Nom de la friterie : La fine gueule Adresse de la friterie : 93 route national, MARQUION Interlocuteur : Christianne SAURRON Contact :

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1 Nom de la friterie : La fine gueule Adresse de la friterie : 93 route national, MARQUION Interlocuteur : Christianne SAURRON Contact : Identification par : Lardier Noémie, Marine Barbet, Nadia Kheffache Enquête par : Lardier Noémie, Marine Barbet, Nadia Kheffache Établissement : friterie, kebab. direction ARRAS direction CAMBRAI

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3 Sur le pouce Trame d investigation 1. Lieux 2. Temporalités 3. Populations 4. Aliments 5. Contenants 6. Aménagements 7. Aspects réglementaires 8. Types d économie 9. Types de sociabilité 10. Terminologie 11. Communication

4 1. LIEUX La fine gueule se situe 93 route nationale à Marquion. Elle se situe à un point stratégique en Arras et Cambrai, sur l axe principal. Très bonne accessibilité, en voiture, à pied, en vélo, La fine gueule est une infrastructure située dans un local commercial. 2. TEMPORALITE Caractère temporaire, fixe. Ouverture depuis septembre Horaire : en semaine : 11h30-13h30/ 19h-20h30 Vendredi soir, samedi soir, dimanche soir : fermeture à 21h/ pas d ouverture le dimanche midi. Pas d ouverture les jours fériés. Forte fréquentions le mercredi et le jeudi soir, personne la troisième semaine du soir. 3. POPULATION La clientèle de La fine gueule est essentiellement riveraine, des usagers réguliers. Il n y a rien pour se restaurer dans les alentours. La patronne de la Fine gueule a travaillé pendant 17ans chez Aldi Marché, le travail ne lui convenait plus (trop de charges lourdes), elle s est donc reconvertie. Elle a effectué une formation de gestion (180euros). Les clients : tout âge, le kebab attire les jeunes en particulier, les personnes plus âgés ne connaissent pas bien, ils n osent pas goûter donc la patronne leur offre une barquette de viande kebab pour qu ils puissent goûter. On retrouve toute les catégories sociales : pompiers de Marquion, infirmiers, cadres, ouvriers.

5 4. ALIMENTS Types d aliments : pour l instant la patronne propose que des aliments salés, cuits, chaud ou froid Les produits proposés sont plutôt chers, la patronne privilégie la qualité. Viandes : steak pur bœufs (150g environ), Mexicanos, power (Mexicanos plus épicé), merguez, saucisses, fricadelles, kebab. Fromage : maroilles. Féculent : frites, baguette, faluches. Produit phare : Fingle (cheese+bacon+œufs) Frites fraîches sous vide (reçoit non précuites) 5. CONTENANTS Contenant des aliments : faluches, baguettes. Les frites sont dans une barquette en carton, le tout est emballer dans des grandes feuilles blanches. La patronne utilise de l aluminium du sopalin et du film plastique, tous les produits sont destinés à l alimentaire. Les commandes sont transportées dans un sachet plastique. 6. AMENAGEMENT Friterie fixe. Cuisine au gaz de ville. Les frites sont cuites à la graisse de bœufs, les saucisses sont réchauffées au micro-onde. Pas de décoration intérieur. Installation : une table et des chaises, un mange-debout.

6 7. ASPECTS RÈGLEMENTAIRE Pour les infrastructures fixes il n y a pas besoin d autorisation de vente. La patronne a une licence 1 pour la vente des boissons non alcoolisé. Hygiène : pas de plans de travail en bois, seul l inox et le bois sont autorisé. Tous les produits d emballage sont certifiés pour l alimentaire. Norme d affichage : les menus doivent être a hauteur des yeux, de l extérieur le client doit savoir les prix pratiqués à l intérieur de la friterie (fenêtre extérieure) La graisse à frite est renouvelée toutes les 27h, la graisse usagée est ensuite recyclée par une société extérieure (gain de 120 euros) 8. TYPE D ÉCONOMIE La patronne ne fait pas de carte de fidélité. Elle offre des sucettes à tous les enfants et un jouets et une sauce par commandes. Innovation : proposer à la carte des pizzas. La patronne met chaque année un nouveau produits à la carte. Sociabilité plutôt touristique et familiale. 9. TYPE DE SOCIABILITÉ La patronne recherche une clientèle régulière, elle se veut donc proche de ses clients, amabilité, proximité : climat familial. La clientèle est variée, scolaire, universitaire et professionnelle ; plutôt très régulière, touristique et familiale. Scolaire, universitaire, professionnelle Régulière/occasionnelle/exceptionnelle

7 10. TERMINOLOGIE Espace de vente : comptoir et vente à emporter. Street food et snack. 11. COMMUNICATION Rôle de l identité visuelle très importante, prix très visibles de l intérieur et de l extérieur, grande enseigne (La fine geule, friterie kebab) Sur place Pas de logos, pas de site web, pas de réseaux sociaux, pas de communication audio/visuel Aucune communication sur les packaging. Extérieure La patronne considère qu elle n a pas besoin de signalétique (trop cher) Pas de logos, pas de site web, pas de réseaux sociaux, pas de communication audio/visuel