Brochettes de bœuf ou de poulet

Transcription

1 p.2 = Bœuf africain p.3 = Brochettes de bœuf ou de poulet p.4 = Cigares au chou p.5 = Filet de Porc façon Manon p.6 = Tofu indien à la Eliza p.7 = Pain aux lentilles p.8 = Pâté au saumon p.9 = Pizza aux œufs p.10 = Poulet au miel p.11 = Poulet frit du colonel p.12 = Ragoût de bœuf à l érable p.13 = Riz arborio aux légumes du printemps p.14 = Salade amérindienne p.15 = Salade de couscous p.16 = Salade de lentilles et riz p.17 = Sauce béchamel au poulet p.18 = Tomates farcies p.19 = Végé burger à l Andrée

2 Bœuf africain - 2 lbs de bœuf en cubes - 2 oignons - 1 boîte de soupe tomate - 1 boîte de tomates en dés - 1 tasse de céleri - 1 tasse de carottes - 1 boîte de champignons - 1 piment vert - 1/3 tasse de cassonade - 1 c. à thé de gingembre - 1 c. à soupe de sauce anglaise - Sel, poivre, sel d oignon - Patates au goût Faire revenir les cubes de bœuf avec l oignon. Ajouter les autres ingrédients et faire cuire à 350 F pendant 3 heures. 2

3 Brochettes de bœuf ou de poulet Ingrédients marinade : - 2/3 de tasse de sirop d érable - 2/3 de tasse de Ketchup - 4 cuil. à table de sauce BBQ Kraft (au choix) - 4 cuil. à table de miel - 2 cuil. à table de sauce soya - 2 gouttes de tabasco - 1 cuil. À table de jus de citron - 1 gousse d ail - 2 cuil. À thé d assaisonnement à beefsteak ou fines herbes si vous préférez Autres ingrédients : - 2 lbs de cubes de bœuf ou de poulet - Oignons, champignons, piments rouge et vert coupés en cubes - Tomates cerises Mélanger ensemble tous les ingrédients de la marinade. Garder ½ tasse de la marinade pour faire une sauce. Faire macérer le poulet ou le bœuf dans la marinade restante (entre 3 et 24 heures) au frigo. Sur une broche, alterner poulet ou bœuf, oignon, piment, tomate, champignon et ainsi de suite. Cuire au four à 350 F pendant 25 minutes ou plus si les cubes de viande sont gros. Au moment de servir, réchauffer la sauce que vous avez mise de coté. Badigeonner les brochettes légèrement. Servir sur du riz. 3

4 Cigares au chou - 1 chou Garniture - ½ livre (225 g) de veau haché - ½ livre (225 g) de bœuf haché - ¼ de tasse (50 ml) d oignon haché - ¼ de tasse (50 ml) de riz non cuit - ½ c. à thé de sel - 1/de tasse d eau Sauce - 3 tasses de jus de tomates - 3 cuil. à thé de jus de citron - ¼ de tasse de cassonade - 1 cuil. à thé de sel - ¼ de cuil. à thé de poivre - Une pincé de piments rouges séchés - 1 gousse d ail Préparation : Faire blanchir le chou. En défaire les feuilles une à une. Mélanger les ingrédients de la garniture. Façonner le mélange en forme de cigares. Garnir les feuilles de chou de ces cigares. Mélanger ensemble des ingrédients de la sauce et la verser sur les cigares. Mettre au four à 325 F pendant 1h30 à 2h. 4

5 Filet de Porc façon Manon (à vous de déterminer les quantités selon vos besoins et goûts) - Huile d olive - Ail - Oignon - Bouillon de poulet - Vinaigre balsamique - Pâte de tomate Saisir le filet de porc 10 minutes au four à F Ajouter les ingrédients dans un plat allant au four, excepter la pâte de tomate Mettre au four le temps désiré Ajouter la pâte de tomate à la fin de la cuisson. 5

6 Tofu indien à la Eliza Ingrédients (à vous de déterminer les quantités selon vos besoins et goûts) - Huile d olive - Oignons - Câpres - 2 tomates en dés (ou une boite de tomates) - Une poignée d amandes écrasées - Tofu en dés - Épices : Curcuma, cumin, coriandre, poudre de cari, gingembre - Crème sure ou lait de coco - Jus d orange - Gros sel - Dans une grande poêle, incorporer tous les ingrédients et laisser mijoter à feu doux le tout jusqu'à consistance désirée. 6

7 Pain aux lentilles - 1 ½ tasse de lentilles - 1 tasse de fromage râpé - 1 tasse d oignon émincé - ½ tasse de mie de pain - 1 c. à table d huile - 1 œuf battu - Sel, poivre, épices au goût - 1 boite de crème au goût (céleri, champignon, tomate ) Mélanger le tout, déposer dans un moule à pain et arroser de la sauce. Cuire au four à 350 F. de 30 à 45 minutes. 7

8 Pâté au saumon - Oignons hachés au goût - Une grosse boîte de saumon en conserve - Patates pilées - pâte - Sel et poivre Faire frire les oignons. Ajouter le saumon. Mettre le tout dans les patates pilées. Placer dans la pâte. Cuire une heure à 350 F. 8

9 Pizza aux œufs - 6 œufs légèrement battus - ¼ tasse de sauce aux tomates - 1c.àtable de persil frais haché - 1c.àthé de fines herbes (thym, basilic, origan) - Sel au goût - 1 tasse de champignons frais hachés finement - 1 poivron vert tranché en fines lamelles - 2 moyennes tomates en fines tranches - 1 tasse de fromage partiellement écrémé râpé Huiler légèrement une assiette à pizza 12 po. Verser les œufs battus et placer au four à F, environ 15 minutes ou jusqu à ce que l omelette soit gonflée. Dans un bol mélanger la sauce tomate, le persil et les assaisonnements Couvrir l omelette de ce mélange Étendre les champignons, les poivrons verts et les tomates Parsemer le tout de fromage râpé Replacer au four environ 10minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient cuits et le fromage doré. *** Vous pouvez selon vos goût rajouter d autres légumes (carotte, brocolis, choufleur, courgette etc ) 9

10 Poulet au miel - 4 poitrines de poulet - 2/3 tasse de bouillon de poulet - ¼ tasse d oignon - 1/3 tasse de miel - ¼ tasse de jus de citron - 2 c. à table de margarine ou de beurre - 1 c. à thé de gingembre - 2 c. à table de sauce soya Faire rôtir le poulet dans le beurre ou la margarine. Dans un autre bol, mélanger le bouillon de poulet, le miel, le jus de citron, le gingembre et la sauce soya. Verser la préparation sur le poulet, ajouter les oignons. Cuire au four à 350 F pendant une heure. 10

11 Poulet frit du colonel - 2 tasses de farine - 3 c. à thé de sel - 2 c. à thé sel de céleri - 1 c. à thé de poivre - 2 c. à thé de moutarde sèche - 4 c. à thé de paprika - 2 c. à thé de poudre d ail - 2 c. à thé d accent - ½ c. à thé de thym - ½ c. à thé de basilic - ½ c. à thé d origan Tremper le poulet sans la peau dans le lait et passer dans le mélange de panure. Repasser dans le lait et dans le mélange de panure. Mettre dans la friteuse. 11

12 Ragoût de bœuf à l érable - 2 lbs de bœuf en cubes - 1 tasse d oignons - 2 tasses de tomates - 3 tasses de patates - 2 tasses de carottes - 1 tasse de céleri - 2 tasses de bouillon de bœuf - ¼ de tasse de farine - ½ tasse de sirop d érable - 3 c. à soupe d huile - ¼ de c. à thé de gingembre - ½ c. à thé de sel - Ail Faire chauffer l huile et colorer le bœuf. Mettre tous les ingrédients et cuire au four à 350 F pendant 2 heures 12

13 Riz arborio aux légumes du printemps - 250g (8oz) de riz arborio - 125g (1 tasse) de pois frais ou surgelés écossés - 1 paquet de minces tiges d asperge parées et coupées en morceaux - 100g (3 ½ oz) de haricots verts fins, parées - Sel - 1 oignon rouge moyen, finement haché - 4 oignons verts finement hachés - 200g (7oz) d artichauts en conserve égouttés et coupées en quartier - 1 poivron rouge épépiné et finement haché - 20 olives noires dénoyautées et coupées en 2-2 c. à soupe d aneth frais, finement haché - 2 c. à soupe de persil italien frais, finement haché - 2 c. à soupe de menthe fraîche, finement haché - Vinaigrette à votre choix. Cuire le riz à l eau bouillante salée jusqu à ce qu il soit al dente. L égoutter, le rincer à l eau froide, puis l égoutter encore. Le mettre ensuite dans un grand bol à mélanger. Blanchir les pois, les asperges et les haricots dans des casseroles séparées dans des casseroles d eau bouillante salée jusqu à ce que les légumes soient al dente. Les égoutter puis les plonger immédiatement dans l eau glacée. Les égoutter encore, puis les assécher sur des linges à vaisselle. Les mettre ensuite avec le riz dans le bol. Ajouter l oignon rouge, les petits oignons, les artichauts, le poivron, les olives, l aneth, le persil et la menthe. Mettre tous les ingrédients de la vinaigrette dans un bocal dont le couvercle visse, brasser et verser la vinaigrette sur la salade. Bien brasser le tout, goûter et ajouter du sel et du poivre, au besoin. Servir Conseil du chef : Vous pouvez remplacer le riz par de l orzo ou par un autre type de petites pâtes. 13

14 Salade amérindienne - 10 oz (284 ml) de fèves de lima en conserve - 10 oz (284 ml) de haricots verts en conserve - 10 oz (284 ml) de haricots verts assaisonnés en conserve - ½ poivron vert émincé - 6 champignons émincés - 3 échalotes hachées - Persils haché et menthe séché au goût. Vinaigrette : - ¼ tasse de jus de citron - ¼ tasse d huile - Sel et poivre au goût - Ail émincé Dans un saladier, combinez les légumes et les fines herbes, réservez. Dans un bol, mélangez tous les ingrédients de la vinaigrette. Incorporez au mélange de légumes et de fines herbes. Servez. 14

15 Salade de couscous - 1 tasse de couscous - 1 tasse d eau - Persil frais haché - Légumes au choix coupés en petits morceaux (Tomate, céleri, piment, échalote, oignon etc ) - Épices au goût (coriandre, sel, poivre, ail en poudre, basilic, menthe etc ) - Huile d olive - Olives noires - Boîte de pois chiches - Jus de citron Faire cuire le couscous (selon la méthode indiqué sur l emballage). Une fois cuit défaire le couscous pour qu il devienne en grain a l aide d une fourchette. Couper tous les légumes en petits morceaux. Hacher finement le persil et les fines herbes ou épices que vous voulez incorporer. Mettre le tout dans un grand bol. Ajouter le couscous, les olives et les pois chiches. Bien mélanger. Arroser le couscous de jus de citron et d huile d olive selon votre goût. Sel et poivre au besoin. Servir. Conseil de chef : Avant de servir revérifier l assaisonnement car le couscous absorbe beaucoup les saveurs. Rajouter des fines herbes, des épices, du jus de citron ou de l huile d olive au besoin. 15

16 Salade de lentilles et riz - 1 ½ tasse de lentilles - 1 ½ tasse de riz cuit - ¼ tasse de persil haché - 1 oignon haché finement - 2 gousses d ail émincées Vinaigrette : - ¼ tasse d huile d olive ou de maïs - Le jus de 1 citron - 1 pincé de basilic - 1 pincé de sarriette - 2 cuil. à soupe de sauce soya - Sel et poivre au goût Dans un grand saladier, mélangez tous les ingrédients. Laisser reposer pendant 15 minutes, servez. Donne 4 portions. Variante : servez la salade chaude ou froide. 16

17 Sauce béchamel au poulet - 2 c. à table de beurre - 1 piment vert coupé fin - 1 oignon coupé fin - 2 c. à table de farine - 2 tasses de lait - 1 tasse de poulet cuit en morceaux - Sel et poivre au goût Faire revenir le piment et l oignon dans le beurre. Ajouter la farine en brassant constamment. Ajouter le lait. Brasser jusqu à épaississement. Ajouter le poulet. Laisser mijoter 5 à 10 minutes. 17

18 Tomates farcies - 8 à 10 tomates - ¼ tasse de raisins de Corinthe - 2 tasses de bouillon de poulet, chaud - 1 oignon haché finement - ¼ lb de champignons blancs, coupés en dés - ½ poivron orange, coupé en dés - 3 c. à soupe d huile d olive - 1 boîte de pois chiches rincés et égouttés - 1 courgette coupée en dés - 2 gousses d ail hachées finement - 1 c à thé de poudre de Chili - ½ c à thé de coriandre moulue - ½ c à thé de cumin moulu - ¼ c à thé de cannelle moulue - ¼ tasse de jus de citron - 1 ½ tasse de couscous - ½ tasse de persil plat ciselé - ½ tasse d amandes effilées, grillées - Sel, poivre Couper une tranche sur le dessus des tomates et les évider. Couper la chair en dés et réserver. Dans un bol, ajouter les raisins au bouillon. Laisser gonfler 5 minutes. Dans une grande casserole, faire revenir l oignon, les champignons et le poivron dans l huile 5 minutes à feu vif. Saler et poivrer. Ajouter les pois chiches, la courgette, la chair des tomates, l ail et les épices. Poursuivre la cuisson de 2 à 3 minutes. Déglacer avec le jus de citron. Ajouter le bouillon et les raisins. Porter à ébullition. Retirer la casserole du feu et ajouter le couscous. Couvrir et laisser gonfler 5 minutes. «Incorporer le persil et les amandes. Rectifier l assaisonnement. 18

19 Végé burger à l Andrée - 2 tasses de gruau - 2 tasses de farine - ½ oignon coupé fin - Fromage râpé - 2 œufs - Sel et poivre - Sel d ail - Sauce soya - Base de bœuf - Lait pour mélanger les ingrédients Mélanger tous les ingrédients avec le lait. Faire de belles grosses boulettes et les faire frire dans l huile d olive. 19