La consommation de viande a de nouveau légèrement augmenté en 2013.

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Angèle Lessard
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1 L`interprofession suisse de la filière viande Proviande société coopérative Brunnhofweg 37 Case postale CH-3001 Berne +41 (0) (0) Communiqué La consommation de viande a de nouveau légèrement augmenté en Chaque habitant de Suisse a mangé en moyenne près de 52 kg de viande en 2013 légèrement plus que l année précédente. Près de la moitié de cette viande était du porc, suivi du bœuf et de la volaille. Au total, la Suisse a consommé tonnes de viande prête à la vente (hors poissons et crustacés). Près de quatre cinquièmes de cette quantité étaient issus de la production indigène. Concernant la volaille, la part indigène a connu une nouvelle hausse. Consommation de viande légèrement supérieure à celle de 2012 L an passé, la consommation moyenne de viande hors poissons et crustacés a légèrement augmenté mais est restée, avec 51,98 kg par habitant, approximativement au même niveau que l année précédente (+0,4%). Etant donné toutefois que la Suisse comptait en 2013 environ un pour cent d habitants de plus qu en 2012 (la population atteignant donc près de habitants), la consommation globale a augmenté de 1,4%, s élevant ainsi à tonnes de viande prête à la vente. Avec près d un demi-kilo consommé en plus par habitant, la viande de bœuf a nettement augmenté (+3,9%). Le bœuf a ainsi de nouveau dépassé la volaille et occupe la seconde place sur l échelle de satisfaction. Mais le porc est resté incontestablement la viande favorite de la population suisse en 2013, représentant, avec 23,46 kg, près de la moitié de la consommation totale de viande par habitant. La consommation de viande de volaille a augmenté d un petit pour cent et atteignait 11,42 kg, tandis qu avec 3,02 kg par personne, on a mangé 3,6% de veau de moins par rapport à l année précédente. Une fois de plus davantage d achats au proche étranger La quantité de viande globalement disponible en Suisse sert de base de calcul de la consommation (production indigène + importations - exportations). Les achats de particuliers à l étranger - ce que l on appelle le tourisme d achat - ne sont toutefois pas pris en compte ici. Conformément à une étude réalisée par l institut d étude de marché GfK, les achats à l étranger ont de nouveau progressé en 2013 de 4,7% (soit environ 25 millions de francs) dans la catégorie Viande, poisson et charcuterie, atteignant ainsi 560 millions de francs. Le recul de près de 4500 tonnes des ventes de viande dans le commerce de détail et la baisse d environ 2% de la consommation dans les ménages privés permettent de conclure que l on a mangé nettement plus de viande en dehors de la maison qu en Quatre cinquièmes de la viande consommés issus de la production indigène La part indigène dans la quantité totale de viande consommée en Suisse a légèrement reculé en 2013 pour presque toutes les espèces animales, et s élevait encore à 79,2% (-2,1%). La viande de volaille a connu une évolution positive. Bien que la part indigène augmente chaque année depuis 2008 déjà, une nouvelle hausse a aussi pu être observée en 2013 et la viande de volaille se situe maintenant à 54,4%. La situation de la viande de bœuf est différente. Le cheptel de vaches laitières a diminué notamment suite au bas prix du lait depuis quelques années, entraînant la diminution des effectifs de veaux et la limitation de la production de viande de bœuf. La situation s est MM_Konsum_f_ docx

2 compliquée en particulier au niveau de la viande de fabrication, si bien que l offre indigène n a pas pu satisfaire la demande et les quantités manquantes ont dû être couvertes par des importations. La part indigène a diminué en conséquence pendant l année sous revue de plus de quatre pour cent, passant ainsi à 80,2% tonnes de viande prête à la vente ont été produites au total en Suisse (hors poissons et crustacés). Ceci représente 1,3% de moins qu en Tandis que la production de viande de volaille a augmenté de près de 5% en Suisse, la production de viande porcine a baissé de 3%. «La viande d origine suisse est digne de confiance» Pour la deuxième fois déjà, l institut d étude de marché LINK a réalisé pour le compte de Proviande une étude sur l image de la viande suisse dans la restauration. L évaluation des résultats a révélé que la viande de Suisse a une bonne image. Pratiquement toutes les dimensions de l image et de la qualité ont été mieux évaluées qu en 2010, parfois d une manière significative. Conformément à l étude, la viande d origine suisse est synonyme de qualité et de confiance, garantit la sécurité et vaut son prix. Un sondage représentatif mené auprès de plus de 1000 consommatrices et consommateurs de Suisse alémanique et de Suisse romande a par ailleurs révélé que pour environ deux tiers des personnes interrogées, la provenance de la viande est «importante» et que 78% ont une image «plutôt positive à très positive» de la production de viande suisse. Interlocuteurs: Heinrich Bucher, directeur Portable heinrich.bucher@proviande.ch Mike Schneider, responsable IT & Statistique Téléphone mike.schneider@proviande.ch Page 2 / 2

L'interprofession suisse de la filière viande Proviande société coopérative Brunnhofweg 37 Case postale CH-3001 Berne T: +41(0)31 309 41 11 F: +41(0)31 309 41 99 info@proviande.ch www.viandesuisse.

3 L'interprofession suisse de la filière viande Proviande société coopérative Brunnhofweg 37 Case postale CH-3001 Berne T: +41(0) F: +41(0) Communiqué Consommation de viande en 2013 Tonnes poids vente (équivalent viande fraîche) Production indigène Importation Exportation Consommation Part indigène Total Par habitant (kg) (%) % % % % % Viande de boeuf 76'018 75' '712 22' '702 4' '028 94' Viande de veau 24'896 24' '474 24' Viande de bovin 100'914 99' '324 23' '736 4' ' ' Viande de porc 185' ' '595 14' '679 1' ' ' Viande de mouton/agneau 3'795 3' '868 5' '655 9' Viande de chèvre Viande de cheval '990 4' '441 4' Viande de bétail de boucherie 291' ' '058 48' '425 6' ' ' Volaille 48'627 51' '279 44' '876 1' '030 93' Lapin '085 1' '982 2' Gibier 1'404 1' '777 3' '157 4' Viande toutes espèces 342' ' '200 97' '327 8' ' ' Poisson et crustacés 1'579 1'579-68'470 73' '659 74' Total 343' ' ' ' '717 8' ' ' Population % 8'130'000 8'210' Source: Proviande

L`interprofession suisse de la filière viande Proviande société coopérative Brunnhofweg 37 Case postale CH-3001 Berne +41 (0)31 309 41 11 +41 (0)31 309 41 99 info@proviande.ch www.viandesuisse.

4 L`interprofession suisse de la filière viande Proviande société coopérative Brunnhofweg 37 Case postale CH-3001 Berne +41 (0) (0) Communiqué Part des viandes consommées dans les ménages privés (%) Volaille Saucisses Charcuterie Porc Bœuf Conserves Viande mixte Veau Mouton Autres Grafiken_MM_Konsum_f_ docx

5 Popularité en 2013 des viandes achetées dans le commerce de détail selon la région linguistique (%) Suisse alémanique Romandie Saucisses Porc Charcuterie Volaille Bœuf Veau Agneau Gibier Cheval Lapin Page 2 / 4

Evolution de la consommation (tonnes poids mort) Production indigène Solde commerce extérieur Porc 2009 181'981 12'297 2010 190'845 11'074 2011 190'486 9'333 2012 185'672 5'916 2013 180'144 12'467

6 Evolution de la consommation (tonnes poids mort) Production indigène Solde commerce extérieur Porc '981 12' '845 11' '486 9' '672 5' '144 12'467 Bœuf '055 12' '249 13' '606 14' '018 14' '779 18'668 Volaille '726 43' '050 43' '567 45' '627 43' '013 42'779 Veau ' ' ' ' ' Mouton '067 5' '151 5' '059 5' '795 5' '637 5'844 Page 3 / 4

Evolution des prix à la production (Fr./kg poids mort) Veaux KV T3 Taureaux MT T3 Vaches VK T3 Agneaux LA T3 Porcs SP 2009 13.28 8.09 6.63 10.

7 Evolution des prix à la production (Fr./kg poids mort) Veaux KV T3 Taureaux MT T3 Vaches VK T3 Agneaux LA T3 Porcs SP Page 4 / 4

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