8 recettes. La tourte de blettes. La soupe au pistou. Les pâtes. La tarte aux blettes et au fromage de chèvre. La tarte aux poires
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- Alexis St-Jean
- il y a 6 ans
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1 8 recettes La tourte de blettes La soupe au pistou Les pâtes La tarte aux blettes et au fromage de chèvre La tarte aux poires Le gâteau au potiron Les fleurs frites de potiron (Les Amuse - Gueules ) La confiture à la tomate verte
2 De Catherine Laurent: La tourte de blettes (recette niçoise) pour 8 personnes La pâte: 300g de farine 125g de beurre 30g de sucre 1 oeuf 1 pincée de sel 1 cuillère à soupe d huile d olive La garniture: 1 belle botte de blettes (du jardin!) 2 oeufs 3 figues sèches 150g de cassonade ou sucre roux 50g de poudre d amandes 5cl de Marc (ou fleurs d orange) 2 cuillères à soupe d huile d olive 6 belles pommes de pays bien parfumées 100g de pignons 50 g de raisins de Malaga 50g de raisins de Corinthe trempés dans du rhum 1 cuillère à soupe d huile d olive La pâte: Dans une terrine, mélangez sucre, farine, sel. Puis au centre ajoutez beurre coupé en dés, oeuf et huile. Travaillez rapidement du bout des doigts. Dès que vous obtenez une boule lisse, mettez-la dans un torchon et gardez au frais. La garniture: N utilisez que les feuilles, coupées en fine lanières, lavez-les dans plusieurs eaux, jusqu à ce que l eau perde sa teinte verte. Essorez les lanières et séchez-les entre 2 torchons. Dans une terrine, mélangez les oeufs battus en omelette, la poudre d amande, la cassonade, les raisins, les figues coupées en dés, l huile, les pignons. Malaxez ce mélange à pleines mains! Puis ajoutez les blettes et une pomme coupée en morceaux. Aplatissez 2/3 de la pâte au rouleau et garnissez-en un moule à tarte de 35 cm le diamètre en laissant déborder la pâte. Epluchez les pommes et garnissez le fond de la tarte avec la moitié coupée en tranches fines. Recouvrez d une bonne épaisseur de la garniture de la terrine puis étalez le reste des pommes les unes à côtés des autres. Etalez le reste de pâte au diamètre de la tourtière et après avoir mouillé les bords, recouvrir et souder les 2 pâtes. A l aide d une fourchette, formez des petites cheminées(!) à la surface. Faites cuire au four (180 ) environ 45 minutes. La tarte doit être dorée à la surface; soupoudrez de sucre glacé à la sortie du four. Laissez refroidir.
3 De Catherine Laurent: La soupe au pistou Le pistou: 1 gros bouquet de basilic 1 à 2 gousses d ail 1 à 2 cuillères à soupe de l huile d olive Le tout pilé au mortier pour obtenir une pâte épaisse et très parfumée. On peut mélanger aussi avec du parmesan. On met ce mélange dans la soupe cuite quelques minutes avant de servir, en laissant infuser (mais pas cuire!). La soupe: 500g haricots blancs frais en grains (cocos) 500g haricots rouges frais 500g haricots verts coupés en morceaux 2/3 carottes 2/3 courgettes 2/3 pommes de terre On coupe tout en petits dés et on ajoute sel et poivre. Quand les légumes sont cuits on ajoute une bonne poignée de coquillettes (petites pâtes). La soupe doit être bien épaisse, c est un repas complet!
4 De Jean-Claude Couillard: Les pâtes Pâtes à tout! Pâtes à rien! Toujours avec quelques gouttes d huile d olive Accompagnées d un petit vin de Loire. (Acheté chez la Cave de Don Doudine, 38, rue Myrha.)
5 De Nadia Demhous: La tarte aux blettes et au fromage de chèvre 1 pâte brisée 4 oeufs 1 verre de lait 4 cuillères à soupe de crème fraîche 500g de feuilles de blettes fromage de chèvre noix de muscade, sel et poivre Faire blanchir dans de l eau bouillante les feuilles de blettes, les égoutter. Battre dans un bol les oeufs, le lait et la crème fraîche. Y ajouter sel, poivre et noix de muscade. Mettre dans un moule à tarte la pâte brisée: Mettre les blettes, le fromage de chèvre et le mélange battu. Mettre au four 220 pendant une demie heure.
6 De Pascal Ferlicot: La tarte aux poires (bien qu on n ait pas eu de poirier dans notre jardin) Un rouleau de pâte feuilletée 5 poires 125g de beurre 125g de sucre 100g de poudre d amandes 25g de farine 2 oeufs 2 cuillères à soupe de chocolat en poudre Mettre le beurre et le sucre en pommade. Y mélanger le chocolat en poudre, ajouter les oeufs un par un. Ajouter la poudre d amandes et la farine. Parfumer avec du rhum. Mettre dans un moule à tarte la pâte feuilletée. Y mettre les poires coupés en tranches et la mousse. Mettre en four à 220 pendant 30 minutes.
7 De Myriam Montero-Vargas: Le gâteau au potiron 2 verres de farine 1 verre de farine maizena 3 oeufs 2-3 verres de lait demi-écrémé 11g de levure 60g du beurre fondu 8-10 cuillères à soupe de sucre de canne 2-4 cuillères à soupe de raisins (à laisser macérer dans du vin blanc pendant 2 heures) 1 potiron jaune de Paris ou potimarron 2-4 cuillères à soupe de sucre de vanille 2 clous de girofle Eplucher le potiron et le couper en gros morceaux, ajouter les 2 3 verres de lait, le sucre de vanille, les 2 girofles et laisser cuire pendant 20 minutes à feu doux. Les égoutter dans une passoire et conserver le lait de cuisson pour ajouter à la pâte. Dans un grand bol verser les 2 verres de farine, 1 verre de farine maizena, 3 oeufs, 1 verre de lait, ajouter la levure, les morceaux de potiron cuits, les 8 10 cuillères à soupe de sucre de canne, le beurre fondu, mixer ou battre l ensemble. Beurrer et fariner un moule ou plat, verser la pâte et ajouter les raisins (après les avoir égouttés et saupoudré avec de la farine). Laisser cuire à 180 pendant 45 minutes.
8 De Christophe Levain Les fleurs frites de potiron (Les Amuse - Gueules ) 250g de farine 2dl d eau 5g de sel tout mélanger et battre lisse 2-3 oeufs ajouter 4dl moitié lait, moitié eau ajouter, la pâte doit rester visqueuse. de l huile pour la friture fleurs de potiron Bien rinser les fleurs de potiron à cause les insects, les laisser sécher un peu, les plonger doucement dans la pâte et frire. Laisser égoutter sur un papier de cuisine.
9 De Pascale Desmazière La confiture à la tomate verte 1 kg de tomates vertes ½ citron ½ pamplemousse 12 cuillère à soupe de sucre 2 sachet de gélifiant Laver les tomates, les couper en pièce. Laver bien le citron et la pamplemousse et couper en dès (avec la peau!). Mettre le tout dans une casserole et ajouter le sucre. Laisser cuire doucement pendant 30 minutes jusqu à ce que la peau de la pamplemousse et du citron soit très molle. Mélanger la masse (mais ne pas faire de la purée), ajouter le gélifiant, faire bouillir pendant 4 minutes. Verser la masse tout de suite dans des petites bocal à confiture et fermer avec couvercle. Consommer préferablement en 6 mois. Le conserver dans un lieu frais.
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