Bien manger! de l école... à la maison. Quelques idées de recettes simples

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1 Bien manger! de l école... à la maison Quelques idées de recettes simples

2 PÂTÉ VÉGÉTAL LOBIO PÂTÉ VEGETAL HUMOS Plat alternatif Plat alternatif 200 g de haricots blancs 50 g de cerneaux de noix 1/4 de botte de coriandre 1/2 c. à café de graines de fenouil 1 pincée de sel fin 1 jet de Tabasco 200 g de pois chiche cuits 1 c. à soupe de jus de citron 2 c. à soupe d huile d olive 1 c. à soupe de purée de sésame 1 pincée de sel fin Mixer l ail, le fenouil, la coriandre et les cerneaux de noix. Ajouter les haricots blancs égouttés, puis mixer à nouveau jusqu à l obtention d une purée fine. Détendre cette purée avec le jus de cuisson des haricots blancs ou de l eau. Ajuster l assaisonnement avec le Tabasco et du sel. Mixer les pois chiche avec l ail, le sel et le citron. Ajouter l huile d olive et la purée de sésame en continuant de mixer. Cette préparation de base peut être déclinée avec des herbes, de la purée de tomate

3 ÉMINCÉ DE VOLAILLE MARINÉE POËLÉE DE LÉGUMES AU CURRY ET LAIT DE COCO (4 pers.) 300 g d escalopes de volaille 1 jus de citron 2 c. à soupe de tamari (sauce soja) 2 c. à soupe d huile d olive brins de ciboulette ciselés Sel de Guérande, poivre (4 pers.) 1 oignon 1 échalote 1 carotte 1 courgette jaune 1 courgette verte 1 briquette lait de coco (200 ml) 1 pincée de curry Émincer les escalopes de volaille, y ajouter l ail, le jus de citron, le tamari, l huile d olive, le sel de Guérande et le poivre. Laisser mariner le temps de préparer la poêlée de légumes au curry et lait de coco. Saisir le tout quelques minutes. Ajouter les herbes fraîches. Laver, éplucher et tailler les légumes finement. Colorer l oignon et l échalote dans un peu d huile d olive. Ajouter les courgettes, cuire 5/7 minutes. Saler, ajouter le curry puis le lait de coco.

4 VIANDE EN SAUCE (Veau, dinde, porc, bœuf) CABILLAUD COCOTTE 1 kg de viande 1 c. à soupe d huile 50 g d oignons émincés 50 g de carottes émincées 1 c. à soupe de sel fin 1/2 c. à café de poivre 4 dl d eau 2 c. à soupe de maïzena ou fécule 100 g de garniture (champignons, tomates, poivrons...) 600 g de cabillaud Thym 1 verre de vin blanc sec 600 g de courgettes Sel, poivre Découper la viande en morceaux. Colorer les carottes et les oignons dans l huile. Ajouter l eau, le sel et le poivre, et faire bouillir. Ajouter la viande crue (en 2 fois avec reprise de l ébullition pour le 2ème rajout de viande). Mélanger et porter à ébullition à nouveau et cuire très doucement à couvert. Au terme de la cuisson, débarrasser la viande dans un plat avec un peu de jus de cuisson et couvrir. Lier le jus de cuisson restant avec la maïzena ou la fécule délayée dans un peu d eau froide. Ajouter la garniture choisie et rectifier l assaisonnement. Faire bouillir et assembler viande et sauce. Lavez les courgettes et détaillez-les en rondelles avec la peau. Dans une cocotte à revêtement antiadhésif, disposez une couche de courgettes puis une couche de poisson. Salez et poivrez, terminez par une couche de courgettes. Salez et poivrez. Arrosez avec le vin blanc puis ajoutez l ail pilé et le thym. Couvrez et laissez cuire 20 mn à feu très doux.

5 SAUMON RÔTI SAUCE VIERGE RIZ AU LAIT DE COCO (4 pers.) 4 dos de saumon avec la peau 300 g de tomates 1 oignon rouge 1 citron Huile d olive, beurre Sel et poivre Basilic, menthe, persil plat (4 pers.) 75 cl de lait entier 25 cl de lait de coco 90 g de riz rond 100 g de sucre 1/2 gousse de vanille Faire fondre du beurre et de l huile dans une poêle. Déposer les dos de saumon côté peau après avoir salé la chair. Rôtir à feu moyen en arrosant régulièrement la chair. Retourner brièvement le saumon côté chair pour finir la cuisson. Émincer finement l ail et l oignon. Monder les tomates et les couper en dès. Presser le citron, ciseler les herbes et réserver. Infuser l ail et l oignon dans une poêle avec de l huile d olive à feu doux, saler et verser le jus de citron. Déposer les tomates et mélanger rapidement. Hors du feu, verser les herbes et finir de mélanger. Poivrer et servir immédiatement avec le saumon rôti. Faire bouillir les laits dans une casserole. Une fois à ébullition, ajouter le riz rond et la vanille. Faire mijoter à feu doux en remuant pendant 3/4 d heure. Verser le sucre tout en continuant de remuer. Servir tiède ou froid.

6 GÂTEAU AU CHOCOLAT SANS FARINE CANNELÉS BORDELAIS (4 pers.) 140 g de chocolat à dessert noir 100 g de beurre 6 œufs 140 g de poudre d amande 1/2 litre de lait 1 pincée de sel 2 œufs entiers et 2 jaunes 1/2 gousse de vanille 100 g de farine 250 g de sucre en poudre 50 g de beurre (+ 50 g pour les moules) Faire fondre le chocolat et le beurre au bain-marie ou au four à micro-ondes. Mélanger délicatement et laisser refroidir. Ajouter les jaunes d œufs et la poudre d amande. Monter en neige les blancs d œufs et ajouter le sucre pour obtenir une meringue bien ferme. Mélanger en 2 fois la meringue à la préparation au chocolat. Verser dans un moule garni de papier sulfurisé. Mettre au four 180 pendant 35 mn. A déguster tiède ou froid. Faire bouillir le lait avec la vanille et le beurre. Mélanger la farine et le sucre puis incorporer les œufs d un seul coup. Verser ensuite le lait bouillant. Mélanger doucement afin d obtenir une pâte fluide comme une pâte à crêpes, laisser refroidir. Placer au réfrigérateur une heure. Préchauffer le four à th.10 (270 ) avec la plaque sur laquelle cuiront les cannelés. Verser la pâte bien refroidie dans les moules bien beurrés, en ne les remplissant qu à moitié. Disposer les cannelés sur la plaque du four chaud th.10 pendant 5 mn, puis baisser à th.6 (180 ) et continuer la cuisson pendant 1 heure : le cannelé doit avoir une croûte brune et un intérieur moelleux. Démouler encore chaud.

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