PRODUITS, prêts à consommer, en grammes(plus ou moins 10%),sauf exceptions signalées. Enfants en maternelle

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1 CAHIER DES CHARGES DE LA RESTAURATION SCOLA TABLEAU DE GRAMMAGE PRODUITS, prêts à consommer, en grammes(plus ou moins 10%),sauf exceptions signalées. Enfants en maternelle REPAS PRINCIPAUX PAIN 30 CRUDITÉS avec assaisonnement Avocat 50 Carottes, céleri et autres racines râpées 50 Choux rouges et choux blanc émincé 40 Concombre 60 Endive 20 Melon, Pastèque 120 Pamplemousse 1/2 Radis 30 Salade verte 25 Tomate 60 Salade composée à base de crudités 40 Champignons crus 40 Fenouil 40 CRUDITES sans assaisonnement Potage à base de légumes (en litres) 1/8 Artichaut entier (à l'unité) 1/2 Fond d'artichaut 50 Asperges 50 Betteraves 50 Céleri 50 Champignons 50 Choux-fleurs 50 Coeurs de palmier 40 Fenouil 40 Haricots verts 50 Poireaux (blancs de poireaux) 50 Salade composée à base de légumes cuits 50 Soja (germes de haricots mungo) 50 Terrine de légumes 30 ENTRÉES DE FÉCULENT (Salades composées à base de P. de T., blé, riz, semoule ou pâtes) 60 ENTREES PROTIDIQUES DIVERSES OEuf dur (à l'unité) 1/2 Hareng/garniture 30 Maquereau 30 Sardines (à l'unité) 1 Thon au naturel 30 Jambon cru de pays 20

2 Jambon blanc 30 Pâté, terrine, mousse 30 Pâté en croûte 45 Rillettes 30 Salami Saucisson Mortadelle 30 ENTREES de PREPARATIONS PATISSIERES SALEES Nems 50 Crêpes 50 Friand, feuilleté 55 à 70 Pizza 70 Tarte salée 70 ASSAISONNEMENT HORS D'OEUVRE(poids de la matière grasse) 5 VIANDES SANS SAUCE BŒUF Boeuf braisé, boeuf sauté, bouilli de bœuf 50 Rôti de boeuf, steak 40 Steak haché de boeuf, viande hachée de bœuf 50 Hamburger de boeuf, autre préparation de viande de boeuf hachée 50 Boulettes de boeuf, ou d autre viande, de 30g pièce crues (à l'unité) 2 VEAU Sauté de veau ou blanquette (sans os) 50 Escalope de veau, rôti de veau 40 Steak haché de veau, viande hachée de veau 50 Hamburger de veau, Rissolette de veau, Préparation de viande de veau hachée 50 Paupiette de veau 50 AGNEAU-MOUTON Gigot 40 Sauté (sans os) 50 Côte d'agneau avec os 0 Boulettes d'agneau-mouton de 30g pièce crues (à l'unité ) 2 Merguez de 50 g pièce crues (à l'unité) 1 PORC Rôti de porc, grillade (sans os) 40 Sauté (sans os) 50 Côte de porc (avec os) 0 Jambon DD, palette de porc 40 Andouillettes 50 Saucisse de porc de 50 g pièce crue (à l'unité) 1 VOLAILLE-LAPIN Rôti, escalope et aiguillettes de volaille, blanc de poulet 40 Sauté et émincé de volaille 50 Jambon de volaille 40 Cordon bleu ou pané façon cordon bleu 50 Cuisse, haut de cuisse, pilon de volaille (avec os) 100 Brochette 50 Paupiette de volaille 50

3 Fingers, beignets, nuggets de 20 g pièce cuits 2 Escalope panée de volaille ou autre viande 50 Cuisse ou demi-cuisse de lapin (avec os) 100 Sauté et émincé de lapin (sans os) 50 Paupiette de lapin 50 Saucisse de volaille de 50g pièce crue (à l unité) 1 ABATS Foie, langue, rognons, boudin 50 Tripes avec sauce 50 OEUFS (plat principal) OEufs durs (à l'unité) 1 Omelette 60 POISSONS (Sans sauce) Poissons non enrobés sans arêtes (filets, rôtis, steaks, brochettes, cubes) 50 Brochettes de poisson 50 Darne 0 Beignets, poissons panés ou enrobés (croquettes, paupiettes, ) 50 Poissons entiers 0 PLATS COMPOSES Poids recommandé de la denrée protidique du plat composé (choucroute, paëlla, hachis parmentier, brandade, légumes farcis, raviolis, cannellonis, lasagnes, autres plats composés) 50 Poids de la portion de plat, comprenant denrée protidique, garniture et sauce (hachis parmentier, brandade, raviolis, cannellonis, lasagnes, choucroute, paëlla, légumes farcis, autres plats composés...) 180 Préparations pâtissières (crêpes, pizzas, croquemonsieur, friands, quiches, autres préparations pâtissières) servies en plat principal 100 Quenelle 60 LEGUMES CUITS 100 FÉCULENTS CUITS Riz Pâtes Pommes de terre 120 Purée de pomme de terre, fraiche ou reconstituée 150 Frites 120 Chips 30 Légumes secs 120 SAUCES POUR PLATS (jus de viande, sauce tomate, béchamel, beurre blanc, sauce crème, sauce forestière, mayonnaise, ketchup, etc.) Poids de la matière grasse 5 FROMAGES Pâte dure 25 Pâte molle 30 Portion 1

4 PRODUITS LAITIERS FRAIS Fromage blanc, fromages frais (autres que le petit suisse et les fromages frais de type suisse) 90 à 120 Yaourt et autres laits fermentés Petit suisse et autres fromages frais de type suisse 50 à 60 Lait demi-écrémé en ml des menus 4 composantes 125 DESSERTS Desserts lactés 90 à 125 Mousse (en cl) 10 à 12 Fruits crus 100 Fruits cuits 100 Fruits secs 20 Pâtisseries fraiches ou surgelées, à base de pâte à choux, en portions ou à découper Pâtisseries fraiches, surgelées, ou déshydratées, en portions, à découper en portions ou à reconstituer Pâtisserie sèche emballée (tous types de biscuits et gâteaux se conservant à température ambiante) Biscuits d'accompagnement 15 Glaces et sorbets (ml) 50 à 70 Desserts contenant plus de 60% de fruits 80 à 100

5 AIRE DU LYCEE FRANCAIS DE PRAGUE ES ET FREQUENCES Enfants en classe élémentaire Adolescents et adultes 30 de 50 à à à à à 200 1/2 1/ à à à 120 1/6 1/4 1/ à à à à de 1 à 1,5 40 de 40 à à à à 50

6 à à à à à à à à à à à à 180

7 à à à à à à à à à à à à à 2

8 90 à à à à (2) 90 à à à à à à à 120 pour les adolescents 50 à 150 pour les 50 à 100 adultes 80 à à 100

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