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2 Bienvenue! Nous sommes 3 jeunes filles de l'école DIDAC, qui aimons cuisiner. C'est la raison pour laquelle nous avons fait un livre de cuisine. D'abord, nous avons cherché des recettes sur internet et nous avons aussi demandé à notre famille d'accueil de nous donner leurs recettes romandes préférées. À la maison, nous avons cuisiné toutes les recettes et nous avons pris des photos pour illustrer. Ensuite, nous avons écrit toutes les recettes avec nos propres mots. A la fin, nous avons choisi dix recettes et nous avons créé un livre de recettes sur service photo d'aldi. Mais le livre n est pas arrivé et nous avons fait le livre nous-même. Nous espérons que vous aimerez les recettes et bon appétit!

3 Table de matières Plat Principales : Gâteau aux pommes de terre Gratin d asperges Papet vaudois Soufflé au fromage Sandre en Matelote Desserts: Délices aux cerises Gâteau Payerne Gâteau du Vully Crumble de pommes, poires et noisettes Tarte au vin blanc

4 Plat principales Ouchy, Lausanne

5 Gâteau aux pommes de terre Ingrédients : 1.5 kg de pommes de terre 250 g de ricotta 15 cl de lait 20 cl de crème fraîche 2 gousses d ail 150 g de comté Sel, poivre Carottes

6 Préparation: On épluche, on lave les pommes de terre et on les coupe en rondelles. On préchauffe le four à 180. On coupe le comté en morceaux et on le râpe dans un bol. Après, on ajoute 2 gousses d ail pelées et écrasées. On ajoute aussi la ricotta, le lait, la crème fraîche et les carottes râpées. On sale, on poivre, on ajoute une pincée de muscade, et on mélange tout. On ajoute les pommes de terre et on mélange. On met la mixture dans un moule beurré, puis au four pendant 1h30. On sert le gâteau avec de la viande, du poulet ou avec une salade verte. Notre conseil est de mettre un peu plus de lait, sinon le gâteau est très sec. Bon appétit!

7 Gratin d'asperges Ingrédients: 1.5 kg d asperges blanches ou vertes Un peu de sel Jus de citron 40 g de beurre 60 g de farine 3 dl de bouillon de cuisson des asperges

8 Préparation: On nettoie les asperges et on retire la racine. Ensuite on coupe les asperges en pièce de 5 cm de long, mais on peut aussi les laisser entières. Après on cuit les asperges dans l eau chaude avec un peu de jus de citron. Pendant ce temps, on peut faire la sauce avec le beurre, la farine et le bouillon d asperges. On chauffe le lait et on mélange le lait et la sauce. On ajoute du sel, du poivre, de la muscade et du poivre de Cayenne dans la sauce. Ensuite on chauffe la sauce et on met la crème fraîche, la sauce tomate (elle n est pas obligatoire) et la Madère ou le cognac. Après on met les tomates coupées en dés et les asperges dans une forme à gratin et on verse la sauce sur les asperges. Finalement, on met le gratin dans un four, préchauffé à 240 C pendant 15 minutes. On sert le gratin directement après sa cuisson. Vous pouvez servir avec des pommes de terre frites ou autre selon vos goûts. Bon appétit!

9 Papet vaudois Ingrédients 1 cs huile 2 oignons grossièrement hachés 1 bouquet de persil 2 gousses d'ail 1 kg de poireaux 3 dl de vin blanc vaudois 500 g de pommes de terre 2 saucisses aux choux 2 dl de crème Sel, poivre

10 La préparation: Mettre l huile, l'ail haché et les oignons dans une casserole et poêler. Ajouter 1 kg de poireaux qu'on a coupé en tranches de 2 cm et faire revenir le tout. Ajouter le vin blanc, mélanger, couvrir et chauffer à feu doux pendant 10 minutes. Pendant ce temps, peler et couper les pommes de terre en gros dés. Et les ajouter aussi au mélange. Ajouter les 2 saucisses aux choux, mais les piquer d'abord avec des curedents pour éviter qu'elles n'éclatent. Et après poursuivre la cuisson à feu doux pendant minutes, jusqu'à ce que les pommes de terre soient très tendres. Ajouter la crème et les épices. Servir d'abord les poireaux et les pommes de terre. Couvrir avec des rondelles de saucisses (environ 5 rondelles par personne). Servez votre papet vaudois avec de la moutarde. Bon appétit!

11 Soufflé au fromage Ingrédients: 150 g d emmental ou gruyère râpé 60 g de beurre 60 g de farine 40 cl de lait Noix de muscade Poireau

12 Préparation On préchauffe le four à 180. On beurre le moule. On chauffe le beurre dans une casserole, on ajoute la farine et on brasse rapidement pendant 1 min. Après on ajoute le lait et on mélange pendant quelques minutes à feu doux. On sépare les blancs d œufs des jaunes et on bat les blancs en neige. Dans la casserole, on met les jaunes d œufs, puis le fromage râpé. On verse le tout dans le moule, au maximum jusqu à 4 cm de haut. On met le moule dans le four pendant 35 minutes. Notre conseil est de mettre un peu plus de fromage et de faire attention quand on ajoute les blancs en neige, leur volume diminue rapidement si on les mélange trop.

13 Sandre en Matelote Ingrédients: Les pâtes: 330 g farine 4 Œufs Huile d olive Sauce: 1 cuillère de farine 3dl bouillon 1-2 oignions 2dl vin blanc (éventuellement) 1dl de crème fraîche ou de crème normal Le Poisson: Sel et poivre 4 matelotes et les moules de Jacob (éventuellement) 6-10 champignons

14 Préparation: On met la farine, les œufs et l huile d olive dans un bol. On mélange et on en fait une pâte. Si la pâte n est pas élastique, on peut ajouter encore un peu d huile d olive. On laisse reposer la pâte pendant deux heures dans le bol, que l on recouvre d un torchon humide. Une fois la pâte reposée, on étend la pâte que l on aplanit jusqu à obtenir une couche très fine (1mm) et on la coupe en bandes. On met les pâtes dans l eau bouillante avec un peu de sel. On les laisse cuire pendant 2 minutes et on passe à la passoire. Pour la sauce on met une cuillère de farine dans une poêle et on la laisse roussir. Après on ajoute le bouillon chaud et on laisse mijoter. Pendant ce temps, on coupe les oignons très finement et on les fait cuire à l étuvée très rapidement. Ensuite on ajoute la sauce et si vous avez envie vous pouvez ajouter 1 dl de vin blanc. Si votre sauce est très épicée, vous pouvez ajouter encore un peu de bouillon ou de l eau. Enfin, on épice le filet de matelote et on ajoute éventuellement les moules de Jacob avec un peu de sel et de poivre. Après, on nettoie les champignons, on les coupe en rondelles fines et on les cuit à la poêle. On porte l eau pour les pâtes à ébullition, puis on y met les pâtes. Quand l eau est prête on peut mettre les pâtes dans l eau et on réchauffe la sauce. On peut mettre un peu du crème et une goutte de jus du citron dans la sauce, mais ce n est pas obligatoire. Quand les pâtes sont prêtes, on cuit les matelotes et éventuellement les moules pendant quelques minutes.

15 Desserts Ouchy, Lausanne

16 Délices aux cerises Ingrédients 170 g vanille de gaufrettes à la vanille ½ tasse de crème à fouetter 125 g de mascarpone ¼ tasse de sucre glace Un verre rempli de cerises confites

17 Préparation On met les gaufrettes à la vanille dans une forme à gratin de 9x9 cm. On prend un bol et on fouette la crème jusqu à formation de pics fermes à la surface. Après, on met la mascarpone et le sucre glace dans un autre bol et on mélange les deux. Ensuite, on mélange très délicatement la mascarpone et le sucre glace avec la crème fouettée. On éparpille le jus des cerises confites sur les gaufrettes, mais ce n est pas obligatoire. On met le mélange de crème sur les gaufrettes et finalement, on laisse reposer le dessert pendant la nuit au frigo. Bon appétit!

18 Gâteau Payerne Ingrédients: Pâte: 150 g de beurre 100 g de sucre 125 g de noisettes moules 1 pincée de sel 150 g de farine Garnitur: 125 g de noisettes moules 85 g de sucre 1 sachet de sucre vanillé 1.5 dl de crème 10 g de sucre glace

19 Préparation: On met le beurre dans un bol et on batte le en mousse, puis on ajoute le sucre, le sel, les noisettes et la farine pour faire une pâte molle. On la laisse repose au frigo pendent 30 minutes. Ensuite, on prend un moule charnière à 24 cm de diamètre. Après, on dessine deux cercle avec la moule dans un feuilles de cuisson. On partage la pâte en deux pâtes avec la même taille. Ensuite on étendre la pâte sous les deux cercle en papier. On met un papier dans la moule. Ensuite on fait la garniture avec les noisettes moules, le sucre, le sucre vanille et la crème, on mélange tous ensemble. On met la garniture dans la moule et finalement, on couvre le gâteau avec le deuxième papier avec la pâte et on attache le bord avec un peu d eau. Finalement, on met le gâteau au four préchauffé à 180 C pendant 45 minutes. Apres ca cuisson on le laisse refroidir et ensuite on le poudre avec la poudre de sucre glace. Bon appétit!

20 Gâteau du vully Ingrédients: Pâte: 350 g de farine (pour tresses) ¼ de cc de sel 15 g de levure (émiettée) 2 dl de lait 1 oeuf (battu) 40 g de beurre (fondu) Garniture: 100 g de crème double ou 1 dl de crème entière 1 jaune d'oeuf 50 g de sucre perlé

21 Préparation: Pâte: D'abord, mélanger tous les ingrédients pour la pâte dans un bol et après mettre la pâte pendant environ une heure au frigo. Puis, mettre dans un moule graissé et aplanir la pâte. Etaler la pâte en rond sur un plan légèrement fariné. Disposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Couvrir et laisser lever min. Piquer à l'aide d'une fourchette. Garniture: mélanger la crème et le jaune d'oeuf, répartir sur la pâte. Garnir de sucre perlé. Cuire min dans la partie inférieure du four préchauffé à 220 C. Servir tiède ou froid. Bon appétit!

22 Crumble de pommes et poires et noisettes Ingrédients: 2 pommes 2 poires 23 g de beurre à température ambiante 30 g de farine 13 g de sucre 30 g de noisettes fraîches ou en poudre (on coupe les noisettes fraîches aussi petit que possible)

23 Préparation: On pelle les pommes et les poires et on les coupe en dés. Ensuite, on les cuit pendant 15 minutes dans une casserole à feu moyen avec un couvercle. Entre-temps, on fait le crumble avec le beurre, la farine, le sucre et les noisettes que l on mélange à la main. Finalement, on remplit 4 verres avec la compote au fond et le crumble audessus. Bon appétit!

24 Tarte vaudoise au vin blanc Ingrédients: Pâte: 5 g de beurre 140 g de farine 5 g de poudre à lever 1 pincée de sel 1 grosse pincée de sucre 60 g de beurre 0,5 dl de lait Glaçage: 120 g de sucre 1 cuillère à café de cannelle 10 g de farine 1 dl de vin blanc vaudois 15 g de beurre

25 Préparation : On prend un moule à gâteau de 20 cm de diamètre et on le graisse avec un peu de beurre. On met la farine, le sel, le sucre, la poudre à lever, le lait et le beurre en petits dés dans un bol. Après, on mélange tout jusqu à obtenir une boule que l on met rapidement dans le moule à gâteau. Puis, on prépare un deuxième bol dans lequel on met le sucre, la cannelle et la farine que l on mélange et que l on réparti sur la pâte. On ajoute du vin blanc que l on mélange prudemment avec la mixture. Finalement, on parsème le tout avec quelques petits dés de beurre. On met la tarte pendant 20 minutes au four, préchauffé à 220 C. On peut servir la tarte avec de la crème et des fruits Bon appétit!

26 Conclusion Nous avons choisi ce projet, parce que nous aimons cuisiner et faire de la pâtisserie. Au début nous n avions pas les mêmes opinions sur le choix du sujet. Mais finalement nous nous sommes mis d accord pour cette idée. Pour nous ce travail était plus difficile que nous le pensions. L écriture de ce livre et la confection des recettes nous a pris beaucoup de temps ; mais, à la fin, nous sommes quand même contentes du résultat.

27 Pour ce projet nous avons cuisiné toutes les recettes chez nous. Ensuite nous avons écrit toutes les recettes nousmêmes et pris nous-mêmes les photos. Nous avons choisi la mise en page du livre et enfin nous avons finalisé ce projet avec le service photo d Aldi, mais le livre n est pas arrivé à temps et nous avons fait le livre nous-même. Nous serions très contentes si notre livre de recettes pouvait être utilisés dans nos familles et, pourquoi pas, dans d autres familles d élèves et de professeurs!

28 Remerciements: Nous remercions toutes les personnes qui nous ont aidés. Merci aux familles d accueil pour les recettes de cuisine romandes. Nous remercions nos familles de nous avoir prêtés leurs cuisines et tous les ingrédients. Finalement, nous remercions Madame Safarzadeh qui a corrigé nos textes et aussi les passants qui nous ont donnés leurs recettes romandes préférées. Merci

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