Maison Roulé L Atelier Des Saveurs

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1 Maison Roulé L Atelier Des Saveurs Le Producteur L Atelier Des Saveurs Producteur : Lorren et Jean-Marie Guilbaut Origine : Bretagne (Benodet, Finistère) Jean-Marie Guilbaut est un ancien chef étoilé, reconverti en Maître Confiturier, qui propose des confits, confitures et crème à tartiner artisanales. L Atelier des Saveurs se distingue tout particulièrement par l attention portée aux matières premières, et aux relations tissées au fil des ans avec les producteurs de fruits. L Atelier des Saveurs manie avec subtilité les saveurs d ici et d ailleurs, pour des recettes toute en élégance. Maison Roulé a sélectionné à L Atelier Des Saveurs : - Des confitures. - Des gelées. - Des délices à tartiner. - Des tartinables de légumes. - Des confits de légumes et de fruits, spécialement pensés par cet ancien chef étoilé, à associer aux viandes, foies gras, fromages, etc. Parce que de son passé, Jean-Marie Guilbault a gardé le talent dans l association des saveurs entre elles. L Atelier Des Saveurs - Lis2ng Produits - Mars

2 Confitures classiques Confiture d Abricot Une confiture classique, peu sucrée, élaborée avec des fruits gorgés de soleil, de type rouge du Roussillon, rosé de Provence ou Bergeron selon la saison. Abricot (60%), sucre de canne, jus de citron. A tartiner, à napper sur des tartes, pour assaisonner des entremets Bocal verre 660ml. 2

3 Confitures classiques Confiture de Fraise «Royale» Une confiture "extra" avec des petites fraises confites qui restent entières. Pour cette recette, au fil des saisons, 4 à 5 variétés de fraises sont utilisées. Fraise 60%, sucre de canne, jus de citron, gélifiant (pectine de pomme). A tartiner, à napper sur des tartes, pour assaisonner des entremets Bocal verre 660ml. 3

4 Confitures classiques Confiture de Figue Noire Une confiture réalisée principalement avec la figue de Solliès A.O.C. (en saison), petite figue noire à la saveur bien marquée. Figue noire (60%), sucre de canne, jus de citron. A tartiner, en accompagnement de fromages frais et affinés

5 Confitures classiques Confiture d Orange Pour les amateurs d orange. Les fruits sont taillés en quart de rondelles, et sont gardés intacts lors de la dégustation. Quantité limitée Orange (60%), jus de pomme, sucre de canne, jus de citron. A tartiner, à napper sur des tartes, pour assaisonner des entremets (Quantité limitée) - Bocal verre 660ml. (Quantité limitée) 5

6 Confitures exotiques Confiture d Ananas à la Vanille de Madagascar La recette est confectionnée avec différentes variétés d'ananas d'afrique ou d'asie. Elle est parfumée avec de l'authentique vanille "bourbon" de l'océan indien, comme en témoigne la présence de petits grains noirs. Un best de la maison, 1er Prix des «Saveurs bretonnes à découvrir» au concours 2009 «Les Trophées de la Gastronomie Bretonne» de Quiberon. Ananas 60%, sucre de canne, gélifiant (pectine de pomme), jus de citron, vanille de Madagascar 0,1%. A tartiner, en accompagnement d une glace

7 Confitures «Créations» Confiture Fraise, Céleri au Poivre Sauvage L une des créations les plus originales de l Atelier des Saveurs. Une succession de saveurs : la fraise avec sa douceur acidulée, puis le céleri branche avec sa fraîcheur légèrement persistante (tiges confites et feuilles ciselées ajoutées à la fin), enfin le poivre sauvage. En final, c'est toujours la fraise qui revient en bouche. Prix de l'originalité au festival international de la confiture à Salouël près d'amiens (80), en Fraise 60%, sucre de canne, céleri branche 7%, jus de citron. A tartiner, ou pour assaisonner des entremets

8 Confitures «Créations» Confiture de Pêche et Figue Verte Mariage savoureux entre la figue verte aux saveurs de miel et la pêche jaune qui crée une judicieuse harmonie entre le doux et l'acidulé. Figue verte (30%), pêche (30%), sucre de canne, vanille, jus de citron. A tartiner, ou pour assaisonner des entremets

9 Confitures «Créations» Confiture de Poire et Framboise Une recette qui allie la douceur et l'acidité pour obtenir une saveur crémeuse de framboisier. Une confiture toute en harmonie. Poire (40%), framboise (20%), sucre de canne, jus de citron. A tartiner, ou pour assaisonner des entremets Bocal verre 660ml. 9

10 Confitures «Créations» Confiture de Griotte au Kirsch L une des vedettes de L Atelier des Saveurs. Pour le fruit? Pour l alcool? Pour le mariage des deux Griotte 60%, sucre de canne, groseille 20%, jus de citron, gélifiant (pectine de pomme), Kirsch 1,4%. A tartiner, ou pour assaisonner des entremets

11 Délices à tartiner Tchokola Une délicieuse crème à tartiner à partir de chocolat grand cru de Tanzanie (75%), à la fois acidulé et fruité. Crème fleurette, sucre de canne, glucose, couverture chocolat de Tanzanie grand cru. A tartiner

12 Délices à tartiner Keramel La première création de L Atelier des Saveurs, une crème à tartiner inspirée du terroir breton. Réalisée à partir d'une infusion de graines de sarrasin torréfiées. Elle est moins sucrée qu'une confiture de lait. Le grillé et la légère acidité du sarrasin apportent un bon équilibre d'ensemble. Sucre de canne, glucose cristal, crème fleurette, chocolat, sarrasin 5%, fleur de sel de Guérande. A tartiner, en accompagnement d une glace ou d un crumble Bocal verre 660ml. 12

13 Tartinables de légumes Rougail de Chou-fleur de Bretagne Le rougail est un condiment ou un plat cuisiné de l Ile de la Réunion. Dans cette recette très haute en couleurs et en saveurs, le chef utilise l un des légumes emblématique de la Bretagne : le chou-fleur. Choux fleurs (55%), piment d'espelette, coulis de tomate, huile de colza, sel fin, kaloupilé en poudre, vinaigre balsamique. Sur des toasts à l apéritif, en accompagnement de poissons ou de viandes blanches Bocal verre 106ml. 13

14 Confits, Chutneys Confit d Oignon Rosé de Roscoff L'oignon de Roscoff AOC est une variété d'oignon rose qui a fait la réputation de cette petite ville du Nord Finistère. L'oignon émincé finement est revenu doucement avant d'être confit avec vin, vinaigre, sucre et épices. Le Best des confits de L Atelier des Saveurs. Il se consomme chaud ou froid en toute occasion avec les mets les plus variés. A essayer avec du cabillaud cuit à la vapeur ou sur une entrecôte. Oignon de Roscoff 41%, sucre de canne, vin rouge, vinaigre, huile de colza, gélifiant (pectine de pomme), sel, poivre. Chaud ou froid. Avec le foie gras, le poisson, la viande Bocal verre 106ml. 14

15 Confits, Chutneys Confit de Figue de Solliès Une petite figue noire, A.O.C., au goût bien marqué, pour un confit d exception. La petite figue noire de Solliès dans le Var n'est plus à présenter. L'A.O.C. est venue couronner le t r a v a i l d e s p r o d u c t e u r s. C ' e s t l'accompagnement idéal du foie-gras. Le confit de figue se marie également très bien avec le porc, le canard et les gibiers. Essayez-le aussi avec des fromages un peu corsés. Figues de Solliès 49%, sucre de canne, vin rouge, vinaigre, sel, gingembre, cannelle, poivre. En accompagnement de foie gras, de viandes (porc, canard, gibiers), de fromages corsés Bocal verre 106ml. 15

16 Confits et Gelées pour Fromages Confit de Cerise Noire au Thym Une recette revisitée : la cerise noire prend une touche de piquant avec le thym des garrigues. Cerise noire 34%, sucre de canne, groseille, gélifiant (pectine de pomme), sel, poivre, thym en poudre. Avec des fromages frais, des tommes, du fromage de chèvre, sur des toasts avec du magret séché ou fumé Bocal verre 106ml. 16

17 Confits et Gelées pour Fromages Confit de Fruits Secs Une préparation longue avec des ingrédients des meilleures origines, pour une recette d exception. Confit élu "coup de coeur" au salon "Saveurs des terroirs" à Paris en I d é a l a v e c t o u s l e s f r o m a g e s m a i s particulièrement adapté aux fromages bleus. Il accompagne très bien également les viandes confites. Poire, abricot, sucre de canne, fruits secs 15% (amande, noisette, pistache, raisins), vin rouge, sel, épices. Avec le fromage, les viandes confites Bocal verre 106ml. 17

18 Caractéristiques techniques DLUO : 3 ans à partir de la date de fabrication, à conserver 1 mois au frais après ouverture. Préparation confitures : préparée avec 60% de fruits pour 100g Teneur totale en sucres (fruits inclus) de 61 à 64g/100G. Dimensions cartons : -Pots 106ml = 200x160x100mm -Pots 212ml = 220x140x100mm -Pots 660ml = 175x260x150mm Code-barres : sur le bocal et sur le carton. Commandes spéciales : Certaines références sont disponibles, en stock, en grand pot de 660ml. Toutes les références peuvent cependant être fabriquées en grand pot de 660ml, ceci fait l objet d une commande spéciale. 18