Christophe Quentin, chef de cuisine, Vous propose Ses plats signatures
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- Jean-Philippe Drapeau
- il y a 7 ans
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1 Christophe Quentin, chef de cuisine, Vous propose Ses plats signatures Le Velouté de boudin blanc de Rethel, Tomme d Ardennes, tartine foie gras La Poularde de la ferme Lacroix, Contisée au homard, Gratin de macaronis, champignons farcis parmesan Le Soufflé chaud, Au Rhum ou Cointreau ou Vanille. (à commander en début de repas) Tous les jours de la semaine au déjeuner et au diner (sauf le samedi midi, dimanche soir et lundi toute la journée)
2 Les Entrées L Œuf de la ferme Lacroix, Brouillade au caviar d Aquitaine, poutargue Le Tourteau, Mousseline soufflée, velouté butternut, rutabaga-noisette Le Foie Gras d Avaux, Confit noisette du Piémont, madeleine truffe noire de Meuse L Escargot de Bouzy, Pétoncles persillade, petits boutons chlorophylles Les Poissons La Truite de Vendresse, Farcie araignée de mer, charlotte fondante magret fumé La Sole, Persillade de trompettes, caviar d Aquitaine, Pressé de retournes au vin de paille Le Bar de ligne, Poché barigoule, artichauts Camus lardés beaufort et truffe blanche
3 Les Viandes Le Cochon de la Harnoterie, Jarret moelleux, étuvée choux rouge, Tartine boudin noir-pruneaux La Canette de Barbarie, Contisée cédrat et raviole croustillante, Mousseline patate douce Le Bœuf, Joue confite, bouillon pot-au-feu foie gras, Légumes racines et truffe de Meuse Le Ris de veau, Belle pomme glacée au jus, cube panais et ail noir Les Fromages Assiette de 5 fromages affinés
4 Les Desserts Le Chocolat ivoire Valrhona, Fraicheur passion absinthe, dacquoise anisée L Ananas Victoria, Compotée gingembre, mousse citron vert-poivre sauvage Le Choco-pistache, Sphère crémeuse pralinée, choux craquants agrimontana L Orange sanguine, Espuma léger, gelée mandarine impériale, sablé spéculoos Le Chocolat extra-bitter, Diplomate onctueux, feuilletine croustillante, biscuit cookies L Ardoise du Jour Entrée plat, ou plat dessert Entrée plat dessert Suggestions du chef uniquement servies au déjeuner du mardi au vendredi (Hors jours fériés et jours de fêtes).
5 Le Menu Faucon Brouillade d œuf de la ferme Lacroix, foie gras et jambon d Ardennes. Capuccino de butternut à l huile de noisette, émietté de tourteau. Persillade d escargot de Bouzy, petits boutons chlorophylles. Ballotine de truite et araignée de mer, pomme fondante. Jarret de cochon de la Harnoterie moelleux, étuvée choux rouge. Filet de canette contisé cédrat, mousseline patate douce. Espuma d orange sanguine, sablé spéculoos. Crémeux citron vert, poivre sauvage, ananas rôti. Diplomate chocolat onctueux, biscuit cookies
6 Le Menu Dégustation Le Foie Gras d Avaux, Confit noisette du Piémont, madeleine truffe noire de Meuse. Le Tourteau, Mousseline soufflée, velouté butternut, rutabaga-noisette. La Sole, Persillade de trompettes, caviar d Aquitaine, Pressé de retournes au vin de paille. Le Sureau, Fraicheur givrée amarena-guignolet. Le Bœuf, Joue confite, bouillon pot-au-feu foie gras, Légumes racines et truffe de Meuse. Les 3 fromages affinés, Le Choco-pistache, Sphère crémeuse pralinée, choux craquants agrimontana. En 6 plats (poisson ou viande) ou avec l accord mets et vins En 7 plats (poisson et viande) ou avec l accord mets et vins Servi pour la table entière
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