Nouvelles recettes Juillet et Août 2017

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1 Nouvelles recettes Juillet et Août 2017

2 «Recettes inspirations» Gâteau aux mirabelles du chef Cake paprika tomate et poivron du chef Buffet froid Vendredi 4 août & Vendredi 1 er septembre Connaissance des recettes de nos chefs : Sauce strogonoff Fajitas Sauce tartare Gaspacho de tomates Gâteau au yaourt Buffet froid Lasagnes de chèvre et épinards Clafoutis aux cerises Moelleux au chocolat

3 «Recettes inspirations» : Juillet Gâteau aux mirabelles du chef le vendredi 21 juillet : C est un gâteau au fromage blanc garni de mirabelles. Les ingrédients et leurs intérêts -Mirabelle : apport de fibres et de glucides -Farine de blé : apport de glucides complexes -Fromage blanc : apport en protéines de bonne qualité et de vitamines -Œufs : apport en protéines de bonne qualité -Huile de colza : apport en oméga 3 -Sucre : apport en glucides simple -Levure chimique : pour la levée de la pâte et apport de sel -Vanille liquide : apport d arômes Le saviez-vous? La mirabelle est une variété de prune, spécialement répandu en Lorraine où elle bénéficie d une IGP et d un Label Rouge sous le nom de Mirabelle de Lorraine. Cette filière compte aujourd hui 250 producteurs et 90 % de la production mondiale vient de Lorraine. Août Cake paprika tomate et poivron du chef le jeudi 10 août : C est une entrée pâtissière composée de tomates, poivrons et paprika Les ingrédients et leurs intérêts - Tomates et poivrons : apport en fibres - Farine : apport de glucides complexes - Huile de colza : apport en oméga 3 - Lait demi écrémé : apport en calcium et vitamines - Œufs : apport en protéines de bonnes qualités -Emmental : apport en calcium, protéines et lipides -Paprika et poivre : apport en goût et parfum -Sel : exhausteur de goût -Levure chimique : pour faire lever la pâte Le saviez-vous? Le paprika est un poivre rouge obtenu à partir du fruit mûr, séché et moulu du piment doux ou du poivron. Les Espagnols sont les premiers consommateurs au monde de cette épice qui est aussi très utilisée dans la cuisine Hongroise, notamment dans le Goulash.

4 Repas Américain mercredi 26 juillet : Hamburger composé de steak haché de bœuf charolais, de pain, d une toastinette de fromage et d un assaisonnement ketchup ou mayonnaise accompagné de frites au four croustillantes. Le hamburger a pour origine le steak de Hambourg en Allemagne, spécialité culinaire servie dans du pain brioché comme plat roboratif des ouvriers dans les cantines allemandes. Ce steak de bœuf haché est le principal plat servi à bord des bateaux de la H.A.P.A.G., la ligne maritime qui relie Hambourg à New York. C'est ainsi, grâce aux vagues successives de l'immigration européenne sur le Nouveau Monde du XIXe siècle que le hamburger connaît le succès sur le sol américain. Le Buffet froid : Pour marquer le milieu des vacances le vendredi 4 août et clôturer la fin des vacances le vendredi 1 er septembre. Repas du vendredi 4 août : Gaspacho de tomates Œufs durs froids sauce cocktail Taboulé Cantafrais Gâteau au yaourt du chef Repas du vendredi 1 er septembre : Salade de tomates et sa vinaigrette au miel Rôti de dinde froid accompagné d une sauce chapeau melon (tomate et épice) Salade de blé et sa sauce bulgare (fromage blanc et vinaigrette) Petit suisse aromatisé Gâteau moelleux au chocolat du chef

5 Connaissance des recettes de nos chefs : Mardi 11 juillet Sauce strogonoff Il s agit d une sauce chaude servie en accompagnement d une viande. Champignons, échalotes, crème, farine, jus de veau, tomate concentré et paprika. Mardi 1 er août Fajitas de bœuf et riz Ce plat est constitué d égrené de bœuf avec des tomates, des épices, des haricots rouges, servis dans une tortilla de blé avec du riz. - Egrené de bœuf - Haricot rouge - Tomates concassées - Ail - Oignon - Cumin, harissa, gingembre et jus de veau - Huile de tournesol - Tortilla de blé Le saviez-vous? Ce plat mexicain peut aussi être décliné avec des tacos pour un côté plus croustillant. Jeudi 3 août Sauce tartare Il s agit d une sauce froide servie comme assaisonnement de légumes ou de féculents en entrée mais également avec des viandes lors de repas conviviaux comme la pierrade ou la fondue vigneronne. Câpres, cornichons, échalotes, ciboulette, mayonnaise, persil, poivre et sel. Vendredi 4 août Gaspacho de tomate Il s agit d un potage de légumes crus et servi froid, très répandu en Espagne et au Portugal. Tomate concentré, tomate pelée et concassée, chapelure brune, échalote, huile d olive, échalote, eau, sucre et sel.

6 Gâteau au yaourt Très connu, facile à réaliser et peu coûteux, il fût très consommé à partir des années 1945, après la Seconde Guerre mondiale Lait ½ écrémé, œufs, sucre, farine, levure chimique, huile Vendredi 18 août Lasagne chèvre épinards Il s agit d un plat végétarien estival, source de protéines de bonne qualité grâce au fromage de chèvre et aux œufs contenus dans la pâte à lasagne. C est également une source de fibres grâce aux épinards. Dés de chèvre, lasagne en plaque, épinards branche, tomate concassée, échalote, emmental râpé, huile d olive, oignons, béchamel. Clafoutis aux cerises Gâteau traditionnellement composé de cerises et entièrement recouvert d un appareil à flan et originaire du Limousin Cerise griottes, crème fraiche, farine, lait ½ écrémé, œufs, et sel comme exhausteur de saveurs Vendredi 1 er septembre Gâteau moelleux au chocolat Cacao et pépites de chocolat pour le plaisir et pour ses bienfaits anti-stress, car il contient une grande quantité de magnésium. La recette se poursuit avec : crème fraiche, lait ½ écrémé, farine, huile de colza, œufs, sucre et levure chimique. A noter : Ce dessert est inférieur à 15% de matières grasses et reste moelleux et aérien.

7 Pour finir, les fruits et légumes de saison :

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