Restauration collective
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- Claudine Clément
- il y a 7 ans
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1 Restauration collective Optimiser les coûts en maîtrisant la qualité Formation présentielle Formation Cette formation est disponible en intra-établissement seulement Réf. ch12
2 Objectifs Augmenter la performance de votre cahier des charges Sélectionner et contrôler dans la durée votre prestataire Reprendre la main sur un dossier sensible Pour quel public? Responsable restauration Responsable des services généraux Acheteur Responsable des marchés Directeur des services économiques et logistiques Directeur administratif Directeur général des services Les plus Une formation illustrée par de nombreux cas de gestion de restauration et des photos. Des conseils pratiques adaptés à votre contexte.
3 Programme détaillé JOUR 1 DE LA FORMATION CONSTRUIRE UN CAHIER DES CHARGES ET GERER VOTRE APPEL D'OFFRES : METHODOLOGIE Comprendre le marché de la restauration collective en France - Chiffres clés du marché - Comprendre le lien historique entre restauration collective et œuvres sociales - Quels sont ses principaux acteurs? Sélectionner le mode de gestion le mieux adapté Identifier les besoins et attentes de vos clients internes - Analyser vos clients internes par groupes homogènes - Quel type d'enquête mener pour identifier ces besoins et attentes - Quelles réponses possibles à ces besoins et attentes Analyser les besoins de l'entreprise pour définir les prestations attendues - Intégrer les enjeux pour l'entreprise : sociaux, budgétaires, de satisfaction et d'image - Intégrer le risque pénal et les contraintes réglementaires Etude de cas : analyser un appel d'offre Comment sélectionner vos prestataires - Comment rédiger un appel d'offres pour obtenir des propositions comparables - Hiérarchiser les offres reçues selon des critères d'évaluation pertinents - Mettre en place une grille multicritères pour sélectionner votre prestataire Cas pratiques : améliorez votre cahier des charges JOUR 2 DE LA FORMATION EVALUER LE COUT DE VOTRE SERVICE ET DECELER LES AXES D'AMELIORATION Analyser les différents modes de gestion - Gestion directe ou concession? Identifier les risques et les avantages respectifs - Sous-traitance : jusqu'où aller dans l'externalisation? Mesurer le coût réel de votre service de restauration - Quels éléments inclure dans le calcul du prix de revient de votre restauration - Calculer le prix de revient d'un repas - Les investissements liés au respect des normes réglementaires - Les coûts relatifs à la prestation
4 - Analyser le niveau d'exigence des usagers pour identifier les axes de réduction possible - Tableaux de bord - Construire un outil de prévisions et d'analyses ASSURER LE CONTROLE ET LE SUIVI DE VOTRE PRESTATAIRE : METHODOLOGIE Qualité de votre restauration : les éléments clés à analyser - Maîtriser les différents niveaux de la qualité en restauration - Concevoir et mettre en place une enquête de satisfaction - Elaborer votre tableau de bord qualité en restauration - Mettre en place une démarche qualité Etude de cas : comprendre l'essentiel du marketing de la restauration collective - Définir des indicateurs pertinents vous permettant de répondre à vos besoins - indicateurs techniques - indicateurs de performance - indicateurs de satisfaction Hygiène et sécurité alimentaire - Quelles sont les contraintes imposées par la réglementation en matière d'hygiène et sécurité? - Mettre en place une procédure efficace de contrôle de l'hygiène et de la sécurité alimentaire qui respecte les principes HACCP Définir des indicateurs de suivi pertinents - Indicateurs techniques, de performance, de satisfaction - Obliger votre prestataire à respecter ses engagements - Faire évoluer votre système : quelles formules de restauration demain, pour quels consommateurs? Etude de cas : mener un audit de contrôle
5 Intervenants Henri BOUTBOUL Dans le cadre de ses missions, il a été amené à traiter diverses problématiques auprès de 2 types de clients : les entreprises et administrations souhaitant préserver une gestion autonome de leur restauration (Air France, CCF, IBM, Hôtel d... Laurent PONS Il a exercé pendant plus de 20 ans diverses responsabilités dans la restauration commerciale et collective. Il traite régulièrement des dossiers tels que la rédaction du cahier des charges, l'analyse des coûts ou la définition des prestatio...
6 Retrouvez le programme de la formation sur indiquez la référence de la formation dans le moteur de recherche : ch12 ch12 Bulletin d'inscription Merci de bien bouloir nous renvoyer un bulletin par personne et par stage. Par courrier : Comundi Pôle Inscriptions Formation Immeuble Pleyad 1 39 boulevard Ornano Saint-Denis Cedex Par fax : Par inscription@comundi.fr Inscription à la formation "Restauration collective" Participant Dates sélectionnées Prénom - Nom : Journées Formation (2 jours - 14 h) HT Fonction : Service : Tél : Fax : Mode d inscription : Site Comundi Bulletin imprimé referer=
7 Powered by TCPDF ( Retrouvez le programme de la formation sur indiquez la référence de la formation dans le moteur de recherche : ch12 ch12 Responsable Suivi Inscription Adresse de facturation (si différente) ou prise en charge par organisme collecteur Prénom - Nom : Prénom - Nom : Fonction : Société / Etablissement : Service : Adresse : Société / Etablissement : Code Postal : Adresse : Ville : Code Postal : Tél : Ville : Fax : N TVA intra communautaire : SIRET : NAF / Activité : En signant ce bulletin, j'accepte les conditions générales de ventes disponibles sur le site internet Cachet et signature : Nb salariés / Habitants : Tél : Fax : Mode d inscription : Site Comundi Bulletin imprimé referer=
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