en réfrigération est obligatoire au Québec. La carte de qualification A ou B est exigée selon les établissements et les postes occupés. Plusieurs années d'expérience dans l'industrie de la transformation des aliments et des boissons sont parfois exigées. Personnalité, intérêts et aptitudes Être autonome, minutieux et méthodique. Avoir un bon sens de la débrouillardise et de l'initiative. Être perspicace, patient, avoir de l'entregent et une certaine capacité de concentration. Avoir de bonnes habiletés manuelles. Avoir de la facilité à s'adapter à de nouveaux équipements et à de nouvelles technologies. Avoir une bonne capacité d'analyse et démontrer de l'intérêt à la résolution de problèmes en situation d'urgence. Compétences recherchées par les employeurs Capacité de réfléchir, d'analyser, de prendre des décisions. Compétences de base en informatique et la maîtrise de l'anglais technique. Connaissance des normes HACCP et ISO. Disponibilité, autonomie et sens de l'initiative. Expérience dans le secteur de la transformation des aliments grandement reconnue. Souci à l'égard de la sécurité en appliquant les normes de la santé et sécurité au travail. Réglementation, qualification et certification Les établissements du secteur des viandes et de la volaille agréés par l'acia doivent être certifiés ARMPC (HACCP). Cette reconnaissance permet à l'établissement de vendre ses produits à l'extérieur du Canada. Les entreprises oeuvrant dans le secteur de la transformation des produits laitiers et le secteur des fruits et légumes transformés doivent implanter le système HACCP afin de répondre aux exigences de certains clients. Les mécaniciens en réfrigération et en climatisation sont impliqués dans le maintien de ces systèmes car ils surveillent des points critiques. Possibilités d avancement L'expérience permet d'accéder à des postes de supervision. Le métier fait partie du programme Sceau rouge qui permet une mobilité interprovinciale. :: 48 ::

49 Perspectives Principaux employeurs : Les établissements qui transforment des aliments et des boissons périssables devant être réfrigérés ou congelés. Régions actives : Montréal, Montérégie, Chaudière-Appalaches, Laval, Centre-du-Québec, Québec, Mauricie, Bas-Saint-Laurent, Laurentides, Lanaudière, Estrie, Saguenay-Lac-Saint-Jean. Bibliographie EMPLOI-QUÉBEC. Information sur le marché du travail, EMPLOI-QUÉBEC. Perspectives professionnelles ensemble du Québec, p. 40 Le frigoriste vu par Rhu.uqam.ca RESSOURCES HUMAINES ET DÉVELOPPEMENT DES COMPÉTENCES CANADA, Information sur le marché du travail, février 2005 SITE WEB DE RESSOURCES HUMAINES ET DÉVELOPPEMENT DES COMPÉTENCES CANADA, section Emploi-Avenir Québec, à l'adresse www150.hrdc-drhc.gc.ca/asp/emploi/emploi.asp?page=textes.asp&actif=o&id=7313 :: 49 ::

50 CODE CNP : 7452 :: 50 ::

51 Opérateur de chariot élévateur Autres appellations : conducteur de chariot élévateur à fourches, préposé à la réception et à l expédition, etc. Caractère du travail Les opérateurs de chariot élévateur reçoivent les matières premières, les enregistrent, les stockent dans les conditions exigées et expédient les produits finis à l aide d un chariot élévateur ou de divers appareils de manutention. Ils assurent le bon approvisionnement des lignes de production en matières premières et en emballages. Ils transitent les produits finis des lignes de production aux sections d entreposage désignées (entrepôt sec ou réfrigéré). Ils effectuent la préparation des commandes et le chargement des camions réfrigérés ou non. Description des principales fonctions et tâches Fonction 1 : Réception des matières premières Tâche 1.1 Effectuer la réception des matières premières en vérifiant les bons de réception et le matériel reçu; Tâche 1.2 Contacter le contrôle de la qualité pour l évaluation des matières premières; Tâche 1.3 Effectuer la rotation des stocks et entreposer les matières premières à l aide d un chariot élévateur dans la section d entreposage désignée (entrepôt sec ou réfrigéré). Fonction 2 : Approvisionner les chaînes de production Tâche 2.1 Apporter sur les chaînes de production, à l aide d un chariot élévateur, les matières premières et les produits d emballage pour effectuer les opérations de production en s assurant de la rotation des stocks; Tâche 2.2 Réapprovisionner les lignes de production sur demande et aux changements de production. Fonction 3 : Expédition des produits finis Tâche 3.1 Remplir un bon d expédition à partir du bon de commande du client en respectant les routes de livraison pour monter les palettes de produits et les déplacer à l aide d un chariot élévateur; Tâche 3.2 Charger les camions de livraison à l aide d un chariot élévateur. Conditions de travail particulières Si le travail est dans une usine de transformation des aliments, pour des raisons de qualité des aliments et de sécurité alimentaire, les environnements de travail peuvent être humides et froids (entre 4 et 10 C). Certains lieux d entreposage sont à -18 C. Dans certains cas, les procédés de transformation exigent des milieux plus tempérés ou chauds. La présence d équipements actionnés par des mécanismes pneumatiques ou hydrauliques rend l environnement de travail relativement bruyant. Aux départements de réception et d expédition, l environnement de travail est peu bruyant. Les horaires de travail sont habituellement de jour, de soir ou de nuit, et les postes sont normalement à temps plein. Quatre-vingt-dix pour cent des établissements sont des PME, c est-à-dire qu ils ont moins de 100 employés. :: 51 ::

52 Profil recherché Formation et expérience habituellement demandées La norme B (Normes de sécurité pour les chariots élévateurs) de l Association de normalisation du Canada (CSA) recommande huit heures de formation en salle de classe et quatre heures de formation pratique pour qu une personne soit apte à conduire un chariot élévateur dans un milieu de travail 1. Une formation continue en cours d emploi peut être offerte. Personnalité, intérêts et aptitudes Aimer le travail d équipe et avoir de la facilité à communiquer. Être polyvalent, autonome et efficace. Démontrer de la débrouillardise et de l entregent. Compétences recherchées par les employeurs Démontrer un esprit logique et méthodique. Posséder des compétences en informatique et en anglais (le bilinguisme peut être exigé). Connaître les normes ISO et HACCP. Être disponible, autonome et avoir le sens de l'initiative. Avoir de l'expérience dans un milieu syndiqué ou dans le secteur de la transformation des aliments est grandement considérée. Réglementation, qualification et certification Les établissements du secteur des viandes et de la volaille agréés par l'acia doivent être certifiés ARMPC (HACCP). Cette reconnaissance permet à l'établissement de vendre ses produits à l'extérieur du Canada. Les entreprises oeuvrant dans le secteur de la transformation des produits laitiers et le secteur des fruits et légumes transformés doivent implanter le système HACCP afin de répondre aux exigences de certains clients. Les opérateurs de chariot élévateur peuvent être impliqués dans le maintien de ces systèmes car ils surveillent des points critiques. Possibilités d avancement L'expérience permet d'accéder à des postes de supervision et de gestion. 1 Perspectives Principaux employeurs : Les établissements qui transforment des aliments et des boissons. Régions actives : Montréal, Montérégie, Chaudière-Appalaches, Laval, Centre-du-Québec, Québec, Mauricie, Bas-Saint-Laurent, Laurentides, Lanaudière, Estrie, Saguenay-Lac-Saint-Jean. :: 52 ::

53 Bibliographie LA GAZETTE SANTÉ-SÉCURITÉ DU PERSONNEL ENSEIGNANT DE L'ONTARIO, RESSOURCES HUMAINES ET DÉVELOPPEMENT DES COMPÉTENCES CANADA, Information sur le marché du travail, février 2005 SITE WEB DE RESSOURCES HUMAINES ET DÉVELOPPEMENT DES COMPÉTENCES CANADA, section Emploi-Avenir Québec, à l'adresse Web : www150.hrdc-drhc.gc.ca/asp/emploi/emploi.asp?page=textes.asp&actif=o&id=7452 :: 53 ::

54 CODE CNP : 9424 :: 54 ::

55 Opérateur de station de traitement des eaux usées Autres appellations : opérateur d installation de purification de l eau, opérateur d installation de traitement d eaux résiduaires, opérateur d installation d assainissement de l eau, opérateur de station de filtration des eaux, opérateur d installations de traitement de l eau, etc. Caractère du travail Les opérateurs de station de traitement des eaux usées surveillent et font fonctionner des systèmes de contrôle informatisés et l équipement connexe dans des usines de traitement et de filtration de l eau afin de régler l assainissement de l eau et l élimination des résidus. Ils ont des notions d électromécanique, de biologie et de chimie. Ils travaillent dans divers établissements de transformation des aliments et des boissons : des usines de mise en conserve de fruits et légumes, des usines de conditionnement de la viande et des volailles, des usines de fabrication de jus et boissons, des laiteries et leurs sous-secteurs. Description des principales fonctions et tâches Fonction 1 : Opérer une usine de traitement des eaux usées Tâche 1.1 Faire fonctionner et surveiller des systèmes de contrôle informatisés et l équipement connexe dans les usines de traitement et de filtration de l eau afin de régler l assainissement de l eau et l élimination des résidus; Tâche 1.2 Effectuer la lecture des débitmètres, des indicateurs de niveau et des autres appareils d enregistrement afin de mesurer le débit en eau et les niveaux de consommation, la concentration bactérienne ainsi que la concentration en chlore et en fluorure; Tâche 1.3 Surveiller et inspecter l équipement et les systèmes de l usine afin de détecter les pannes et de s assurer que les systèmes fonctionnent normalement; Tâche 1.4 Prélever des échantillons d eau et faire des dosages chimiques et des numérations bactériennes; Tâche 1.5 Analyser les résultats des essais et les relevés des lectures d instruments, et apporter les ajustements nécessaires à l équipement et aux systèmes de l usine; Tâche 1.6 Effectuer des vérifications de sécurité dans l usine de traitement et sur le terrain; Tâche 1.7 Remplir des rapports et tenir à jour un journal des activités de l usine; Tâche 1.8 Mesurer, mélanger et transporter des produits chimiques pour entretenir les concentrations des mélanges, s il y a lieu; Tâche 1.9 Effectuer des travaux d entretien préventif mineur ou aider les gens de métier qualifiés à installer ou à réparer les machines de l usine, s il y a lieu. Conditions de travail particulières Les environnements de travail sont tempérés ou chauds. La présence d équipements actionnés par des mécanismes pneumatiques ou hydrauliques rend l environnement de travail relativement bruyant. Les horaires de travail sont habituellement de jour ou de soir, et les postes sont à temps plein la plupart du temps. Quatre-vingt-dix pour cent des établissements sont des PME, c est-àdire qu ils ont moins de 100 employés. :: 55 ::

56 Profil recherché Formation et expérience habituellement demandées Un des programmes de formation suivants est exigé à l entrée : Diplôme d études collégiales (DEC) en assainissement de l eau; Diplôme d études collégiales (DEC) en chimie analytique; Attestation d études collégiales (AEC) en traitement des eaux; Diplôme d études secondaires (DES) en conduite de procédés de traitement de l eau. La certification en alimentation ou en traitement de l eau (niveaux I, II ou III) est exigée. Le certificat Système d information sur les matières dangereuses utilisées au travail (SIMDUT), le transport de matières dangereuses ou des cours sur les pratiques sécuritaires peuvent être exigés. Une formation continue en cours d emploi est offerte. Personnalité, intérêts et aptitudes Démontrer de la débrouillardise, être capable de raisonner, aimer le travail d'équipe et avoir de la facilité à apprendre. Être innovateur et méthodique, et avoir des aptitudes pour le calcul. Posséder des notions de base en mécanique (force, travail, pression, vitesse, etc.) et en électricité (courant, tension, etc.). Compétences recherchées par les employeurs Avoir de l'initiative, de la facilité à apprendre et la capacité d'analyser, savoir prendre des décisions et intervenir dans des situations critiques. Avoir la capacité d'assumer ses responsabilités en ce qui concerne l'application des règles de santé et sécurité au travail. Connaître l'application des normes pour la propreté de l'eau préétablies par le ministère du Développement durable, de l'environnement et des Parcs. Posséder des connaissances de base en mécanique et en électricité. Réglementation, qualification et certification Les établissements du secteur des viandes et de la volaille agréés par l'acia doivent être certifiés ARMPC (HACCP). Cette reconnaissance permet à l'établissement de vendre ses produits à l'extérieur du Canada. Les entreprises oeuvrant dans le secteur de la transformation des produits laitiers et le secteur des fruits et légumes transformés doivent implanter le système HACCP afin de répondre aux exigences de certains clients. Les opérateurs de station de traitement des eaux usées sont impliqués dans le maintien de ces systèmes car ils surveillent des points critiques. Possibilités d avancement L'expérience permet d'accéder à des postes de supervision. Perspectives Principaux employeurs : Les établissements qui transforment des aliments et des boissons. Régions actives : Montréal, Montérégie, Chaudière-Appalaches, Laval, Centre-du-Québec, Québec, Mauricie, Bas-Saint-Laurent, Laurentides, Lanaudière, Estrie, Saguenay-Lac-Saint-Jean. :: 56 ::

57 Bibliographie SITE WEB DE RESSOURCES HUMAINES ET DÉVELOPPEMENT DES COMPÉTENCES CANADA, section Emploi-Avenir Québec, à l adresse Web : www150.hrdc-drhc.gc.ca/asp/emploi/emploi.asp?page=textes.asp&actif=o&id=9424 RESSOURCES HUMAINES ET DÉVELOPPEMENT DES COMPÉTENCES CANADA, Information sur le marché du travail, septembre COMITÉ SECTORIEL DE MAIN-D'ŒUVRE DE L'ENVIRONNEMENT. 50 carrières de l'environnement, 2005, p. 58. :: 57 ::

58 CODE CNP : 9617 :: 58 ::

59 Préposé à la sanitation dans une usine alimentaire Autres appellations : journalier et personnel assimilé. Caractère du travail Les préposés à la sanitation dans une usine alimentaire effectuent des tâches reliées au nettoyage des équipements, du matériel et des structures. Ils travaillent dans divers établissements de transformation des aliments et des boissons : les usines de mise en conserve de fruits et légumes, les usines de conditionnement des viandes et de la volaille, des boulangeries et des pâtisseries, des brasseries, des usines de fabrication de jus et boissons, des minoteries, des raffineries de sucre, des laiteries et leurs sous-secteurs. Description des principales fonctions et tâches Fonction 1 : Nettoyage des surfaces et des lieux de transformation des aliments Tâche 1.1 Effectuer le ménage pour le prélavage en ramassant tous les instruments et en enlevant les produits qui pourraient être en contact avec les surfaces à laver; Tâche 1.2 Préparer les produits pour réaliser le nettoyage des équipements, du matériel et des structures; Tâche 1.3 Nettoyer toutes les surfaces en suivant les méthodes de sanitation décrites dans le plan HACCP de l entreprise, s il y a lieu; Tâche 1.4 Veiller à ce que toutes les surfaces soient propres pour le début des activités de production. Conditions de travail particulières Pour des raisons de qualité des aliments et de sécurité alimentaire, les environnements de travail peuvent être humides et froids (entre 4 et 10 C). Dans certains cas, les procédés de transformation exigent des milieux plus tempérés ou chauds. La présence d équipements actionnés par des mécanismes pneumatiques ou hydrauliques rend l environnement de travail relativement bruyant. Les horaires de travail sont habituellement de soir ou de nuit, et les postes sont à temps plein la plupart du temps. Quatre-vingt-dix pour cent des établissements sont des PME, c est-à-dire qu ils ont moins de 100 employés. Profil recherché Formation et expérience habituellement demandées Un diplôme d études secondaires est habituellement exigé. L expérience dans le secteur de la transformation alimentaire est fortement reconnue. Une formation en cours d emploi peut être offerte. Personnalité, intérêts et aptitudes Posséder de la dextérité manuelle, de l endurance physique, de la précision, être autonome et rapide. Être capable d effectuer des opérations mathématiques. Avoir de la facilité à apprendre et aimer le travail d équipe. :: 59 ::

60 Compétences recherchées par les employeurs Posséder une bonne résistance physique, de la dextérité manuelle et de la vitesse d exécution. Être capable d effectuer des règles de trois pour les dilutions de produit de lavage. Posséder des connaissances en hygiène et en salubrité des aliments, et des normes de qualité. Réglementation, qualification et certification Les établissements du secteur des viandes et de la volaille agréés par l'acia doivent être certifiés ARMPC (HACCP). Cette reconnaissance permet à l'établissement de vendre ses produits à l'extérieur du Canada. Les entreprises oeuvrant dans le secteur de la transformation des produits laitiers et le secteur des fruits et légumes transformés doivent implanter le système HACCP afin de répondre aux exigences de certains clients. Les préposés à la sanitation sont impliqués dans le maintien de ces systèmes car ils surveillent des points critiques. Possibilités d avancement L'expérience permet d'accéder à des postes de chef d'équipe ou de superviseur. Perspectives Principaux employeurs : Les établissements qui transforment des aliments et des boissons. Régions actives : Montréal, Montérégie, Chaudière-Appalaches, Laval, Centre-du-Québec, Québec, Mauricie, Bas-Saint-Laurent, Laurentides, Lanaudière, Estrie, Saguenay-Lac-Saint-Jean. :: 60 ::

61 Bibliographie RESSOURCES HUMAINES ET DÉVELOPPEMENT DES COMPÉTENCES CANADA, Information sur le marché du travail, septembre SITE WEB DE RESSOURCES HUMAINES ET DÉVELOPPEMENT DES COMPÉTENCES CANADA, section Emploi-Avenir Québec, à l'adresse www150.hrdc-drhc.gc.ca/asp/emploi/emploi.asp?page=textes.asp&actif=o&id=9617 :: 61 ::

62 CODE CNP : 1215 :: 62 ::

63 Superviseur à la logistique Autres appellations : coordonnateur du contrôle des approvisionnements, logisticien répartiteur, répartiteur en chef, superviseur en logistique de transport, etc. Caractère du travail Le responsable logistique veille à ce que le transport des marchandises (matières premières, produits finis) dont il a la responsabilité se fasse dans les meilleures conditions possible. La logistique concerne toutes les activités qui concourent à la circulation des marchandises : l entreposage, la transformation, l emballage, la manutention, le transport proprement dit et la distribution. Il s occupe de l acheminement de produits avec comme principe de réduire au minimum les délais et les coûts de stockage de ceux-ci. Il travaille en étroite collaboration avec la direction, la production, le responsable des achats, le responsable des entrepôts pour gérer au mieux les flux. Description des principales fonctions et tâches Fonction 1 : Gestion de l approvisionnement Tâche 1.1 Gérer l approvisionnement auprès des fournisseurs en matières premières; Tâche 1.2 Traiter les commandes, assurer le stockage, participer à la planification de la production; Tâche 1.3 Coordonner les inventaires physiques de matières premières, du matériel d emballage et des produits finis. Fonction 2 : Gestion des produits finis Tâche 2.1 Gérer les stocks et assurer l expédition vers les clients; Tâche 2.2 Assurer la relation entre les camionneurs et le centre de distribution; Tâche 2.3 S assurer du respect de l ordre des livraisons des commandes pour effectuer le chargement des camions; Tâche 2.4 Interagir entre la direction interne et les clients de l entreprise; Tâche 2.5 Négocier avec les transporteurs, les transitaires; Tâche 2.6 Anticiper les situations imprévues. Conditions de travail particulières Les horaires de travail sont habituellement de jour ou de soir, et les postes sont à temps plein dans un environnement bureautique. Quatre-vingt-dix pour cent des établissements sont des PME, c est-à-dire qu ils ont moins de 100 employés. Profil recherché Formation et expérience habituellement demandées Diplôme d études collégiales (DEC) en technique de la logistique du transport ou DEC en techniques administratives gestion industrielle. Certificat en marchandisage alimentaire, certificat en consommation cheminement gestion des services. Une formation continue en cours d emploi peut être offerte. :: 63 ::

64 Personnalité, intérêts et aptitudes Aimer le travail d équipe, avoir la capacité d organiser le travail et de la facilité à communiquer. Être polyvalent, autonome, efficace, curieux, innovateur et conscient de l importance de la qualité du produit. Démontrer de l intérêt à la résolution de problèmes. Être capable de travailler dans des délais assez courts (production juste-à-temps). Compétences recherchées par les employeurs Démontrer un esprit logique, méthodique et avoir le sens de l'initiative. Démontrer des aptitudes à la synthèse, à l'analyse et à la résolution de problèmes pour planifier, organiser et évaluer la production. Démontrer des aptitudes relationnelles, pédagogiques et organisationnelles (rigueur, méthode, etc.). Posséder des compétences en informatique et en anglais (le bilinguisme peut être exigé). Connaître les normes ISO et HACCP. Avoir de l'expérience dans un milieu syndiqué ou dans le secteur de la transformation des aliments est grandement considérée. Réglementation, qualification et certification Les établissements du secteur des viandes et de la volaille agréés par l'acia doivent être certifiés ARMPC (HACCP). Cette reconnaissance permet à l'établissement de vendre ses produits à l'extérieur du Canada. Les entreprises oeuvrant dans le secteur de la transformation des produits laitiers et le secteur des fruits et légumes transformés doivent implanter le système HACCP afin de répondre aux exigences de certains clients. Les superviseurs à la logistique sont impliqués dans le maintien de ces systèmes car ils surveillent des points critiques. Possibilités d avancement L'expérience permet d'accéder à des postes de direction. Perspectives Principaux employeurs : Les établissements qui transforment des aliments et des boissons. Régions actives : Montréal, Montérégie, Chaudière-Appalaches, Laval, Centre-du-Québec, Québec, Mauricie, Bas-Saint-Laurent, Laurentides, Lanaudière, Estrie, Saguenay-Lac-Saint-Jean. :: 64 ::

65 Bibliographie SITE WEB DE RESSOURCES HUMAINES ET DÉVELOPPEMENT DES COMPÉTENCES CANADA, section Emploi-Avenir Québec, à l adresse EMPLOI-QUÉBEC. Information sur le marché du travail, consulté le 7 août :: 65 ::

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