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1 La Rpf Cuisine Pro Page 1 sur 2

2 DÉGUSTATION DE CRÈME GLACÉES FREEZE ROLLS Mail Movement Page 1 sur 2 THE MAGAZINE THAT LIFESTYLES YOUR EVERYDAY 12 DÉCEMBRE 2014 FR US LIVE NEWS 19 novembre 2014 DÉGUSTATION DE CRÈME GLACÉES FREEZE ROLLS FLASH NEWS 02/12 14:37 MUSIQUE Le festival Rock en Seine propose des promotions pour ses Forfaits 3 Jours à l occasion des fêtes de fin d année. 0 1 LIVE NEWS 09/12 23:54 Intel organise ce soir sa dernière soirée de l année "Geek So In", un évènement saisonnier qui présente les dernières... TV WILD : Bande- Annonce JURASSIC WORLD : Bande-Annonce Officielle JURASSIC WORLD : Teaser de la Bande- Annonce A l occasion du salon EQUIP HOTEL qui se tient à la Porte de Versailles à Paris, les professionnels de l'hôtellerie-restauration se réunissent pour y présenter leurs produits, leurs services ainsi que les nouvelles créations. La société MG Concept en a profité pour nous faire découvrir un nouveau style de crème glacée. Grâce à l innovant appareil Freeze Rolls, vous pourrez déguster des glaces à la minute et sur mesure, couvertes de toutes les fantaisies possibles. Imaginez même des crèmes glacées salées! Florent Ladeyn, chef étoilé et finaliste 2013 de l'émission Top Chef, a animé la dégustation avec de surprenants ingrédients tels que du fromage de chèvre et de la sauge. Notre palais n'étant pas habitué à de telles saveurs avec une crème glacée, nous n avons été emballés. En revanche, la Freeze Rolls saveur mangue, kiwi, coulis de chocolat ont fait jouir nos papilles. RADIO Bo$$ Omarion feat. Rick Ross All Day Kanye West Wash All Over Me Madonna & Avicii CONCOURS HEBDO CONCOURS HEBDO DEEJO : GAGNEZ 5 COUTEAUX DE POCHE! Lire l'édito E-MAGAZINE Abonnez-vous à notre e-magazine hebdomadaire Je m'inscris A votre tour de déguster les Freeze Rolls au salon Equip' Hotel jusqu'au 21 novembre, sur le stand N60, pavillon 7.3. Marie-France Delor Mail Movement Like ART+VIVRE MODE MUSIQUE HIGH TECH SPORT NOTES DE BEAUTE FILMS CONCOURS HEBDO RECHERCHE CONTACT FLUX RSS MENTIONS LÉGALES US 2014 MAIL MOVEMENT MEDIAS CONNEXION SUIVEZ-NOUS

3 Ice cream rolls: les glaces au bout du rouleau - Mon Pâtissier Page 1 sur 3 BIENVENUE! Vous trouverez ici toute l'actualité liée au métier de pâtissier, des portraits de grands pâtissiers, les dernières tendances en pâtisserie ainsi que des recettes du monde entier. RECHERCHER ACTUALITÉ CULTURE LE MÉTIER RECETTES DU MONDE NOS BLOGS CONTACT OFFRES D EMPLOI A LA UNE / NOUVELLES TENDANCES Offres d emploi en hôtellerie-restauration Ice cream rolls: les glaces au bout du rouleau par RESOS le déc 2, h 18 min Publicité sur YouTube Touchez plus d'internautes et boostez vos ventes avec AdWords. Pas de commentaire pâtissier(e) de restaurant, KERVIGNAC adjoint(e) de direction, Marseille second(e) de cuisine, MILLAU Vous en avez peut-être déjà entendu parlé, et la voilà de retour au salon Equip Hotel. L Ice cream rolls, cette glace qu on enroule, est en train de se faire une place parmi les tendances culinaires du moment. Originaire d Asie, cette glace a été découverte dans les petits commerces de street-food asiatiques et fait maintenant son effet en Europe. Il s agit d un rouleau, réalisé à l aide d un plateau givrant sur lequel est posé une base de lait ou de crème puis des ingrédients sucrés ou salés pour le goût. Une fois que la préparation commence à givrer, on enroule le tout à l aide d une spatule et on déguste! chef de cuisine, ile de france Abonnez-vous à ce blog Je m'abonne! Grâce à cette technique artisanale, vous pouvez réaliser des glaces sur mesure, à la minute, avec n importe quel ingrédient : fruits, légumes, biscuits, épices ou herbes aromatiques Peu importe que ce soit sucré ou salé, vous pourrez créer une glace aux saveurs intenses, entièrement personnalisable. Amis pâtissier, restaurateur, les machines européennes sont fabriquées par MG Concept, portent le nom de Freeze Rolls, et ont remporté la deuxième place du concours «Meilleure innovation Equip Innov 2014 lors du salon Equip Hotel. Voici une démonstration vidéo des ice cream rolls par l entreprise française MG Concept : Un hôtel, un restaurant, un emploi google.com/+restaurantemploihotel Suivre Recette: le pain perdu revisité, French toast roll ups Gordon Ramsay saboté par un concurrent Qui est Tabata Bonardi?

4 Ice cream rolls: les glaces au bout du rouleau - Mon Pâtissier Page 2 sur 3 Parodie : quand un service internet propose des cuisiniers nus à domicile Ben Ford : comme Harrison, oui! Liftware: une cuillère pour lutter contre Parkinson Salon Equip hotel 2014 : les nouveautés Mojo icuisine : un restaurant connecté futuriste Le premier robot maître d hôtel Partager : Traiteur - Devis gratuit Pour vos réceptions en entreprise. Demandez vote devis en ligne! Articles En Relation: Devenir star, Serveur de restaurant, un concours à gagner Abécédaire du pourboire pour globe trotter non altermondialiste Le café : bientôt un produit de luxe? Nut Bar : un bar à Nutella à Toulouse Pierre Hermé présente le cake Tags: crème glacée, Equip'Hotel, Freeze Rolls, glace, ice cream rolls, innovation, MG Concept, Pâtisserie, rouleau de glace D-vine : la Nespresso du vin voit le jour Dis-moi Nicolas : le SAV du vin sur Twitter Article précédent Cyril Lignac, un pâtissier gourmand Article suivant Le café gourmand ne connaît pas la crise Fiesta del Vino : un bar à vin design Pages et Articles Phares

5 Freeze Rolls, la glace qu on enroule! Nous CHRD Le portail des Cafés Hôtels Re... Page 1 sur 2 Accueil Contact S abonner au magazine Passer une petite annonce Kit Média Annonceurs Mentions légales Cafetiers Hôteliers Restaurateurs Discothécaires Régions Nous & l UMIH Emploi Petites Annonces Restaurateurs Freeze Rolls, la glace qu on enroule! 19 NOVEMBRE 2014 par LA REDACTION dans RESTAURATEURS Restaurateurs Les restaurants sur le trottoir 10 DÉCEMBRE 2014 NOUS N 30 NOVEMBRE Un petit-déjeuner haut de gamme et gourmand 9 DÉCEMBRE 2014 Freeze Rolls qui est un nouveau concept de machines à glace artisanale. Elle permet de réaliser des glaces sur mesure, haut de gamme et à la minute sur un plateau givrant. Sur une base neutre au lait ou à la crème il est possible de créer en un instant avec des fruits, légumes, biscuits, épices, herbes aromatiques des glaces en forme de rouleaux qui révèlent des saveurs intenses. La particularité? Créer des glaces à l infini, sucrées ou salées et entièrement personnalisables. Le chef Florent Ladeyn, finaliste de Top Chef 2013 nous a fait goûter sa création «chèvre, moutarde et roquette», association étonnante mais intéressante gustativement! Plus d information sur : freezerolls Le nouveau livre des Bocuse d Or Winners 3 DÉCEMBRE 2014 Les tables du futur! 3 DÉCEMBRE 2014 Saint-Pourçain : un millésime friand, fruité et charnu 30 NOVEMBRE 2014 Développement Durable Déco CHR : la toile de jute des sacs de café se recycle! 30 AVRIL 2014 Pomona lutte contre le gaspillage 21 AVRIL 2014 RECHERCHE Recherche dans le site Soumettre la requête PETITES ANNONCES Valdelia : un bilan positif pour AVRIL 2014 Open agrifood Orléans 25 MARS

6 Freeze Rolls, la glace qu on enroule! Nous CHRD Le portail des Cafés Hôtels Re... Page 2 sur 2 Taggué equip hotel 2014, Florent Ladeyn, Freeze Rolls, innovation, Top Chef 2013 Like 32 Tweeter 0 Copyright 2012 Nous CHRD. Tous droits réservés

7 Les nouveautés du salon Le monde des pâtissiers Page 1 sur 5 SIRHA 2015 Les nouveautés du salon Publié le 28/11/2014 Alimat, Caplain, Maé, Rational, VMI, Robot-Coupe, Precia Molen, Micropointe, Panem, Picourt, Bravilor, Crisalid, BWT, Industrade, Brita, La Maison du matériel, Roller Grill, Afnor, Hengel, Gel Matic, MG Concept, Ecalard, Artisal, Fruits rouges de l'aisne, Sicoly, Eurovanille, Brover, Monin, Philibert Savours, Bridor, Bel Foodservice, Barilla, Tartimalin, Traiteur de Paris, Nougalet, Opéra Visiter le Sirha, c est l occasion unique de retrouver toutes les innovations, nouveautés produits et équipements des exposants. Préparez votre visite 2015 avec les dernières nouveautés qui vous apporteront praticité, économie, performance, qualité et ergonomie dans votre travail au quotidien. ÉQUIPEMENTS ET MATÉRIELS BOULANGERIE-PÂTISSERIE Dresseuses-pocheuses Alimat Tremblay, spécialiste de matériels pour des productions artisanales et semi-industrielles présentera sa gamme de matériels spécifiques permettant gain de temps, suppression des tâches laborieuses, régularité, etc. Parmi les nouveautés, venez voir les nouvelles générations de dresseuses-pocheuses Alimat Tremblay encore plus performantes Créer très facilement vous-même vos programmes et notamment les choux, macarons, meringues accolés par 2 ou par 3 ou plus, grâce à un icône «produit spécial». Cette application est disponible sur toutes les dresseuses. Renseignez-vous sur la dresseuse-pocheuse Alimat Mini Plus coupe-fil, spéciale artisan, la plus petite du marché! Elle dresse toutes les pâtes molles (pâte à choux, macarons, feuilles de biscuit, garnissage, meringues ) mais aussi les recettes avec morceaux, même les croquants. Elle est également conçue pour les recettes nécessitant le coupe-fil comme les sablés caramel, noisettes, Spritz, cookies, Canestrellis, navettes, etc. Fonceuse Vous cherchez à gagner du temps pour le fonçage? Alimat Tremblay a la solution grâce à ses fonceuses pour tartelettes, quiches et autres tartes. Possibilité de fonçage dans des moules rigides à bord droit ou évasé, aluminium, papier-carton, de forme ronde, carrée ou rectangulaire. Ces fonceuses sont très faciles d utilisation. Cuiseur bain-marie Si vous fabriquez des pâtes de fruits, guimauves, pâtes à tartiner, pralinés, nougatines, confitures maison, la société Alimat Tremblay vous propose le cuiseur bain-marie 30 litres ou pour les productions plus importantes le cuiseur de 60 litres. Dosage et dressage de chocolats Vous êtes artisan chocolatier, découvrez la «ONE SHOT» en 5 ou 10 sorties avec tableau de commande à écran tactile couleur très intuitif et facile d accès, mémorisation jusqu à 300 programmes. Parfaitement adaptée au dosage et dressage de chocolat, avec ou sans fourrage, dans des moules en polycarbonate, des moules souples (blisters) et sur plaques 400 x 600 mm. Cette machine est aussi adaptée au garnissage de coques macarons. Déjà utilisé par des professionnels renommés, ce matériel de chez Alimat Tremblay permettra de développer votre gamme en magasin. Laminoir à tablettes Caplain Machines propose l un de ses équipements phares à savoir, le laminoir à tablettes sur socle, le LP 3000 X. Dans sa nouvelle version, les tables rabattables sont en inox et téflonnées. Une machine sur socle à roulettes. Largeur utile de travail : 490 mm. Bac à farine, goulottes de récupération sur glissières, racleurs supérieurs démontables, inversion de laminage par joystick, grilles de protection, etc. Une commande au pied est possible en option. CUISSON Moules alimentaires Maé innove encore avec une nouvelle matière première, le silicone SIL03, utilisé pour la fabrication de moules alimentaires. Ce silicone allonge la durée de vie des moules de 15 %. Il offre également une alimentarité parfaite, même pour des appareils avec matière grasse. Mis au point en laboratoire, le silicone offre aussi d excellentes propriétés pour la cuisson à des températures élevées et l anti-adhérence. Fort de cette innovation, Maé gagne en expertise dans l utilisation de moules silicone en milieu intensif. Aujourd hui, près de 50 % des moules sont exportés. Maé fabrique aussi des filets à pain, des tôles de cuisson et applique des revêtements anti adhérents. Pensez à interroger Maé pour le retraitement de vos supports de cuisson. Maé fabrique tous ses produits dans son usine à Tours. Four ventilé

8 Les nouveautés du salon Le monde des pâtissiers Page 3 sur 5 Traitement d eau anticalcaire Brita France propose le kit Eco Steamer C1100 pour le traitement d eau anticalcaire par cartouches afin d éviter l entartrage de tous vos matériels de cuisson. Ce système présente de nombreux avantages : pas de branchement électrique, pas d évacuation d eau, pas de rechargement en sel, etc. Il prolonge la durée de vie de vos fours et respecte totalement les normes sanitaires (ACS). Plusieurs tailles sont disponibles pour s adapter sur tous les modèles de fours. Un kit d accessoires complet est compris dans le kit Eco Steamer. SNACKING Friteuse sans huile Sur le stand de La Maison du Matériel de Restauration, venez découvrir la nouvelle gamme 2015 dont les nouvelles friteuses sans huile encore plus rapides, capables de cuire à toute heure 100 g à 2 kg de frites en quelques minutes devant votre clientèle, sans aucun bain d huile, sans hotte, ni préchauffage, avec une consommation électrique réduite. À découvrir également des fours à pizzas de comptoir, des cuiseurs à pâtes, des chariots de snacking, des presses-oranges automatiques ainsi que des cuisines compactes avec hotte intégrée. Salamandre Roller Grill lance la salamandre intelligente équipée d une vitrocéramique avec détection de plat pour une mise en chauffe immédiate. 570 C en 5 secondes! La cuisson est précise et efficace. 35 % d économie d énergie constatée par rapport à un four traditionnel. FROID Surgélateurs et conservateurs à portillons Avec plus de 150 modèles vendus, la gamme de surgélateurs et conservateurs à portillons dernière génération de Panem lancée il y a un an, a rencontré l adhésion des professionnels de la pâtisserie. Le modèle grand volume de la gamme (plaques 600 x 800 mm), illustre parfaitement le savoir-faire du fabricant. Panneaux sandwich de 90 mm d épaisseur, étanchéité et isolations renforcées, ouvertures simplifiées via le système de gâches électriques breveté Panem. Il sera également disponible avec les nouveaux tableaux de commandes communicants tactiles en option. Début 2014 l entreprise a obtenu le label Origine France Garantie pour l intégralité de sa gamme d équipements froid et de linéaires de vente. Délivré par l AFNOR*, ce label garantit aux consommateurs que les produits Panem sont transformés et fabriqués au sein de son usine à hauteur de 92 % de matériaux et main-d œuvre français (et 100 % pour les linéaires de vente). Il démontre également l engagement de Panem à délivrer une information fiable et transparente sur l origine réelle de ses produits, tout en affirmant son ancrage territorial et sa volonté de promouvoir sa fabrication «Made in France». *L AFNOR participe à l élaboration des normes françaises, européennes et internationales, par le biais de la certification Option pour les tours réfrigérés Pour les modèles de tours réfrigérés statiques, Panem propose le dessus compartimenté pour «saladette». Une option disponible sur les tours 3 portes. Le dessus, fabrication tout inox, peut accueillir 9 bacs GN 1/4 ventilés et dispose d un couvercle rabattable sur l ensemble des bacs. Cellules et tunnels de surgélation La société Hengel, constructeur d équipements de surgélation, conservation et fermentation pour la boulangerie-pâtisserie présentera en exclusivité sa future gamme de cellules de refroidissement rapide et surgélation à chariots qui sera commercialisée courant À découvrir également les nouvelles cellules de surgélation et refroidissement rapide à plaques ainsi que les tunnels de surgélation à chariots. En matière de fermentation, Hengel fera découvrir l interface tactile bi-tronic 3 fermentation qui équipera prochainement les armoires, chambres et de tunnels de fermentation et pousse contrôlée. Cette régulation, plus conviviale et plus simple d utilisation permettra de sauvegarder ses données, d accéder à ses historiques, de les exporter et de mettre à jour le système facilement par un technicien. LABO GLACES Glace soft et milkshake Gel Matic innove en présentant une nouvelle gamme de machines pour la glace et le milkshake. Par exemple, une machine équipée de 2 cuves avec deux cylindres indépendants. Facile à utiliser, elle se commande du bout des doigts grâce à un système de contrôle tactile. Facile à entretenir également grâce à sa fonction auto-pasteurisante pour une hygiène parfaite. Sans oublier le modèle à double cylindre (disponible dans la taille M ou H). Comme toutes autres machines de la marque, cette nouvelle gamme bénéficie du service technique et de l expérience de la société Gel Matic. Machine à glace MG concept propose une nouvelle génération de machine à glace. Élue 2e dans sa catégorie meilleure innovation au salon Equip hôtel, Freeze Rolls est un nouveau concept de machines à glace artisanale. Il permet de réaliser des glaces sur mesure, haut de gamme et à la minute sur un plateau givrant. Vous pouvez créer des glaces sucrées ou salées et entièrement personnalisables. Toutes les recettes de glaces ont été conçues par Florent Ladeyn, finaliste de l émission Top Chef 2013 sur M6. LABO PÂTISSERIE Aérobatteur de crème Industrade distribue le Cream King Eco 3.0 de la société Hagesana, le plus petit aérobatteur de crème avec refroidisseur intégré. Ce modèle de table offre des performances inégalées : avec 1 litre de crème fraîche vous obtenez 4 litres de crème fouettée. Mixer plongeant Le nouveau mixer plongeant de Robot-Coupe, Ultra Compact se caractérise par la qualité des émulsions obtenues avec son outil breveté l Aéromix. Il permet de réaliser des émulsions aérées volumineuses avec une excellente tenue. Le mixer est équipé d un couteau qui réalisera également toutes vos sauces en un minimum de temps grâce à son moteur puissant. L appareil est équipé d un tube et d outils tout inox pour une plus longue durée de vie. MATIÈRES PREMIÈRES & PRODUITS FINIS PÂTISSERIE Ingrédients naturels La société Ecalard distribue la gamme d ingrédients Premium Sosa pour une utilisation professionnelle en pâtisserie, restauration et traiteur. Nouveauté 2015 : la gamme Culinary Journey (240 recettes) avec des fonds culinaires (poisson, oignon, bœuf, canard, légumes, porc, poulet, fruits de mer), chutneys fruits (ananas, poire, raisins secs, mango) et légumes, aigre-doux, sauces tomate, concentrés, sauces ethniques, etc. À découvrir également, colorants naturels liquides, colorants en poudre, etc. Nappages concentrés Les nappages concentrés Jelfix de la marque Artisal permettent aux artisans de répondre aux envies des consommateurs au niveau du goût et de la couleur. Les emballages ont été aussi modernisés. La référence fraise évolue grâce à un travail sur l aromatisation et une couleur rouge intensifiée. Avec 10 % de pulpe de fruit (fraise ou abricot), les produits ont également un goût plus intense. Leur texture pommadeuse leur assure une fonte rapide. Les nappages s utilisent facilement grâce à leur tolérance à la dilution (300 à 700 g d eau pour g de Jelfix). Ils peuvent être utilisés en tant qu ingrédients comme gélifiants pour la fabrication d inserts gélifiés. Coulis de fruits rouges et framboises