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1 LES ŒUFS selon

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3 L ŒUF À LA COQUE, MOUILLETTES AU BEURRE DE NOIX Préparation : 10 minutes Cuisson : 5 minutes Pour 7 personnes Cerneaux de noix g Beurre salé g Cerfeuil /2 botte Pain aux céréales tranches Piquer les œufs avec la pointe se trouvant sous le verre mesureur. Cuire les œufs à la coque (niveau d eau : 7 coques). Pendant ce temps, ramollir le beurre et le mélanger avec les noix et le cerfeuil haché. Assaisonner*. Toaster les tranches de pain aux céréales, les beurrer légèrement du mélange et faire des mouillettes. L ŒUF MOLLET, POMMES DE TERRE ET FROMAGE Préparation : 20 minutes Cuisson : 10 minutes Pour 6 personnes Pommes de terre cuites g Persil /2 botte Ciboulette /2 botte Piquer les œufs avec la pointe se trouvant sous le verre mesureur. Cuire les œufs mollets (niveau d eau : 3 coques). Pendant ce temps, dans une poêle, colorer au beurre les pommes de terre coupées et l oignon émincé. Ajouter les herbes hachées. Assaisonner et réserver*. Oignon Reblochon /2 Dans un plat, déposer le mélange et parsemer de dés de reblochon. Mettre au four, sur position, pour faire fondre le fromage. Dresser, sur le mélange, les œufs écalés.

4 LES ŒUFS SURPRISE DES FJORDS Cuisson : 12 minutes Pour 7 personnes Beurre g Pommes de terre cuites g Pain de mie tranches Saumon fumé tranches Casser les œufs au 3/4 et jeter le chapeau. Vider le contenu dans un récipient. Laver et égoutter les coquilles. Pendant ce temps, dans une poêle, faire suer au beurre, l échalote ciselée et les pommes de terre coupées en petits dés. Ajouter le saumon fumé et l aneth préalablement hachés. Aneth /2 botte Échalote Crème épaisse cl Saler et poivrer. Lier le tout avec la crème fraîche. Remplir au 1/3 les coquilles de ce mélange et ajouter les œufs stockés. Cuire au egg cooker (niveau d eau : 7 mollets). Toaster les pains de mie, les beurrer légèrement et faire des mouillettes. LES ŒUFS MOULÉS AU BACON ET PERSIL Cuisson : 10 minutes Pour 3 personnes Œufs Graisser le moule du egg cooker. Casser les œufs dans les compartiments et cuire 10 minutes. ( Niveau d eau : mollet 3) En attendant, colorer le bacon à la poêle avec un peu de matière grasse puis ajouter le persil haché. Bacon tranches Pain de mie rond tranches Aneth /2 botte Toaster le pain de mie, le beurrer légèrement puis, poser dessus la tranche de bacon persillée et l œuf moulé.

5 L ŒUF SURPRISE CAMPAGNARD Cuisson : 12 minutes Pour 7 personnes Champignons de Paris g Fendre les œufs au 3/4 et jeter le chapeau. Vider le contenu dans un récipient. Laver et égoutter les coquilles. Pendant ce temps, laver, égoutter et émincer les champignons. Dans une poêle, faire suer* avec du beurre, l échalote ciselée et les champignons. Pain de mie tranches Jambon de pays tranches Ciboulette /2 botte Échalote Ajouter le jambon et la ciboulette hachés. Remplir au 1/3 les coquilles de ce mélange et ajouter les œufs stockés. Cuire au egg cooker (niveau d eau : 7 mollets). Toaster les pains de mie, les beurrer légèrement et en faire des mouillettes. L ŒUF DUR MIMOSA Préparation : 20 minutes Cuisson : 10 minutes Pour 6 personnes Mayonnaise g Persil /2 botte Piquer les œufs avec la pointe se trouvant sous le verre mesureur. Cuire les œufs durs (niveau d eau : 7 durs). Refroidir. Ecaler et couper en deux les œufs dans le sens de la largeur. Retirer les jaunes, les mélanger avec la mayonnaise et le persil haché. A l aide d une poche, remplir en forme de rosace chaque demi-œuf. Disposer sur un plat garni d une salade de mâche.

6 LES ŒUFS SOUFFLÉS AU FROMAGE Cuisson : 8 minutes Pour 7 personnes Gruyère g Crème fraîche épaisse cl Casser les œufs au 3/4 et jeter le chapeau. Vider le contenu dans un récipient. Laver et égoutter les coquilles. Pendant ce temps, râper et hacher le gruyère puis, le mélanger avec les jaunes d œufs, la crème fraîche et la noix de muscade. Assaisonner à son goût. Noix de muscade pincée Jaunes d œufs Pain de campagne tranches Remplir au 1/3 les coquilles de ce mélange et ajouter les œufs. Cuire (niveau d eau : 7 mollets) dans le egg cooker Toaster les tranches de pain de campagne, les beurrer légèrement et faire des mouillettes. ŒUFS AU PLAT ET PANCETTA Cuisson : 8 minutes Pour 4 personnes Gros œufs frais Sel QS* Poivre QS* Pancetta tranches Persil haché /2 botte Oignon Emincer* et faire suer*au beurre l oignon. Ajouter les tranches de pancetta et poivrer légèrement. Parsemer le mélange de persil haché et casser les œufs sur les tranches de pancetta. Cuire 4 mn à feu doux. Servir chaud accompagnés de tranches de pain de campagne grillées.

7 OMELETTE AUX FROMAGES Préparation : 5 minutes Cuisson : 5 minutes Pour 4 personnes Œufs frais Sel QS* Poivre QS* Gruyère râpé g Battre et assaisonner les œufs avec le sel, le poivre et le mélange 4 épices. Verser 1/4 de l appareil dans la poêle Cuisinart anti-adhérente contenant du beurre chaud et saupoudrer du mélange de fromages. A feu vif et à l aide d une spatule, donner un mouvement de va et vient à la poêle tout en mélangeant pour coaguler les œufs. Colorer légèrement l omelette et la rouler en forme Mimolette râpée g Comté râpé g Beurre demi-sel g Mélange 4 épices pincées de cigare en donnant deux ou trois secousses sur le manche de la poêle. La poser dans un plat, badigeonner de beurre frais et garder au chaud. Recommencer l opération 3 fois de suite. L omelette n est pas si facile à réaliser, elle demande de la pratique pour la réussir parfaitement. Elle doit être moelleuse et légèrement baveuse à l intérieur. ŒUFS COCOTTE AUX CHAMPIGNONS Préparation : 10 minutes Cuisson : 6 minutes Pour 6 personnes Laver et émincer* les champignons de Paris. Faire suer* au beurre l échalote ciselée* et les champignons. Donner une coloration au mélange, ajouter le persil haché et assaisonner à son goût. Répartir le mélange dans les ramequins puis casser un œuf dessus. Poser les ramequins dans le plat de cuisson fourni et y verser un peu d eau. Cuire les œufs 4 mn en position chaleur tournante, à 180. Œufs frais Sel QS* Poivre QS* Champignons de Paris g Persil frisé /2 botte Échalote Ramequins Le jaune de l œuf doit être liquide et chaud, le blanc moelleux et compact. Servir accompagnés de mouillettes de pain tartinées de beurre salé.

8 CUISINART - "20e Avenue" - 99, avenue Aristide Briand Montrouge Cedex.