Nouvelles recettes Janvier Février 2017

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1 Nouvelles recettes Janvier Février 2017

2 Animations : «Les pas pareille» Janvier : Mac & cheese Février : Gâteau Tutti Frutti Une journée à la neige : Croziflette Marron marrant Repas à thème : Nouvel An Chinois Repas des enfants Le Jura Les amuse-bouche Janvier : lentilles beluga Février : Céréales asiatiques Connaissances des recettes de nos chefs Sauce savoureuse Poulet façon Poule-au-pot Galette des Rois Tarte au chocolat Cheesecake et coulis de fruits rouges Salade de pommes de terre façon ravigote Confit de carottes Potage de haricots blancs Fondant au fromage de brebis Sauce tartare Compotée de pommes vanillée façon crumble Sauce césar Filet de colin MSC pané au riz soufflé Bâtonnets de carottes retour des Indes Salade pain de sucre Epinards béchamel à la Vache qui rit Sauce fruits de la passion Sauce méridionale Emincé de dinde aux légumes à l asiatique Les petits secrets de nos grandes recettes Pour finir : les fruits et légumes de saison

3 «Les pas pareille» Janvier Mac & cheese des Etats-Unis : vendredi 13 janvier Le mac & cheese est une garniture composée de pâtes macaroni mélangées à du fromage et à une sauce béchamel. Pâtes macaroni : apport en glucides complexes Mozzarella et cheddar : riches en calcium et en protéines, le cheddar est utilisé pour son goût et sa couleur Béchamel : pour son apport en calcium et son onctuosité, permettant de lier la préparation Le saviez-vous? Ce plat est typiquement américain. Il est appelé ainsi car «mac» représente les macaroni et «cheese» signifie fromage. Février Gâteau Tutti Frutti d Italie : vendredi 10 février Ce gâteau coloré contient des fruits au sirop, de la farine, de l huile, du lait, des œufs et du sucre. Fruits au sirop : pour leur goût sucré et leur couleur Farine : pour l apport en glucides complexes et permettre la liaison de la recette Huile d olive et tournesol : pour l apport en lipides et l onctuosité Lait : apport en calcium Œuf : riche en protéines de bonne qualité nutritionnelle Sucre : pour le juste apport en glucides dans la recette Le saviez-vous? «tutti frutti» vient de l italien et veut dire «composé de différents fruits». Une journée à la neige : jeudi 19 janvier Croziflette Ce plat est à base de lardons fumés, de pâtes crozets, de fromage à tartiflette, d oignons et d une béchamel. Lardons fumés : apport en protéines Oignon : riche en fibres et en arômes Pâtes crozets: apport en glucides complexes Fromage tartiflette : riche en calcium et en protéines Béchamel : pour son apport en calcium et son onctuosité A noter : ce plat est originaire de Savoie. Son nom vient des pâtes utilisées : les crozets, pâtes ayant une forme de petits carrés, remplaçant les pommes de terre, et mélangées à la tartiflette. Le marron marrant Ce dessert est composé de fromage blanc, de crème de marrons, de meringue et de crème anglaise. Fromage blanc : laitage à 20% MG, riche en calcium et en protéines de qualité Crème de marrons : permet de donner une nouvelle saveur au laitage tout en maîtrisant l apport en sucres Crème anglaise : pour son apport en calcium, son goût sucré et son onctuosité Meringue : pour sa texture craquante et fondante A noter : la crème de marron est une recette originaire de l Ardèche. Son goût sucré permet de l intégrer dans de nombreuses recettes : crêpes, tarte, bûche

4 Repas à thème Nouvel An Chinois : vendredi 27 janvier, année du Coq Salade de carottes, haricots mungo, menthe et coriandre, vinaigrette sucrée Nems de poulet (Galette de farine de blé et riz. Farce de poulet, germes de soja, carottes, oignons, champignons noirs, vermicelles et épices.) Riz thaï façon cantonaise (œuf, petits pois, oignons) Litchis (sous réserve) Repas des enfants : jeudi 16 février Salade Coleslaw Cavatappis à la bolognaise au bœuf charolais et emment al râpé Ce sont des pâtes à base de semoule de blé dur similaires à de macaronis rayés en forme de tire-bouchons. Elles se mêlent très bien à la sauce bolognaise et permettent de donner du volume à l assiette. Milkshake à la confiture de lait C est un entremets maison réalisé à partir de confiture de lait, de fromage blanc de campagne et de lait demi écrémé. Pendant les vacances Le Jura : vendredi 24 février Velouté de champignons Poulet façon comtoise Pommes vapeur et Cancoillotte Gâteau aux noix et crème anglaise Les amuse-bouche C est une façon rigolote de découvrir de nouvelles saveurs comme un grand! Une fois par mois, un produit original est servi aux enfants, en petite quantité, dans un contenant identifiable, en plus de leur repas. Lentilles beluga : mardi 17 janvier En Janvier, nos jeunes convives auront le plaisir de découvrir un nouveau type de lentilles : les lentilles beluga. Lentilles beluga : pour l apport en protéines, en fibres et en minéraux A noter : il existe différentes variétés de lentilles avec chacune leur couleur : verte, corail, blonde, rosée, noire (beluga) Céréales à l asiatique : mardi 7 février En Février, les enfants pourront déguster un mélange de semoule, de flocons de soja, d orge et d avoine, agrémenté de carottes, poireaux, haricots mungo et champignons noirs déshydratés. Semoule, flocons de soja, flocons d orge, flocons d avoine : pour l apport en glucides complexes et leurs différentes couleurs et saveurs Carottes, poireaux, haricots mungo, champignons noirs : tous ces ingrédients, riches en fibres et en arômes, vont servir à élaborer ce mélange asiatique Huile de tournesol : pour l apport en lipides et l onctuosité A noter : les flocons de céréales peuvent être à la fois utilisés dans des préparations salés : galettes de céréales, et des préparations sucrées : porridge (recette à base de flocons d avoine).

5 Connaissances des recettes de nos chefs Sauce savoureuse : vendredi 6 janvier Il s agit d une sauce froide à la moutarde Savora, subtilement épicée. Poulet façon poule-au-pot : vendredi 6 janvier C est un plat protidique composé de cuisse de poulet et d une sauce réalisée à partir de champignons, de crème fraîche, d échalote, de farine et d oignons. - Champignons : légume étonnement nutritif, fournissant plusieurs minéraux et vitamines (potassium, phosphore, sélénium et vitamines B). - Crème fraîche : en juste quantité pour apporter de l onctuosité. - Echalote : le légume-condiment allium le mieux supporté ; source de potassium et de phosphore. Est utilisé pour relever la saveur du plat. - Farine : permet une bonne liaison de la sauce et une belle couleur luisante. - Oignons : pour sa saveur et pour son rôle bactériostatique. Le saviez-vous? L appellation «poule au pot» date du règne d Henri IV. C était un roi qui aimait beaucoup son peuple et qui souhaitait que chaque paysan ait une poule à faire cuire dans son pot. Galette des Rois : vendredi 6 janvier Une galette frangipane pur beurre pour 12 convives. Pour chaque galette : une couronne dorée et une fève en porcelaine rigolote. A découper froide, et à faire tiédir 5 minutes au four. Attention en-dessous de 12 convives, le complément de galette est livré sans couronne et n aura pas forcément de fève. Tarte au chocolat : mercredi 11 janvier Cette tarte est réalisée à partir de chocolat noir, de pâte sablée et de lait. Chocolat noir : pour son goût et ses antioxydants Pâte sablée : pour ses glucides et son côté croquant Lait : pour l apport en calcium et en protéines A noter : le chocolat contient des polyphénols qui sont des antioxydants qui auraient un effet protecteur contre les maladies cardiovasculaires. Mais attention, le chocolat reste à consommer avec modération. Cheesecake et coulis de fruits rouges : vendredi 20 janvier Ce gâteau est composé de fromage blanc, sucre, œuf, farine et à servir avec un coulis de fruits rouges. Fromage blanc : Laitage à 20% apportant du calcium et des protéines animales de bonne qualité. Œufs : Bonne teneur en protéine de qualité. Sucre : En juste quantité pour le goût final. Farine : Apport en glucides complexes. Fruits rouges : Fruits peu sucrés apportant la touche de couleur, d acidité. Salade de pommes de terre façon ravigote : lundi 23 janvier Assaisonnée à base de moutarde, vinaigre, oignon, câpres, cerfeuil, estragon et persil.

6 Confit de carottes : lundi 23 janvier C est une garniture composée de bâtonnets de carottes confits assaisonnés avec ail, oignons, concassé de tomates, vinaigre et cassonade. Potage de haricots blancs : jeudi 26 janvier C est une soupe de légumes réalisée à partir de haricots blancs, carottes, oignons, pommes de terre, basilic et persil, le tout cuits dans un bouillon de légumes. Fondant au fromage de brebis : vendredi 3 février C est un plat complet à base de fromage de brebis, d emmental, d œuf, de farine, de lait et de persil qui s apparente à un clafoutis salé. Fromage de brebis : pour son goût et le fondant de la recette Emmental : riche en calcium et en protéines Œuf : riche en protéines de bonne qualité nutritionnelle Farine : pour l apport en glucides complexes et la liaison de la recette Lait : pour l apport en calcium et en protéines Persil : riche en vitamine C et en antioxydants A noter : Cette recette végétarienne apporte des protéines de bonne qualité, en quantité suffisante pour répondre aux besoins nutritionnels de nos convives. Sauce tartare : mardi 7 février C est une sauce froide constituée de mayonnaise, crème, échalote, cornichon, câpres, cerfeuil, ciboulette et persil. Compotée de pommes vanillée façon crumble : mercredi 8 février Ce dessert est réalisé à partir d une compotée de pommes à dresser en ramequins, le tout à saupoudrer au dernier moment d une pâte à crumble. Compote pomme : apport en fibres et en vitamines Pomme : apport en fibres et en vitamines Pâte à crumble (beurre, farine, sucre) : pour son goût et sa texture croquante Arôme vanille : pour apporter une saveur en plus A noter : pour plus de saveur, il est possible de réchauffer la pâte à crumble avant de la saupoudrer dans les ramequins. Sauce césar : vendredi 10 février C est une sauce froide à base de mayonnaise, moutarde, ail, crème, estragon, persil et fromage italien type parmesan. Filet de colin MSC pané au riz soufflé : mercredi 15 février Ce sont des portion de filets de colin qualité sans arête enrobées d'une chapelure croustillante à base de farine de blé, huile de tournesol, flocons de riz, fécule de pomme de terre, farine de maïs, levure, sel, curcuma, et paprika. Elaboré à partir d'une matière première simple congélation. Le saviez-vous? «MSC» est un sigle anglais qui signifie que le poisson ou produit de la mer correspondant est issu d'une filière certifiée Pêche Responsable.

7 Pendant les vacances Bâtonnets de carottes retour des Indes : mercredi 22 février C est une garniture composée de bâtonnets de carottes assaisonnés avec un bouillon de légume lié au curry et échalotes. Salade pain de sucre : mardi 28 février Cette plante doit son nom à ses feuilles supérieures, qui, serrées en forme de pain de sucre, peuvent se consommer en salade. Epinards béchamel à la Vache qui rit : mardi 28 février Béchamel à la vache qui rit : avec son apport en calcium intéressant, son onctuosité permet d assaisonner agréablement les épinards. A noter : pour varier les plaisirs, la vache qui rit peut être intégrée dans un grand nombre de recettes : cake, soupe, quiche Sauce fruits de la passion : mercredi 1 er mars C est une sauce chaude originale à base de fruits de la passion. - Fruits de la passion : Riche en fibres, en vitamine C et en potassium. -Farine : apport en glucides complexes. -Margarine : 100% végétale, riche en acides gras polyinsaturés. -Sucre : apport en sucres simples pour adoucir l acidité du fruit de la passion. -Echalote : condiment faisant partie de la famille des alliacées aux nombreuses propriétés santé. Arôme supplémentaire. -Piment doux : Bonne source d antioxydants. Apporte une personnalité gustative aux plats. A noter : Cette sauce peut accompagner une viande blanche ou du poisson blanc. Sauce méridionale : jeudi 2 mars C est une sauce froide à base de mayonnaise aromatisée avec ail, basilic, épices à paëlla et huile d olive. - Huile d olive : apport en acides gras mono insaturés (Omega 9) - Basilic : pour sa saveur citronnée et tonique Le saviez-vous? L huile d olive est la seule matière grasse fluide consommable vierge et crue et qui conserve à l'état naturel toutes ses propriétés biologiques y compris vitamines et antioxydants. Emincé de dinde aux légumes à l asiatique : jeudi 2 mars C est un plat mijoté à base de viande de dinde émincée, garnie de carottes, haricots mungo, et poivrons rouges et assaisonnée avec huile de sésame, piment, gingembre, citron vert, coriandre, persil, sauce soja et sauce nuoc-mâm. Il est accompagné de nouilles comme dans la tradition. A noter : cette recette se cuisine très bien au wok, casserole typiquement asiatique.

8 Pour finir : les fruits et légumes de saison